Basturma w domu

Nie wszyscy mogą traktować smakołyki mięsne ze względu na ich wysoki koszt. Dzisiaj powiemy ci, jak zrobić basturmę w domu.

Basturma to suszone mięso wzbogacone aromatami przypraw. Imperium Osmańskie, którego stolicą był Konstantynopol (dzisiejszy Stambuł), uważane jest za miejsce narodzin tego przysmaku. Nazwa pochodzi od tureckiego słowa „basdirma”, co oznacza „zmiażdżone, sprasowane mięso”. Początkowo koczownicy przygotowywali basturmę w następujący sposób: obficie natłuszczali mięso końskie solą, zawijali je w płócienne torby i wieszali je z obu stron siodła, a podczas jazdy te torby były ściskane przez nogi jeźdźca. W rezultacie mięso stało się płaskie i zwiędło w ruchu. Nieco później pojawił się pomysł dodania innych przypraw do soli, dzięki temu eksperymentowi mięso mogło być przechowywane jeszcze dłużej i właśnie w tej formie przysmak dotarł do naszych czasów.

Sekrety stworzenia tego basturmy

Przygotowanie tego basturmy wymaga nie tylko specjalnego zestawu składników, ale także dużej siły woli. Faktem jest, że nie każdy może czekać 2-3 tygodnie (a mianowicie, że dojrzewanie delikatności wymaga tyle czasu), aby skosztować kawałka suszonego mięsa nasączonego aromatem przypraw.

Jeśli zdecydujesz się zaskoczyć swoje gospodarstwo domowe lub gości przysmakiem mięsnym, musisz wiedzieć, co następuje:

• Wołowina i końskie mięso są najlepsze do robienia basturmy, ale możesz wziąć wieprzowinę, jagnięcinę, a nawet kurczaka. Wskazane jest, aby kupować mięso młodych zwierząt, a mianowicie krojenie, filet lub szeroką krawędź z warstwą tłuszczu;
• Czerwony mielony pieprz, cząber, chmiel-suneli, czosnek, papryka i kolendra są uważane za odpowiednie do przypraw basturma;
• Mięso należy ciąć długimi paskami lub warstwami o grubości kilku centymetrów;
• Mięso można marynować nie w zwykłej wodzie, ale w winie, a nawet w brandy, po prostu nie zapominaj, że mięso musi być całkowicie pokryte płynem;
• Filety należy trzymać pod ciśnieniem, więc nie zapomnij przygotować ładunku (ciężaru, ciężkiego kamienia, słoika wypełnionego wodą lub rondla).

Beef basturma

Będziesz potrzebował:

• wołowina - 1 kg,
• wytrawne czerwone wino - 1 l + 250 ml,
• czosnek - 1-1, 5 głów,
• kozieradka pospolita - do smaku
• sól - w rzeczywistości
• mielona papryka czerwona - w rzeczywistości
• mąka - 150 g,
• kminek - opcjonalnie,
• Kolendra - opcjonalnie.

Metoda gotowania

• Filet mięsny jest cięty na porcje o długości do 30 cm i średnicy nie większej niż 15 cm.
• Liberalnie przetrzyj mięso solą. Złożyć szkło. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki lub chłodnego pokoju na 5 godzin.
• Po upływie określonego czasu delikatnie osuszamy papier ręcznikami papierowymi i robimy małe otwory w filecie.
• Po dokładnym przetarciu mięsa solą posypać czerwonym pieprzem, kozieradką i drobno posiekanym czosnkiem.
• Złóż mięso w głębokim naczyniu i zalej je suchym czerwonym winem. Nie zapominaj, że myasco powinno być całkowicie zanurzone w płynie, więc być może wino będzie potrzebować więcej niż wskazaliśmy na liście składników.
• Połóż talerz na górze i ustaw opresję. Wysłane do lodówki.
• Tydzień później otrzymujemy myasco i usuwamy resztki solanki z wina za pomocą papierowych serwetek.
• Owiń mięso czystą bawełnianą szmatką, połóż na desce do krojenia i przykryj drugą. Ponownie uciśnij i wyślij projekt na dwa dni do lodówki.
• Po wszystkich manipulacjach przejdź do głównej rzeczy. Robimy małą dziurkę w kawałku mięsa i wkładamy w nią grubą, mocną nitkę. Zawieś mięso w ciepłym pokoju na 4 dni.
• Lekko zwiędłe mięso po określonym czasie pokrywa się mieszaniną, która zawiera 150 ml czerwonego wytrawnego wina, łyżkę mielonego czarnego pieprzu, taką samą ilość soli i mąki. Jeśli chcesz, możesz umieścić szczyptę kminku i odrobinę kolendry w mieszance.
• Zawiesić myasko w dobrze wentylowanym chłodnym pomieszczeniu i pozostawić na 10 dni. Po tym możesz wziąć próbkę.

