Pikantne zupy mają wyjątkowy, pikantny smak i działają rozgrzewająco. Są one najlepiej dopasowane do diety zimowej.
Ale co dziwne, wielcy fani pikantnych zup są mieszkańcami krajów południowych. Nie można wyobrazić sobie diety chińskich, wietnamskich, tajskich i innych narodów azjatyckich bez pikantnych pierwszych dań.
Istnieje opinia, że pomagają utrzymać prawidłową sylwetkę, zapobiegają otyłości, chronią zdrowie i długowieczność.
Zanurz się w pikantnej zupie?
Pikantna zupa - ogólne zasady gotowania
Jak każdy pierwszy kurs, pikantna zupa może być gotowana w rosole lub wodzie. Najczęściej używane mięso, ryby, rosół z kurczaka, naczynie uszlachetniające i sprawiają, że jest bardziej satysfakcjonujące. Jeśli przygotuje się pikantną zupę wegetariańską, należy położyć szczególny nacisk na przyprawy, aby danie nie okazało się puste i bez smaku. Można również wstępnie gotować bulion warzywny z cebuli, marchwi, aromatycznych korzeni i używać go zamiast wody.
Co można dodać do pikantnych zup:
• owoce morza;
• warzywa;
• zboża;
• makaron;
• jaja;
• gotowe sosy;
• zielenie.
Cóż, za przyprawę najczęściej używana jest papryka chili. Aby był równomiernie rozłożony w naczyniu, jest drobno posiekany lub mielony na papkę. Następnie włóż bulion lub przedsmak z warzywami na patelni. Pikantne zupy są ubrane w zielone, różne przyprawy, sok z cytryny.
Przepis 1: Pikantna zupa Kharcho z sosem Tkemali
Uproszczona receptura na rozgrzewającą, pikantną zupę z gotowym sosem tkemali. Gotowane na jagnięcinie, ale można również użyć wołowiny. Jeść kharcho najlepiej świeże, zupa nie jest ponownie odgrzewana. Liczba produktów na 4 porcje. Składniki
• 500 gramów jagnięciny;
• szklanka tkemali;
• 4 żarówki;
• 50 gramów ryżu;
• ostra papryka;
• trochę oleju;
• zielenie;
• sól;
• 70 gramów koncentratu pomidorowego.
Cooking
1. Umyć jagnięcinę, pokroić w plasterki i wlać 2,5 litra wody. Rosół do gotowania. Nie zapomnij usunąć pianki podczas gotowania.
2. Umyć ryż, aż woda będzie przezroczysta, wlać do zupy.
3. Pokrój cebulę na kostki i wyślij po ryżu. Gotuj produkty do miękkości.
4. Podgrzej na małej patelni, dodaj drobno posiekaną ostrą paprykę, smaż przez minutę. Następnie wlej tkemali, dodaj makaron i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
5. Sól zupę, włóż zawartość patelni na patelnię, pozwól jej gotować jeszcze przez kilka minut.
6. Uzupełnij zielenią, włóż liść laurowy i wyłącz go. Daj pikantnej zupie do zaparzenia przez pół godziny i możesz pobrać próbkę.
Przepis 2: Pikantna zupa z makaronem z mielonym
Przepis na szybką pikantną zupę o smaku pomidorowym. Zamiast mięsa używa się farszu, co oszczędza dużo czasu. Makaron używa każdego, a zamiast tego możesz wziąć mały wermiszel. Ale w tym przypadku konieczne jest skrócenie czasu gotowania makaronu.
Składniki
• 300 gramów mięsa mielonego;
• 300 gramów solonych pomidorów;
• papryka chili;
• cebula;
• główka czosnku;
• 180 gramów makaronu;
• kawałek imbiru;
• olej;
• sól;
• jedna marchewka;
• Bułgarski pieprz.
Cooking
1. Pokrój cebulę, smaż przez minutę w oleju. Dodać starte marchewki, paprykę, posiekany chilli i gotować kolejne 3 minuty.
2. Z solonymi pomidorami zdejmij skórę, zmiel i wyślij na patelnię do warzyw, gotuj przez 5 minut. 3. Oczyszczamy imbir, drobno kroimy, mieszamy z mięsem mielonym i wlewamy dwa litry wody, można dolać mniej, jeśli chcesz uzyskać grubsze danie. Załóż piec, gotuj przez 10 minut.
