Zupa Tom Yam z mlekiem kokosowym

Prawie każdy kraj ma pierwszy kurs uznawany za krajowy. W Tajlandii jest to zupa Tom Yam z mlekiem kokosowym. Jest najczęściej przygotowywany z krewetek i innych owoców morza, ale może być również wytwarzany z mięsa kurczaka. Ma ostry smak i niepowtarzalny aromat, który podbił serca wielu smakoszy. Istnieje wiele przepisów na gotowanie zupy Tom Yam, ponieważ wszystkie hostessy w Tajlandii gotują ją na swój sposób, ale wszystkie opcje są proste. Jeśli chcesz gotować tajską zupę w domu, możesz spokojnie poradzić sobie z tym biznesem: nawet początkujący kucharz może doskonale poradzić sobie z tym zadaniem.

Funkcje gotowania

Technologia gotowania słynnej tajskiej zupy jest prosta: rozcieńczyć pikantny makaron wodą lub bulionem, gotować, gotować owoce morza, dodawać grzyby i przyprawy. Główna trudność polega na znalezieniu odpowiednich składników. Warto również rozważyć pewne cechy gotowania.

• Niepowtarzalny smak i aromat zupy zawdzięcza głównie bukietowi przypraw i przypraw. To pikantny makaron Tom Yam, przypominający mieszaninę pasty pieprzowej i czosnku, trawy cytrynowej, korzenia galangowego, sosu rybnego, imbiru, liści limonki. Większość tych komponentów nie znajduje się na półkach rosyjskich sklepów, trzeba je zamówić przez Internet. Łatwiej jest nie zbierać odpowiedniego bukietu egzotycznych przypraw na nasze szerokości geograficzne, ale kupić pudełko z już wybranymi składnikami do produkcji zupy - takie opakowania są sprzedawane w wielu dużych sklepach.
• Produkty, które są dla nas niezwykłe w składzie zupy Tom Yam, często można zastąpić produktami znanymi i dostępnymi, smak gotowego dania raczej na tym nie ucierpi. Zamiast liści limonki można wziąć skórkę cytrynową, trawa cytrynowa wygląda jak trawa cytrynowa, korzeń galangalu przypomina imbir, rola sosu rybnego zostanie z powodzeniem wykonana przez soję.
• Zupa Tom Yam najczęściej składa się z grzybów. Możesz wziąć nie tylko słomianego grzyba, który nazywa się w wielu klasycznych przepisach, ale także boczniaki i pieczarki. Nie zaleca się zastępowania ich grzybami leśnymi, ponieważ ich jasny aromat zatyka zapach innych składników, które naprawdę powinny dominować.
• W celu przygotowania tradycyjnej zupy Tom Yam, bierze się krewetki tygrysie, czasami przepis zawiera kraby i homary. Drogie owoce morza można zastąpić tańszymi: małe krewetki, paluszki krabowe. Wpłynie to na wygląd i smak potrawy, ale tylko prawdziwy koneser kuchni orientalnej zauważy różnicę.
• Niektóre zastępują mleko kokosowe kremem o średniej zawartości tłuszczu. To prawie nie wpływa na smak gotowej zupy.

Znając tajemnice gotowania zupy Tom Yam, możesz zrobić to uznane arcydzieło kuchni tajskiej w domu.

Klasyczny przepis na zupę Tom Yam

Skład:

• bulion z kurczaka - 2 l;
• krewetki tygrysie (chishchennye) - 0, 3 kg;
• papryka chili - 0, 5 szt .;
• świeże pieczarki - 0, 2 kg;
• Makaron Tom Yam - 20 ml;
• cukier - 20 g;
• sos rybny - 40 ml;
• pomidor - 150 g;
• mleko kokosowe - 80 ml;
• liść limonki - 10 szt .;
• korzeń imbiru - 20 g;
• korzeń galangowy - 20 g;
• Trawa cytrynowa - 20 g;
• świeża kolendra -100 g;
• wapno - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Umyć trawę cytrynową. Osusz suchą serwetką. Lekko dotknij go rączką noża. Pokroić na kawałki 1, 5-2 cm.
• Skórki imbiru i galangi. Jeśli używasz tylko imbiru, weź 60 g. Pokrój każdy korzeń na 4 kawałki, pokroić w cienkie plastiki.
• Pieprz umyć, przeciąć na pół, usunąć nasiona. Posiekaj połowę kapsuły nożem tak drobnym, jak to możliwe.
• Umyć i osuszyć grzyby i pomidor serwetką. Pokroić pieczarki na 6-8 sztuk każda, pokroić pomidora na taką samą liczbę plasterków.
• Jeśli nie masz pasty Tom Yam, rozgniataj kilka ząbków czosnku, odwróć resztę ostrej papryki przez maszynkę do mięsa i wymieszaj.
• W razie potrzeby wyczyść krewetki.
• Zagotuj rosół. Do plasterka suszonej skórki, posiekanych korzeni, włóż trawę cytrynową, liście limonki lub pół cytryny. Gotować przez 15 minut.
• Umieść pastę czosnkowo-pieprzową w bulionie, wymieszaj.
• Gotuj przez 5 minut i dodaj krewetki i grzyby. Gotować przez 2-3 minuty.
• Dodać ryby lub sos sojowy, cukier, kawałki papryki chili. Wyciśnij sok z całego limonki lub pół cytryny do bulionu. Gotuj zupę przez 5 minut.
• Dodaj jedną łyżkę mleka kokosowego, odczekaj minutę po dodaniu każdej porcji.
• Wyjmij garnek zupy z ognia, włóż do niego posiekaną zieloną kolendrę i plastry pomidora. Przykryj patelnię pokrywką, odstaw na 15 minut.