Basturma domowej roboty z mięsem końskim z brandy

Będziesz potrzebował:

• mięso końskie - 1, 5 kg,
• sól do smaku,
• Chaman - do smaku,
• ulubione przyprawy - opcjonalne,
• koniak.

Metoda gotowania

• Moje mięso. Opróżnij. Robimy w tym cięcia.
• Dobrze pocierać solą, nie zapomnij nasmarować i naciąć od wewnątrz. Zdejmujemy w lodówce na kilka dni.
• Po określonym czasie owinąć mięso gazą. Włóż do miski i połóż ładunek na górze. Wysłane do chłodnego miejsca na kolejne dwa dni.
• Dobrze solone mięso wiszą w ciepłym pokoju i pozostawiają je na tydzień.
• Po tym czasie wymieszaj ulubione przyprawy z solą i chamanem. Dodaj koniak do mieszanki (powinieneś otrzymać mieszankę o konsystencji śmietany).
• Przetrzyj mięso mieszaniną. Ponownie usuwamy w zimnym miejscu na tydzień.
• Zwinąć dobrze marynowane mięso końskie czystą bawełnianą szmatką i powiesić na tydzień w dobrze wentylowanym, chłodnym pomieszczeniu. Po tygodniu możesz spróbować!

Lamb basturma

Będziesz potrzebował:

• jagnięcina - 1 kg,
• woda - 0,5 litra,
• liść laurowy - 3 szt.,
• ziele angielskie - 5 grochów,
• papryka - 3 łyżki. l.,
• cukier - 1 łyżka. l.,
• mielony czarny pieprz - 1 łyżka. l.,
• kozieradka - 0, 5 łyżek. l.,
• Zira - 1 łyżeczka,
• czosnek - 2 główki,
• sól.

Metoda gotowania

• Wytnij przygotowany kawałek jagnięciny na kawałki o grubości 2 i szerokości 4 cm.
• Włóż mięso do emaliowanej miski i posyp solą. Z góry stawiamy opresję. Wysyłany przez trzy dni w lodówce, każdego dnia musisz obracać kawałki mięsa.
• Solona myasko zanurzona w zimnej (najlepiej bieżącej) wodzie przez kwadrans.
• Robimy jedną dziurę w kawałkach mięsa, przeskakując do niej mocną nitkę.
• Smarujemy mięso sosem przygotowanym dzień wcześniej. Aby go przygotować, dodaj liście laurowe i ziele angielskie do określonej ilości gorącej wody, zagotuj. Wymieszać w oddzielnym pojemniku mieloną kozieradkę, cukier, łyżeczkę soli, czarny pieprz, paprykę, zirę i czosnek przechodzącą przez prasę, wejść do lekko schłodzonej marynaty, z której należy najpierw usunąć liście lauru i grochu, aż mieszanina osiągnie konsystencję śmietany.
• Hang myasko w ciemnym, chłodnym, ale dobrze wentylowanym miejscu. Możesz zacząć pobierać próbkę za tydzień, ale lepiej poczekać co najmniej 10 dni!

Pork basturma

Jeśli chcesz jak najszybciej spróbować własnego przyrządzonego przysmaku, musisz ugotować go z wieprzowiny.

Będziesz potrzebował:

• wieprzowina - 1 kg,
• czosnek - 2 główki,
• Chaman - do smaku,
• zmielony czarny pieprz do smaku,
• mielona czerwona papryka - do smaku,
• sól do smaku.

