Miłośnicy pikantnych potraw będą prawie na pewno cieszyć się rosołem kimchi. Jest przygotowywany w Korei z pikantnego makaronu koczowników i specjalnie solonych warzyw, które nazywane są również kimchi. Najczęściej w roli bazy służy kapusta pekińska. Jednak podobna zupa jest produkowana w innych krajach. Japończycy dodają do niego grzyby shiitake i wino ryżowe, kapusta pekińska jest często zastępowana algami. Im więcej składników dodaje się do potrawy, tym bardziej przypomina zupę wypełniającą, a nie rosół. Godne uwagi jest to, że można gotować zupę kimchi nie tylko na wodzie z pastą pieprzową rozcieńczoną w niej, ale także na bulionie mięsnym lub z kurczaka. Kawałki mięsa lub tofu w nim też nie będą zbyteczne.
Funkcje gotowania
Można gotować rosół kimchi w domu, ale w tym celu konieczne jest przygotowanie określonego zestawu składników. Niektóre z nich będą musiały zrobić same, inne łatwiej będzie kupić w azjatyckim dziale supermarketu. Podczas gotowania zupy kimchi powinieneś przestrzegać kilku zaleceń.
- Do bulionu kimchi potrzebna jest pasta pieprzowa Kochudyan i kapusta kimchi, niektóre przepisy sugerują użycie glonów, grzybów shiitake, wina ryżowego. Jeśli musisz kupować grzyby i algi, możesz sam ugotować makaron, mieszając ostrą paprykę pokrojoną w blender, czosnek i sos sojowy, które przeszły przez prasę. Stosunek składników może być dowolny. Makaron, który skończy, będzie nieco inny niż oryginał, ale będzie mógł go zastąpić. Oprócz ostrych składników do pasty sklepowej specjalnie przygotowanej do kimchi dodaje się inne produkty, dzięki czemu jest bardziej gęsty i gęsty, ale mniej ostry. Jeśli jest to wskazane w przepisie, lepiej jest go kupić, ponieważ jest prawie niemożliwe zrobić coś podobnego w domu. Kapusta Kimchi będzie musiała solić własnymi rękami. Aby to zrobić, jest moczony przez 2 dni w słonej wodzie pod prasą, a następnie myte, rozmazany ostrą pastą i ponownie wysyłany przez chwilę pod prasą. Tak więc, jeśli planujesz zaskoczyć gospodarstwo domowe pierwszym azjatyckim daniem, przygotowanie składników będzie musiało rozpocząć się 2-3 dni przed gotowaniem bulionu kimchi.
- Przed dodaniem kimchi do kapuśniaka jest poddawany obróbce cieplnej. Kroi się na kawałki i smaży na patelni, na suchym lub lekko dodanym oleju, następnie dodaje trochę sosu sojowego i dusi przez kilka minut.
- Solenie zupy kimchi jest niemożliwe, ponieważ sos sojowy zawiera już dużo soli. Jeśli gotujesz zupę w rosole mięsnym lub z kurczaka, lepiej nie dodawać soli podczas gotowania.
- Przed podaniem tofu i czasami glony dodaje się do stołu w bulionie kimchi. To sprawia, że jest bardziej gęsty i satysfakcjonujący, zmieniając go w zupę.
Rosół Kimchi jest bardzo ostry. Nie jest zalecany dla dzieci i osób z chorobami wrzodowymi przewodu pokarmowego.
Koreański rosół z kimchi
Skład:
- kimchi z kapusty - 0, 25 kg;
- wieprzowina - 0, 2 kg;
- sos sojowy - 40 ml;
- pasta pieprzowa - 5-10 ml;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- cukier (opcjonalnie) - 5 g;
- zielona cebula - 20 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- tofu - 0, 2 kg;
- woda - 1, 25-1, 5 l.
Metoda przygotowania:
- Wlać wieprzowinę wodą. Podczas gotowania wody usuń pianę z powierzchni, zmniejsz ciepło.
- Gdy mięso jest gotowe, wyjąć je z rosołu, ostudzić i pokroić w małe paski. Szczep bulionowy. Zwróć do niego kawałki mięsa.
- Gotowana kapusta kimchi pokrojona w paski.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego kimchi. Smażyć, aż stanie się przezroczysty.
- Wolna od skórki i cienkich półpierścieni pokroić cebulę, wysłać ją do kapusty.
- Drobno posiekaj czosnek, włóż do kapusty i cebuli.
- Wlać sos sojowy wymieszany na pół z bulionem. Dusić warzywa, aż będą całkowicie miękkie i przezroczyste.
- Zagotuj bulion, rozpuść w nim pastę pieprzową.
- Gdy bulion znów zacznie się gotować, przenieś do niego kapustę. Gotuj 10 minut.
- Tofu pocięte na średniej wielkości kawałki, ułożone w talerze. Wlać gotowany bulion.
- Posypać zupę drobno pokrojoną zieloną cebulką.
Nie ma jednego przepisu na gotowanie bulionu kimchi - wszystkie gospodynie domowe, przygotowując go, kierują się własnym smakiem. Ten przepis jest jednym z najbardziej popularnych wśród naszych rodaków, którzy nie są obojętni na kuchnię koreańską.
Japońska zupa kimchi
Skład:
- mięso (wieprzowina lub wołowina) - 150 g;
- wino ryżowe - 40 ml;
- solone warzywa kimchi - 0, 3 kg;
- cebula - 100 g;
- grzyby shiitake - 100 g;
- tofu - 150 g;
- pasta pieprzowa - 5-10 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- sos sojowy - 60-80 ml;
- olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
- zielona cebula - do smaku;
- woda - 1 l.
Metoda przygotowania:
- Pokroić mięso na małe kawałki, marynować w winie ryżowym.
- Drobno posiekaj cebulę.
- Pokroić pikle w bardzo małe kawałki.
- Rozgrzać olej na patelni i smażyć w nim kapustę i cebulę, aż będą przezroczyste.
- Wymieszaj czosnek przepuszczony przez prasę z sosem sojowym i pastą pieprzową. Połącz z pieczonymi warzywami, wymieszaj.
- Rozcieńczyć powstałą masę wodą, umieścić w niej mięso i grzyby.
- Gotować, aż mięso się ugotuje, ale nie krócej niż 15 minut.
Umieść tofu i zieloną cebulę na talerzach przed podaniem naczynia do stołu.
Zupa Kimchi z algami i jajkiem
Skład:
- Suszone glony Wakame - 100 g;
- gotowa pasta do kimchi - 100 g;
- kurze jaja - 2 całe lub białka z 5 sztuk;
- tofu - 100 g;
- woda - 0,75 l;
- sos sojowy - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Tofu pokroić w plasterki, ułożyć w talerze.
- Namoczyć w wodzie i rozprowadzić glony na talerzach.
- Zagotuj trzy szklanki wody, rozpuść w niej makaron, dodaj sos sojowy.
- Rozwidlić lub ubić jajka. Wlej masę jajową do zupy. Kilka minut później danie jest gotowe.
Pozostaje zalać rosół kimchi jajkiem na talerzach, na których już leżą glony i tofu i podawać je do stołu.
Rosół Kimchi to popularne danie kuchni azjatyckiej, które najczęściej przygotowywane jest w Korei i Japonii. Ma szczególny aromat i bardzo ostry smak. Ta zupa jest jak ci, którzy nie są obojętni na pikantne przyprawy.
