Na stoiskach mięsnych z jakiegoś powodu język, świnia lub wołowina nigdy nie trwa długo.
Ale w rozmowach między młodymi gospodyniami domowymi często słyszy się, że nie lubią gotować języków, ponieważ jest z nimi wiele kłopotów, że nie zawsze można poprawnie ugotować język świni, że po ugotowaniu trudno jest go wyczyścić.
Niektóre kobiety szczerze przyznają, że jeśli początkowy etap przetwarzania zakończy się sukcesem, to maksymalny poziom wiedzy, jak gotować, to sos na gotowany język wieprzowy, a co jeszcze można ugotować z tej części tuszy wieprzowej, po prostu nie mają pojęcia.
Rozumiemy.
Jak ugotować język świni - ujawnij tajemnice udanego zakupu
Język jest częścią tuszy wieprzowej, która należy do produktów ubocznych i jednocześnie jest uważana za mięso dietetyczne, a zatem - najcenniejsze. Podroby - mięso drugiej klasy, zgodnie ze standardami ekspertyzy handlowej. Druga klasa - w naszym wąskim rozumieniu brzmi jak druga świeżość - i natychmiast na poziomie podświadomości powstaje negatywny stosunek do produktu, biorąc pod uwagę słowa znanej postaci w powieści Bułhakowa, że świeżość (różnorodność) powinna być tylko pierwsza, która jasno i zbiorowo odzwierciedla mentalność naszych ludzi w odniesieniu do żywności. Ale taka klasyfikacja wyraźnie nie pasuje do języka. Dlatego wśród podrobów język wieprzowy należy jednak do pierwszej kategorii.
Widząc języki, które wyglądają nieatrakcyjnie w dziale mięsnym, nie spiesz się z wyjazdem, wybierając polędwicę, bekon lub szynkę. Porównaj, przynajmniej ceny, i pomyśl, że możesz robić bardzo ciekawe i smaczne potrawy z produktów ubocznych - nie gorsze niż z mięsa pierwszej kategorii, a znaczna różnica w cenie będzie miłym dodatkiem. Kupując produkty mięsne w wyspecjalizowanej sieci handlowej, nie możesz się martwić o ich weryfikację przez służby sanitarno-epidemiologiczne. Ale są też „pułapki”. Spróbuj wybrać schłodzone, nie zamrożone mięso. Poza faktem, że istnieje ryzyko zakupu zamrożonej wody za cenę mięsa z mięsem, nigdy nie wiadomo, ile razy faktycznie produkt został zamrożony. Podczas ponownego zamrażania, oprócz utraty cennych składników odżywczych, mięso traci swoją charakterystyczną teksturę i jest w najlepszym razie odpowiednie do wytwarzania mięsa mielonego, jako partii naturalnej biomasy.
Druga opcja pozostaje - zakup języka wieprzowego na rynku. Język powinien mieć czerwony kolor na odwrotnej stronie, być umiarkowanie gęsty, bez podejrzanych zapachów. W tym przypadku mięso jest oczywiście bardziej świeże, ale nie wahaj się zapytać sprzedawcy o świadectwo od lekarza weterynarii. Kupuj mięso na rynkach, na których kontrola sanitarna jest konieczna, aby uchronić się przed poważnymi problemami zdrowotnymi. Pamiętaj, że większość chorób zwierząt jest łatwo przenoszona na ludzi, a świńska grypa jest najmniejszą uciążliwością, którą można uzyskać, jedząc niesprawdzone mięso.
Schłodzony język jest przechowywany nie dłużej niż jeden dzień, a zamrożony można przechowywać do 30 dni. Dłuższe przechowywanie radykalnie zmniejsza korzystne właściwości produktu. Przed zamrożeniem języki są namaczane, dokładnie myte i suszone, usuwając nadmiar wody.
