Rosół jagnięcy

Dania z baraniny są powszechne na Wschodzie iw Azji, są spożywane z przyjemnością przez mieszkańców Wielkiej Brytanii i Ameryki Łacińskiej. Są nie tylko satysfakcjonujące, ale także przydatne. Rosół z baraniny lub zupy z niego w Azji Środkowej uważane są za uzdrowienie. W rzeczywistości są one tak bogate w minerały i witaminy, że mogą pomóc organizmowi odzyskać siły po długiej chorobie. Jednak mięso jagnięce ma specyficzny zapach, który nie wszystkim się podoba. Jeśli bulion z jagnięciny nie zostanie odpowiednio ugotowany, nie będzie można ugotować na nim smacznego dania.

Funkcje gotowania

Rosół baraniny jest potrzebny do przygotowania wielu dań kuchni środkowoazjatyckiej i orientalnej. Miejscowi wiedzą, jak gotować go aromatycznie i smacznie. Jednak każda gospodyni może opanować tę sztukę, nawet jeśli wcześniej nie miała do czynienia z jagnięciną. Ważne jest tylko, aby znać kilka ważnych punktów.

• Mięso na kościach, pobrane od owiec w wieku 1-2 lat, jest najbardziej odpowiednie dla rosołu, ale niektórzy wolą bulion z mięsa starych zwierząt, uważając go za bardziej bogaty. Idealna kompozycja zestawu mięsnego do gotowania bulionu jagnięcego: kawałek szyi zwierzęcia w każdym wieku, ramię młodego owcy, kawałek uda. Szyja daje dobry tłuszcz, udo zawiera dużo miazgi, łopatka pozwala ugotować umiarkowanie bogaty bulion, w którym będzie wystarczająco dużo mięsa.
• Osobliwy zapach, którego wielu nie lubi, często ma mięso starej owcy, jeśli został niewłaściwie ubity. Najbardziej charakterystyczny dla tego zapachu jest tłuszcz. Kupując, możesz odciąć kawałek tłuszczu i podpalić go, aby upewnić się, że nie zepsuje on twojego bulionu nieprzyjemnym bursztynem.
• Przyprawy, korzenie, przyprawy pomogą zneutralizować specyficzny zapach baraniny. Podczas gotowania rosołu nie powinno być przykro.
• Lamb gotuje przez długi czas. Aby przyspieszyć ten proces, zaleca się posiekanie kawałków mięsa na kawałki 5-6 cm przed gotowaniem.
• Czas gotowania rosołu jagnięcego zależy od wielkości kawałków mięsa i wieku zwierzęcia, do którego należał. Bulion z młodej jagnięciny, którego mięso jest pocięte na kawałki średniej wielkości, wystarcza do gotowania 2–2 godziny. Z dużych kawałków mięsa starych owiec bulion gotuje się przez co najmniej 3, 5 godziny.
• Podczas gotowania rosołu należy usunąć pianę, która tworzy się na powierzchni, w przeciwnym razie okaże się, że jest mętna. Napięcie po gotowaniu nie przeszkadza w żaden sposób.

Bulion z baraniny może być używany nie tylko do gotowania innych potraw. Jest pyszny w najczystszej formie. Ponadto można go „parzyć” dodając na końcu preparatu ubite surowe jaja lub zagęszczone przez posypanie mąką kukurydzianą. W Turcji danie to jest gotowane i podawane z tortillami kukurydzianymi.

Prosty przepis na rosół jagnięcy

Skład:

• jagnięcina - 1 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• sól, kolendra, pieprz, koper włoski - do smaku;
• świeża kolendra - 50 g;
• świeża pietruszka - 50 g;
• woda - 4 l.

Metoda przygotowania:

• Umyj jagnię, odetnij tłuszcz. Pokrój na małe kawałki.
• Napełnij wodą, pozostaw na 2 godziny. Spłucz ponownie.
• Włóż kawałki jagnięciny do kotła.
• Napełnij wodą, podpal.
• Gdy woda wrze, na powierzchni utworzy się piana. Gotuj 10-15 minut, wyjmując. Zmniejsz intensywność płomienia.
• Gotować przez 2, 5 godziny.
• Obierz cebulki czosnku i goździki. Umieść kociołek, w którym gotuje się jagnię. Posypać przyprawami, solić rosół.
• Kontynuuj gotowanie przez 30-40 minut.
• Usuń mięso i warzywa z rosołu. Szczep bulionowy.
• Drobno posiekaj świeże warzywa, dodaj do bulionu.
• Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 5 minut.

