Shurpa z ciecierzycą

Shurpa jest jednym z najpopularniejszych dań w krajach Azji Środkowej. Jest to gęsta zupa z mięsem i warzywami. Często dodaje się do tego ciecierzycy. Shurpa z ciecierzycą nabywa dodatkowe smaki. To danie jest w stanie zastąpić pełny posiłek.

Funkcje gotowania

W Azji Środkowej każda gospodyni może łatwo ugotować shurpę - danie nie należy do najbardziej skomplikowanych. Jednak bez znajomości pewnych subtelności niemożliwe jest stworzenie naprawdę pysznego shurpu, którego smak nie różni się od oryginału.

• Technologia gotowania shurpy może być inna. Istnieją dwa główne rodzaje - smażone i gotowane. W pierwszym wykonaniu warzywa z mięsem są smażone, w drugim bez pieczenia. Specyficzna receptura może również wprowadzać drobne poprawki w technologii gotowania. Starannie postępując zgodnie z instrukcjami dołączonymi do receptury, nie ryzykujesz błędu.
• Smak gotowej potrawy zależy w dużej mierze od jakości oryginalnych produktów. Mięso jest szczególnie starannie wybierane, dając pierwszeństwo mięsu młodych zwierząt: okazuje się być bardziej miękkie i delikatne.
• Warzywa na shurpę są cięte na duże, ponieważ podczas gotowania tej potrawy muszą długo marnieć w kotle. Jeśli je dobrze posiekasz, będą bardzo dobre. Istnieją jednak wyjątki. Wielu kucharzy próbuje ciąć cebulę tak cienką, jak to możliwe, aby całkowicie rozpuściła się w rosole, nadając jej smak i aromat. Czasami też siekają warzywa, takie jak słodka papryka i pomidory. Ziemniaki i marchewki są prawie zawsze pakowane w duże kawałki.
• Kolejność zakładek produktów zależy od wybranej technologii przygotowania i receptury. Jeśli chcesz uzyskać danie o harmonijnym smaku i estetycznym wyglądzie, te zalecenia powinny być przestrzegane.
• Tradycyjnie shurpu jest gotowane z baraniny, ale dozwolone są inne rodzaje mięsa: kurczak, wołowina. Jeśli chcesz uzyskać dietetyczną wersję dania, wybierz chude kawałki mięsa drobiowego lub cielęciny. Do gotowania obfitego posiłku z dużym udziałem składnika mięsnego, preferuj miąższ. Mięso na kości pozwoli ci gotować bogaty i pachnący rosół. Wielu specjalistów kulinarnych miesza mięso na kościach i miąższu, aby uzyskać najbardziej zrównoważoną opcję smakową.
• Orientalne przyprawy i warzywa są obficie dodawane do shurpy, dzięki czemu smak potrawy jest wyjątkowy. Jeśli umieścisz warzywa na patelni, upewnij się, że zupa gotuje się przez co najmniej 2-3 minuty, w przeciwnym razie shurpa szybko się pogorszy.
• Ciecierzyca jest gotowana przez długi czas. Wstępne moczenie produktu przez 6-12 godzin w chłodnej wodzie pomoże skrócić czas gotowania.
• Idealnym daniem do gotowania shurpa jest kocioł. Dobrze zatrzymuje ciepło, a pokarmy w nim marnieją, dzieląc ze sobą smaki. Możesz zastąpić go garnkiem grubościennym z ciężkim dnem.
• Shurpa staje się bardziej pyszny, jeśli dasz mu czas na natchnienie.

Możliwe jest serwowanie shurpu na różne sposoby. Jedną z opcji jest napełnianie talerzy grubą zupą i posypywanie ziołami. Tak często podawano gotowaną shurpę. Inna opcja polega na użyciu dwóch misek lub talerzy: jedną kładzie się warzywa z mięsem, a drugą wypełnia się bulionem. Lepiej podawać smażoną shurpę. Zamiast chleba dla tej zupy, logiczne jest oferowanie azjatyckich tortilli.

Shurpa z ciecierzycą i jagnięciną

Skład:

• żeberka jagnięce - 0,5 kg;
• gruby ogon - 150 g;
• ziemniaki - 0, 2 kg;
• papryka słodka - 100 g;
• pomidory - 150 g;
• cebula - 150 g;
• ciecierzyca - 50 g;
• marchew - 100 g;
• przyprawy, kolendra, sól - do smaku;
• woda - 2,5 l.

