Dorsz: korzyści i szkody dla ciała

Dorsz: korzyści i szkody dla ciała

Dorsz to ryba niosąca promienie należące do rodziny dorsza. Przedstawiciele tego rodzaju mają wydłużone ciało w kształcie wrzeciona z dwiema płetwami odbytu i trzema grzbietami, dużą spiczastą głowę z wystającą górną szczęką i mięsistym wąsikiem na brodzie. Tył dorsza pokryty jest wieloma brązowawymi plamami, a jego kolor może zmieniać się od żółtawo-oliwkowego do brązowego. Brzuch ryby jest biały, czasem z żółtawym odcieniem.

Rodzaj dorsza obejmuje kilka gatunków: atlantycki (podgatunek - Atlantyk, Kildin i bałtycki dorsz), Grenlandię i Pacyfik. Najwięksi przedstawiciele tych gatunków osiągają długość 200 cm i przybierają na wadze do 96 kg. Jednak w połowach komercyjnych osobniki mają nie więcej niż 70 cm długości i ważą do 10 kg.

Dorsz ma duże znaczenie gospodarcze w większości krajów świata. Ryba ta jest ceniona za wyśmienite mięso dietetyczne i tłustą wątrobę. Dorsz trafia do sprzedaży w postaci schłodzonej, mrożonej, solonej, wędzonej lub w formie konserwy. W gotowaniu ryba ta jest wykorzystywana do produkcji zup, przekąsek na ciepło i zimno, dań głównych.

Witaminy w dorszach i ich wartość odżywcza

Wartość odżywcza dorsz (100 g):

  • 15, 781 g białek;
  • 0, 588 g tłuszczu;
  • 82, 091 g wody;
  • 1, 211 g popiołu;
  • 39, 516 mg cholesterolu;
  • 0, 168 g tłuszczów omega-3;
  • 0,009 g tłuszczów omega-6.

Witaminy w dorszy (w 100 g):

  • 9,966 μg równoważnika retinolu (A);
  • 1,557 mcg kobalaminy (B12);
  • 0, 165 mg pirydoksyny (B6);
  • 0,877 mg ekwiwalentu tokoferolu (E);
  • 0,088 mg tiaminy (B1);
  • 9, 951 ug biotyny (H);
  • 11, 277 ug folanu (B9);
  • 0,967 mg kwasu askorbinowego (C);
  • 5,791 mg równoważnika niacyny (PP);
  • 0,067 mg ryboflawiny (B2).

Kalorie dorsza

Zawartość kalorii w 100 g surowego dorsza wynosi 68, 908 kcal. Po obróbce kulinarnej i cieplnej wartość energetyczna tego produktu znacznie wzrasta. W szczególności zawartość kalorii w ugotowanym dorszu sięga:

  • w puszkach - 104, 597 kcal;
  • solone i suszone - 289 446 kcal;
  • wędzone - 114, 984 kcal;
  • smażone - 122 818 kcal;
  • pieczone - 89 736 kcal;
  • gotowane - 78, 644 kcal;
  • gulasz - 102 002 kcal.

Przydatne elementy w kompozycji dorsza

Makroelementy w dorszy (w 100 g):

  • 339, 414 mg potasu;
  • 199, 672 mg siarki;
  • 24, 681 mg wapnia;
  • 209, 814 mg fosforu;
  • 29, 618 mg magnezu;
  • 164, 773 mg chloru;
  • 54, 488 mg sodu.

Pierwiastki śladowe w dorszie (w 100 g):

  • 0, 488 mg żelaza;
  • 149, 883 μg miedzi;
  • 699, 707 μg fluoru;
  • 134, 709 mcg jodu;
  • 3, 871 μg molibdenu;
  • 54, 992 μg chromu;
  • 29, 414 mikrogramów kobaltu;
  • 8, 974 μg niklu;
  • 1 017 mg cynku;
  • 0, 077 mg manganu.

