Soup Kharcho

Większość kuchni świata ma pierwsze dania, z których mogą być dumni. W Gruzji jest to kharcho - zupa ryżowa z wołowiną, wykonana ze specjalnego zestawu produktów i ma wyjątkowy pikantny smak. Tradycyjna receptura obejmuje stosowanie orzechów włoskich, czosnku i niezwykłego składnika - tklapi. Ten produkt to suszone puree śliwkowe, często wiśniowe. Poza Gruzją jest to nierealne. Pasta pomidorowa nie zastąpi jej. Dopuszcza się stosowanie suszonych śliwek zamiast tklapi, śliwkowego puree lub sosu tkemali, podczas gdy pomidory lub makaron z nich działają jako dodatek. Obecność alternatywy pozwala gotować kharcho w domu, niezależnie od regionu, w którym mieszka szef kuchni.

Funkcje gotowania

Przestrzegając instrukcji towarzyszących przepisowi, nawet niedoświadczona gospodyni może poradzić sobie z gotowaniem kharcho. Porady doświadczonych kucharzy nie będą zbędne, jeśli chcesz, aby zupa ryżowa była identyczna z gotowaną przez Gruzinów.

• W przypadku kharcho lepiej jest wybrać ryż długoziarnisty - jest w nim mniej skrobi. Należy go myć kilka razy, aż woda z niego wydostająca się stanie się całkowicie przezroczysta. Niektóre nawet namaczają płatki ryżowe na kilka godzin w chłodnej wodzie, dzięki czemu pozostaje na nich mniej skrobi. Jeśli zignorujesz te wymagania, zupa będzie mętna.
• Tłumaczenie z gruzińskiego kharcho oznacza „zupę wołową”. Jeśli zastosujesz tradycyjną technologię, musisz ją ugotować w bulionie wołowym, jednak dopuszczalne są opcje gotowania zupy na innych rodzajach mięsa. Niektóre z tych przepisów są nawet klasyfikowane jako klasyczne.
• Klasyczne przepisy Kharcho nie obejmują użycia ziemniaków. Jeśli natkniesz się na ten składnik jako część, masz do czynienia z wariantem dostosowanym do kuchni rosyjskiej, który bardzo różni się od gruzińskiego.
• Pieprz daje pikantny smak zupy. Lepiej jest dodawać świeże papryczki chilli, uprzednio oczyszczone z nasion i drobno posiekane. Ten komponent nie powinien być zbyt duży. Ważne jest, aby nie pobił smaku zupy z jego złośliwością, ale tylko ją wzmocnił.
• Niepowtarzalny aromat kharcho wynika z przypraw i przypraw, które się do niego wkłada. To chmiel-suneli, kolendra. Możesz dodać je z pietruszką, koperkiem, kozieradką, miętą. Podczas gotowania nie wkładaj do garnka zbyt dużej ilości zieleni, lepiej jest włożyć go do talerzy przed podaniem zupy do stołu.
• Podczas gotowania zupy należy stosować się do zaleceń dotyczących metody przetwarzania produktów, czasu ich przygotowania. Wkładanie składników do zupy powinno odbywać się w kolejności wskazanej w przepisie. W przeciwnym razie wygląd i smak gotowego kharcho może być daleki od ideału.

Nie ma jednego przepisu na kharcho, każda gruzińska kobieta przygotowuje go na swój sposób. Proporcje wskazane w przepisie można zmienić według własnego uznania.

Beef Kharcho

Skład:

• wołowina (mostek lub łopatka) - 0, 4 kg;
• woda - 1, 5-2 l;
• ryż długoziarnisty - 50 g;
• marchew - 100 g;
• cebula - 150 g;
• nasiona orzecha włoskiego - 50 g;
• czosnek - 6 goździków;
• tkemali - 100 ml;
• gorzka papryka - 20 g;
• hop-suneli - 5 g;
• świeże zioła (kolendra, koper, pietruszka) - 100 g;
• sól, kolendra - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj kawałek wołowiny, przykryj go zimną wodą, połóż na kuchence. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę, dodać sól. Zmniejsz intensywność płomienia i gotuj mięso na małym ogniu przez godzinę. Będzie gotowy, gdy zacznie się łatwo oddzielać od kości.
• Umyć i wyczyścić marchewki. Pokrój go w cienkie słomki lub posiekaj na tarce.
• Usuń skórkę z cebuli, pokrój w cienkie półpierścienie.
• Na suchej patelni lekko podsmaż orzechy włoskie, po rozbiciu na kawałki.
• Obierz czosnek. Pokrój zęby na małe kawałki.
• Połóż połowę czosnku w moździerzu i umieść prażone orzechy w tym samym miejscu. Rozłóż to.
• Nasiona pieprzu, posiekaj je dokładnie nożem.
• Drobno posiekaj świeże warzywa.
• Usunąć przygotowane mięso z rosołu, ostudzić i oddzielić od kości. Pokroić na porcje lub małe kawałki, powrócić na patelnię.
• Uzupełnij gotowaną wodą, doprowadzając jej ilość do pierwotnej objętości.
• Jak tylko bulion znów się zagotuje, dodaj tkemali lub kawałek tklapi o wielkości około 10 cm, mocząc go w wodzie.
• Po kilku minutach wprowadź marchewkę po kolejnych 5 minutach - cebulę. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
• Dokładnie wypłucz ryż i umieść go na patelni. Mieszaj i kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
• Dodaj pastę czosnkową z orzecha włoskiego. Wymieszaj zawartość patelni. Gotować 15 minut.
• Dodać pieprz, pozostały czosnek, przyprawy i połowę przygotowanej zieleni. Możesz dodać trochę soku z granatów - nada to potrawie dodatkowej kwasowości, nieznacznie zmieni kolor.
• Pozwól zupie gotować przez kolejne 5 minut, następnie wyłącz ogrzewanie, przykryj patelnię pokrywką, pozostaw zupę na 10-20 minut.

