Niezwykła turecka zupa: na jogurt, mleko, bulion mięsny. Tureckie przepisy na zupę dla smakoszy z mięsem, płatkami, warzywami

Niezwykła turecka zupa: na jogurt, mleko, bulion mięsny. Tureckie przepisy na zupę dla smakoszy z mięsem, płatkami, warzywami

Kuchnia turecka stała się ostatnio bardzo popularna w Rosji. Jest to zrozumiałe: w ostatnich dziesięcioleciach Wszechrosyjski Kurort Bezwizowy wprowadził swoich rodaków nie tylko do koncepcji „all inclusive”.

Rosjanie lubili narodową kuchnię przyjaznej Turcji. Ale szczególnie podobała się lekka różnorodność tureckich zup.

Turecka zupa może być bardzo różna: lekka i odżywcza, gruba i przezroczysta, biała i czerwona, mięso i chude. I jest niezwykle przydatny, pachnący i łatwy do przygotowania. Adaptacja potrawy do rosyjskich realiów jest praktycznie niepotrzebna: bulugur, soczewica, ryż, jogurt, pomidory, katyk, makaron, grzyby i mięso, dzięki Bogu, mamy.

Turecka zupa - ogólne zasady gotowania

Odmiany tureckiej zupy, które zakorzeniły się w Rosji, to głównie zupy puree. Do ich przygotowania potrzebne są zboża (czerwona, zielona, ​​brązowa soczewica, jęczmień perłowy, ryż, bulur), warzywa (cebula, marchew, pomidory, dynia), produkty mleczne (jogurt, mleko, śmietana) i mięso (jagnięcina, kurczak, cielęcina).

Kasze należy gotować wcześniej. Gotowany rosół z mięsa, gotowany razem z kością dla większego bogactwa. Warzywa oczyszczone z brudu, skór, łusek i drobno posiekane. Ponieważ w prawie wszystkich przepisach trzeba będzie puree, kształt cięcia nie ma znaczenia. Jedyny warunek : i marchewki, ziemniaki i dynia oraz inne warzywa powinny być krojone, nie tarte, aby nie popsuć smaku potrawy.

Cóż, jeśli kuchnia ma blender. Eliminuje to konieczność ręcznego zacierania bazy zupy, przecierania warzyw i zbóż przez sito lub drobną tarkę.

Zupa turecka „Jogurt yayla”

Najpopularniejsza turecka zupa, chorbas lub yayla, ma inną nazwę - hasta chorbas, czyli „zupa dla chorych”. Rzeczywiście, jogurt naturalny jest bardzo przydatny. Danie ma delikatną kremową konsystencję, cienką kwaśność, okazuje się dość ostre. Mięta smażona na maśle nadaje zupie oszałamiający aromat.

Składniki:

• szklankę naturalnego niesłodzonego jogurtu, jeśli to możliwe, grubą;

• półtora litra wody lub przygotowanego bulionu mięsnego (kurczaka);

• pół szklanki białego ryżu;

• Łyżka z odrobiną białej mąki;

• żółtka dwóch jaj;

• cytryna;

• łyżka masła;

• łyżeczka suszonej mięty pieprzowej;

• sól;

• Szczypta chili.

Przygotowanie:

W gotującym się bulionie wyrzuć ryż, gotuj przez dwadzieścia minut, aż będzie miękki.

Przygotuj bazę jogurtową.

Oddziel i pobij żółtka.

Do żółtek wlej pół szklanki ciepłej przegotowanej wody, dodaj mąkę i wymieszaj, aż stanie się jednorodny (bez grudek).

Wprowadzić jogurt do mieszaniny mąki jajecznej, dobrze wymieszać.

Ostrożnie wytrzyj ryż z rondla, wlej mieszankę jogurtu, wymieszaj ponownie.

Wlać mieszaninę do rondla z gotowym ryżem. Konieczne jest ciągłe i energiczne mieszanie, aby żółtko jaja nie skrzepło

Sól

Doprowadzić do wrzenia i mieszać przez trzy minuty.

Rozpuść łyżkę masła na patelni, smaż na nim miętę i chili (dosłownie pół minuty, w przeciwnym razie pojawi się przypalony smak).

Wlać olejek miętowy do rondla, dobrze wymieszać.

Wyciśnij łyżkę soku z cytryny, wlej do zupy.