Przydatne właściwości dorsza

  • Dorsz jest bogatym źródłem związków białkowych o optymalnej strukturze aminokwasów. Dietetycy radzą ludziom uprawiającym sport spożywać tę rybę co najmniej 2 razy w tygodniu.
  • Dorsz zawiera kompleks minerałów i witamin, które zapewniają prawidłowe funkcjonowanie narządów i układów organizmu ludzkiego. Regularne spożywanie potraw z tej ryby pomaga uzupełnić zapasy składników odżywczych w organizmie, zmniejsza ryzyko sezonowej awitaminozy.
  • Tusza dorsza zawiera nie więcej niż 0,6% tłuszczu. Dlatego ludzie chcący pozbyć się zbędnych kilogramów mogą bezpiecznie włączyć tę rybę do swojego menu dietetycznego.
  • Witaminy z grupy B, z którą ten produkt jest bogaty, aktywują procesy metaboliczne w organizmie.
  • Substancje zawarte w dorszach przyczyniają się do obniżenia ciśnienia krwi. Osobom z nadciśnieniem zaleca się spożywanie do 200–300 g tej ryby tygodniowo.
  • Regularne spożywanie żywności z tego produktu pomaga wzmocnić siły immunologiczne organizmu, zmniejsza ryzyko zakażenia chorobami zakaźnymi.
  • W 2007 r. Pracownicy Norweskiego Instytutu Zdrowia przeprowadzili badanie, które ustaliło bezpośredni związek między spożyciem żywności dorsza a spowolnieniem procesu zmniejszania aktywności poznawczej mózgu w podeszłym wieku.
  • Związki występujące w filetach tej ryby pomagają organizmowi odzyskać siły po wysiłku intelektualnym i fizycznym, przedłużającej się chorobie.
  • Kobalamina i żelazo, obecne w dorszach, normalizują pracę układu krwiotwórczego i regulują procesy związane z krzepnięciem krwi. Osobom cierpiącym na niedokrwistość zaleca się umieszczanie potraw z tego produktu w menu co najmniej 6 razy w miesiącu.
  • Witamina E i inne przeciwutleniacze spożywane przez jedzenie dorsza, spowalniają proces starzenia się tkanek, chronią komórki przed wolnymi rodnikami i zmniejszają ryzyko raka.
  • Sód, magnez i potas zawarte w dorszach wzmacniają mięsień sercowy i ściany naczyń krwionośnych, zmniejszając w ten sposób ryzyko rozwoju chorób serca.
  • Substancje znalezione przez naukowców w składzie tego produktu przyczyniają się do wydalania nadmiaru cholesterolu, zmniejszając tym samym prawdopodobieństwo powstawania złogów cholesterolu w naczyniach i rozwoju miażdżycy.
  • Dorsz zawiera kompleks witamin i innych korzystnych związków, które normalizują funkcjonowanie układu nerwowego. Wraz ze wzrostem drażliwości, bezprzyczynowych i częstych zmian nastroju, nerwic, bezsenności i stanów depresyjnych, należy jeść co najmniej 300 g tej ryby w ciągu tygodnia.
  • Dania z tego produktu pomagają zmniejszyć szkodliwy wpływ stresu na funkcjonowanie narządów wewnętrznych i układów.
  • Fosfor, wapń i inne substancje obecne w tym produkcie stymulują wzrost włosów i paznokci, wzmacniają tkanki kostne i chrzęstne, zapobiegają rozwojowi krzywicy, osteochondrozy i innych chorób kości.
  • Przy regularnym spożywaniu dorsza zauważalnie poprawia się stan i wygląd skóry.

Przeciwwskazania i szkody dla dorsza

  • Głównym przeciwwskazaniem do spożywania dorsza jest indywidualna nietolerancja. Osoby cierpiące na alergie na inne owoce morza powinny również zachować ostrożność, włączając tę ​​rybę do swojej diety.
  • Dietetycy zalecają, aby osoby, u których zdiagnozowano chorobę pęcherzyka żółciowego i nerek, niedociśnienie i hiperkalcemię, znacząco ograniczyły spożycie dorsza.
  • Nadmiar witaminy D w organizmie jest uważany za przeciwwskazanie do spożywania tego produktu.
  • Nadużycie dorsza może wywołać biegunkę lub wymioty. Dzienna dawka potraw z tej ryby dla dorosłych nie powinna przekraczać 200 g.
  • Dorsz bardzo często jest zarażony pasożytami. Aby uniknąć inwazji pasożytniczej, konieczne jest poddanie tego produktu dokładnemu gotowaniu i obróbce cieplnej.
Komentarze (0)
Szukaj