Rosół wieprzowy

Rosół wieprzowy

W przypadku wielu potraw wymagane jest gotowane mięso, ale powstały bulion jest również pożądany w gotowaniu. Rosół wieprzowy jest często używany do przygotowania galaretki, wielu sosów i gorących przystawek. Może służyć jako osobne danie, zastępując zupę. Jeśli zamierzasz używać tego produktu, który będzie rozsądnym rozwiązaniem, przy gotowaniu mięsa, powinieneś zadbać nie tylko o to, aby był smaczny i miękki, ale także aby wywar spod niego nie był mniej apetyczny i przyjemny w smaku.

Funkcje gotowania

Proces gotowania bulionu wieprzowego nie stanowi wielkiej trudności nawet dla niedoświadczonego kucharza, ale nie wszystkie z nich mają równie piękny wygląd i smak. Aby uzyskać pachnący i przejrzysty bulion o harmonijnym i zrównoważonym smaku, warto zapoznać się z zaleceniami doświadczonych szefów kuchni.

  • Każda część wieprzowiny nadaje się do gotowania rosołu. Z kawałków z pestkami rosół okazuje się być bardziej pachnący, ale trzeba go gotować dłużej. Kości zawierają wiele korzystnych substancji, ale mają także szkodliwe związki. Dlatego, gdy gotuje się kość lub bulion mięsno-kostny, czasami pierwszą porcję wody odsącza się 5-15 minut po gotowaniu, bulion gotuje się na drugiej wodzie. Jeśli chcesz ugotować najbardziej delikatny i lekki bulion, użyj niskotłuszczowej polędwicy. Gdy gotowany bulion jest ugotowany, kości są traktowane jako podstawa, czasami bez dodawania mięsa.
  • Mięso do wrzenia bulionu wlewa się zimną wodą, a następnie doprowadza do wrzenia. Wtedy rosół będzie bardziej nasycony, ale mięso w tym przypadku okaże się nieco mniej soczyste.
  • Mięso z bulionu mrożonego jest równie dobre jak świeże. Przed gotowaniem zamrożony produkt powinien zostać rozmrożony. Jeśli nie jesteś obojętny na smak gotowanego mięsa, powinieneś rozmrozić mięso w lodówce, bez gwałtownego spadku temperatury.
  • Warzywa nadają bulionowi inny smak. Z pomidorami okazuje się trochę kwaśny, ze smażoną cebulą i marchewką - słodkawy. Od wyboru dodatkowych składników zależy nie tylko smak, ale także kolor gotowej potrawy.
  • Pachnący bulion otrzymuje się, gdy stosuje się go do przygotowania korzeni i przypraw. Cebula, groszek czarny i ziele angielskie, liść laurowy - to podstawowy zestaw. Może być uzupełniony korzeniami lub zielenią pietruszki, selera, czosnku, bazylii i innych aromatycznych przypraw. Często podczas gotowania bulionu w garnku dodaj marchewki.
  • Gotowane kości i warzywa w rosole nie odchodzą. One i przyprawy są wyrzucane po przefiltrowaniu bulionu. Nie należy odkładać tej manipulacji, ponieważ przyprawy, które leżą w bulionie przez długi czas, nadają mu gorzki smak.
  • Aby oczyścić bulion, nie wystarczy filtrować. Jeśli wrzenie nie usunie piany lub nie zagotuje bulionu, pozwalając jej na intensywne zagotowanie, powstaje w niej wiele „szumów”, które nieodwracalnie psują jej wygląd.
  • Czas gotowania rosołu wieprzowego zależy od wielkości kawałków, zwykle waha się od 1 do 5 do 2 godzin.

Jeśli bulion jest podawany jako pierwsze danie, nie zaszkodzi dodać świeże zioła, grzanki. Do nasycenia talerzy można dodać połówki lub ćwiartki gotowanych jajek.

Prosty przepis na rosół wieprzowy

Skład:

  • wieprzowina na kości - 0,8 kg;
  • woda - 3,5 l;
  • cebula - 0, 2 kg;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • groszek czarny i ziele angielskie - 5 szt .;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umyć wieprzowinę, położyć na dnie patelni, przykryć wodą.
  • Zagotuj zawartość patelni, gotuj przez 10 minut, usuwając pianę.
  • Obierz cebulę. Bez cięcia, włóż na patelnię. Zmniejsz ciepło.
  • Mięso gotuj przez 1,5 godziny, dodaj trochę bulionu do smaku, dodaj przyprawy i kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny.

