Kholodets to nie tylko tradycyjne świąteczne danie rosyjskie, doskonała przystawka na gorące napoje, ale także bardzo przydatny produkt. Faktem jest, że w chłodzie zawiera naturalną żelatynę, która jest niezbędna dla każdej osoby dla zdrowych kości, chrząstek, ścięgien. Potrzebują tego zarówno dzieci, jak i dorośli, zwłaszcza starsi ludzie tego potrzebują.
Każda gospodyni gotuje galarecie na swój sposób. Szczególnie starannie dobrane produkty źródłowe - ktoś kupuje kopyta, ktoś kocha ogon, a ktoś gotuje galaretkę z uszu. Są miłośnicy galaretki wyłącznie od ptaka, a konkretnie od koguta. Z wymaganych przypraw można nazwać tylko liść laurowy, pieprz i sól, a następnie - kto jest w tym tak bardzo. Aspic może być wodnisty - tam, gdzie jest dużo mrożonego bulionu i mięsa, gdzie przeważa mięso. Dla urody dodaje się zielenie, marchewkę, cytrynę, kurczaka i jaja przepiórcze. Okazuje się, że nie jest galaretką, ale dziełem sztuki!
Ale wszystko może popsuć ciemny i błotnisty bulion. Czasami zdarza się i rosół, który powinien być krystalicznie czysty i przejrzysty, jak łza ciemnieje. I to jest prawdziwa tragedia, ponieważ pojawienie się bijatyki z takim bulionem będzie całkowicie nie do opisania.
Aby tego uniknąć, należy odpowiednio ugotować galaretkę.
Mięso musi być dobrze umyte, wyczyszczone, należy je kroić, przypalać. Czasami gospodyni woli szybko gotować mięso, a następnie spuścić wodę i pianę, ponownie umyć mięso i dopiero wtedy przygotować duszony gulasz. Ale możesz gotować galaretkę i za pierwszym razem. W każdym razie, po gotowaniu, powinno się gotować ledwo, na minimalnym ogniu. Możesz zostawić go do wrzenia przez noc, a rano będzie gotowy. Garnek jest z pewnością pokryty pokrywką, wydaje się, że nie ma wrzenia, a po kilku godzinach bez pokrywy połowa bulionu będzie miała czas na odparowanie. Bardzo ważne jest, aby nie kolidować z salwą, a gdy jest ona gotowa, konieczne jest uporządkowanie patelni tak wygodnie, jak to możliwe, w dogodnym miejscu i powoli spuścić bulion za pomocą kadzi lub węża, a następnie osad nie będzie się unosił. Po zimnym bulionie dodatkowo przefiltrować przez gazę, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Jak rozjaśnić bulion, jeśli jest przyćmiony
Ale jeśli rosół jest nadal ciemny, nie rozpaczaj. Nadal można go zapisać i wyjaśnić. Aby to zrobić, oddziel błotnisty bulion od osadu , przeciśnij go przez kilka warstw gazy, odstaw na chwilę. Wlać ciemny bulion do czystej patelni i powoli doprowadzić do wrzenia.
W misce ubić 1-2 białka kurczaka z lodem i cienkim strumieniem wlać do wrzącego bulionu. Białko zacznie się składać i zabiera ze sobą najmniejsze cząsteczki zawiesiny, co powoduje, że bulion jest mętny. Niech bulion ostygnie, a białko w postaci osadu spadnie na dno. Musisz tylko ostrożnie spuścić klarowany bulion.