Jak gotować język wieprzowy, dopóki gotowość nie będzie właściwa i zdrowa
Jeśli przypomnimy sobie, że każde jedzenie musi nie tylko zaspokoić głód i wypełnić żołądek, ale przede wszystkim uzupełnić zapasy organizmu niezbędnymi witaminami, mikro- i makroelementami, użytecznymi związkami organicznymi, nie obciążając energii do trawienia pokarmu i nie tworząc „ rezerwy strategiczne ”w postaci bujnego tłuszczu pod skórą, następnie język wieprzowy, o niskiej kaloryczności i wysokich wartościach odżywczych - najlepsza opcja dla osób w różnych kategoriach wiekowych i zawodach. Dietetycy zdecydowanie zalecają stosowanie tego produktu przez kobiety w ciąży i dzieci. Aby zachęcić do słuchania porad dietetyków, przytaczamy niektóre z najpotężniejszych argumentów na temat właściwości odżywczych języka wieprzowego.
Język świni wyróżnia się strukturą tkanek: nie zawiera płynu międzykomórkowego ani tkanki łącznej składającej się z włókien kolagenowych. Pod wpływem wysokich temperatur kolagen zapada się, zagęszcza, co nadaje sztywności mięsu. Dlatego po gotowaniu język zachowuje miękką i delikatną teksturę. Kolagen jest wchłaniany przez organizm powoli, pod wpływem pepsyny, podczas gdy mięso zawierające tkankę łączną musi być dokładnie rozgniecione.
Wiadomo, , że dzieci w młodym wieku nie mogą dokładnie żuć gruboziarnistej żywności, więc gotowany język jest najlepszym rozwiązaniem, aby zapewnić dziecku kompletne i łatwe do strawienia białko. Cechy struktury białka w języku świni są przydatne dla osób starszych przy przywracaniu ciała w okresie pooperacyjnym.
Białko zwierzęce szybko nasyca ciało, gasząc głód. W języku świni zawiera do 14%, mimo że produkt ma 75% wody. Jego kaloryczność nie przekracza 210 Kcal na 100 g produktu.
100 g gotowanego języka wieprzowego zapewnia dzienne zapotrzebowanie organizmu na cynk, który bierze udział w produkcji insuliny. Dlatego produkt jest przydatny dla osób chorych na cukrzycę. Zawiera główne mikro i makroelementy potrzebne ludzkiemu ciału. Z najważniejszych witamin, których zapas należy uzupełnić codziennie, język świni zawiera pełny zestaw witamin z grupy B, a także witaminy E, PP.
Wartość odżywcza języka wieprzowego jest tylko nieznacznie gorsza od jakości wieprzowiny z pierwszej kategorii.
Jak gotować język wieprzowy - subtelności przetwarzania wstępnego
Istnieją pewne trudności z przygotowaniem języka do obróbki cieplnej, ale, jak mówią, „oczy się boją, a ręce robią”.
Jeśli zostanie kupiony język z częścią krtani, należy go odciąć. Lepiej jest stać w wodzie, aby ułatwić pracę z praniem - wierzchnia szorstka warstwa zawiera dużo brudu i zarazków. Zmieniaj wodę podczas moczenia. Powinno być zimno, aby uniknąć zepsucia mięsa. Im zimniej, tym lepiej. Po 3-5 godzinach weź pędzel i umyj język pod strumieniem zimnej wody. Aby zapewnić niezawodność, możesz posypać sodą oczyszczoną, ale potem musisz ją dobrze umyć, aby nie wpaść na patelnię.