Pozostaje usunąć mięso z bulionu, przecedzić sam bulion. Oba składniki są używane zgodnie z ich przeznaczeniem.

Rosół warzony według tego przepisu jest uniwersalny. Może być przechowywany w lodówce do 7 dni. Jeśli zrozumiesz, że w tym czasie nie masz czasu na jego użycie, produkt można zamrozić, a jego trwałość wzrośnie do 3 miesięcy.

Rosół z kości świni w wolnej kuchence

Skład:

  • kości świni - 0, 4 kg;
  • cebula - 100 g;
  • groch ziele angielskie - 5 szt .;
  • liść laurowy - 1 szt .;
  • sól do smaku;
  • sok z cytryny - 20 ml;
  • woda - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

  • Umyj kości, umieść je w pojemniku na wiele przedmiotów. Napełnij wodą, aby nie osiągnęła górnej granicy.
  • Uruchom urządzenie w pierwszym trybie gotowania (zwykle program „Zupa” jest za to odpowiedzialny). Ustaw timer na 20 minut.
  • Po zakończeniu programu wyjmij kości i przepłucz je ponownie, wlej bulion. Umyj miskę multicookera, wytrzyj ją do sucha, włóż do niej kości, wyczyść cebulę, przykryj wodą (do górnej kreski), po rozcieńczeniu sokiem z cytryny.
  • Solone do smaku, dodać przyprawy.
  • Uruchom instrument, wybierając program „Quenching”. Gotuj przez co najmniej dwie godziny. Im dłużej gotujesz bulion kostny, tym bardziej będzie on przydatny i grubszy.

Taki bulion jest najczęściej używany do przygotowania galaretki i galarety.

Rosół z wieprzowiny i pietruszki

Skład:

  • wieprzowina na kości - 0,5 kg;
  • cebula - 0, 2 kg;
  • marchew - 0, 2 kg;
  • korzeń pietruszki - 100 g;
  • natka pietruszki - 50 g;
  • woda - 2 l;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Mięso, dobrze spłukane, włożone do rondla.
  • Obierz warzywa i korzeń pietruszki. Pokroić na duże kawałki, położyć na mięso.
  • Napełnij zimną wodą, najlepiej przefiltrowaną. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut, usuwając pianę wystającą z powierzchni.
  • Dodaj przyprawy, zmniejsz intensywność płomienia. Gotować przez 2 godziny.
  • Bulion szczepowy, dodać sól. Wlać drobno posiekaną natkę pietruszki. Gotować bulion przez 5 minut.

Ten wariant bulionu można uznać za klasyczny, wiele hostess używa go od ponad dekady. Podając ten rosół jako pierwszy kurs, nie zawiedziesz nikogo.

Rosół wieprzowy z selerem

Skład:

  • wieprzowina (miąższ) - 0, 5 kg;
  • woda - 2 l;
  • smalec lub bekon - 50 g;
  • korzeń selera - 100 g;
  • cebula - 100 g;
  • marchew - 100 g;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Wieprzowina, umyta, pokrojona na duże kawałki.
  • Drobno posiekaj smalec.
  • Obierz cebulę, marchew i korzeń selera, pokrój je w małe kostki.
  • Roztop smalec na dnie patelni, w którym ugotujesz rosół, włóż do niego posiekane warzywa (razem z selerem). Gotuj je przez 5 minut.
  • Dodaj mięso, smaż przez 5 minut razem z warzywami.
  • Napełnij wodą, zagotuj.
  • Po usunięciu piany zmniejszyć ciepło i gotować przez 1,5 godziny.
  • Odcedź bulion.

Przy podawaniu potraw do stołu możesz położyć kawałek mięsa lub pół gotowanego jajka. Oddzielnie możesz oferować grzanki. Bulion przygotowany według tego przepisu z powodzeniem zastąpi zupę. Okazuje się, że nie mniej odżywczy i pachnący, apetyczny wygląd.

Możliwość gotowania rosołu wieprzowego jest ważna dla każdej gospodyni. Technologia gotowania tej potrawy ma swoje subtelności, ale ogólnie jest prosta. Gotowy bulion może zastąpić pierwsze danie lub zostać użyty do przygotowania innych potraw.

Komentarze (0)
Szukaj