Kuchnia japońska słynie nie tylko ze światowej sławy sushi.
Zupy są jego stałą częścią.
Płynne naczynia są używane na śniadanie, obiad, kolację, używane jako przekąski.
Japońskie zupy są popularne na całym świecie i zaskakują oryginalnymi kombinacjami produktów i metod gotowania.
Japońska zupa - ogólne zasady gotowania
Często gotowe zupy dashi są używane do produkcji japońskich zup. Jest to sucha granulka lub proszek, który wystarczy rozcieńczyć w płynie. Dashi można dodawać do bulionów wodnych, rybnych, warzywnych i mięsnych.
Inne produkty to także częste satelity japońskich zup:
• tofu;
• ryby;
• owoce morza;
• ryż;
• kurczak, mięso;
• jaja.
Oczywiście, jasnymi składnikami japońskich zup są algi i przyprawy, które podkreślają narodowe potrawy tego kraju. Najczęściej używane są warzywa, cebula, marchew, seler, kapusta pekińska. Japończycy uwielbiają wszelkiego rodzaju zielenie, które wolą dodawać już przy podawaniu i nie gotować.
Szczególną uwagę należy zwrócić na technologię robienia japońskich zup. Często składniki są gotowane lub smażone oddzielnie od siebie, a następnie mieszane w rondlu lub bezpośrednio na talerzach.
Przepis 1: Klasyczna japońska zupa miso
Klasyczna receptura japońskiej zupy „Miso” na bazie pasty sojowej. Miejscowi używają go na śniadanie, obiad, kolację i o każdej porze dnia. Proste i szybkie przygotowywanie potrawy, nieprzeznaczone do podgrzewania lub przechowywania. Oprócz miso pasty sojowej wymagany jest japoński bulion dashi, a także suszone wodorosty.
Składniki
• 100 gramów miso;
• łyżka dashi; • 120 gramów tofu;
• zielona cebula;
• łyżka wodorostów suchej zupy;
• 900 gramów wody.
Cooking
1. Wymieszać dashi z wodą, wysłać na talerz. Daj dobrze rozpuszczony i zagotuj.
2. Wlej pół szklanki zimnej wody do wodorostów, pozwól jej nasiąknąć.
3. Dodaj pokrojone w kostkę tofu. Kostki mogą być wykonane w dowolnym rozmiarze, ale mniejsze są lepsze.
4. Wyciśnij glony z nadmiaru płynu i wyślij na patelnię do japońskiej zupy.
5. Przenosimy pastę sojową do miski, dodajemy chochlę do zupy, dobrze mieszamy, aby nie tworzyła grudki. Wlać jednorodną masę na patelnię, dobrze wymieszać i natychmiast wyłączyć.
6. Zupa gotowa podawana z zieloną cebulką, do smaku można dodać dowolne przyprawy.
Przepis 2: Japońska zupa z łososia
Gotowanie tej japońskiej zupy jest tak proste, że nawet dziecko może to zrobić. Jednocześnie danie jest bogate, pachnące i bardzo zdrowe.
Składniki
• 250 gramów łososia;
• 120 gramów pasty miso;
• 1,2 litra wody;
• 10 gramów specjalnych wodorostów do zupy;
• 1-2 łyżki sosu sojowego;
• nasiona sezamu;
• warzywa do karmienia.
Cooking
1. Namocz glony w zimnej wodzie przez 1,5 godziny.
2. Oddziel łososia od skóry, kości, pokroić w kostkę i gotować w wodzie do miękkości.
3. Rozcieńczyć pastę sojową niewielką ilością bulionu, a następnie przesłać ją do zupy.
4. Wycisnąć nabrzmiałe glony, także dodać do całkowitej masy.
5. Wlać sos sojowy. Możesz dodać więcej lub mniej, skup się na swoim smaku. Ale pamiętaj, że jest dość słony i ważne jest, aby nie przesadzać.
6. Zagotuj zupę przez dwie lub trzy minuty, wyłącz ją.
7. Gotowa zupa przyprawiana jest prażonymi ziarnami sezamu tuż przed podaniem.
Przepis 3: Japońska zupa z makaronem
W Japonii ta zupa jest spożywana pałeczkami. Po pierwsze, cały bulion jest pijany, a potem gęsty. Do gotowania będziesz potrzebował makaron ramen. Możesz kupić gotowe lub zrobić zwykły domowy makaron na jajkach z mąką pszenną. Składniki
• woda 2 litry;
• 100 gramów sosu sojowego;
• 250 gramów makaronu;
• 1 czerwona papryka;
• marchewka;
• 2-3 jajka;
• 2 arkusze nori;
• cebula;
• 400 gramów kurczaka;
• olej, zielona cebula.
Cooking
1. Umyć kurczaka, zalać zimną wodą i zagotować. Nie zapomnij usunąć pianki do zupy, która stała się przezroczysta. Możesz użyć dowolnej części kurczaka. Pierś nadaje się do lekkiej zupy, nóg i skrzydeł na tłuste danie.