Zagotuj wodę i włóż do niej język, gotuj przez 10-15 minut. Teraz opróżnij wodę, umyj patelnię, język i ponownie umieść ją na tej samej patelni. Ta technika pomoże poprawić jakość bulionu, który można następnie wykorzystać do przygotowania pierwszych dań. Napełnij zimną wodą i włóż na średnie ciepło. Jak tylko bulion zacznie się gotować, usuń pianę. Uczyń ogień jeszcze mniejszym i umieść przygotowaną pietruszkę, seler, korzenie marchwi. Umyj cebulę, odetnij korzeń i usuń tylko górne łuski. Jeśli zamierzasz używać bulionu po ugotowaniu języka świni, to górna warstwa żarówek nada mu piękny złoty kolor. Z przypraw należy dodać liść laurowy, mieszankę pieprzu, w razie potrzeby można dodać nasiona kopru, kolendry lub kminku. Dodaj sól dopiero wtedy, gdy mięso jest już dość miękkie. Czas obróbki cieplnej, jak zawsze, zależy od wielkości elementu. Dorosły język tuszu do rzęs osiąga wagę 500 g, minimalna waga surowa to 250 g. Na tej podstawie czas gotowania wynosi 1,5 - 2,5 godziny. Na czas obróbki cieplnej ma również wpływ wiek tuszy w momencie uboju. Możliwe jest sprawdzenie gotowości języków za pomocą widelca: jeśli mięso jest gotowe, zęby łatwo przebiją ciało, bez wysiłku. Po usunięciu piany zagotuj język świni w trybie ospałości, przykryj go pokrywką, aby zaoszczędzić jak najwięcej witamin. To cała mądrość!
Następnie usuń język z rosołu. Rosół można opróżnić, gdy ostygnie, i zanurzyć język w lodowatej wodzie na 2-3 minuty, tak aby usuwana folia była łatwiej oddzielona od miazgi. Użyj ostrego noża, aby zrobić małe nacięcia, uważając, aby nie dotknąć ciała. Usuń warstwę powierzchniową. Jeśli język wieprzowy jest dobrze ugotowany, będzie łatwy do czyszczenia, ale jeśli nie odgadłeś czasu przez jakiś czas, będziesz musiał usunąć skórę nożem. Weź nóż w prawą rękę, ostrze w środku. Zdejmij folię ostrzem noża, zdejmij ją lewą ręką, tnij nożem w prawej ręce. Tył dłoni trzyma język, dociskając go do powierzchni roboczej stołu.
Następnym etapem jest cięcie, ale jest to najłatwiejsza i najprzyjemniejsza część pracy. Po prostu pracuj ostrym nożem i wszystko się ułoży. Kształt i wielkość cięcia języka wieprzowego zależy wyłącznie od receptury, w której język będzie służył jako składnik. Ale już w formie gotowanej może służyć jako świetna przekąska, jeśli ją serwujesz, pokroić z tworzyw sztucznych, z sosem chrzanowym, musztardą, żurawiną, grzybami, kaparami, a ponadto podawać złożone warzywne danie.
Jak gotować język wieprzowy, aż będzie gotowy i co ugotować?
Po szczegółowym rozważeniu kwestii wstępnego etapu przygotowania języka, zwracamy się do kreatywności kulinarnej.
Potrawy z języka wieprzowego, a także duża różnorodność potraw z innych produktów ubocznych przez długi czas służyły biednym jako pokarm, ponieważ bogata szlachta preferowała najsmaczniejsze kawałki mięsa. Ten stan rzeczy był charakterystyczny dla różnych narodów, które jadły mięso, więc przepisy języka wieprzowego są obfite w wielu kuchniach narodowych. Kuchenki i rosyjscy kucharze wnieśli największy wkład w rozwój potraw z języka wieprzowego. Nie bez powodu mówią, że niepotrzebny akt jest przebiegły. Z podrobów gotowali przystawki, pierwsze dania, stali się doskonałym surowcem do wyrobu dodatków w torty, naleśniki, pierogi, mielone kiełbaski. Później w kuchni rosyjskiej i innych pojawiły się sałatki, w których język wieprzowy został podkreślony przez główny składnik lub został z powodzeniem użyty zamiast mięsa pierwszej kategorii, ale jednocześnie naczynia z takiej zmiany nie pogorszyły się. Starsi ludzie pamiętają, że potrawy z tego języka są zdecydowanie uwzględniane w menu restauracji jako szczególny przysmak, a już profesjonalni technicy radzieckiego cateringu znacznie poszerzyli ofertę potraw z języka i innych produktów ubocznych.
