Co zaskakujące, popularnym daniem w menu restauracji było jedzenie mieszkańców wioski. W mieszalniku umieścić pozostałe produkty w niewielkiej ilości: mięso, ogórki, grzyby, warzywa itp. Być może dzisiaj technologia gotowania nieco się zmieniła, ale zasada pozostaje taka sama: mieszanka jest przygotowywana na bazie bogatego bulionu, dodając kilka rodzajów kiełbas i innych składników.
Przepis krok po kroku dla klasycznego mięsa - ogólne zasady
Najważniejszą rzeczą do rozważenia jest to, że powinno być dużo produktów mięsnych. Może to być gotowana lub smażona wołowina, wieprzowina, kurczak, mięso mielone, kiełbaski gotowane lub wędzone, kiełbasy, kiełbaski, szynka. Do nasycenia dodawane są często produkty uboczne: język, nerki, serce, wymię. Zaleca się używanie co najmniej 4-5 rodzajów składników mięsnych.
Cebula, ogórek lub korniszon, kapary, oliwki lub oliwki, przecier pomidorowy to także obowiązkowe składniki mięsnego dębu. Dodatkowo, w razie potrzeby, umieść ziemniaki, kapustę, świeże lub marynowane grzyby.
Podawać zupę, udekorowaną świeżymi ziołami i cytryną, śmietaną, posypaną czarnym pieprzem.
1. Klasyczne mięso cara: przepis krok po kroku
Składniki:
• 250 g solanki z ogórka;
• 1-1,5 litra wody na bulion (dokładna ilość zależy od wielkości patelni i od tego, czy zamierzasz zrobić zupę lżejszą, lub odwrotnie, grubszą);
• 400 g wołowiny (jeśli jesteś fanem cielęciny - weź ją; nawet wieprzowina będzie idealnie pasować do zupy mięsnej); • 100 g szynki (jeśli nie ma szynki, można ją zastąpić jakąś kiełbasą, weź trochę więcej mięsa lub podwoj liczbę parówek, chociaż lepiej jest użyć jak największej liczby przysmaków);
• 100 g kiełbasek lub kiełbasek (można również użyć kiełbasy gotowanej);
• pojedynczy filet z kurczaka;
• 5-6 ogórków lub para zwykłych ogórków kiszonych;
• ćwierć małego widelca świeżej kapusty;
• kilka małych pomidorów;
• 100 g śmietany;
• kilkanaście oliwek lub oliwek;
• 1-2 szklanki solonych grzybów;
• kapary do smaku (jeśli nie, zwiększ liczbę marynowanych ogórków);
• dwie małe żarówki;
• świeże zioła do smaku (powszechnie używane koperek i pietruszka);
• Łyżka czarnego pieprzu, para ziela grochu, trochę soli do smaku.
Gdy patelnia jest w ogniu, nawet niewielki zaczep w procesie gotowania może odgrywać znaczącą rolę, a zamiast bogatego bukietu smaków, ryzykujesz nudną mieszankę, a nawet coś spalonego. Aby nie rozpraszać się od samego przepisu i nie przegapić odpowiedniego momentu, przygotuj niektóre produkty z wyprzedzeniem. Kurczak, kiełbaski i szynka pokroić na małe kawałki. Jeśli już ugotowałeś lub usmażyłeś mięso, również je pokrój. Zrób to samo z grzybami i kapustą, wstępnie parząc je wrzącą wodą. Cebulę, ogórki i pomidory kroimy w kostkę.
Technologia gotowania:
1. Rozpocznij gotowanie: pokrój połowę wołowiny na kostki i smaż w oleju roślinnym w kotle, aż będzie słodki.
2. Na podstawie pozostałej wołowiny ugotuj litr i połowę bulionu. Gotowane mięso pokroić w kostkę lub słomę i odstawić. Być może wygodniej będzie użyć oddzielnie gotowanego mięsa i gotowanego bulionu - przy okazji, bulion na bazie kości jest również doskonały. Im bogatszy będzie rosół, tym jaśniejsza i bardziej satysfakcjonująca będzie mieszanka. 3. W dużym rondlu zagotuj ogórek i usuń pianę, która tworzy się na powierzchni.
4. Wlać bulion mięsny do solanki, doprowadzić płyn do wrzenia.
5. Umieść wszystkie wcześniej przygotowane składniki w ceramicznym garnku lub słoiku z emalią, dodaj kapary i oliwki, zalej bulionem z solanką. Nie zapomnij o przyprawach i śmietanie.
6. Jeśli gotujesz w garnku, włóż go do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut. Temperatura i dokładny czas zależą od charakterystyki Twojego piekarnika.
7. Jeśli używasz emaliowanego naczynia, gotuj mieszankę na małym ogniu przez 10-15 minut. Potrawa powinna marnieć, gotowanie sprawi, że smak solanki będzie mniej wyrazisty.
8. Pozwól gotowej solance nalegać, podawaj na gorąco, udekorowane świeżymi ziołami.
2. Klasyczna Solyanka: przepis krok po kroku z warzywami
Składniki:
• 2,5 litra bogatego bulionu wołowego (im bogatszy, tym bardziej odżywcze i smaczne okaże się mieszanka, chociaż opcja stosunkowo dietetyczna jest więcej niż dobra);
• funt szynki, kiełbasy itp. - według własnego wyboru, jeśli tylko było coś wędzonego i mięsnego;
• 1 średnia cebula;
• 1 mała marchewka;
• 4 średnie ziemniaki;
• 3-4 solone ogórki;
• 10-15 sztuk oliwek;
• 50 g kaparów;
• świeży koperek i pietruszka, a także inne warzywa do smaku;
• pół cytryny (do serwowania gotowej solanki);
• 4-5 łyżek śmietany;
• 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego lub puree ziemniaczanego;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 2 liście laurowe;
• papryka;
• kolendra;
• czarny mielony pieprz;
• sól do smaku.