2. Gotuj jajka osobno.
3. Oddzielnie, w osolonej wodzie, zagotuj makaron i osącz wodę. Dzieje się tak, aby zupa pozostała przezroczysta.
4. Posiekaj cebulę i marchewkę, smaż na patelni. W Japonii do tych celów używa się oleju sezamowego, który nadaje zupie wyjątkowy smak. Ale możesz wziąć dowolne.
5. Odzyskaj ugotowanego kurczaka, ostudz go i wrzuć z powrotem na patelnię. Dodaj makaron, smażone warzywa, drobno pokrojoną paprykę i posiekane wodorosty nori.
6. Wlać sos sojowy i zagotować wszystko razem, w razie potrzeby posolić.
7. Wlać zupę na talerz, dodać pół gotowanego jajka, zieloną cebulę.
Przepis 4: Japońska zupa z krewetek
Do niezwykle aromatycznej japońskiej zupy można użyć dowolnych krewetek, dużych, małych, średnich. Potrzebne będą również płatki z tuńczyka Bonito.
Składniki
• 250 gramów krewetek;
• 3 łyżki mąki kukurydzianej;
• łyżka sake;
• 20 gramów tuńczyka;
• 50 gramów jarmużu morskiego;
• 10 ml sosu sojowego;
• zielona cebula, sól, olej;
• 3 jajka.
Cooking
1. Gotuj krewetki, aż będą miękkie, ostudzić i obrać. Układanie w blenderze. Dodaj sól, mąkę kukurydzianą, jedno białko i sos sojowy. Wszystko razem, bij. To powinno zrobić fajne ciasto. Jeśli jest słaby, dodaj więcej mąki.
2. Tworzymy małe kulki, takie jak klopsiki, smażymy na wrzącym oleju.
3. Pokrój pozostałe jajka solą i sake, smaż 2 cienkie omlety w postaci naleśników, ostudzić i pokroić w paski, które naśladują makaron. 4. Ugotowane posiekane paski noria z płatkami tuńczyka przez 10 minut.
5. Dodaj kulki krewetkowe, paski omletu, sól, pozwól zagotować się i natychmiast wyłącz. Nie pozwalamy omletowi się rozpaść, paski muszą zachować swój kształt. Podawać japońską zupę z cebulą i natką pietruszki.
Przepis 5: Japońska zupa z małżami i ryżem
Przepis jest bardzo satysfakcjonujący i bogaty w pierwsze danie o przyjemnym słodkim smaku. Małże można stosować świeże lub mrożone, konserwy nie będą działać. Ilość wody, którą bierzemy na oko, w zależności od pożądanej grubości zupy.
Składniki
• pół szklanki ryżu;
• 4 pomidory;
• cebula i marchewka;
• 200 gramów mięsa małży;
• 100 gramów białego wina;
• 2 ząbki czosnku;
• bazylia, sól, olej;
• 1-1,5 litra wody.
Cooking
1. Dokonywanie puree z warzyw. Aby to zrobić, podsmaż posiekaną cebulę z marchewką w oleju, zalej pomidory wrzątkiem, obierz, pokrój w kostkę i wyślij na patelnię.
2. Smażyć warzywa razem, aż będą miękkie. Włóż kilka gałązek bazylii, ostudzić i wbić puree w blenderze. Przechodzimy do garnka do gotowania zupy.
3. Ryż dokładnie myje się, aż woda będzie całkowicie przezroczysta, ciecz zostanie odprowadzona. Podsmażyć płatki w oleju aż do złocistego brązu, następnie wlać wino i trzymać patelnię na ogniu, aż ciecz całkowicie wyparuje.
4. W puree z warzyw dodaj wodę, ryż, małże i gotuj, aż płatki będą gotowe. Około 10 minut.
5. Dodaj posiekany czosnek, liście bazylii, sól do smaku i wyłącz. Dajemy japońską zupę, żeby nalegać pół godziny i serwować na stole.
Przepis 6: Japońska zupa z krabami i jajkiem
Przygotowywanie potrawy w bulionie rybnym, do którego używamy różowego łososia. Możesz wziąć surową rybę, ale smakuje lepiej z wędzonym.
Składniki
• 500 gramów różowego łososia;
• 1,5-2 litrów wody;
• szklanka ryżu; • olej roślinny;
• 200 gramów mięsa kraba;
• 2 jajka;
• olej, trochę soli;
• 2 gałązki selera.
Cooking
1. Wrzucamy różowego łososia do rondla z wodą, gotujemy 15 minut. Podczas gotowania usuń powstałą piankę. Następnie usuń ryby, usuń kości, skórę i pokrój na kawałki.
2. Oddzielnie gotuj ryż. Japończycy wlewają umyte grysy w dwie części wody i gotują, aż ciecz całkowicie wyparuje. Ale jeśli wątpisz, że ryż okaże się kruszony, gotuj metodą prania.