Przepis 1. Jak gotować język wieprzowy - galareta
Skład produktów:
- Język 3 kg (netto)
- Liść laurowy
- Cebula 2-3 średnie głowy
- Pieprz, pachnący i czarny
- Korzenie selera i pietruszki
- Marchewka słodka (duża) 5-6 szt.
- Zielony groszek (świeży lub mrożony) 0,5 kg
- Czosnek
- Koper (nasiona i świeże łodygi)
- Sól
Zestaw kości:
- Stawy kolanowe lub ogony wołowe 2 kg
- Uszy wieprzowe, skóra, piszczel 3 kg
- Plecy z kurczaka 3-4 szt.
- Liście pietruszki (do zdobienia naczyń)
Przygotowanie:
Wybierz kości rurkowe z chrząstką, ponieważ zawierają dużą ilość środków żelujących, dzięki czemu nie musisz dodawać żelatyny do bulionu.
Umyć produkty mięsne, moczyć w zimnej wodzie przez 7-8 godzin. W dużym rondlu umieść wołowinę i wieprzowinę (z wyjątkiem języka). Napełnij zimną wodą, 10 cm powyżej poziomu kości. Ustaw gotowanie, obracając piec do minimum. Zbierz powstałą pianę. Za półtorej godziny umieść przygotowane świńskie języki. Pozwól mu się ponownie zagotować i uważaj, aby usunąć pianę na czas. Po kolejnych 1,5 godzinach dodaj grzbiety kurczaka. Dla galarety lepiej jest wybrać mięso ze starych kur. Zestaw mięs różnych zwierząt sprawi, że bulion będzie bardziej nasycony i jasny.
30-40 minut po ułożeniu grzbietu, dodaj obrane korzenie do rosołu: pokrój pietruszkę i seler na duże kawałki; ugotować całą marchewkę i usunąć wierzchnią warstwę skórki z cebuli i odciąć korzenie. Na 20 minut przed końcem gotowania, umieść liść laurowy w rondlu, każdy po 10-15 groszków, zawiązany w pęczek świeżych łodyg kopru i nasiona kopru. Sól to. Obierz środkową główkę czosnku, posiekaj goździki i wrzuć wypełniacz. Wyłącz piec. Wyjmij języki i włóż je do zimnej wody. Obrać i pokroić w kostkę.
Połóż marchewki na talerzu - po ostudzeniu, pokroić w kostkę, wielkości grochu, możesz wyciąć ozdoby za pomocą noża rzeźbiarskiego.
Gdy wypełniacz stygnie, zagotuj zielony groszek w osolonej i słodzonej wodzie. Odcedź i tymczasowo odłóż do osobnego pojemnika. Umyj pietruszkę i przygotuj liście do dekoracji.
Usuń kość z bulionu, przeciśnij ją przez gazę lub sito nylonowe. W przygotowanych głębokich talerzach lub specjalnych kształtach umieść liście koguta na dnie i ozdobne ozdoby z marchwi. Top z językiem, groszkiem i marchewką. Delikatnie polej bulionem, starając się nie zakłócić kształtu układów mięsa i warzyw. Przesuń formy do lodówki na chwilę. Kiedy się utwardzi, dodaj pozostały bulion, a następnie usuń go na zimno. Podczas serwowania formy trzymaj ją przez kilka sekund w gorącej wodzie i odwróć na półmisku lub naczyniu.
Przepis 2. Ile gotować język wieprzowy, aż będzie gotowy na skomplikowaną przekąskę
Skład produktów:
- Gotowany język, wieprzowina 1,2 kg (netto)
- Bulion kostny 1,5 l
- Żelatyna 20 g
- Wątroba, wołowina, duszona 600 g
- Cebula, smażona 200 g
- Masło 100 g
- Marchew 300 g
- Jajka gotowane 60 g
- Czosnek 30g
- Majonez 120 g
- Ser twardy 250 g
- Zieloni 150 g
- Przyprawy
- Marynowane cebule (małe cebule)
Przygotowanie:
Przeczytaj powyższy przepis na bulion, aby poznać szczegóły. Gotowy szczep bulionu. Oddzielić 250 ml bulionu i rozpuścić w nim 20 g żelatyny. Po rozpuszczeniu połączyć z główną masą, wymieszać i wlać do dużego okrągłego naczynia, które będzie służyć jako przekąska. Dla wygody i piękna mrożony rosół pokroić w diamenty. Pokrój język na 12 cienkich plasterków. Każdy z nich zwija stożek i zabezpiecza się na styku krawędzi szpikulca. W środku szyszek z torebki z ciastkami z wymodelowaną dyszą zaszczep pasztet z wątroby.
