Chińczycy porównują marynowane boczniaki z ostrygami, uważając je za wyśmienite danie. Za tę cenę grzyby te są bardziej przystępne niż wiele innych. Jeśli są dobrze przygotowani, mało kto może odmówić takiej uczty. Szybkie marynowane boczniaki mogą służyć jako osobne danie lub jako uzupełnienie dodatków do sałatek. Często są podawane jako przekąska w wódce lub innych mocnych napojach. Nawet początkujący szef kuchni może poradzić sobie z przygotowaniem tego smacznego, apetycznego i zdrowego jedzenia, jeśli zna szczegóły technologii.
Funkcje gotowania
Proces gotowania marynowanych boczniaków w szybki sposób nie jest skomplikowany, ale ma kilka niuansów. Jeśli chcesz, aby wynik nie zawiódł, musisz przestrzegać kilku zasad.
- Nogi boczniaków są gęstsze niż czapki, ich przygotowanie zajmuje dużo czasu. Często tylko czapki są marynowane w szybki sposób, a nogi można zakładać na tradycyjny kawior grzybowy.
- Podczas mycia boczniaków należy zachować ostrożność, ponieważ czapy dorosłych grzybów kruszą się. Zaleca się mycie grzybów pod bieżącą wodą, umieszczenie ich w durszlaku. Pre-grzyby są wycinane z korzeni.
- Do szybkiego gotowania, staraj się wybierać młode grzyby. Mają bardziej delikatny smak, szybciej się przygotowują, nie kruszą.
- Technologia gotowania grzybów Oyster polega na gotowaniu ich w marynacie. Jednocześnie na powierzchni znajduje się piana, którą należy usunąć.
- Do pieczenia boczniaków nie zaleca się używania naczyń aluminiowych. Materiał ten wchodzi w kontakt z kwasami, tworząc szkodliwe substancje. Zastosowanie aluminiowych naczyń ma również negatywny wpływ na właściwości organoleptyczne gotowego dania: grzyby nabierają metalicznego smaku.
- Po ugotowaniu boczniaki przenosi się do pojemnika, w którym będą marynować, i zalać marynatą lub olejem. Odpowiednie pojemniki plastikowe, formy ceramiczne i szklane, puszki. Do marynowania 1 kg boczniaków należy przygotować słoik lub inny pojemnik o pojemności co najmniej 1,2 litra, chociaż czasami można je umieścić w litrowym pojemniku.
Marynowane boczniaki są przechowywane wyłącznie w lodówce. Czasami nie psują się przez dwa tygodnie lub dłużej, ale bezpieczniej jest je zjeść w pierwszym tygodniu.
Prosty przepis na marynowane boczniaki instant
Skład:
- boczniaki - 1 kg;
- woda - 0,6 l;
- sól - 40 g;
- cukier - 20 g;
- rafinowany olej roślinny - 20-40 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
- liść laurowy - 1-2 szt .;
- groszek czarny pieprzowy - 3-5 szt .;
- Goździk - 2-3 szt.
Metoda przygotowania:
- Odciąć boczniaki od korzenia, spłukać, założyć ręcznik, aby nieco wyschły.
- Odetnij nogi grzybów do innych celów. Pokroić duże czapki na 2-4 sztuki, pozostawić nienaruszone czapki młodych grzybów.
- Zagotuj wodę, zanurz w niej boczniaki, dodaj cukier i sól.
- Gotować 10 minut, usuwając piankę wystającą z powierzchni.
- Wlać ocet, dodać przyprawy. Kontynuuj gotowanie grzybów przez 20 minut na małym ogniu.
- Usuń rondel z ostryg z ognia. Złap grzyby łyżką cedzakową lub złóż durszlak.
- Przenieść grzyby do przygotowanego pojemnika do marynowania.
- Napełnij olejem.
- Zamknij szczelnie pojemnik i włóż go do lodówki.
Możesz wziąć próbkę w ciągu dnia. Marynowane boczniaki będą smakować lepiej, gdy zostaną zmieszane z cebulą i posypane ziołami podczas podawania. Olej roślinny również nie jest zbędny.
Boczniaki marynowane w koreańskim
Skład:
- boczniaki - 0, 5 kg;
- pieczarki - 0, 5 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
- sól - 20 g;
- rafinowany olej roślinny - 20 ml;
- przyprawa do koreańskiej marchwi - 15 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- ostra papryka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i osuszyć grzyby i boczniaki. Jeśli chcesz dostać przekąskę o delikatnym smaku, odetnij nogi boczniaków.
- Zanurz grzyby we wrzącej wodzie. Gotuj przez 20 minut, usuwając pianę.
- Rzuć grzyby na durszlak. Poczekaj, aż ostygną.
- Drobno posiekaj grzyby nożem. Włóż do pojemnika, w którym zamierzasz marynować.
- Umyć, obrać marchewki. Zmiażdżyć go do gotowania koreańskich sałatek.
- Przepuścić czosnek przez prasę. Dodaj do tego pieprzu, soli i cukru. Napełnij olejem i octem. Dokładnie wymieszać.
- Wlać marynatę z grzybami i marchewką, wymieszać. Zamknij pojemnik pokrywką, włóż do lodówki.
Przystawka będzie gotowa do użycia po 24 godzinach, ale trzeciego dnia będzie jeszcze smaczniejsza. Ten wariant marynowanych boczniaków spodoba się miłośnikom pikantnych przekąsek.
Boczniaki marynowane w soku z cytryny
Skład:
- świeże boczniaki - 0, 5 kg;
- woda - 0,25 l;
- olej roślinny - 50 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
- cytryny - 2 szt .;
- czosnek - 5 goździków;
- cukier - 5 g;
- sól - 10 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groch ziele angielskie - 3 szt .;
- groch pieprzowy - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć boczniaki. Wytnij korzenie. Nogi można zostawić, ale wtedy marynowane grzyby będą trwać dłużej.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier. Dodaj liść laurowy, pieprz.
- Zanurz boczniaki w marynacie. Poczekaj, aż się zagotuje, gotuj przez 5-10 minut. Nie zapomnij usunąć pianki.
- Dodaj ocet i sok z cytryny. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10-15 minut.
- Wlać masło, dodać czosnek pokrojony w cienkie płytki, wymieszać. Boczniaki pozostawić w marynacie, aż ostygnie. Jeśli boczniaki marynowane są bez nóg, można je natychmiast podać do stołu. Jeśli zdecydujesz się opuścić nogi, włóż grzyby do lodówki i poczekaj kolejne 2-3 godziny.
Jest to jeden z najszybszych sposobów na gotowanie marynowanych boczniaków, ale dla tego przepisu nie są gorsze niż dla innych.
Boczniaki marynowane w szybki sposób to smaczna przekąska, którą prawie każdy lubi. Można go podawać na alkohol i osobno. Dobrze pasuje do ziemniaków i mięsa, wielu innych produktów.
