Jak gotować suma

Sum jest tego samego rodzaju co okoń, reprezentowany przez kilka gatunków, w tym błękitnego suma, który żyje w wodach Oceanu Atlantyckiego. Wszystkie jego odmiany są jadalne. Ponadto mają delikatne mięso o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu. Zawiera wiele cennych mikro i makroelementów, wiele witamin. Mięso suma w niektórych krajach jest uważane za przysmak i jest tak drogie, że nie każdy może sobie pozwolić na włączenie go do codziennego menu. W naszym kraju produkt jest stosunkowo niedrogi. Tłumaczy to fakt, że nie wszyscy nasi rodacy wiedzą, jak gotować suma i omijać okna tą rybią stroną. Znajomość kilku subtelności kulinarnych pozwoli usmażyć, zgasić, ugotować lub upiec suma, aby był smaczny i apetyczny.

Funkcje gotowania

Mięso suma jest dietetyczne ze względu na niską zawartość tłuszczu. Jest także miękki i luźny. Niska gęstość mięsa suma powoduje, że rozpada się podczas gotowania lub zamienia się w bezkształtną masę. Niska zawartość tłuszczu w produkcie powoduje obawy, że w wyniku gotowania straci soczystość. Aby rozwiązać te problemy, można postępować zgodnie z zaleceniami doświadczonych kucharzy.

• Aby mięso sum było gęstsze, przed pieczeniem lub smażeniem można je moczyć przez 2 godziny w roztworze soli (100 g soli na 1 l wody) lub gotować w umiarkowanie osolonej wodzie.
• Nie rozmrażaj suma w ciepłej wodzie lub w kuchence mikrofalowej. W pierwszym przypadku stanie się mniej soczysty, w drugim - jeszcze bardziej kruchy. Pozwól rybom rozmrozić się bez ostrego spadku temperatury.
• W przypadku steków lepiej jest wziąć kawałki bliżej ogona ryby: mięso jest bardziej gęste.
• Jeśli obawiasz się, że pomimo wszystkich środków ostrożności, kawałek suma straci piękny kształt podczas gotowania, możesz zrobić kotlety z ryb. Nadaje się również do zupy.
• Podczas smażenia steków, kotletów lub filetów sumowych produkty należy rozprowadzać na gorącej patelni, olejowanej. Zanim będą musieli panierować lub zanurzać w cieście. Przy smażeniu suma nie zaleca się przykrywać patelni pokrywką.
• Aby nadać stekom i kotletom lepszy kształt, nie można ich smażyć, ale piec w piekarniku lub gotować dla pary.
• Średnio gotowanie steków sumowych zajmuje 10-15 minut. Wiele zależy od metody przygotowania i grubości kawałków ryb.
• Steki i filety sumowe można znaleźć w sprzedaży, a także mrożone tusze ryb bez głowy i ogona. Tusze są bardziej opłacalne, chociaż zwykle nie są całkowicie gotowane: są za duże. Możesz zrobić kilka potraw z jednej tuszy: przygotuj kotlety z części filetowej, zrób steki z innej części, użyj grzbietu z resztkami mięsa, aby zrobić rosół. Tusze są łatwo przycinane, w sumie jest kilka kości.

Istnieje wiele przepisów na smaczne sumy. Technologie nie zawsze są identyczne. Aby uniknąć błędów, należy dokładnie przestudiować zalecenia towarzyszące konkretnemu przepisowi.

Sum w cieście

Skład:

• filety sumowe - 1 kg;
• cytryna - 1 szt .;
• kurze jaja - 2 szt .;
• woda - 0,25 l;
• wódka - 100 ml;
• mąka, olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokroić suma na filety, delikatnie spłukać i osuszyć.
• Filet na porcje.
• Pocierać kawałki solą i pieprzem, wlać wyciśnięty sok z cytryny.
• W misce rozbij jajka, oddzielając białka. Ubij żółtka.
• Dodaj wodę i wódkę, ubij mieszankę.
• Przesiać mąkę. Wlać szklankę mąki do czystej miski, wlać do niej mieszaninę żółtek, wódki i mąki. Mieszaj, aż będzie gładki, bez grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Dodaj mąkę i mieszaj, aż ciasto będzie wystarczająco grube.
• Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego, soli i pieprzu do ciasta, wymieszaj.
• Ubijać oddzielnie białka, dodawać do ciasta, delikatnie mieszać.
• Rozgrzać olej na patelni.
• Zanurz każdy kawałek fileta suma w cieście, włóż do wrzącego oleju.
• Smaż przez 5 minut, odwróć się, kontynuuj smażenie na średnim ogniu przez kolejne 5 minut.
• Połóż smażone kawałki na serwetce, aby wchłonęła nadmiar tłuszczu.
• Połóż rybę w naczyniu i podawaj do stołu.

Sum gotowany według tego przepisu można podawać bez lub z dodatkiem. Dobrze pasuje do duszonych i pieczonych warzyw, gotowanego ryżu, puree ziemniaczanego.