Przygotowanie pasztetu:
Połącz smażone kawałki wątroby z brązową cebulą, marchewką (200 g), dopraw przyprawami i dodaj zmiękczone masło. Smash blendera na pastowatą konsystencję.
Obierz gotowane jajka. Zigzag z większej strony białka. Usuń żółtka i, z kawałkami białka, złóż je do miski. Dodaj tarty ser, czosnek i majonez. Masa jajeczno-serowa jest także rozbijana na pastę, która wypycha białka w kształcie dzwonu. Ponadto, oprócz pasztetu z wątroby, odłóż masę serową z torbą na ciasto wewnątrz białek.
Głowa cebuli w zalewie z zimnej przegotowanej wody, cukru, soli, octu owocowego i 50 ml świeżego soku z buraków. Zrobić chryzantemy z żarówek. Aby to zrobić, odetnij część korzenia, aby uzyskać stabilność „kwiatu”. Wykonuj cięcia w kształcie krzyża od góry do dołu, w kierunku podstawy. Wygnij „płatki” na zewnątrz, oddzielając warstwy żarówek. Ułóż stożki i dzwony w okręgu, na przemian między nimi i dekorując liśćmi pietruszki lub innymi zieleniami. Umieść kwiaty marynowanej cebuli na środku naczynia.
Przepis 3. Jak gotować język wieprzowy - zrazy, ziemniak
Skład produktów:
- Puree ziemniaczane 900 g
- Język, gotowana wieprzowina 600 g
- Cebula, smażona 100 g
- Przyprawy
- Mąka 100 g
- Jajka 4 szt.
- Grzanki białe, panierowane 120 g
- Śmietana (do opiłowania)
- Garnirunek - pieczarki smażone
Przygotowanie: Jeśli pozostanie wczorajszy zacier, to jest świetna okazja, aby zaoszczędzić czas na jego przygotowanie. Dodaj 2 jajka, mąkę, pozostawiając 2-3 łyżki do odkostniania półproduktów. Dobrze wymieszaj ciasto ziemniaczane i pozwól mu zaparzyć przez pół godziny, aby uzyskać wymaganą lepkość.
Cebulę drobno posiekać na gorącej patelni. Do pieczenia używaj kremowej margaryny. Dodaj cebulę wieprzową na patelni, gdy cebula się zarumieni. Dodaj niezbędne przyprawy, według własnego uznania. Włóż mięso mielone na talerz i ostudzić.
Na powierzchni roboczej, posypanej mąką, uformuj ciasto z puree ziemniaczanym. W środku umieść schłodzone mięso mielone z posiekanego języka. Zsuń krawędzie, nadając zrazam owalny i wypukły kształt. Dla wygody modelowania smaruj ręce olejem lub mocz je w wodzie.
Ubij 2 jajka w piankę. Na talerzu polej krakersy. Zanurz półprodukty w piance jajecznej i zwiń w bułce tartej. Powtórz operację.
Smażyć zrazy ziemniaczane z językiem smażonym na głębokim tłuszczu.
Podawać z kwaśną śmietaną lub sosem śmietanowym.
Jak gotować język wieprzowy - uwaga dla hostess
Język świni jest pięknie przechowywany w zamrażarce i aby zachować jego właściwości w najlepszy możliwy sposób, należy go wcześniej zamknąć w szczelnym pojemniku.
Język świń - korzyści dla zdrowia i budżetu, a jego smak zależy od umiejętności, ale co najważniejsze - od nastroju w większym stopniu.