Podawać z grzankami lub chrupiącą bagietką.

Turecka zupa kremowa z brokułami „Ser”

Delikatny kremowy smak tureckiej zupy z roztopionym serem, brokułami i przyprawami zaskoczy Cię. Tym bardziej, że z tanich produktów otrzymujesz prawdziwą smakołyk. Składniki:

• pakowanie wysokiej jakości sera topionego (150 gramów). „Yantar”, „Hochland”, „Prezydent” zrobi;

• trzy średnie ziemniaki;

• średnia marchewka;

• siedem krzewów brokułów;

• mała cebula;

• pół cytryny;

• pół łyżki suszonej bazylii, tymianku, mięty itp .;

• olej na patelnię;

• liść laurowy;

• sól;

• czarny pieprz.

Przygotowanie:

Posiekaj posiekaną cebulę w gorącym oleju, aż będzie przezroczysty (nie smaż się!).

Ruszt marchewki.

Włóż marchewkę do cebuli, dalej smaż.

Umieść pokrojone ziemniaki w rondlu, zalej gorącą przegotowaną wodą, aby kostki były całkowicie zanurzone.

Lekko zasolić kilka ziemniaków, gotować po gotowaniu nie dłużej niż pięć minut.

Włóż liść laurowy do patelni brokułów, gotuj przez około dziesięć minut, aż ziemniaki się ugotują.

Usuń lavrushka, zetrzyj zawartość patelni bez wyjmowania.

Dodaj miękki ser topiony do puree z kapusty i ziemniaków, ponownie włącz ogrzewanie i, mieszając, rozpuść ser.

Wyciśnij łyżkę świeżego soku z cytryny.

Dopraw zupę sokiem, suszonymi ziołami i pieprzem.

Domagaj się ochrony przez piętnaście minut.

Podając, wlać sok z cytryny (dosłownie pół łyżki na porcję).

Możesz ozdobić zielenią według potrzeb.

Turecka tradycyjna zupa z czerwonej soczewicy

Bardzo odżywcza i zdrowa wersja tureckiej zupy merdimik chorbas, którą Turcy gotują tylko z czerwonej soczewicy (tak pięknej i smaczniejszej).

Składniki:

• dwieście gramów czerwonej soczewicy;

• litr wody;

• średnia żarówka;

• sto gramów masła;

• średnia marchewka;

• pół łyżki czerwonej papryki;

• łyżka suszonej mięty;

• sól;

• cytryna.

Przygotowanie:

Drobno posiekaj marchewki i cebulę.

Rozpuścić olej w grubej patelni i smażyć warzywa przez około pięć minut. Umyj soczewicę i wlej ją do cebuli i marchwi.

Wlej wszystko z litrem wody, włącz środkowy ogień.

Po ugotowaniu zupę gotować na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez około piętnaście minut.

Sól przyprawiamy pieprzem i miętą, gotujemy jeszcze przez minutę.

Lekko schłodzić zupę i puree w blenderze.

Podając, wypełnij dokładnie talerze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (łyżką na porcję).

Turecka zupa z czerwonej soczewicy i ziemniaków

Inna wersja tej tureckiej zupy, ale z ziemniakami i pomidorami. Bardzo smaczne i proste.

Składniki:

• szklanka czerwonej soczewicy;

• średnia żarówka;

• dwa małe ziemniaki;

• małe marchewki;

• dwa pomidory (lub dwie łyżki koncentratu pomidorowego);

• cytryna;

• suszona mięta, bazylia - pół łyżeczki;

• półtora litra gorącej wody;

• olej na patelnię;

• czarny pieprz, sól;

• szczypta zmielonego chili.

Przygotowanie:

Rozgrzej olej w grubej patelni.

Smażyć na nim rozdrobnione marchewki i cebulę. Warzywa powinny być miękkie.

Umyta soczewica zasypia w rondlu.

Smażyć razem z warzywami przez minutę.

Zdejmij skórę z pomidorów, zetrzyj miąższ lub drobno posiekaj.

Drobno posiekaj ziemniaki.

Dodaj pomidory i ziemniaki do soczewicy.

Wlej wodę do patelni, włóż na średnie ciepło.

Gdy tylko zupa się zagotuje, usuń ogień do minimum, gotuj zupę przez pół godziny pod pokrywką.