Steki z suma pieczone w folii z warzywami

Skład:

• steki sumowe - 1 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• cebula - 150 g;
• przyprawy do ryb, majonezu - do smaku;
• ser twardy - 150 g.

Metoda przygotowania:

• Rozmrożone steki sumowe, umyć i osuszyć serwetką.
• Posypać przyprawami do ryb, okryć majonezem.
• Obrać ziemniaki, pokroić w okręgi.
• Umyć, osuszyć pomidory, pokroić w okrągłe kawałki. Użyj specjalnego noża z małymi zębami lub po prostu bardzo ostrego, aby podczas wycinania skóry nie wyciskać soku z pomidorów.
• Tarty ser.
• Cebula wolna od łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
• Przygotuj kawałki folii zgodnie z liczbą steków rybnych.
• Ułóż ziemniaki, połóż na nich steki rybne.
• Umieść cebulę na stekach, przykryj je pomidorowymi kółkami.
• Posypać startym serem, posmarować majonezem.
• Podnieś krawędzie folii i przytrzymaj w środku nad stekiem.
• Umieść bułki na blasze do pieczenia, wyślij do piekarnika rozgrzanego do 200-220 stopni.
• Piecz jedzenie przez pół godziny - w krótszym czasie ziemniaki nie mogą być pieczone. 10 minut przed gotowością możesz rozłożyć folię, aby danie się upiekło.

Podawać przekąski w folii lub ułożyć na talerzach. To kompletna potrawa, która nie wymaga żadnych dodatków. To danie można przygotować na rodzinny obiad lub na świąteczny stół.

Sum Parrot w multicookerze

Skład:

• filety sumowe - 0,5 kg;
• kalafior - 0, 2 kg;
• brokuły - 0, 2 kg;
• śmietana lub mleko - 0,2 l;
• masło - 20 g;
• mąka - 20 g;
• sól, przyprawy - do smaku;
• woda - 0, 2 litry.

Metoda przygotowania:

• Umyć kalafior i brokuły, zdemontować w kwiatostany, włożyć miski do multicookers. Słuchaj lekko, wlej do nich wodę. Z góry zainstaluj siatkę do gotowania na parze.
• Mocz filety sumowe przez kilka godzin w osolonej wodzie, dobrze spłucz i osusz ręcznikiem kuchennym.
• Pocięte na porcje, włóż do rusztu do rusztu, pora roku.
• Uruchom program „Steaming” przez 20-30 minut, w zależności od mocy urządzenia.
• Roztop masło na patelni, podsmaż mąkę, stopniowo wlej śmietanę. Jednocześnie mieszaj mieszankę trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Dodaj przyprawy i suszone zioła. Gotuj, mieszając, aż sos będzie grubszy.
• Ułóż gotowe warzywa na talerzach, połóż na nich suma, polej sosem.

Danie wykonane według tego przepisu otrzymuje dietę. Wykluczenie z przepisu na sos sprawi, że posiłek będzie jeszcze mniej kaloryczny.

Catfish Cutlets

Skład:

• filety sumowe - 1 kg;
• smalec (opcjonalnie) - 50-100 g;
• cebula - 0, 2 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• kasza manna - 100 g;
• mleko - 150 ml;
• sól, pieprz, koper - do smaku;
• bułka tarta, olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Zmiel mięso suma i smalec za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
• Cebula, obrana z łuski i pokrojona na kawałki, obrócić przez maszynkę do mięsa lub ruszt. Możesz po prostu siekać nożem, ale tak mały, jak to możliwe.
• Wymieszać mieloną rybę, smalec i cebulę.
• Dodać mielone jajka, dokładnie wymieszać.
• Dodaj sól, przyprawy, drobno posiekany koperek, dodaj semolinę i wlej mleko. Dobrze wymieszaj.
• Pozostaw mielone mięso na 30-40 minut, aby semolina wchłonęła nadmiar wilgoci.
• Zwilż ręce w chłodnej wodzie, aby utworzyć małe placki z mielonego mięsa. Pierś je w bułce tartej.
• Rozgrzać olej na patelni, smażyć w nim kotlety po obu stronach. Konieczne jest smażenie aż do rumianej skorupy.

Zaleca się podawanie kotletów sumowych z gulaszem warzywnym lub osobno, podlewanie śmietaną. Kotlety będą mniej kaloryczne, jeśli nie dodasz smalcu do farszu i nie smażą produktów na patelni, ale piec w piekarniku lub gotować dla pary.

Sum ma delikatne mięso, które w wielu krajach jest uważane za przysmak. Z tej ryby można gotować różnorodne potrawy. Możesz go smażyć, piec z warzywami, zagotować dla pary, zrobić z niego kotlety. Jeśli nie dodasz do potrawy wysokokalorycznej żywności, mogą je jeść ludzie na diecie. Przygotowując suma po raz pierwszy, należy wziąć pod uwagę, że w rzadkich przypadkach może powodować alergie związane z indywidualną nietolerancją produktu. W dużych ilościach sum może powodować niestrawność, a nawet nudności, więc nie należy go jeść więcej niż 2-3 porcje w ciągu dnia.