Bulion przygotowany zgodnie z tą recepturą nadaje się do przygotowania każdej potrawy zawierającej ten składnik. Może być również podawany jako osobne danie, ale rosół gotowany przy użyciu większej ilości przypraw jest bardziej odpowiedni do stosowania w czystej postaci.

Lamb Broth Country Style

Skład:

• baranina - 0, 5 kg;
• korzeń chrzanu - 50 g;
• rzepa - 150 g;
• cebula - 100 g;
• marchew - 100 g;
• liść laurowy - 1 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
• groch ziele angielskie - 3 szt .;
• woda - 2,5 l;
• sól, świeże lub suszone zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć jagnięcinę odcinając tłuszcz. Namocz przez 2-3 godziny w chłodnej wodzie. Jeśli zostanie zakwaszony granatem lub sokiem z cytryny, łatwiej będzie usunąć specyficzny zapach, a samo mięso będzie gotować trochę szybciej.
• Ponownie opłucz mięso, połóż je na patelni.
• Umyć i oczyścić warzywa. Wytnij żarówkę na 4 części.
• Pokrój rzepę na małe kostki.
• Pokrój marchewki na kilka kawałków.
• Czyste, grubo pocierać korzeń chrzanu.
• Połóż patelnię na ogień. Po gotowaniu usuń piankę i zmniejsz ciepło. Gotować 3 godziny.
• Dodaj cebulę i marchewkę. Zanurz pieprz i liście laurowe w rosole. Kontynuuj gotowanie przez 30-40 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.
• Wyjmij mięso z rosołu. Szczep bulionowy.
• Oddziel mięso od kości, pokrój na małe kawałki, wróć na patelnię.
• Dodaj rzepę, tartym chrzanem i zielenią.
• Doprowadź bulion do wrzenia, gotuj przez 20 minut.

Rosół w tym przepisie ma pikantny, ale przyjemny smak. Specyficzny zapach jagnięciny jest prawie nie wyczuwalny.

Rosół baraniny z imbirem

Skład:

• baranek na kości - 0, 4 kg;
• woda - 1, 5-2 l;
• korzeń imbiru - 40 g;
• papryczka chili - 1 szt .;
• por (biała część) - 0, 2 kg;
• cytryna - 1 szt .;
• kurkuma - 5 g;
• świeże zioła, sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj jagnię, włóż do rondla i włóż do garnka wodę, włóż do ognia.
• Po zagotowaniu gotować przez ćwierć godziny, usuwając pianę, a następnie zmniejszyć ogień. Dodaj dowolne przyprawy. Gotuj na małym ogniu, przykrywając garnek pokrywką, 3, 5 godziny. Pół godziny przed przygotowaniem solenia.
• Usuń mięso z bulionu. Przesiej zawartość patelni.
• Gdy mięso ostygnie, oddziel je od kości, pokrój na małe kawałki, upuść w rosole.
• Umyć por, osuszyć serwetką, pokroić w małe kółka.
• W osobnym pojemniku wyciśnij sok z cytryny, po starannym wymyciu i wysuszeniu owocu. Przetrzyj nim skórkę.
• Obierz i posiekaj korzeń imbiru z tarką.
• Umyj papryczkę chili, pokrój ją na pół wzdłuż. Usuń ogon, nasiona i partycje.
• Plastry papryki. Im są mniejsze, tym lepiej.
• Drobno posiekaj świeże warzywa nożem.
• Połóż garnek bulionu na kuchence, zagotuj.
• Włóż imbir, pieprz i cebulę do bulionu. Gotować 15 minut.
• Odcedź kurkumę i skórkę z cytryny, wlej sok z cytryny.
• Doprowadź bulion do wrzenia, gotuj przez 5 minut.

Dodaj świeże zioła do talerzy z bulionem lub dodaj je razem z sokiem z cytryny, kurkumą i skórką. Jeśli pory i papryka są smażone w oleju roślinnym przed dodaniem do zupy, będzie nawet smaczniejsze. Ta wersja bulionu jagnięcego spodoba się tym, którzy nie są obojętni na dania kuchni kaukaskiej i uwielbiają pikantne dania.

Rosół jagnięcy jest nie tylko zadowalający i smaczny, ale także użyteczny. Jest niezbędna, jeśli gotujesz shurpę lub inne orientalne potrawy. Jeśli znasz tajniki gotowania tego dania, specyficzny zapach jagnięciny nie przeszkodzi ci cieszyć się jego smakiem.