Jak gotować lagman

Laghman to bardzo niezwykłe danie obecne w prawie wszystkich narodowych kuchniach ludów Azji Środkowej. Jego wyjątkowość polega na tym, że jest jednocześnie zupą i gorącym daniem. Jego głównymi składnikami są specjalny rodzaj makaronu, mięsa, warzyw, przypraw, na podstawie których przygotowuje się aromatyczny i smaczny sos, dość płynny. Jeśli jednak połączysz wszystkie te składniki i ugotujesz, otrzymasz zwykły makaron z mięsem i warzywami, które nie mają nic wspólnego z arcydziełem kuchni środkowoazjatyckiej. Jeśli chcesz zaskoczyć gości i gospodarstwa domowe, musisz wiedzieć, jak prawidłowo gotować lagman w domu.

Funkcje gotowania

Lagman to odżywcze, smaczne i zdrowe danie o wyjątkowych właściwościach organoleptycznych. Danie mięsne, makaronowe i domowe warzywa będą miały je tylko wtedy, gdy będą przestrzegane wszystkie zasady.

• Głównym składnikiem potrawy jest makaron, który nie jest ani makaronem spaghetti, ani makaronem jajecznym, który jest znany wielu naszym rodakom. Jest cienki, długi, elastyczny. Dzisiaj można znaleźć odpowiedni w sprzedaży, zazwyczaj jest on sprzedawany zwinięty w „gniazda” lub „kulki” i nazywa się „makaronem lagmana”. Ale nadal najlepszą opcją jest samodzielne gotowanie. Aby to zrobić, musisz przygotować ciasto według specjalnej receptury i smarując je olejem roślinnym, rozciągnij je rękoma, obracając, jak zwykle, składając druty ze sprzętu biurowego. Przy okazji, a grubość makaronu powinna przypominać cienki drut, jak na przykład mysz komputerowa.
• Mięso jest drugim ważnym składnikiem potrawy. Wiele zależy od jego jakości, dlatego mięso powinno być wybierane jako świeże, niezbyt tłuste lub włókniste. Należy pamiętać, że kuchnia środkowoazjatycka nie oznacza przygotowywania potraw z wieprzowiny, dlatego należy stosować mięso baranie lub wołowe dla lagmana.
• Warzywa do wyboru również wymagają jakości. Jednocześnie nie można wykluczyć z przepisu żadnego z warzyw, zastąpić niektóre warzywa innymi. Takie regulacje negatywnie wpłyną nie tylko na smak gotowego dania, ale także na jego wygląd, pozbawiając barwę narodową.
• Wykorzystanie dokładnie tych przypraw, które są wskazane w przepisie, i jest w zalecanej ilości, która pozwoli uzyskać bukiet charakterystyczny dla prawdziwego lagmana. Jeśli nie uda się zdobyć wszystkich przypraw, pomysł, aby ugotować lagmana, należy porzucić - wciąż nie działa on idealnie.
• Lagman jest przygotowany w kotle. Jego grube ściany i dno pozwalają długo utrzymywać pożądaną temperaturę, nie palą warzyw i mięsa, a sos się nie gotuje.

Przepis na makaron Lagman

Danie kaloryczne: 3636 kcal na 100 g: 253 kcal.

Skład:

• mąka pszenna pierwszej klasy - 0,6 kg;
• mąka pszenna II klasy - 0, 4 kg;
• jaja kurze (duże) - 2 szt .;
• woda - 0,3 l;
• Ocet stołowy (9%) - 5 ml;
• sól do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Przesiać i wymieszać mąkę.
• Podgrzej wodę do około 30-35 stopni, ubij ją razem z jajkami i octem.
• Podczas dodawania powstałej mieszanki do kawałków mąki zagnieść ciasto. Zagniataj, aż ciasto będzie plastikowe.
• Rzuć ciasto na folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.
• Wyjmij ciasto i podziel na 5-7 sztuk. Liberalnie smaruj olejem roślinnym i zacznij stopniowo ciągnąć, zwijając rozciągniętą część „zygzaka”. Jeśli ciasto nie rozciąga się, uderz je w stół, dodaj więcej oleju. Jeśli te manipulacje nie pomogły, pozostaw ciasto na kolejne 15 minut - po chwili zaczyna się lepiej rozciągać.
• Zagotuj osoloną wodę, zanurz w niej kawałek makaronu (cały) i gotuj przez 5 minut.
• Po wyjęciu i umyciu makaronu nasmaruj go olejem roślinnym, aby się nie skleił.

Taki makaron należy zrobić bezpośrednio przed gotowaniem lagmana. Jeśli nie masz czasu na to, aby go zepsuć, możesz zastąpić go zakupionym makaronem lag lub, w skrajnych przypadkach, użyć spaghetti.

Receptura Uzbek Lagman

Danie kaloryczne: 8665 kcal na 100 g: 123 kcal.