Zawartość patelni od czasu do czasu mieszać.

Po ugotowaniu soczewicy zupy zupy.

Jeśli wydaje się zbyt gruba, można lekko rozcieńczyć wrzącą wodą.

Wyciśnij łyżkę soku z cytryny.

Dopraw zupę pieprzem, solą, miętą, bazylią, łyżką świeżo wyciśniętego soku z cytryny.

Przynieś zupę kremową do pierwszej bańki wrzenia, wyłącz i nalegaj na piętnaście minut.

Podawać z grzankami i przezroczystą ćwiartką cytryny.

Turecka zupa z zielonego groszku ze śmietaną

Baselle chorbasa to turecka zupa z zielonym groszkiem w śmietanie. Groch może zabrać dowolne: w puszkach, świeże, mrożone. Najbardziej delikatny smak, proste gotowanie - co może być lepszego?

Składniki:

• funt grochu;

• szklanka 10 procentowego kremu;

• cztery szklanki wrzącej wody lub gotowy bulion z kurczaka;

• dwie łyżki masła;

• trzy łyżki białej mąki;

• pół łyżki suszonej bazylii, mięty;

• cytryna;

• sól, pieprz dowolny.

Przygotowanie:

Groch wlać trochę wody (jeśli ugotujesz warzywa w puszkach, weź płyn ze słoika) i puree.

Przecieramy zacieru przez drobne sito, aby oddzielić skóry.

Rozpuść olej i smaż mąkę.

Wlać odrobinę śmietany, stale rozbijając grudki. Powinien okazać się całkowicie jednorodną masą.

Wymieszaj groszek i sos z mąki.

Wlej cały gorący bulion lub wodę, sól.

Dopraw ziołami, pieprzem, sokiem, wymieszaj.

Przedłuża się na małym ogniu przez około dziesięć minut, zapobiegając wrzeniu.

Domagaj się kolejnych dziesięciu minut.

Podawać z grzankami lub grzankami, przezroczystymi ćwiartkami plasterków cytryny. Można wlać świeży sok z cytryny, okazuje się bardzo smaczny.

Turecka zupa dyniowa

Pyszna turecka zupa dyniowa smakuje wspaniale dzięki wstępnym składnikom do pieczenia.

Składniki:

• 700-800 gramów świeżej miazgi dyniowej;

• dwie średnie marchewki;

• duża cebula;

• trzy małe ziemniaki;

• koperek świeży (zwykła wiązka);

• łyżka masła;

• pieprz i sól;

• dwa ząbki czosnku.

Przygotowanie:

Rozpuść świeże masło w patelni.

Smażyć drobno posiekane ziemniaki, aż powstanie apetyczna skorupa. Włóż ziemniaki do rondla.

Dodaj więcej masła i trochę oleju roślinnego, podsmaż plasterki dyni - również do skorupy.

Przenieś dynię do ziemniaków.

Po raz trzeci smaż cebulę aż stanie się przezroczysta.

Podczas smażenia cebuli drobno pokroić marchewkę.

Dodaj marchewki do cebuli, smaż wszystko razem przez pięć do siedmiu minut.

Umieść patelnię marchewkowo-cebulową na patelni.

Wlać wodę na warzywa, aby trochę je przykryć.

Sól, włącz średnie ciepło.

Gdy zupa się zagotuje, usuń ogień do minimum, gotuj, aż będzie gotowa (około 10 minut).

Ostudzić zupę i zetrzeć.

Doprowadź ponownie do wrzenia.

Czosnek posiekać.

Dopraw zupę pieprzem, czosnkiem, w razie potrzeby dodaj sól, wyłącz ogrzewanie, przykryj zupę i odstaw na dwadzieścia minut.

Post tradycyjnie: z cytryną i krakersami.

Zupa turecka z pomidorami i makaronem

Mięsna wersja tureckiej zupy gotowana jest z kurczaka, pomidorów i makaronu. Jeśli nie ma świeżych pomidorów pod ręką, zrobią to puszkowane. Smak jest nasycony, kwaśny, pikantny.

Składniki:

• duża pierś z kurczaka;

• trzy pomidory;

• sto gramów delikatnego wermiszelka pajęczego;

• dwa ząbki czosnku;

• olej na patelnię;

• cytryna;

• pieprz, sól;

• niektóre świeże warzywa.