Metoda przygotowania:

• Zsyp rynny, myj, wypełnij zimną wodą w nocy.
• Umyć mięso. Przetnij żebra, aby w każdym kawałku znajdowała się kość, zagnij w kocioł. Drobno posiekaj gruby ogon, i umieść go tam. Napełnij zimną wodą i umieść na kuchence.
• Na średnim ogniu doprowadzić wodę do wrzenia, usunąć pianę. Dodaj ciecierzycę, przyprawy i zmniejsz ciepło. Gotuj, aż mięso się ugotuje, w tym czasie przygotuj pozostałe produkty.
• Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę średniej wielkości.
• Obierz i posiekaj marchewkę w kółko.
• Pieprz wolny od nasion, pocięty na szerokie półpierścienie.
• Pokroić cebulę w cienkie półpierścienie.
• Pokrój pomidory na duże plastry.
• Gdy mięso jest prawie gotowe, włóż wszystkie warzywa do kotła, z wyjątkiem ziemniaków. Ziemniaki z drobno posiekaną zielenią leżały w zupie po 20 minutach. Sól zupy w tym samym czasie. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut.

Pozostaw gotową papkę, aby nalegać pod pokrywką przez pół godziny, a potem możesz zaprosić dom do stołu. Uważaj, aby żebro jagnięce wchodziło do każdej płyty.

Shurpa z ciecierzycą i wołowiną

Skład:

• wołowina (miąższ) - 0,5 kg;
• ciecierzyca - 50 g;
• pomidory - 0, 25 kg;
• marchew - 100 g;
• słodka papryka - 0, 2 kg;
• cebula - 100 g;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• woda - 2,5 l;
• sól, przyprawy, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Moczyć ciecierzycę w wodzie przez 12 godzin. Wypłucz.
• Umyć i osuszyć mięso serwetką. Pokroić w kostkę 3 cm.
• Uwolnij cebulę z łuski. Pokroić w cienkie półpierścienie.
• Obierz ziemniaki, pokrój każdą bulwę na 4-6 sztuk.
• Pokrój pomidory i opuść na 2 minuty we wrzącej wodzie. Schłodzić, przenieść do pojemnika z zimną wodą, wyczyścić. Ciało jest cięte na plastry średniej wielkości.
• Nasiona pieprzu, pocięte na duże półpierścienie lub pierścienie.
• Pokrój marchewki w plastry. Jeśli warzywa są duże, można pokroić w połówki lub nawet ćwiartki.
• Rozprowadź olej na dnie kotła. Włóż do niego cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta.
• Dodaj mięso i zarumień na średnim ogniu.
• Dodaj ciecierzycę, przykryj wodą. Poczekaj, aż ciecz się zagotuje, usuń pianę, dodaj przyprawy. Gotuj przez pół godziny.
• Dodaj ziemniaki, marchew i paprykę. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut.
• Dodaj pomidory i drobno posiekane warzywa, dodaj sól do smaku.
• Ugotuj zupę przez kolejne 10 minut, zdejmij z ognia. Nalegaj pod pokrywką przez 20-30 minut.

Nie możesz dodawać zieleni z pomidorami, ale używaj jej później, dodając bezpośrednio do talerzy, gdy podajesz je do stołu.

Shurpa z ciecierzycą i kurczakiem

Skład:

• kurczak - 1, 5 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• marchew - 100 g;
• słodka papryka - 0, 2 kg;
• adjika - 5 g;
• Zira - 5 g;
• przyprawy, czosnek, zioła - do smaku;
• woda - 3,5 l.

Metoda przygotowania:

• Umyć ciecierzycę i moczyć przez kilka godzin.
• Pokrój kurczaka na porcje, włóż do patelni, przykryj wodą i zagotuj.
• Gotuj 5 minut, usuń pianę, dodaj ciecierzycę i kminek, zmniejsz temperaturę.
• Gotuj przez godzinę.
• Obierz i pokrój marchewki i ziemniaki. Po określonym czasie dodaj warzywa do zupy.
• Drobno posiekaj cebulę, pomidory i paprykę w blenderze. Wymieszać powstałą masę z adzhika, przepuścić przez prasę czosnkową i zieloną.
• Umieść sos warzywny w zupie pół godziny po ziemniakach i marchewce.
• Po ugotowaniu zupy przez kolejne kwadrans, wyjmij patelnię z ognia.

Shurpa z ciecierzycą i kurczakiem, gotowane według powyższego przepisu, nie wygląda bardzo tradycyjnie, ale okazuje się pachnące, odżywcze i smaczne.

Shurpa z ciecierzycą to klasyczne danie kuchni uzbeckiej, taka zupa gotowana jest w innych krajach Azji Środkowej. Danie zakochało się w naszych rodakach ze względu na bogaty smak, uwodzicielski aromat i zdolność do dobrego nasycenia. Przygotowanie shurpy z ciecierzycą nie jest szybkie, ale wynik uzasadnia spędzony czas.