Stek wołowy

Wołowina nie zawiera dużo tłuszczu i może zostać włączona do diety osób monitorujących stan zdrowia. Może służyć do przygotowywania nie tylko zup i dań głównych, ale także zimnych przystawek. Galaretka wołowa to smaczne, apetyczne i niezbyt wysokokaloryczne danie, które prawie każdy lubi. To danie może być świąteczną dekoracją stołu.

Funkcje gotowania

Gotowanie galaretki z wołowiny zajmuje dużo czasu, ale wysiłek, jaki się jej poświęca, opłaca się rezultatem. Ważne jest, aby znać wszystkie subtelności galaretki wołowej w technologii gotowania, aby nie doznać fiaska.

• Łopatka lub noga jest najlepsza dla galarety wołowej. Pamiętaj, aby być obecnym w zestawie mięsnym zebranym dla galaretki oraz miąższu i kości. Jeśli mięso nie wystarczy, gotowa potrawa będzie wyglądać raczej słabo, nie będzie wystarczająco odżywcza. Jeśli użyjesz kilku kości, bulion nie stwardnieje. Doświadczeni kucharze zalecają równomierne pobieranie miazgi i kości.
• Wołowina gotowana na salceson potrzebuje długiego czasu - co najmniej 6 godzin, w przeciwnym razie bulion nie uzyska niezbędnych właściwości żelujących.
• Jeśli chcesz skrócić czas gotowania i zrobić bez kości wołowych, możesz dodać nogę wieprzową do zestawu lub dodać żelatynę do bulionu. Tej wersji wołowiny nie można jednak nazwać klasyczną. Wieprzowina zwiększy zawartość kalorii w naczyniu, żelatyna sprawi, że będzie bardziej gęsty i mniej smaczny.
• Aby rosół był czysty, mięso i kości są moczone w chłodnej wodzie przez 30–60 minut. Tłuszcz z miąższem koniecznie cięty.
• Podczas gotowania mięsa na salceson na 1 kg masy mięsno-kostnej, weź 2, 25 litrów wody. W końcu bulion wystarczy, by wypełnić go mięsem i dobrze się utwardzi.
• Zagotuj rosół na małym ogniu, pamiętaj o usunięciu piany wystającej z powierzchni. Jeśli pozwolisz, aby zagotował się gwałtownie lub nie usunął płatków wystających z powierzchni, bulion będzie mętny, nie będziesz w stanie zrobić z niego pięknego surowca.
• Solą rosół powinien być krótko przed gotowością, w przeciwnym razie wołowina stanie się sucha i twarda. Dodając sól na początku gotowania, ryzykujesz nadmierne wysolenie, ponieważ w końcu płyn na patelni pozostanie o wiele mniej niż wylałeś.
• Aby przygotować galaretkę smaczniejszą i bardziej pachnącą, do bulionu dodaje się przyprawy, zioła, marchewkę i cebulę. Marchew można łączyć z mięsem lub natychmiast po gotowaniu wody w rondlu, krojąc warzywa na 4 części. Na tym etapie możesz dodać zielonki związane w pęczek. Cebulę i liście laurowe dodaje się około pół godziny przed przygotowaniem bulionu.
• Warzywa i warzywa użyte do przygotowania bulionu są odrzucane.
• Gotowy bulion musi zostać osuszony, gdy tylko mięso zostanie z niego wyjęte, w przeciwnym razie może mieć gorzki smak ze względu na czarny pieprz i liść laurowy.
• Do czasu użycia bulion był trzymany na niskim płomieniu, aby nie zaczął twardnieć z wyprzedzeniem.
• Galaretka jest wytwarzana w puszkach lub talerzach o wysokości 4–5 cm. W większych pojemnikach galaretka nie może zamarzać.
• Aby galaretka wyglądała piękniej, na mięsie, przed polewaniem go bulionem, można umieścić figurki wycięte z gotowanej marchewki, plasterki gotowanych jajek, zielonego groszku i zieleni.
• Jeśli używasz czosnku, aby smaczny smak był smaczny, należy go dodać, gdy rosół jest ledwo ciepły, w przeciwnym razie warzywo straci swoją ostrość i stanie się mniej pachnące.
• Jeśli po stwardnieniu warstwa tłuszczu utworzy się na powierzchni galaretki, usuń ją wilgotną szmatką, aby nie popsuła wyglądu naczynia i nie spowodowała, że ​​będzie zbyt wysoka w kaloriach.

Galaretka wołowa podawana jest na zimno jako osobna przekąska. Do tej potrawy jest zwyczajowo oferować chrzan, musztardę, sosy na bazie octu.

Klasyczny przepis na galarety wołowe.