Przygotowanie:

Gotowany kurczak rozłożony na włókna.

Rosół z kurczaka dokładnie spuścić. Zajmuje trochę mniej niż trzy litry.

Aby usunąć skórę z pomidorów, ruszt miąższ.

Rozgrzać olej w grubym garnku.

Czosnek drobno posiekać nożem i smażyć w oleju.

Zaledwie minutę później rzuć pomidory, smaż przez pięć minut.

Wlać bulion, zagotować.

Rzuć wermiszel, zagotuj kilka minut.

Włóż włókna kurczaka do zupy pomidorowej, dodaj sól, zagotuj, wyłącz ogrzewanie.

Podczas podawania udekoruj posiekanymi ziołami i plasterkiem cytryny.

Zupa turecka z soczewicą i kulkami mięsnymi

Bogata, odżywcza, smaczna wersja tureckiej zupy, którą można zaoferować całej rodzinie na lunch.

Składniki:

• kość mięsna wołowa;

• trzysta gram gotowej wołowiny lub innego farszu (z cebulą);

• cztery ziemniaki;

• pół szklanki soczewicy dowolnego rodzaju;

• średnia marchewka;

• mała papryka;

• średnia żarówka;

• olej na patelnię;

• sól, czarny pieprz lub mieszanka papryki;

• bukiet świeżych warzyw.

Przygotowanie:

Ugotuj rosół wołowy z kości i półtora litra wody.

Smaż cebulę, marchew i paprykę, aż cebula stanie się przezroczysta.

Umieść smażone warzywa na talerzu.

Pocierać patelnię papierowym ręcznikiem, dodać olej i ponownie podgrzać.

Mielone kule tworzą małe kulki o średnicy nie większej niż cztery centymetry.

Smażyć kule ze wszystkich stron.

Szczep bulionowy.

Ziemniaki drobno posiekane.

Przepłucz soczewicę.

Kulki mięsne, soczewicę i kostki ziemniaczane zanurzamy w bulionie wołowym.

Sól przyprawiamy pieprzem.

Po gotowaniu gotować przez około dziesięć minut.

Dodaj smażenie warzyw, gotuj przez kolejne dziesięć minut, wyłącz ogień.

Wytnij zielenie, wrzuć pod pokrywkę, nalegaj na zupę.

Turkish Tomato Soup on Milk

Niezwykła wersja tureckiej zupy - delikatna, średnio pikantna, z delikatną kremową nutą. Przygotowuje elementarne.

Składniki:

• dwie łyżki gęstej pasty pomidorowej;

• dwa pomidory;

• łyżka białej mąki;

• litr świeżego mleka;

• łyżka masła;

• sól, czarny pieprz;

• pięćdziesiąt gramów sera.

Przygotowanie:

Rozpuścić masło w grubej patelni.

Podsmażyć mąkę.

Włóż koncentrat pomidorowy do mąki, smaż przez kolejne pół minuty.

Wlej mleko, mieszając wszystkie grudki, włącz środkowy ogień. Zetrzeć pomidor bez skóry, puree.

Jak tylko mleko się zagotuje, połóż pomidory.

Dopraw solą, pieprzem, gotuj przez dziesięć minut na małym ogniu.

Zetrzeć drobno ser.

Podczas serwowania posyp ser na każdy talerz.

Zupa turecka - porady i wskazówki

  • Kiedy gotujesz zupę jogurtową, musisz pamiętać niektóre tajemnice. Pomogą zapobiec staczaniu się jogurtu. Sól powinna być gotowa, a pokrywa podczas gotowania nie zamyka się. Ogień musi być silny.
  • Zamiast soczewicy, w zupie można umieścić bulugur, okrągły ryż, jęczmień perłowy, ciecierzycę a nawet fasolę.
  • Cytryna i krakersy są obowiązkowe dla tradycyjnej tureckiej zupy. Turcy w ogóle, prawie wszystkie potrawy są aromatyzowane sokiem z cytryny.
  • Pyszne grzanki zupy można zrobić samodzielnie. Świeży chleb pokroić w cienkie plasterki, posmarować masłem czosnkowym, posypać dowolnymi ziołami i przyprawami, pokroić w kostkę i wysuszyć w piekarniku.
Komentarze (0)
Szukaj