Czasami wygodniej jest najpierw przygotować niektóre składniki, a dopiero potem przejść do samego przepisu - w przeciwnym razie próżność i pośpiech nie tylko pozbawiają cię przyjemności z tego procesu, ale także zapobiegają dokładnemu przestrzeganiu technologii, co często wpływa negatywnie na główną rzecz - smak gotowej potrawy. Przetnij produkty mięsne w paski lub małe kostki. Cebulę drobno posiekać: najpierw w półkolach, a następnie pociąć na kilka kolejnych kawałków. Wszystkie warzywa korzeniowe, obrać i pokroić w kostkę, a ogórki - paski. Technologia gotowania:
1. Przede wszystkim wlać rosół do rondla, włożyć go do ognia i zagotować podstawę przyszłej solanki.
2. Dodaj przygotowane produkty wędzone na patelnię, gotuj przez ćwierć godziny, nie zapominając o zamieszaniu.
3. Włóż ziemniaki i marchewkę do rosołu, gotuj również około 15 minut, aż warzywa będą na wpół ugotowane.
4. Z kadzi delikatnie wytrzyj bulion z patelni, wlej go do głębokiej patelni. Umieść ogórki w tym samym miejscu i dusić przez około 5 minut, a następnie dodaj masę do mieszanki.
5. We wrzącym oleju podsmażyć cebulę do miękkości, dodać sól i pieprz do smaku. Po włożeniu pomidora i gotowaniu na wolnym ogniu przez kolejne kilka minut.
6. Dodaj powstałe smażenie na patelni i gotuj kolejne 10-15 minut.
7. Wysyłaj oliwki i kapary w mieszance, posiekaj świeże warzywa na wierzchu i dopraw do smaku przyprawami. Ostrożnie, nie przesadzaj z solą, początkowo smak tej zupy może wydawać się świeży, ale uwaga: stanie się bardziej słony po narysowaniu.
8. Po 7-10 minutach wyjąć patelnię z ognia.
9. Daj solance trochę naparu. Wystarczy 10-15 minut, aby smak potrawy został w pełni ujawniony.
10. Podając naczynie do stołu, posyp każdą porcję łyżką śmietany i dodaj jasny plasterek cytryny.
3. Klasyczna Solyanka: przepis krok po kroku z dodatkiem mielonego mięsa i suszonych śliwek
Składniki:
• 100 g wędzonej lub wędzonej kiełbasy;
• 100 g gotowanej kiełbasy;
• ćwierć kilograma fileta wołowego;
• ćwierć kilograma mielonej wołowiny;
• 150 g suszonych śliwek;
• 1 łyżka korzenia pietruszki;
• 1 cebula;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• trochę margaryny lub masła (ilość zależy od tego, ile tłuszczu wolisz używać do smażenia); • 2 ogórki kiszone;
• liść laurowy;
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, zielonej cebuli lub innych warzyw (do dekoracji gotowego dania);
• kilka czarnych pieprzu;
• sól.
Zanim przejdziesz do pracy, przygotuj kilka produktów - w ten sposób możesz uniknąć zamieszania w głównym procesie i skoncentrować się całkowicie na gotowaniu. Dokładnie spłucz mięso bieżącą wodą. Słomiane kiełbasy z kruszonką. Spłucz śliwki i posiekaj. Cebulę obrać i drobno posiekać. Zdejmij skórę z ogórków i usuń nasiona: te kawałki w niczym nie odpowiadają. Wytnij pozostałą miazgę ogórka w paski.
Technologia gotowania:
1. Na początek, umieść mięso w rondlu z zimną do smaku soloną wodą, gotuj, dodając korzeń pietruszki, aż skończysz. Zajmie to co najmniej czterdzieści minut, dokładny czas gotowania zależy od konkretnego kawałka mięsa.
2. Usuń mięso i korzeń łyżką cedzakową z powstałego bulionu. Pokrój mięso w dogodny dla Ciebie sposób, na przykład kostki i odłóż na bok. Pietruszka może być wyrzucona: już nadała jej smak i smak rosołowi i nie jest już potrzebna.
3. Podsmaż cebulę na maśle lub margarynie.
4. Osobno smażyć pastę pomidorową i dusić mieloną wołowinę.
5. W gotującym się bulionie rzuć śliwki. Gotuj przez 10 minut.
6. Wlej smażone mięso i wszystkie produkty mięsne na patelnię. Dodaj sól i przyprawy. Gotuj przez 10-15 minut.
7. Posypać gotową prawdziwą mieszankę świeżymi posiekanymi zieleniami i podawać do stołu.
Przepis krok po kroku dla klasycznego mięsa - wskazówki i pomocne wskazówki
• Nie oszczędzaj na mięsie, tym bardziej różnych produktach mięsnych, wędzonych produktach, bogatszym bulionie, smakowitej solance. • Wybierz chrupiące ogórki na mieszankę. Miękkie owoce w procesie gaszenia, które psują wygląd potrawy.
• Nie używaj dużej ilości przypraw i przypraw, nie podobają mu się mieszanki, wystarczająco czarny i pachnący pieprz. Aby uzyskać ostrość, można umieścić trochę rozgniecionej papryki. Dzięki wędzonym mięsom, oliwkom, solance i innym składnikom potrawy smak solanki i bez przypraw jest bogaty.
• Ogórek kiszony można zastąpić marynatą ze słoika oliwek, kaparów - korniszonów.
• Nie kładź dużo silnie pachnących zieleni, takich jak kolendra, lepiej weź trochę więcej pietruszki.