Rozłożenie kharcho na talerzach, posypanie zielenią. Nie zapomnij dodać mięsa do każdej płyty. Danie okazuje się tak pachnące, że prawie nikt nie może się temu oprzeć.

jagnięcina kharcho ze śliwkami

Skład:

• pierś jagnięca z kością - 0,5 kg;
• woda - 1, 5-2 l;
• ryż - 80 g;
• śliwki pestkowe - 50 g;
• cebula - 0, 25 kg;
• gorzka papryka - 15 g;
• nasiona orzecha włoskiego - 50 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• pomidory - 0, 25 kg;
• tkemali - 50 ml;
• hop-suneli - 5 g;
• liść laurowy - 1 szt .;
• groch ziele angielskie - 3 szt .;
• sól, czarny pieprz, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj mięso, połóż je na patelni. Zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia. Gotować 1, 5-2 godziny, nie zapominając o usunięciu piany. Rosół w tym czasie powinien ledwie się zagotować.
• Godzinę po zagotowaniu rosołu dodać sól i śliwkę pokroić w cienkie paski.
• Obierz bulwy, pokrój na 4 części. Cienko cięte.
• Orzechy, czosnek i gorzki pieprz z nasion. Wbij je w moździerz.
• Pokrój pomidory w poprzek po przeciwnej stronie łodygi. Zagotuj je i wyczyść.
• Pokrój pomidory na duże kawałki, usuwając uszczelki w obszarze łodygi. Utrzyj miąższ pomidorowy blenderem lub przetrzyj przez sito.
• Połącz papkę pomidorową z pikantną masą orzechów, pieprzu i czosnku. Dobrze wymieszaj.
• Gdy mięso jest całkowicie miękkie, włóż cebulę do zupy.
• Umyj ryż i wyślij na patelnię. Gotować 15 minut.
• Wlać sos pomidorowy do patelni, wymieszać. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
• W razie potrzeby włóż przyprawy i przyprawy, dodaj sól. Wlać tkemali, wymieszać. Dodaj zielenie.
• Gotuj 5 minut, wyjmij z ognia i pozostaw na 10-15 minut pod pokrywką.

Baranina Kharcho okazuje się być odżywcza i pachnąca, z pikantną kwaśnością, umiarkowanie pikantna. Zachwyci miłośników kuchni kaukaskiej.

Chicken Kharcho

Skład:

• kurczak - 1, 2-1, 3 kg;
• woda - 3 l;
• ryż - 100 g;
• cebula - 0, 25 kg;
• marchew - 0, 25 kg;
• adjika - 5 ml;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• tkemali - 40 ml;
• nasiona orzecha włoskiego - 70 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• świeża pietruszka - 50 g;
• świeża bazylia - 25 g;
• zielenina selera - 25 g;
• mąka pszenna - 20 g;
• sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Po umyciu kurczaka podziel go na duże kawałki, włóż do rondla.
• Zatoka z wodą, doprowadzić do wrzenia. Usuń piankę, zmniejsz ciepło.
• Solone. Dodaj całą cebulę i marchewkę pokrojoną na 2 części. Gotuj do ugotowanego kurczaka.
• Wyjąć mięso drobiowe i warzywa z rosołu, przecedzić.
• Oddziel mięso kurczaka od kości, pokrój i wróć do rosołu.
• Niewykorzystane cebule i marchewki, obrane, posiekać. Cebula powinna być drobno posiekana, zetrzeć marchew.
• Smaż warzywa w oleju roślinnym, posyp mąką, wymieszaj. Po 2 minutach dodać mieszaninę koncentratu pomidorowego, tkemali i adjika. Gasić 2-3 minuty, zdjąć z ognia.
• Funt drobno posiekany czosnek z orzechami.
• Dobrze umyć ryż.
• Kiedy rosół się zagotuje, włóż do niego ryż. Gotować przez 10-15 minut.
• Wejdź do smażenia, kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki.
• Dodać pastę orzechowo-czosnkową, połowę drobno posiekanych ziół, przyprawy.
• Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut, następnie pozostaw na 10-15 minut pod pokrywką.

Pozostałe zioła posypują zupę podczas serwowania do stołu. Ta wersja gotowania kharcho różni się od tradycyjnej tym, że używa do niej pieczenia warzyw. Rosół także gotuje trochę inaczej. Użyłem innego zestawu zieleni, w którym kolendrę zastąpiono selerem.

Znając zasadę gotowania gruzińskiego kharcho, można ugotować tę zupę i wieprzowinę. Do tego bardziej odpowiednie przepisy, którymi są gotowane zupy wołowe lub jagnięce.

Wiele gospodyń domowych robi kharcho bez orzechów, tkemali całkowicie zastępują pastę pomidorową, używają smażenia. Opcje te są dopuszczalne, ale znacznie różnią się od tradycyjnych. Podobnie jak klasyczny gruziński kharcho, zupa z nich zrobiona zniknie.