Często nazywa się sałatką z gotowanymi warzywami (najczęściej marchewką, ziemniakami i burakami) i piklami jako winegretem. Nie ma przepisu kanonicznego. Oprócz powyższych składników często dodaje się do naczynia cebulę, zielony groszek lub fasolę, ryby i produkty mięsne. Ich dokładny stosunek nie jest nikomu znany - większość gospodyń domowych z grubsza odpowiada wszystkim, „na oko”. Nieprzypadkowo słowo „vinaigrette” w języku rosyjskim często oznacza chaotyczną mieszankę. W rzeczywistości nazwa przekąski pochodzi od francuskiego słowa przetłumaczonego jako „ocet”, co oznacza, że danie ma kwaśny smak. Jego i zapewnij pikle. Najczęściej ich jakością są marynowane ogórki i kapusta kiszona, ale można je zastąpić innymi kwaśnymi pokarmami. Winegret bez kapusty przygotowuje się z podwójnej porcji marynowanych ogórków lub z dodatkiem marynowanych grzybów, marynowanych jabłek. W rezultacie ma nie mniej pikantny smak niż potrawa przygotowana według receptury, którą wielu naszych rodaków uważa za tradycyjną.
Funkcje gotowania
Mimo że nie ma jednolitych zasad przygotowywania winegretów, można wydać kilka zaleceń, które umożliwią przygotowanie smacznej i zdrowej sałatki godnej nawet świątecznego stołu.
- Wybierz wysokiej jakości warzywa do sałatki. Buraki lepiej wybierać średniej wielkości, najlepiej jadalne, jedną z odmian sałatki. Zawierają więcej witamin, są jaśniejsze i bardziej smaczne. Marchew jest bardziej przydatna niż marchewka o odcieniu czerwono-pomarańczowym, a nie żółto-pomarańczowym.
- Gotuj warzywa na sałatkę oddzielnie, ponieważ mają różne czasy gotowania. Jeszcze lepszym pomysłem byłoby upieczenie ich, aby zaoszczędzić więcej składników odżywczych.
- Gdy już zdecydujesz się gotować vinaigrette bez kapusty, zastąp ją innymi marynatami: dodatkową porcją ogórków, grzybów, marynowanego squasha i kwaśnych jabłek.
- Pokroić jedzenie na zgrabne, średniej wielkości kawałki w przybliżeniu tego samego rozmiaru. Następnie danie będzie wyglądać bardziej elegancko.
- Jeśli nie chcesz, aby sok z buraków przemalował inne produkty, sezonuj buraki osobno i łącz je z pozostałymi składnikami tuż przed podaniem.
- Smak gotowego dania zależy od składu opatrunku. Zwykle stosowany olej roślinny, ale można go łączyć z drobno posiekanymi zieleniami, niewielką ilością soku z cytryny, musztardą.
Możesz podawać winegret jako niezależną przekąskę lub uzupełniać go śledziem, szynką i innymi produktami. Niektóre zastępują je przystawką boczną, serwującą zimne lub nawet rozgrzane.
Tradycyjny winegret bez kapusty
Skład:
- ziemniaki - 0, 3 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- buraki - 0, 3 kg;
- ogórki solone lub marynowane - 0,4 kg;
- zielony groszek konserwowy - 100 g;
- czerwona cebula - 150 g;
- świeży koperek i pietruszka - 50 g;
- sól, olej słonecznikowy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć marchew, ziemniaki i buraki. Zagotuj je do ugotowania w różnych naczyniach. Fajnie i czysto.
- Pokrój warzywa na małe kostki (nieco większe niż groch). Buraki umieścić na osobnej płytce, wymieszać z niewielką ilością oleju roślinnego. Umieść resztę warzyw w dużej misce, w której wymieszasz sałatkę.
- Usuń ze słoika marynowane ogórki. Pokrój je na te same kawałki, co inne składniki. Użyj ostrego noża, aby uniknąć wyciskania soku z warzyw. Przenieś ogórki na inne warzywa.
- Uwolnij cebulę z łuski. Pokroić na bardzo małe kawałki. Włóż do miski.
- Otwórz słoik zielonego groszku, spuść z niego płyn, wlej groszek do miski.
- Sól i przyprawić warzywa do smaku, wlać olej, wymieszać.
- Dodaj buraki, zamieszaj ponownie.
