Co zrobić, jeśli galaretka nie jest zamrożona

Istnieją potrawy, na które nie mają wpływu trendy mody ani kryzys. Naczynia te obejmują salceson.

Pomimo bogatego asortymentu zagranicznych i krajowych przysmaków, wiele hostess preferuje galaretki. Jest kilka powodów:

• Te części tuszy zwierzęcia, które nie nadają się do przygotowania innego dania, przeznaczone są na galarety: ogony, nogi, uszy, usta i łodygi. To właśnie ta usterka ma doskonałe właściwości żelujące, a gdy jest odpowiednio przygotowana, szybko twardnieje.
• Ze względu na niski koszt, galaretka do gotowania jest dostępna dla prawie wszystkich.
• Jelly - danie nie tylko satysfakcjonujące, ale także zdrowe. Faktem jest, że mrożony rosół (galaretka) - w rzeczywistości ten sam kolagen, który jest niezbędny dla kości i stawów. Zwłaszcza jeśli do galaretki dodaje się żelatynę.

Nie ma nic trudnego w przygotowaniu galaretki. Najważniejsze, żeby mieć cierpliwość i wolny czas, ponieważ mięso na galaretkę gotuje się przez kilka godzin.

Ale czasami gotowane mięso wydaje się, według wszystkich zasad, nie zamarzać. Oczywiście jest to nieprzyjemne, ale całkiem możliwe do naprawienia. Aby zrozumieć, dlaczego tak się dzieje, zapoznaj się z zaleceniami, które należy wziąć pod uwagę przy gotowaniu galarety.

• W przypadku galaretki należy przyjmować tylko zamierzone części tuszy - awaria. Dobrą żelatynę otrzymuje się z nóg wieprzowych i wołowych, udek z kurczaka (nie mylić z goleniami), głów.
• Jeśli dodasz najwyższej jakości mięso do galaretki, nie powinno to być wiele, ponieważ nie zamarza samo z siebie.
• Mięso z kością, wadliwe działanie, żyły powinny być gotowane w niewielkiej ilości bulionu: płyn powinien jedynie nieznacznie zakrywać zawartość patelni.
• Gotuj mięso przez co najmniej 4-5 godzin. Nogi kurczaka i szyję można gotować przez około trzy godziny. Około dwie godziny po rozpoczęciu wrzenia dodaj sól.
• Podczas gotowania mięsa nigdy nie należy dodawać wody! Aby bulion nie wygotował się, ogień pod patelnią powinien być minimalny, a płyn ledwo się kołysał. Faktem jest, że z dodatkiem wody stężenie żelatyny jest zmniejszone, a taka galaretka nie stwardnieje.
• Dobrze ugotowane mięso jest praktycznie oddzielone od kości. Wyjąć produkty mięsne z rosołu, złożyć na talerz i odłożyć kości z powrotem na patelnię. W tym czasie można umieścić cebulę, marchewkę, paprykę. Gotuj kości przez kolejne 2 godziny.
• Aby wykluczyć spożycie galaretki w galarecie, należy odcedzić gotowy bulion.
• Podczas gdy kości gotują się, odetnij jeszcze ciepłe mięso, uważnie sprawdzając każdy kawałek na obecność małych kości. Jak rozumiesz, nie powinni być w zimnym mięsie.
• Zdolność bulionu do żelowania, sprawdź prosty sposób: wlej niewielką ilość do spodka, włóż do lodówki. Jeśli po pewnym czasie ciecz zmieni się w lepką masę, gotowanie można uznać za zakończone. Nawiasem mówiąc, rąbiąc mięso, możesz zobaczyć, czy salceson jest zamrożony. Miąższ, który zaczyna twardnieć, staje się tak lepki, że przykleja się do palców.
• Ułóż mięso w puszkach lub tacach, dodaj czosnek, warzywa, cebulę (opcjonalnie), przykryj ciepłym bulionem, włóż do lodówki. Zwykle trwa kilka godzin, aby zamienić bulion w gęstą galaretkę.
• Aby uczynić galaretkę bardziej odporną na działanie temperatury pokojowej, przygotowuje się ją z dodatkiem żelatyny (zostanie to omówione poniżej).

Czasem na gospodyni czeka nieszczęście: galaretka, której przygotowanie zajęło ponad godzinę, nawet po schłodzeniu pozostało w stanie półpłynnej masy. Co zatem można zrobić? Po pierwsze, nie panikuj, ponieważ wszystko można naprawić. Po drugie, przejdź do potraw „zbawienia”.