Metoda gotowania

• Umyć odpowiedni kawałek mięsa. Odpływowe serwetki.
• Przetrzyj mięso mieszaniną papryki, przepuszczaj przez prasę z czosnkiem i chamanem.
• Złóż myasco w głęboką miskę. Posypać solą.
• Usuwamy mięso na 5 dni w lodówce, aby zniknęło.
• Solone mięso wkłada się do czystej miski i napełnia zimną wodą. Włożyliśmy pod prasę. Pozostaw na dwa dni.
• Namocz moje mięso suche. Ponownie natrzyj solą, mieszanką papryki, nie zapomnij o czosnku (należy go przepuścić przez prasę) i czosnku. Mięso zostawiamy w temperaturze pokojowej, zaleca się zawieszenie go w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Po 4 dniach możesz zaprosić przyjaciół do odwiedzenia i potraktować ich pyszną basturmą.

Kurczak basturma

Najszybszym sposobem przyrządzenia basturmy jest filet z kurczaka, ponieważ mięso drobiowe jest gotowane wielokrotnie szybciej niż wołowina i wieprzowina.

Będziesz potrzebował:

• filet z kurczaka - 1 kg,
• sól do smaku,
• zmielony czarny pieprz do smaku,
• zmielona czerwona papryka - opcjonalnie,
• kozieradka pospolita - do smaku
• czosnek - 1 głowa.

Metoda gotowania

• Filet z kurczaka mój. Opróżnij.
• Przetrzyjmy przyprawami. Złóż głęboką miskę. Wysłano na kilka godzin do lodówki.
• Uwolniona ciecz jest odprowadzana. Umyj filet pod bieżącą zimną wodą. Opróżnij papierowymi ręcznikami.
• Ponownie pocieramy czosnek przyprawami i czosnkiem przechodzącym przez prasę.
• Owiń każdy kawałek fileta w gazę. Złożyć głębokie naczynia. Włożyliśmy pod prasę.
• Dzień później w każdym kawałku robimy dziury i wieszamy filety w ciepłym i dobrze wentylowanym miejscu na kilka dni. Zrobione!

Duck breasts basturma

Wielu powie, że gotowanie basturmy z piersi kaczki jest przestępstwem przeciwko potrawie. Jednak spróbuj przygotować przysmak dla proponowanego przepisu, jesteśmy pewni, że ci się spodoba.

Będziesz potrzebował:

• piersi kaczki bez tłuszczu i żył - 500 g,
• kminek - 3 łyżki. l.,
• czosnek - 2 główki,
• gorąca czerwona papryka do smaku,
• zmielony czarny pieprz do smaku,
• sól do smaku,
• woda.

Metoda gotowania

• Moje piersi z kaczki. Opróżnij. Wkładamy do miski, zbyt grube kawałki trzeba przeciąć. Posypać solą. Zdejmujemy w lodówce.
• Po trzech dniach otrzymujemy solone mięso i dokładnie je myjemy. Aby basturma nie stała się zbyt słona, należy moczyć piersi kaczki w zimnej wodzie na 2 godziny, nie zapominając o zmianie wody przynajmniej raz.
• Podczas gdy piersi są nasączone, przygotuj pastę.
• Czosnek czysty, przejdź przez prasę.
• Wymieszaj z kminkiem, czerwoną i czarną papryką. Dodaj do mieszanki trochę wody, konsystencja masy powinna być jak płynna śmietana.
• Napełnij namoczone i wysuszone ręczniki papierowe mięsem przygotowanym sosem, upewnij się, że każdy kawałek jest bogato rozmazany mieszanką. Przykryj lub zawiń folią spożywczą i włóż do lodówki na jeden dzień.
• Po mięsie należy owinąć gazą lub bawełnianą szmatką i wysłać pod prasę na kolejny dzień.
• Dobrze marynowana myasko przez kilka tygodni spędza czas w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu (jeśli kawałki mięsa są małe, zajmie to mniej czasu). Po tym czasie basturma z piersi kaczki jest gotowa do spożycia. Bon apetyt!