Skład:

• miąższ wołowy (z łopatką lub nogą) - 1 kg;
• kości wołowe - 1 kg;
• woda - 4,5 l;
• marchew - 0, 2 kg na bulion i 0, 2 kg do dekoracji;
• cebula - 100 g;
• pietruszka - 3 gałązki;
• zielenie selera - 3 gałązki;
• świeży koperek - 3 gałązki;
• ziele angielskie - 4-5 szt .;
• czarny pieprz - 4-5 szt .;
• liść laurowy - 2-3 szt .;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Dobrze umyć mięso i kości, umieścić je w pojemniku wypełnionym czystą chłodną wodą. Po pół godzinie wyjąć, ponownie spłukać i umieścić na patelni, w której ugotujesz mięso i rosół w galarecie. Podczas gotowania wołowiny do gotowania nie zapomnij oczyścić jej z folii i odciąć tłuszcz.
• Umyj zielenie, zawiąż je w wiązkę, połóż na mięsie.
• Obierz marchewki, pokrojone na kilka dużych kawałków, połóż je na wołowinie.
• Napełnij mięso czystą wodą. Ważne jest, aby woda całkowicie zakrywała produkty na patelni i aby nie były zbyt zatłoczone, w przeciwnym razie zaczną przyklejać się do krawędzi naczyń.
• Podpal garnek. Nad średnim ciepłem zagotować się. Skimmer usuń piankę. Zmniejsz ciepło.
• Zakryj garnek pokrywką, pozostawiając dużą szczelinę na wolną parę. Gotować przez 5, 5 godzin, okresowo sprawdzając zawartość patelni, mieszając ją w razie potrzeby.
• Cebulę obrać, umieścić w rondlu. Dodaj sól, przyprawy. Kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny.
• Usuń mięso, kości, warzywa i warzywa z patelni.
• Przecedzić bulion przez gazę złożoną w kilka warstw. Wlać na czystą patelnię, pozostawić na wolnym ogniu na wolnym ogniu.
• Odrzuć kości, warzywa i warzywa, schłódź mięso do komfortowej temperatury do pracy z nim.
• Pokroić wołowinę na małe kawałki, posmarować przygotowane formy. To od Ciebie zależy, ile wypełnisz je mięsem, ale powinieneś zostawić trochę miejsca na dekorację i bulion.
• Rozłóż ozdoby na górze - kółka jaj, marchewki. Nie jest to konieczne, ale ten wystrój sprawia, że ​​przystawka jest bardziej apetyczna, jak w restauracji.
• Bulion zalać. Pozostaw galaretkę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Następnie galaretkę można usunąć na zimno, a kiedy całkowicie się utwardzi, podawać do stołu.

Kotlet wołowy z żelatyną

Skład:

• polędwica wołowa - 0, 6 kg;
• woda - 1,5 kg;
• marchew - 100 g;
• cebula - 50 g;
• liść laurowy - 2 szt .;
• żelatyna - 20-40 g;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Polej polędwicę wołową wodą, dodaj marchew obrane i pokrojone na duże kawałki, przykryj 5 filiżankami wody.
• Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę. Zmniejsz intensywność płomienia i gotuj przez 1,5 godziny.
• Dodać obrane cebulę i liście laurowe, sól do smaku. Kontynuuj gotowanie przez 20-30 minut.
• Usuń mięso i warzywa z patelni, odcedź bulion. Zostaw rondel na bulionie na małym ogniu.
• Wlać żelatynę szklanką zimnej przegotowanej wody, odstawić na 10 minut. Na 1 litr bulionu wystarczy wziąć 20 g żelatyny, ale jeśli chcesz uzyskać gęstszą powłokę, taką jak wypełnienie, jego ilość można zwiększyć o 1, 5-2 razy.
• Wlej żelatynę do bulionu bulionowego. Po całkowitym rozpuszczeniu wyjąć patelnię z ognia.
• Polędwica wołowa pokrojona w talerze lub małe kawałki, ułożyć na talerzach.
• Bulion zalać.
• Gdy bulion ostygnie do temperatury pokojowej, włóż płytki do lodówki, aby galaretka została całkowicie zamrożona.

Ten wariant gotowania galaretki wołowej jest najłatwiejszy i najszybszy. Proces stanie się jeszcze łatwiejszy, jeśli skorzystasz z pomocy multicookera.

Wołowina i galareta wieprzowa

Skład:

• noga wieprzowa - 0, 7 kg;
• wołowina (miąższ) - 0,7 kg;
• woda - 3 l;
• marchew - 150 g;
• cebula - 75 g;
• czosnek - 5 goździków;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Dokładnie umyć i moczyć produkty mięsne w zimnej wodzie na godzinę.
• Napełnij świeżą wodą, dodaj posiekaną marchewkę.
• Po gotowaniu wyjąć piankę i gotować przez 3 godziny.
• Dodaj obrane cebule, ząbki czosnku i inne przyprawy, a także sól. Gotuj przez kolejne pół godziny.
• Wyjąć wieprzowinę i wołowinę. Odcedź bulion. Wyrzuć warzywa i przyprawy.
• Umieść bulion na kuchence, gotuj na małym ogniu.
• Drobno posiekaj wieprzowinę i wołowinę, wymieszaj.
• Napełnij kubki mięsne mięsem, napełnij je bulionem.
• Gdy bulion ostygnie lekko, umieść formy z galaretką w lodówce.

Przepis na salceson nie jest skomplikowany. Nie wymaga żelatyny. Jednak wieprzowina sprawia, że ​​jedzenie to jest dość bogate w kalorie, nie powinno być spożywane przez osoby stosujące dietę.

Galaretka wołowa jest gotowana przez długi czas, ale nie jest trudna. Jeśli znasz i podążasz za wszystkimi szczegółami technologicznymi, wynik zachwyci Ciebie i Twoich gości.