Vinaigrette ze śledziem

Vinaigrette, które wielu uważa za autentyczne rosyjskie danie, jest w rzeczywistości pochodzenia francuskiego, a jego nazwa pochodzi od słowa, które francuski nazywa octem. Wyjaśnienie jest proste: przekąska warzywna ma kwaśny smak. Zazwyczaj podaje się go do solonych ogórków vinaigrette i kapusty kiszonej, ale sok z cytryny lub ocet może być również częścią opatrunku. Głównymi składnikami vinaigrette są buraki, ziemniaki i marchewka. Wszystkie z nich, w opinii naszych rodaków, są dobrze połączone ze smakiem solonego śledzia. Większość Europejczyków nie rozumie całego uroku tej kontrastowej kombinacji - sałatka ze śledziem jest własnością kuchni rosyjskiej, a nie francuskiej. Trudno jest znaleźć w naszym kraju osobę, która nie lubi tej bezpretensjonalnej przekąski.

Funkcje gotowania

Większość gospodyń domowych w naszym kraju wie, jak gotować sałatkę, a nawet ma swój własny „podpis” przepis na tę przekąskę. Jednak nie wszystkie dania są równie smaczne. Nawet tworząc sałatkę ze śledziem w jednym przepisie, możesz uzyskać inny wynik. Wiele zależy od znajomości właściwej technologii gotowania.

Warzywa na winegret lepiej nie gotować i piec. Wtedy zachowają bogaty kolor, a większość składników odżywczych będzie smaczniejsza.
Aby sałata wyglądała apetycznie, staraj się, aby ziemniaki i inne warzywa nie były zabarwione w kolorze bordowym. Aby to zrobić, wystarczy wypełnić warzywa osobno, a następnie połączyć je ze sobą.
Produkty Vinaigrette są cięte na małe kostki. Smaczniejsze i bardziej wyrafinowane danie wygląda tak, jakby składniki nie były cięte zbyt grubo.
Śledź na winegret lepiej jest brać lekko solone, najlepiej - domowe solenie. Używanie przetworów oszczędza czas, ale cierpi na smak potrawy.

Śledzie można pokroić w kostkę lub cienkie płytki i dodać do winegret, można je podawać oddzielnie. Do stołu bufetowego często składają grzanki z winegretem, nakładając na nie kawałek śledzia.

Tradycyjny winegret ze śledziem

Skład:

filet ze śledzia solonego - 0, 2 kg;
ziemniaki - 0, 2 kg;
marchew - 100 g;
cebula - 100 g;
zielony groszek (puszkowany) - 100 g;
buraki - 150 g;
ocet jabłkowy (6%) - 20 ml;
cukier - 5 g;
ogórek kiszony - 70 g;
kapusta kiszona - 70 g;
olej roślinny - 60 ml.

Metoda przygotowania:

Umyj warzywa. Owinąć oddzielnie w folię. Umieść w nagrzanym piekarniku do 200 stopni, piecz, aż się ugotuje. Rozwiń i schłódź.
Obierz warzywa. Oddzielnie pokroić w drobną kostkę.
Wymieszać masło z cukrem i octem.
Wymieszaj każde z warzyw z niewielką ilością oleju i włóż do wspólnej miski.
Kapusta, jeśli jest kwaśna w dużych kawałkach, drobno posiekać.
Pokrój ogórek na małe kostki.
Uwolnij cebulę z łuski i pokrój w małe kostki.
Wymieszać kapustę, cebulę i ogórek, sezon, umieścić na pozostałych składnikach.
Filet śledzia, usuń małe kości. Pokroić w drobną kostkę, umieścić na warzywach, zalać olejem.
Wlać zielony groszek do miski, wylać pozostałe masło.
Dobrze wymieszaj sałatkę.

Pozostaje przesuwać przystawkę do salaterki i podawać ją do stołu. Jeśli posypiesz go świeżą zielenią, skorzysta na tym jego smak i wygląd.