Zupa Chleb to Tom Yam jest nie do przyjęcia. Można go zastąpić gotowanym ryżem, umieszczając go na stole w osobnej misce.

Zupa Tom Yam ze specjalnej bazy zupy

Skład:

• Podstawa zupy Tom Yam - 1 paczka;
• woda - 2 l;
• czosnek - 2 ząbki;
• boczniaki - 150 g;
• krewetki królewskie (obrane) - 100 g;
• cebula - 100 g;
• Pomidory czereśniowe - 0, 2 kg;
• mleko kokosowe - 80 ml;
• wapno - 1 szt .;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Uwolnij cebulę z łuski, pokroić w małe kostki.
• Pokrój pomidory na pół lub 4 sztuki.
• Ząbki czosnku pokroić w cienkie płytki.
• Kroimy krewetki na kilka kawałków.
• Pokroić grzyby na małe kawałki.
• Wlać olej na dno patelni.
• Podpal garnek.
• Gdy olej lekko się rozgrzeje, dodaj do niego cebulę i czosnek, podsmaż na złoto.
• Włóż pomidory, wyciśnij na nie sok z limonki, lekko smaż.
• Napełnij warzywa wodą, zagotuj.
• Dodaj zawartość specjalnego zestawu, gotuj przez 10 minut.
• Umieść grzyby i krewetki. Gotuj kolejne 5 minut.
• Dodać mleko kokosowe, gotować zupę przez 5 minut, wyjąć z ognia.
• Nalegaj na okładkę kwadransową.

Jeśli uda ci się kupić specjalny zestaw do gotowania zupy Tom Yam, nie będziesz miał żadnych trudności podczas gotowania pierwszego dania tajskiego.

Chicken Tom Yam Soup

Skład:

• filet z kurczaka - 0, 2 kg;
• świeże pieczarki - 150 g;
• pasta pieprzowa - 60 ml;
• gorzka papryka - 2 szt .;
• wapno - 0, 5 szt .;
• korzeń imbiru - 20 g;
• Trawa cytrynowa - 20 g;
• sos sojowy - 20 ml;
• cukier - 5 g;
• mleko kokosowe - 80 ml;
• woda - 1,5 l.

Metoda przygotowania:

• Umyć filet z kurczaka, pokroić na małe kawałki.
• Drobno posiekaj paprykę, usuwając nasiona ze strąków.
• Grzyby, umyte i wysuszone serwetką, pocięte na talerze.
• Wycisnąć sok z połowy limonki.
• Pokroić imbir i trawę cytrynową na małe kawałki.
• Rozcieńczyć pastę pieprzową wodą, podpalić.
• Kiedy się gotuje, włóż trawę cytrynową i imbir. Gotować 5 minut.
• Dodaj cukier, sos sojowy, sok z limonki, gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
• Zanurz na patelni kurczaka i grzyby, kawałki gorącej papryki.
• Po 10 minutach dodać mleko kokosowe, wymieszać. Kontynuuj gotowanie zupy przez 5-10 minut - aż kurczak będzie całkowicie ugotowany.

Zupa na ten przepis jest szczególnie gorąca. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do kuchni tajskiej, liczba palących się składników powinna zostać zmniejszona o 2-3 razy.

Tom Yam Soup with Seafood

Skład:

• koktajl morski - 0,5 kg;
• woda - 2 l;
• cebula - 100 g;
• pomidory - 0,4 kg;
• boczniaki - 100 g;
• Trawa cytrynowa - 20 g;
• korzeń galangowy - 30 g (lub 50 g korzenia imbiru);
• korzeń imbiru - 20 g (oprócz galangalu);
• liście trawy cytrynowej - 10 szt .;
• mleko kokosowe - 120 ml;
• papryczka chili - 1 szt .;
• olej roślinny - 40 ml;
• sól, zmielony pieprz (ostry) - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Drobno posiekaj strąki pieprzu, ząbki czosnku, korzenie galangi i imbiru.
• Podgrzej łyżkę masła na patelni. Podsmaż posiekane składniki.
• Dodaj więcej oleju, zmniejsz ciepło, a następnie pocisz się przez 5 minut.
• Przyprawy funtowe w moździerzu.
• Grubo posiekaj cebulę i pomidory.
• Pokroić grzyby w paski.
• Rozcieńczyć gorący makaron wodą, zagotować.
• Umieścić trawę cytrynową i liście trawy cytrynowej w rondlu. Gotuj przez 5 minut.
• Posypuj owoce morza, dodaj grzyby, cebulę
• Gotować 10 minut po ponownym zagotowaniu zupy.
• Połóż pomidory, wlej mleko kokosowe, ugotuj zupę jeszcze przez kilka minut i zdejmij z ognia.

Liczbę i stosunek owoców morza w zupie można zmieniać według własnego gustu.

Zupa Tom Yam - jedna z najsłynniejszych tajskich potraw na świecie. Ma wyjątkowy smak, ostry i jednocześnie miękki dzięki mleku koksowniczemu. Nawet niedoświadczona gospodyni może gotować zupę.