Jak naprawić galaretkę, nie zamrożoną na zimno

Metoda pierwsza

Jeśli bulion nie jest zamrożony w zimnym mięsie, oznacza to, że jest w nim mało żelującej substancji. Regularna żelatyna pomoże go wypełnić.

• Wlać do szklanego słoika lub szklanki, napełnić letnią wodą, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Zazwyczaj 20 g żelatyny (lub jednego opakowania) wystarcza na 2-3 szklanki płynu (jest to zarówno bulion, jak i woda do rozpuszczenia żelatyny).
• Pozostaw mieszaninę żelatyny do spęcznienia. Natychmiastowa żelatyna jest napełniana gorącą wodą. Ale, jak pokazuje praktyka, woda nie powinna być zbyt gorąca, w przeciwnym razie tworzą się grudki, które są trudne do rozpuszczenia.
• Połóż uszkodzoną galaretkę na patelni, włóż ogień, dobrze ogrzej.
• Odcedź płyn w oddzielnym naczyniu, a następnie przeciśnij przez gazę.
• Podgrzać spęcznioną żelatynę w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, aż będzie gorąca, mieszać, przecedzić przez sitko.
• Połącz z gorącym bulionem, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
• Rozłóż mięso w foremkach, przykryj bulionem. Włóż ciepłą galaretkę do lodówki do zamrożenia.

Metoda druga

Galareta nie może zamarznąć, ponieważ mięso nie jest wystarczająco długo gotowane.

Jeśli masz wolny czas, wróć do sklepu, kup nogi kurczaka, skrzydła lub szyje - te części tuszy kurczaka, które po długim gotowaniu dają dobrą galaretkę. Możesz także użyć zestawu zupy, który jest również wystarczającą ilością kości.

• Mięso kurczaka ugotować w niewielkiej ilości bulionu, dodając przyprawy i sól do smaku.
• Oddziel miąższ od kości, odcedź bulion.
• Umieść niegotowaną salceson w garnku, włóż ogień. Kiedy galaretowata masa zamieni się w bulion, wlać ją do innej miski, ostudzić do ciepłego stanu, przecedzić.
• Wymieszać oba rodzaje mięsa, posmarowane pleśnią. Nowe i stare połączenie bulionu. Wlej je mięso. Włóż do lodówki.

Wskazówka: Jeśli nadal masz bulion po ugotowaniu mięsa na nieudaną galaretkę, ugotuj w nim nową porcję produktów mięsnych. Następnie otrzymujesz bardzo silny rosół, który oczywiście twardnieje.

Nie należy próbować zagęszczać galaretki przez proste gotowanie - bez dodawania drugiej porcji mięsa lub żelatyny. Po ugotowaniu porcja żelatyny dodana podczas przygotowania pierwszej galaretki utraci właściwości, które czynią zwykły bulion galaretką.

Uwaga pani

Podczas gotowania mięsa należy usunąć pojawiający się tłuszcz z powierzchni bulionu, w przeciwnym razie nabiera on tłustego smaku po długim gotowaniu. Podczas podgrzewania żelatyny nie doprowadzaj do wrzenia, ponieważ znikają z niego właściwości żelujące. Wystarczy doprowadzić ją do takiej temperatury, aby kryształy łatwo się rozpuszczały, ale sama żelatyna nie wrze.

Nie należy wkładać żelatyny więcej niż wymaga tego przepis. Z tego naczynia uzyskuje się nie tylko nieprzyjemny smak, ale także staje się on bardzo gęsty, gumowaty.

Galaretki nie można umieścić w zamrażarce. Gdy znajdzie się w pokoju, zaczyna się mocno rozmrażać. Jeśli zimą przyniosłeś galaretkę na balkon i zostawiłeś na noc, upewnij się, że temperatura na balkonie nie spada poniżej 2-3 ° C.

Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz przerabiać galaretki, gotuj z niej zupę. Ale bulion spod galaretki okazuje się raczej błotnisty, co nie nadaje się do każdej zupy. Gotuj to pierwsze danie, w którym nieprzezroczysty bulion nie będzie zauważalny. Może to być barszcz, solanka lub dowolna zupa puree.

Gotowy galareta jest przechowywana w lodówce w zamkniętym pojemniku (aby jej smak nie został przeniesiony na inne produkty) przez nie więcej niż 2-3 dni. Po kilku dniach jego smak gwałtownie się pogarsza, a jego wygląd również się pogarsza.