3. Kraby rozkładają się na kawałki.
4. Połóż łososia, kraby w rosole i gotuj przez 5-6 minut.
5. Dodaj ryż, gotuj kolejne 2 minuty, dodaj sól.
6. Ubij 2 jajka w misce, wlej do rondla z zupą, nie przestając mieszać.
7. Umieść posiekany seler, pozwól mu się zagotować i wyłącz. Podawać po pół godzinie infuzji pod pokrywką.
Przepis 7: Japońska zupa z makaronem ryżowym i tofu
Zupa prosto na talerz, nie wymaga gotowania. Inną specjalnością tego pierwszego dania są smażone kawałki tofu, które nadają niesamowity smak. Opcjonalnie dodaj dowolne przyprawy, z tej japońskiej zupy będzie tylko lepiej. Z wymienionych produktów okaże się 4 porcje.
Składniki
• 150 gramów makaronu ryżowego;
• 400 gramów tofu;
• 2 łyżki miso;
• kolendra;
• 150 gramów kapusty pekińskiej;
• olej, sól;
• litr każdego bulionu (ryby, warzywa, kurczak).
Cooking
1. Wytnij tofu na 4 talerze, osusz je papierowymi ręcznikami lub serwetkami.
2. Pokryj kawałki pastą miso z soi. Jeśli chcesz, możesz dodać dowolne przyprawy, ostrą paprykę.
3. Smażyć tofu na patelni po obu stronach, aż będą różowe. Spoon talerze.
4. Na tej samej patelni lekko usmaż kapustę chińską, aż będzie miękka. Również układane na płytkach, łączące się z tofu.
5. Makaron ryżowy zalać wrzącą wodą, wytrzymać 3 minuty. Opróżnij płyn, spłucz zimną wodą, a także rozkład na płytkach. 6. Zagotować rosół, sól do smaku, wlać do talerzy. Posyp kolendrą na wierzchu. Aby posmakować, posiekane warzywa.
Przepis 8: Japońska zupa z jajkami shiitake i grzybami
W tej zupie oprócz grzybów shiitake wymagane są płatki tuńczyka i glony. Na życzenie sake można usunąć. Z tej ilości składników otrzymuje się 4 porcje, zupa jest gotowana przez 15 minut.
Składniki
• 5 grzybów shiitake;
• 40 gramów jarmużu morskiego;
• łyżkę sosu sojowego i sake;
• łyżka płatków z tuńczyka;
• sól, zielenie;
• 2 jajka.
Cooking
1. Wlać 1,2 litra wody do rondla. Doprowadzić do wrzenia.
2. Wlać płatki tuńczyka, polać sosem sojowym i solą. Gotować przez 2 minuty.
3. Dodaj posiekane wodorosty, gotuj przez chwilę.
4. Włóż rozdrobnione grzyby, gotuj przez kolejne 3 minuty.
5. Ubij jajka widelcem do jednolitej konsystencji, wlej strużkę do rondla, nie przestając mieszać. Gotuj przed złożeniem białka.
6. Rozlać zupę na talerzach, doprawić zielenią.
Przepis 9: Japoński rosół z zupą.
Aromatyczny pierwszy kurs o jasnym smaku. Do gotowania potrzebne będą kości kurczaka, zestawy zup, niepłynne kawałki, z których można zrobić dobry wywar.
Składniki
• 1 kg dołów z kurczaka;
• 300-500 gramów świńskich kości;
• cebula;
• 2 marchewki;
• 20 gramów korzenia imbiru;
• pieprz, sól, cukier;
• łyżka bulionu dasha;
• zielenie.
Cooking
1. Umyj wszystkie kości. Złożyć w duży rondel, zalać wodą tak, aby pokryła zawartość 3 cm, gotować przez 2 godziny, okresowo usuwać pianę.
2. Rzuć cebulę na patelnię, pokrój na 4 części. Nie musisz czyścić. Marchew jest czysta, przecięta na pół i wysyłana na patelnię. Gotuj jeszcze godzinę. Jeśli woda nie zakrywa zawartości, możesz dodać trochę wrzącej wody.
3. Po godzinie usuń wszystkie kości, przefiltruj bulion. 4. Dodaj rozdrobniony imbir, bulion dashi, szczyptę cukru, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, gotuj i natychmiast wyłącz. Podawane ze świeżymi ziołami.
Japońska zupa - sztuczki i wskazówki
• Brak specjalnych alg do zupy? Możesz użyć arkuszy noriya, przeznaczonych do przygotowania sushi. Najlepiej szlifować nożyczkami. Obróć arkusz w kilka warstw i po prostu ścinaj. Następnie użyj recepty na chip.
• Większość japońskich zup nie jest przeznaczona do przechowywania i powinna być spożywana tego samego dnia. Wynika to z dodania składników, które w trakcie podgrzewania pogarszają wygląd i smak. Dlatego nie jest konieczne przygotowywanie dużej części naczynia, najlepiej naraz.
• Kupując owoce morza na dania japońskie, należy pamiętać, że po rozmrożeniu straci od 10 do 30% masy. Dlatego musisz kupić składniki do zupy z niewielkim marginesem. Weź również pod uwagę stratę podczas obróbki.
