Galaretka - elegancka przekąska. Potrawa może być przygotowywana z różnych produktów mięsnych lub rybnych, ale szczególnie dobrze sprawdza się na języku. Nawiasem mówiąc, nie trzeba kupować podrobów wołowych. Wypełniacz z języka wieprzowego nie okazuje się gorszy, poza tym gotuje znacznie szybciej.
Galaretowaty język wieprzowy - ogólne zasady przygotowania
Galaretka różni się od salcesonu żelatyną. Żelujący produkt dodaje się do bulionu, w którym przygotowuje się język. Pożądane jest, aby rosół był przezroczysty. Aby to zrobić, język jest dokładnie umywany, moczony, usuwany cały nadmiar, a następnie gotowany. Często używa się podwójnego sposobu, to znaczy pierwszy bulion po gotowaniu jest odprowadzany, dodaje czystą wodę i gotuje do końca.
Po ugotowaniu język należy wyczyścić. Aby łatwo usunąć skorupę, gorący produkt zanurza się w lodowatej wodzie. Gotowy język pocięty na talerze, rozłożony w naczyniu. Do piękna i wartości odżywczej dodaje się warzywa, jajka, zioła, grzyby. Czasami galareta z języka jest uzupełniana innymi produktami mięsnymi. Wyłożone składniki zalać bulionem żelatyny. Naczynie umieszcza się w lodówce, inkubuje aż do całkowitego zestalenia.
Klasyczne galaretki z języka wieprzowego
Przepis na tradycyjną galaretkę z języka wieprzowego o bogatym smaku mięsa. Żelatynę można stosować dowolnie, moczyć czas, spojrzeć na opakowanie.
Składniki
• 2 języki;
• 1 marchewka;
• zielenie;
• cebula;
• 40 g żelatyny.
Przyprawy: laur, goździki, pieprz, sól.
Cooking
1. Namoczyć umyte języki w zimnej wodzie, spłukać, wykręcić, przenieść na patelnię. 2. Napełnij wodą, ustaw na maksymalne ciepło, zagotuj i po minucie spuść bulion. Umyć języki, dodać przefiltrowaną wodę. Ciecz powinna pokrywać około jednego centymetra.
3. Ponownie umieścić patelnię na kuchence, szybko doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę, tłuszcz. Odrzucamy ogień, aby woda ledwie się zagotowała. Gotuj języki i bulion przez godzinę.
4. Dodaj pokrojoną cebulę i marchewkę. Ponieważ będzie używany w naczyniu, gotuj cały do miękkości. Po ugotowaniu warzyw dodaj przyprawy. Ugotuj bulion, aż język będzie gotowy.
5. Dodaj 100 ml wody do żelatyny i pozostaw do spęcznienia.
6. Wyciągamy języki z rosołu, szybko schładzamy w lodowatej wodzie, myjemy skórę.
7. Wytnij produkt mięsny w gładkie plasterki.
8. Marchew również pokroić w plasterki lub wyciąć figury: kwiaty, gwiazdy, liście. Możesz wyciąć litery, złożyć gratulacje.
9. Spróbuj bulionu do smaku, w razie potrzeby dodaj przyprawy. Wymieszaj żelatynę z bulionem, rozgrzej do rozpuszczenia, staraj się nie doprowadzać do gorąca.
10. Wlać do naczyń na galarety mały bulion, wystarczającą warstwę 5 milimetrów. Schłodzić w lodówce na około 20 minut.
11. Gdy tylko warstwa stwardnieje, układamy pięknie języki, zielenie, marchewki. Wlać bulion, ostudzić przez 5 godzin.
Aspic z języka wieprzowego „Forest Walk”
Do tego wypełnienia języka wieprzowego potrzebne są grzyby. Idealne marynowane grzyby pasują do potrawy. Tworzą bardzo piękną kompozycję.
Składniki
• 3 języki;
• 200 g marynowanych grzybów;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 40 g żelatyny;
• 1,6 litra wody;
• przyprawy.
Cooking 1. Doprowadź umyte języki do wrzenia, gotuj przez pięć minut, odcedź mętny płyn.