Vinaigrette ze śledziem i majonezem

Skład:

buraki - 0, 3 kg;
marchew - 0, 2 kg;
cebula - 100 g;
ziemniaki - 0,5 kg;
korniszony - 0, 3 kg;
oliwki - 100 g;
solone filety śledziowe - 0, 2 kg;
majonez - 0, 2 litry.

Metoda przygotowania:

Umyć i zagotować ziemniaki, marchew i buraki. Gdy warzywa ostygną, obierz je i pokrój w kostki o wymiarach poniżej jednego centymetra.
Ogórki kiszone. Dodaj do gotowanych warzyw.
Pokrój oliwki na pół lub 4 części, wyślij do pozostałych składników.
Podzielić filet, usunąć kości, pokroić w kostkę. Włóż do miski z warzywami.
Wolna cebula z łuski, pokrojona w drobną kostkę. Parboil, aby usunąć gorycz. Wyślij do innych produktów.
Dodaj majonez do miski, dobrze wymieszaj.

Aby smakować, ta sałatka przypomina „Śledź pod futrem”, ale nie zawiera jajek i zielonego groszku i jest znacznie łatwiejsza do przygotowania.

Vinaigrette ze śledziem i jabłkiem

Skład:

śledź przyprawiony soleniem - 0, 35-0, 4 kg;
ziemniaki - 0, 2 kg;
buraki - 150 g;
marchew - 100 g;
cebula - 100 g;
jabłko - 0, 2 kg;
olej roślinny - 100 ml;
sok z cytryny - 30 ml;
ocet winny (6%) - 5 ml;
cukier - 5 ml;
musztarda stołowa - 5 ml;
świeże warzywa - do smaku.

Metoda przygotowania:

Obierz jabłko, wytnij z niego rdzeń. Rozdrobnić w kostkę, zalać łyżeczką soku z cytryny, aby jabłko nie ciemniało.
Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie, zalać pozostałym sokiem z cytryny.
Zagotuj resztę warzyw, pokroić w drobną kostkę.
Wlać ocet do oleju, dodać cukier i musztardę. Mieszaj, aż sos będzie gładki.
Pokrój filety śledziowe na cienkie płytki.
Połącz składniki, dopraw gotowanym sosem.

W ramach tej sałatki nie ma zwykłych pikli, zastępuje je jabłko, marynowana cebula i ocet w składzie sosu. Dzięki temu danie ma pikantny smak typowy dla winegretów, ale jest bardziej wyrafinowane.

Jak ozdobić sałatkę śledziem

Odpowiednio ugotowany vinaigrette ze śledziem jest sam w sobie estetyczny, ale istnieją sposoby, aby uczynić go jeszcze bardziej atrakcyjnym.

Vinaigrette można umieścić na naczyniu pokrytym liśćmi sałaty, zwieńczonym gałązką kędzierzawej pietruszki: kontrast czerwieni i zieleni zawsze wygląda pięknie i jasno. Jeśli otoczysz sałatkę kawałkami śledzia, stanie się jeszcze bardziej apetyczny.
Winegret ze śledziem wygląda pięknie i nowocześnie, kiedy układa się go na talerzach w specjalnej formie z prasą. Zastąp formularz zakupu, aby pomóc puszce, która przecięła spód. Powinien być umieszczony na talerzu, wypełniony sałatką, zapieczętowany łyżką i, naciskając przekąskę tą samą łyżką, wyjmij słoik. Z góry możesz umieścić kawałek śledzia lub gałązkę zieleni.
Jeśli wszystkie składniki, z których składa się sałatka, są warstwowe, będzie wyglądać świątecznie. Możesz je układać w szklane kubki. Wtedy sałatka będzie wyglądać oryginalnie i wyrafinowana.

Udekoruj winegret, mogą to być kwiaty buraków lub marchewki.

Winegret śledziowy jest wynalazkiem czysto rosyjskim, ta wersja sałatki jest wśród naszych rodaków najpopularniejsza. Przekąska jest odżywcza, ma niezwykły smak dzięki połączeniu słodkich buraków i solonej ryby. Ten kontrast można podkreślić dzięki dobrze dobranemu tankowaniu.

Komentarze (0)