Pozostaje przesuwanie sałatki w salaterce i posypywanie posiekaną zielenią. O tym przepisie i zazwyczaj robimy vinaigrette, gdy dom nie jest kapustą. Ale jest więcej interesujących opcji.
Winegret bez kapusty z pieczonymi jabłkami i fasolą
Skład:
- buraki - 0, 3 kg;
- marchew - 0, 3 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula - 150 g;
- ogórek kiszony - 0, 2 kg;
- obrane jabłko - 0, 2 kg;
- fasola w puszkach - 100 g;
- olej słonecznikowy - 60 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Gotuj marchew, buraki i ziemniaki w mundurkach. Fajnie, czysto. Pokroić w kostkę. Ułóż na osobnych płytkach. W każdej dodaj trochę oleju, wymieszaj.
- Cebulę obrać i drobno posiekać.
- Pokrój ogórek na te same kawałki, co pozostałe składniki.
- Pokroić zwilżone jabłko na 4 kawałki, pokroić rdzeń, pokroić mięso na cienkie plasterki.
- Naoliwione warzywa, jabłko, ogórek i cebula, złożyć w misce.
- Dodaj fasolę, dodaj sól.
- Wlać pozostały olej, wymieszać.
Jabłko nadaje przekąsce słodko-kwaśny smak, fasola sprawia, że jest bardziej satysfakcjonująca, z powodzeniem zastępując zielony groszek.
Winegret bez kapusty z marynowanymi grzybami
Skład:
- marchew - 0, 2 kg;
- ziemniaki - 0, 2 kg;
- buraki - 0, 2 kg;
- zielona cebula - 100 g;
- ogórki kiszone - 100 g;
- marynowane grzyby lub inne grzyby - 150 g;
- musztarda stołowa - 5 ml;
- olej roślinny - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Marchewkę, ziemniaki i buraki obrać, pokroić w drobną kostkę.
- Zmiel korniszony nożem.
- Drobno posiekaj zieloną cebulę.
- Wymieszać masło z musztardą.
- Wlej łyżkę oleju do buraków, wymieszaj.
- Połóż pozostałe warzywa razem, dopraw pozostałym masłem.
- Dodaj im buraki i grzyby, wymieszaj.
Winegret wykonany według tego przepisu ma szczególnie ostry smak. To spodoba się miłośnikom pikantnych przekąsek, a także tym, którzy nie są obojętni na grzyby.
Jak ozdobić winegret
Pomimo tego, że vinaigrette zwykle nie zawiera drogich lub pysznych potraw, w wielu rodzinach uważany jest za danie świąteczne, przygotowane na Nowy Rok i inne uroczystości. Kwestia, jak ozdobić winegret, w tych przypadkach ma duże znaczenie. Ale nawet na rodzinny obiad chcesz go ładnie złożyć. Niektórzy kucharze robią tę sałatkę tak skutecznie, że przyćmiewają wszystkie inne potrawy na świątecznym stole.
- Sam vinaigrette wygląda jasno, ponieważ składa się z buraków i marchwi. Ale jeśli jest cieniowany w kontrastowym kolorze, stanie się jeszcze bardziej apetyczny. Kontrast do czerwieni jest zielony. Jeśli umieścisz vinaigrette na liściach sałaty lub położysz na gałązce pietruszki lub kopru, zmieni się to na oczy.
- W przypadku dekoracji przekąsek zwyczajowo używa się produktów, które składają się na ich skład. Przepis sałatki w tym względzie jest korzystny: buraki i marchew wytwarzają wspaniałe kwiaty. Liście dla nich mogą być zrobione z ogórków lub świeżych warzyw.
- Sałatka może być ułożona w formie wieńca lub ciasta, wtedy będzie wyglądać bardziej świątecznie. Możesz to rozłożyć w ten sposób za pomocą specjalnej formy lub rozprowadzając ją na naczyniu wokół szkła, które następnie po prostu usuwa się.
Jeśli rozłożysz vinaigrette w małych szklankach i podasz je w porcjach, będzie wyglądać nie tylko elegancko, ale także elegancko. Taka elegancka porcja przekąsek jest dziś bardzo popularna.
Winegret kapuściany może być nie mniej pikantny niż przy nim. Ponadto zastąpienie kapusty kiszonej innymi ogórkami nada przekąsce nowy smak. Również wygląd naczynia nie ucierpi.
