Jak gotować kurczaka

Niedawno mięso drobiowe uznano za produkt dietetyczny, a także potrawę podawano do stołu na święta.

Teraz kurczak jest dostępny dla każdego segmentu populacji. Jest smażony, pieczony, duszony, gotowany na grillu. Ale najczęściej używany do gotowania pierwszych dań.

Ale aby zupa lub zwykły rosół były smaczne, kurczak musi być właściwie ugotowany.

Jak przygotować kurczaka do gotowania

Kurczaki na półkach sklepowych są już schłodzone lub zamrożone. Mogą być niełuskane, wypatroszone lub wypatroszone.

Dlatego przed rozpoczęciem gotowania należy przygotować kurczaka.

Najpierw jest rozmrażany. Odbywa się to w lodówce w temperaturze 3-6 ° C lub w temperaturze pokojowej. Niektóre gospodynie domowe rozmrażają tusze w wodzie. Nie jest to jednak zalecane, ponieważ mięso jest bardzo nasycone płynem, co pogarsza jego smak. A także wiele przydatnych substancji z niego wychodzi.
Jeśli kurczak ma pióro, to zostaje zerwany.
Następnie zwłoki są spalone. Aby to zrobić, wytrzyj do sucha papierowymi ręcznikami, rozciągnij nad palnikiem gazowym, biorąc głowę lub szyję i nogi. Przypalanie należy wykonać bardzo szybko, aby nie stopić tłuszczu podskórnego, ponieważ ma niską temperaturę topnienia i szybko topi się po podgrzaniu.
Kura jest wypatroszona, usuwa jelita, żołądek, serce, płuca. Goiter ciągnie przez dziurę w szyi.
Produkty uboczne są traktowane w ten sposób: skrzepy krwi są usuwane z serca, woreczek żółciowy i pobliskie zielone kawałki tkanki są oddzielane od wątroby, ponieważ będą smakować gorzko. Żołądek nacina się na pół, rozkłada, wstrząsa jego zawartością, a następnie usuwa wewnętrzną grubą skorupę, która dobrze się nadaje.
W tuszy dolne części nóg są przycięte, a skrzydła skrócone do pierwszego stawu.
Kurczaka płucze się w zimnej wodzie i rozprowadza na blasze do pieczenia.
Jeśli tusza jest gotowana w całości, jest formowana dla zwartości. Aby to zrobić, nogi schowane „w kieszeni” - cięcie na brzuchu.
Jeśli kurczak jest uszkodzony lub stary, to jest pocięty na porcje.

Jak gotować kurczaka

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych pytaniem: jaka woda powinna być umieszczona w tuszy do gotowania

W różnych źródłach można przeczytać przeciwne zalecenia. Niektórzy doradzają kurczętom zanurzenie się w gorącej wodzie, inni - w zimnie.

W rzeczywistości konieczne jest przejście od celu, w którym gotuje się kurczaka.

Jeśli kurczak jest gotowany na sałatkę lub jako przekąska, tusza jest zanurzana w gorącej wodzie. Dzięki tej metodzie gotowania mięso pozostanie maksymalną ilością składników odżywczych.

A jeśli potrzebujesz bogatego i smacznego bulionu, tuszkę kurczaka lub kurczaka pokrojoną na kawałki wylewa się z zimną wodą.

Jak gotować cały kurczak na smaczne mięso

Tusza schowana „w kieszeni” jest wkładana do gorącej wody.
Doprowadź do wrzenia.
Usunięto pianką odpieniacza.
Umieść sól, cebulę, marchewkę.
Zrób bardzo słaby ogień i gotuj do miękkości. Kurczaki gotują przez 25-30 minut, kurczaki - 1 godzina, stare kurczaki - około 3 godzin.
Gotowość mięsa sprawdza się widelcem, wbijając go w grubą część nogi.