2. Napełnij czystą wodą zgodnie z recepturą. Gotuj przez 1 godzinę i 15 minut po gotowaniu.
3. Dodaj cebulę i marchewkę, gotuj kolejne 20 minut.
4. Sól, przyprawiamy, gotujemy produkt do miękkości. Fajnie, czysto. Odcedź bulion.
5. Żelatyna jest wstępnie napełniona czystą wodą zgodnie z instrukcjami. Płyny nie mogą dodawać dużo, wystarczy 150 ml.
6. Wymieszaj bulion z żelatyną, ciepły i zimny. Jeśli to konieczne, dodaj więcej soli.
7. Grzyby wlewa się do durszlaka, pozwalając na osuszenie solanki.
8. Wlać warstwę bulionu żelatynowego do misek sałatkowych, ostudzić aż do uzyskania stałej konsystencji.
9. Połóż kawałki języka, marchewki i grzyby na galaretowatej warstwie. Możesz dodać gałązki zieleni.
10. Delikatnie wlać bulion. Użyj łyżki, aby nie przesuwać produktów i nie psować kompozycji.
11. Schłodzić, aż naczynie zostanie całkowicie utwardzone.
Galaretowaty język wieprzowy z zielonym groszkiem
Ta opcja wypełniacza wygląda szczególnie dobrze przy podawaniu w porcjach. Silikonowe formy mogą być użyte do zmontowania naczynia, następnie galaretkę można wyjąć, podawać na talerzu z zielenią.
Składniki
• litr wody;
• 1 język;
• laur, sól, pieprz;
• 30 g żelatyny;
• szklanka mrożonego groszku.
Cooking
1. Zagotuj język w drugim bulionie. Na koniec dodaj wszelkie przyprawy, sól, odcedź bulion.
2. Rozpuść żelatynę w 50 ml wody, pozwól jej zaparzyć, a następnie wymieszaj z ciepłym bulionem. Jeśli wszystkie skrzepy się nie rozpraszają, możesz się trochę rozgrzać.
3. Groch musi być wcześniej usunięty, aby rozmrozić. Opróżnij cały płyn.
4. Wlej trochę galaretowatego bulionu na dno formy. Chill. 5. Podczas gdy warstwa krzepnie, oczyść ochłodzony język, pokrój.
6. Usuń bloki galaretki, włóż kawałki języka do każdego, możesz się na siebie nakładać. Z boków posypać warstwą zielonego groszku.
7. Wlać bulion na wszystkie produkty. Możliwe jest dodanie zieleni do dekoracji.
Galaretowaty język wieprzowy i kurczak.
Opcja zalewania języka wieprzowego ptakiem. Pomoże ci, jeśli jest tylko jeden język i musisz ugotować wiele potraw.
Składniki
• język;
• 1 filet z kurczaka;
• przyprawy;
• 40 g żelatyny;
• marchewki;
• cebula;
• 2 łyżki konserwowanej kukurydzy;
• gałązki pietruszki.
Cooking
1. Ugotuj język do miękkości, osusz pierwszy bulion. W środku gotowania dodaj obraną marchewkę, posiekaną cebulę, sól i pieprz, dopraw przyprawami.
2. Schłódź język, wyczyść. Rosół na pewno przecedzi przez 2 warstwy gazy.
3. Gotuj filet z kurczaka osobno, niech rosół zaspokoi twoje potrzeby.
4. Oczyszczony język i gotowany filet należy schłodzić, a następnie włożyć do lodówki na co najmniej dwie godziny. Struktura mięsa będzie silniejsza, produkty będą łatwe do krojenia na zgrabne kawałki.
5. Marchewka, język, kurczak pokrojony w piękne plastry.
6. Rozpuść żelatynę w zimnej wodzie, pozwól jej zaparzyć, wymieszaj z bulionem i roztop. Koniecznie wypróbuj sól.
7. Wlej poduszkę żelatynową, na której położysz naczynie. Chill
8. Rozłóż kawałki marchwi, kurczaka i języka. Dla jasności rozkładaj puszkę kukurydzy, możesz użyć grochu, fasoli.
9. Wlej pozostały bulion.
10. Wyślij wypełniacz do lodówki, aby osiągnąć gotowość.
Galaretowaty język wieprzowy z czosnkiem.