Skład:

• wołowina - 0,8 kg;
• makaron lagman - 1 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• marchew - 0, 4 kg;
• rzodkiewka - 0, 2 kg;
• słodka papryka - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 1 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• pomidory - 0,8 kg;
• bulion - 2 l;
• dziki czosnek - 100 g;
• zmielony czarny pieprz - 2 g;
• papryka - 5 g;
• kolendra (zielenie) - 50 g;
• sól do smaku;
• olej roślinny - 0, 25 litrów.

Metoda przygotowania:

• Pokroić obrane marchewki, cebulę, rzodkiewki i słodką paprykę na małe kostki (kwadraty). Smaż je w oleju roślinnym.
• Pokrój mięso w cienkie plasterki, połóż je na warzywach i smaż, mieszając od czasu do czasu, razem przez ćwierć godziny.
• Umyj pomidory, usuń łodygę. Pokrój w duże płaty.
• Umyć i pokroić w rurki o długości około 2 cm z dzikim czosnkiem.
• Obierz i rozgniataj czosnek.
• Umieść pomidory, czosnek i dziki czosnek w kotle do mięsa i warzyw, wlej je z bulionem. Gdy rosół się zagotuje, dodaj do niego mieszankę papryki, soli do smaku.
• Obierz ziemniaki na duże kawałki i włóż do bulionu.
• Przykryj kocioł pokrywką i gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
• W głębokich talerzach ułożyć świeżo przygotowany (już ugotowany w osolonej wodzie) makaron. Połóż mięso i warzywa z kotła, polej płynnym sosem, w którym warzywa były duszone.
• Drobno posiekaj świeżą kolendrę i posyp nią lagman przed podaniem.

Laghman w języku tatarskim

Danie kaloryczne: 7320 kcal na 100 g: 125 kcal.

Skład:

• miąższ baraniny - 0,8 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 6 kg;
• marchew - 0, 3 kg;
• ziemniaki - 0,7 kg;
• bakłażany - 0,3 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• gruby ogon - 150 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• bulion - 1,5 l;
• makaron - 0,8 kg;
• czerwona papryka - 5 g;
• oregano (suszone) - 5 g;
• pietruszka - 100 g;
• sól, cukier - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokrój mięso na małe kawałki, włóż do kotła i smaż na grubym ogonie, aż pojawi się skorupa.
• Pokrój obrane ziemniaki na duże kawałki, połóż je na mięsie i polej bulionem. Dodaj sól, jeśli to konieczne, zmielony pieprz. Możesz dodać trochę cukru (łyżeczka). Gotuj mięso i ziemniaki w bulionie przez 20 minut.
• Drobno posiekaj paprykę, cebulę i marchewkę.
• Cebula i marchew smażą się w oleju roślinnym i wraz z pieprzem wkładają do mięsa. Gotuj razem przez kolejne 10 minut.
• Wlać pomidory z wrzącą wodą, usunąć z nich skórę, posiekać miąższ blenderem lub przeskoczyć przez maszynkę do mięsa. Wymieszaj z czosnkiem, przechodząc przez prasę i włóż do kotła do mięsa z warzywami. Dodaj oregano i drobno posiekaną natkę pietruszki.
• Zagotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut.
• Połóż makaron na dnie misek do picia, polej sosem mięso i warzywa.

Przed podaniem potrawę można posypać natką pietruszki. W tym przypadku, przygotowując danie, nie możesz go dodać.

Cold lagman (ashlyamfu)

Danie kaloryczne: 2855 kcal na 100 g: 123 kcal.

Skład:

• makaron Lagman - 0,5 kg;
• woda - 0,7 l;
• skrobia ryżowa - 70 g;
• olej roślinny - 70 ml;
• czosnek - 1 głowa;
• dziki czosnek - 100 g;
• pomidory - 0,5 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• cebula - 0, 3 kg;
• Orientalne przyprawy (kurkuma, kolendra itp.) - 5 g;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać skrobię z 0, 25 litrami wody, umieścić w lodówce.
• Drobno rozdrobnij warzywa.
• Rozgrzej olej w kotle, włóż warzywa, smaż przez 5 minut.
• Dodaj sól i przyprawy do masy warzywnej (po podgrzaniu pomidory dadzą sok, a masa stanie się dość płynna). Zgasić jeszcze 10 minut.
• Dodaj do warzyw 0, 45 litrów wody i gotuj warzywa przez kolejne 10 minut po gotowaniu.
• Schłodzić sos warzywny.
• Makaron gotować, układać w talerze.
• Ugotuj jajko, pokrój go na 4-6 kawałków wzdłuż i włóż kawałek do każdego talerza.
• Wlać sos warzywny.
• Usuń skrobię z lodówki (zamieni się w galaretkę). Pokrój galaretkę na kawałki i umieść je na warzywach.

Ta wersja Lagmana spodoba się tym, którzy nie jedzą mięsa.

Wideo: Delicious Lagman! Szczegółowa receptura!