4. Rozłóż makaron, zagotuj. My solimy.
5. Dodaj ugotowane warzywa z patelni, zagotuj wszystko razem przez 5 minut, następnie wrzuć liść laurowy i wyłącz.
6. Przed podaniem pikantna zupa jest posypana zielenią.
Przepis 3: Tajska pikantna zupa z krewetkami
Do przygotowania tej potrawy potrzebny będzie tajski makaron „tom yam”, składający się z papryki chili, imbiru i przypraw. Również do pikantnej zupy będzie potrzebny rosół, można wziąć ryby, kurczaka lub mięso. Krewetki są pożądane do używania surowego.
Składniki
• 800 gramów bulionu;
• 200 gramów krewetek;
• 1 ogórek kiszony;
• 150 gramów pieczarek;
• łyżka makaronu tom yam;
• cebula;
• olej;
• łodyga selera;
• marchewki;
• sól, kolendra.
Cooking
1. Umieść bulion na kuchence, zagotuj. Pokrój seler i marchew na kawałki, wrzuć na patelnię.
2. Drobno posiekaj cebulę, smaż na oleju. Następnie dodaj pikantny makaron Tom yam, rozgrzej i włóż wszystko do zupy.
3. Kroimy pieczarki na talerzach, wysyłamy do rondla z zupą. Gotuj dwie minuty.
4. Dodaj solonego ogórka, pokroić w drobną kostkę i gotuj wszystko razem przez 5 minut. Smakujemy. Jeśli sól nie wystarczy, dodaj.
5. Teraz musisz umieścić krewetki. Tajowie używają nieobranych owoców morza. Uważa się, że skorupa podczas gotowania nadaje potrawie szczególny smak i aromat. Ale w razie potrzeby krewetki można czyścić, pozostawiając ogon. Wysyłamy owoce morza do zupy.
6. Teraz, z naszymi dłońmi, odrywamy kolendrę (zamiast tego możesz użyć zwykłej pietruszki) i wysłać ją na patelnię, natychmiast ją wyłącz. Pikantna tajska zupa gotowa!
Przepis 4: Pikantny pomidor i zupa fasolowa
Idealnie, gotowana fasola jest używana do tej pikantnej zupy. Ale aby przyspieszyć i uprościć proces gotowania, możesz wziąć produkt w puszkach. Odpowiednie fasole w pomidorach lub we własnym soku, białym lub czerwonym.
Składniki
• 2 papryki chili;
• puszka fasoli (380-400 gramów);
• 15 gramów mąki;
• 3 łyżki masła;
• 2 żarówki;
• 500 gramów pomidorów;
• pietruszka;
• sól;
• litr każdego bulionu.
Cooking
1. Upuszczamy pomidory na minutę we wrzącej wodzie, następnie schładzamy je w zimnej wodzie i usuwamy skórkę. Zamień mikser w puree ze strąków chili, możesz pominąć wszystko przez maszynkę do mięsa lub po prostu posiekać.
2. Czyścimy cebulę, pokroimy w kostkę, smażymy w kotle. Dodaj ugotowane puree z pomidorów. Gotuj razem przez 5 minut.
3. Wlać bulion, pozostawiając 100 gramów do uprawy mąki. Zagotuj zupę. My solimy.
4. Rozłóż fasolę, jeśli jest w sosie pomidorowym, nic nie trzeba robić. Jeśli ziarna we własnym soku, pożądane jest, aby umyć je ze śluzowatej marynaty, umieszczając w durszlaku.
5. Rozcieńczyć mąkę pozostałym bulionem i wstrzyknąć w cienkim strumieniu do wrzącej zupy, wymieszać, gotować przez chwilę.
6. Włóż posiekaną natkę pietruszki i wyłącz ją.
Przepis 5: Pikantna zupa z kurczakiem i jajkami
Danie to lepiej gotować ze skórą kurczaka, aby rosół okazał się bardziej tłusty i bogaty. Potrzebne będą również jaja kurze, które można dodać do gotowanej już zupy, ale wypełnimy świeże.
Składniki
• 0,5 kg kurczaka;
• 2 ziemniaki;
• 0,5 łyżeczki czerwonej papryki;
• 4 jajka;
• olej;
• marchewki; • zielenie, sól;
• żarówki.
Cooking
1. Napełnij umytego kurczaka wodą, gotuj bulion, aż mięso będzie gotowe, około 40-50 minut. Następnie wyjmij kawałki, uwolnij je z kości i ponownie wrzuć na patelnię.