Opcja zalewająca „a la brawn” czosnkiem, ale tylko z języka. Danie okazuje się niezwykle pachnące, ale jednocześnie dietetyczne i bardzo przydatne. Składniki
• 2 języki;
• 7 ząbków czosnku;
• 1 marchewka;
• 2 łyżki grochu konserwowego lub świeżego;
• 1000 ml bulionu;
• 20 g żelatyny.
Cooking
1. Zagotuj język i marchewkę, dopraw przyprawami.
2. Usuń warzywa, wyczyść język.
3. Posiekaj czosnek, włóż do ciepłego bulionu, pozostaw na kilka godzin.
4. Dodaj 0,5 szklanki wody do żelatyny, pozwól jej zaparzyć.
5. Odcedź bulion, wylej litr bulionu, wymieszaj z żelatyną i podgrzej. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
6. Pokrój język na kawałki o dowolnym kształcie, ułóż w naczyniu. Dodaj do tego groszek w puszce, posiekaną marchewkę lub inną dekorację według własnego uznania.
7. Napełnij naczynie bulionem czosnkowym.
Aspic z języka wieprzowego „Fairy Tale” z jajkami przepiórczymi
Opcją jest bardzo piękna i jasna galareta, do której będziesz potrzebować jaj przepiórczych. Oczywiście danie można gotować z jaj kurzych, ale nie będzie to tak imponujące.
Składniki
• 1 język;
• 4 łyżeczki. żelatyna;
• 4 jajka przepiórcze;
• 1 bułgarski pieprz;
• 1 łyżka grochu;
• przyprawy.
Cooking
1. Zagotuj język, aż będzie gotowy, na koniec dodaj do niego przyprawy. Schłodzić, usunąć skórę. Umieść w torbie i włóż na chwilę do lodówki.
2. Przecedzić bulion przez dwie warstwy gazy lub przez małe sitko.
3. Wymieszaj żelatynę i 70 ml wody, pozwól masie puchnąć dobrze, a następnie wymieszaj w bulionie, podgrzej.
4. Wlać część bulionu do miski do napełnienia, umieścić warstwę do ostygnięcia i zamrozić.
5. Gotowane jaja przepiórcze, gotowane, obrane, pokrojone w czyste ćwiartki.
6. Pieprz bułgarski wolny od nasion, pocięty na półpierścienie. Jeśli strąk jest duży, możesz najpierw pociąć go na ćwiartki, a następnie w poprzek. 7. Wyjąć język z zamrażarki, pokroić w warstwy.
8. Do tego czasu żelatyna powinna zamarznąć w lodówce. Zdobądź to.
9. Rozłóż język, kawałki jaj, pieprz. Rozprosz groszek dla jasności.
10. Delikatnie napełnij naczynie rosołem. Chłodzić do pełnego ustawienia. Podczas serwowania udekoruj zielenią.
Aspic from pork tongue - porady i wskazówki
• Aby starannie i precyzyjnie przeciąć język, zaleca się trzymanie gotowanego produktu w zamrażarce przez godzinę lub kilka godzin w lodówce.
• Jeśli musisz wymienić żelatyny w proszku, użyj 1 łyżeczki. granulki na 3 płytkach. Lub postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
• Aby bulion był przejrzysty, nie pozwól, by język się zagotował. Gotuj na małym ogniu. Możesz użyć białka jaja do klarowania rosołu.
• Galaretowaty język powinien być podawany z pikantnymi sosami i dodatkami: musztardą, chrzanem, marynowanym imbirem, ketchupem chili. Idealne dla niego sosy śmietanowe z czosnkiem.
• Aby zrobić rosół złoty, dodaj trochę skórki cebuli na patelnię podczas gotowania języka. Ważne jest, aby nie przesadzać, w przeciwnym razie galaretka stanie się brązowa.