Jak gotować posiekanego kurczaka (w języku uzbeckim) na smaczne mięso

Przygotowana tusza jest cięta na kilka kawałków i solona.
Drobno posiekaną cebulę i czarny pieprz umieszcza się w rondlu.
Wlej 3 litry wody i zagotuj.
Zanurz kawałki kurczaka.
Usuń powstającą piankę.
Gotuj w niskiej temperaturze wrzenia (kurczak - 40 minut, kurczak - 1, 5 godzin).
Pod koniec gotowania umieść warzywa i liście laurowe.
Wyjmij mięso, schłódź je i podawaj do stołu.

Jak gotować kurczaka na rosole (zupa)

Metoda 1

Tusza jest cięta na kawałki.
Włóż do rondla i zalej zimną wodą.
Pozostawić na 30 minut w chłodnym miejscu, aby sok mięsny został uwolniony do wody.
Załóż ogień i zagotuj bez przykrywania pokrywką.
Usuń piankę.
Zamknij pokrywę.
Gotuj w niskiej temperaturze wrzenia przez 1-2 godziny (wszystko zależy od wieku kurczaka). W trakcie gotowania do bulionu wkłada się pocięte korzenie, a na koniec sól.
Rosół jest filtrowany przez kilka warstw gazy.

Metoda 2

Nogi przygotowanego kurczaka są schowane „w kieszeni”.
Wątroba, żołądek, serce myte.
Tusze i podroby umieszcza się w rondlu i wylewa zimną wodą.
Przykryj i zagotuj.
Usuń piankę.
Redukują ogień, wkładają sól i gotują, aż się ugotują.
Mięso jest przenoszone na inną patelnię, a bulion jest filtrowany.

Metoda 3

Kości kurczaka umieszcza się na patelni. Rozprowadzają cały kurczak lub siekają na kawałki.
Napełnij zimną wodą.
Zamknij pokrywkę i zagotuj na małym ogniu.
Gotuj przez 30 minut.
Usuń cały piankowy odpieniacz.
Kontynuuj gotowanie kości przez 2-3 godziny, a mięso - do miękkości.
Kurczaka i kości wyjmuje się, a bulion filtruje.

Przydatne wskazówki

Bardzo łatwo jest odróżnić „starszą” tuszę od młodej: kość piersiowa starego kurczaka jest twarda, aw młodym łatwo się kompresuje.
Skóra koguta jest niebieskawa i cienka, a kura jest biała i znacznie grubsza.
Dobrze odżywionej tuszy kurczaka nie należy myć w gorącej wodzie. Z tego pogarsza się jego smak.
Aby przygotować gotowanego kurczaka smacznego, wyjmuje się go z rosołu, sola, umieszcza na patelni i przykrywa pokrywką.
Woda podczas gotowania kurczaka jest wlewana natychmiast w całości. Jeśli dodasz go do procesu gotowania, bulion nie będzie smakował dobrze. Ponadto nie można dodawać części ani soli.
Jeśli kurczak jest gotowany na rosole, mięso jest cięte na małe kawałki, a kości miażdżone.
Wszystkie przyprawy wkłada się do wody pod koniec gotowania.
Rosołu nie można gotować przy silnym zagotowaniu. Z tego staje się błotnisty i tłusty.
Aby uczynić go przezroczystym, należy usunąć piankę za pomocą łyżki cedzakowej.
Aby rozjaśnić bulion, kości kurczaka są zalewane słoną wodą (1 łyżeczka soli jest pobierana za niekompletną szklankę wody) i chłodzone przez półtorej godziny. Pół godziny przed końcem gotowania płyn (tłuszcz) wlewa się do bulionu i gotuje na wysokiej temperaturze. Następnie zmniejsza się płomień. Gdy bulion jest ugotowany, jest filtrowany.
Aby nie przyciemniało się podczas podgrzewania, ogrzewa się w słabym ogniu, a pokrywa nie jest szczelnie zamknięta. Nie doprowadzaj do wrzenia.