2. Pokrój obrane ziemniaki na paski, wyślij je na patelnię. My solimy.
3. Potnij drobno cebulę, smaż na oleju, dodaj startą marchewkę.
4. Gdy ziemniaki zostaną ugotowane, włóż smażone warzywa na patelnię.
5. Złam jajka do miski, włóż czerwoną paprykę, dobrze wymieszaj. Można ubić widelcem lub trzepaczką.
6. Wlej jajka do patelni w cienkim strumieniu, energicznie wymieszaj.
7. Dodaj warzywa, liść laurowy i natychmiast wyłącz. Przed podaniem pozostaw naczynie na 15 minut pod pokrywką.
Przepis 6: Pikantna zupa z klopsików
Kolejny wariant pikantnej zupy, tym razem z dodatkiem ziemniaków. Danie jest pachnące, odżywcze, rozgrzewające. Świetne na chłodną porę roku. Farsz może zabrać dowolny, ale lepiej wymieszany z kilku rodzajów mięsa.
Składniki
• 300 gramów mięsa mielonego;
• 50 gramów ryżu;
• 5 ziemniaków;
• jedna cebula;
• gorąca papryka;
• zielenie;
• ząbek czosnku;
• olej;
• jedna marchewka.
Cooking
1. Ugotuj ryż prawie do ugotowania, spuść wodę, lekko zetrzyj zad i wymieszaj z mięsem mielonym. Dodać posiekany ząbek czosnku, sól i zagnieść masę.
2. Umieść rondel na kuchence, zalej 2 litrami wody lub bulionu, pozwól mu się zagotować.
3. Pokroić pokrojone w kostkę ziemniaki obrane, wrzucić do garnka, ugotować do połowy ugotowanego.
4. Tworzymy klopsiki, wielkości jajka przepiórczego, smażymy po obu stronach na patelni, aż się zarumienią. Gotowanie na parze nie jest konieczne, osiągną gotowość w zupie. 5. Wysyłamy klopsiki do ziemniaków. Zupa solna.
6. Pokrój cebulę, smaż na patelni po klopsikach. Dodaj drobno posiekaną gorącą paprykę.
7. Umieść zawartość patelni w zupie, gotuj przez 2 minuty. W razie potrzeby próbujemy potrawy z soli, dodajemy więcej przypraw.
8. Wycinamy świeże warzywa, napełniamy zupę, na koniec wrzucamy liść laurowy i wyłączamy.
Przepis 7: Pikantna zupa z soczewicy
Do tej pikantnej zupy lepiej użyć czerwonej soczewicy, z nią danie okazuje się piękne, jasne. A cytryna nadaje szczególny aromat i pikantny smak. Zupa jest gotowana bez ziemniaków, ale możesz ją dodać, jeśli chcesz.
Składniki
• 300 gramów kurczaka;
• 150 gramów soczewicy;
• marchewki;
• cytryna;
• 3 ząbki czosnku;
• koperek;
• strąk chili.
Cooking
1. Myjemy kurczaka, zalewamy 1,5 litra wody, gotujemy bulion prawie do gotowości.
2. Umieść umytą soczewicę, gotuj do miękkości. Na koniec możesz zasolić zupę.
3. Rozgrzej olej na patelni, smaż cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodać startą marchewkę i warzywa duszone na małym ogniu, aż będą miękkie.
4. Przesuwamy pieczone warzywa w zupie, gotujemy, uzupełniamy posiekaną zielenią i wyłączamy.
5. Wyciśnij sok z cytryny.
6. Pokrój czosnek i papryczkę chili, włóż do moździerza. Dodaj szczyptę soli, soku z cytryny i dobrze przetrzyj.
7. Rozlać gorącą zupę na talerze, włożyć czosnek i pieprz o smaku każdej łyżeczki i można podawać na stole.
Pikantna zupa - porady i wskazówki
• Aby zupa była przezroczysta, nie pozwól na intensywne gotowanie. Lepiej jest ugotować naczynie na małym ogniu, pod pokrywką. Po ułożeniu każdego składnika ognia dodawaj, aby zupa szybko się zagotowała i ponownie ustaw tryb minimalny. • Czy pasta pomidorowa się skończyła? Zamiast tego możesz dodać przecierowe pomidory (świeże, beczkowe, w puszkach), gotowe ketchupy, mrożone, a nawet suszone warzywa. Możesz użyć soku pomidorowego, ale najpierw musisz go zagotować lub skrócić część bulionu.
• Pieprz jest stałym składnikiem pikantnych zup. Jeśli nie znaleziono odpowiedniego strąka, zawsze można go zastąpić czerwonym pieprzem, gruzińską przyprawą lub tajskim sosem.
• Pikantny makaron jest często dodawany do pikantnych zup. Aby nie zwiotczały i nie popsuły pierwszego naczynia, czas gotowania powinien zostać skrócony o połowę. W procesie zaparzania zupy makaron osiągnie gotowość.
