Praktycznie każda gospodyni domowa w zamrażarce ukrywa paczkę, a nawet kilka, z mięsem mielonym na specjalne okazje lub tylko na szybką kolację. Niewielu ludzi zastanawia się, czy ten farsz jest właściwie przechowywany. A jakość mięsa mielonego zależy nie tylko od sposobu przechowywania, ale także od przygotowania do niego.
Przygotowanie mielonego mięsa do przechowywania i przechowywania mielonego mięsa w lodówce
Przed włożeniem farszu do lodówki do przechowywania każda gospodyni powinna znać kilka prostych zasad:
- Mięso gotowane na mięso mielone powinno być doskonałej jakości, czyste myte i suszone ręcznikiem papierowym. Wszakże im bardziej sucha będzie mielona, tym lepiej będzie.
- Jeśli musisz umieścić gotowe mięso mielone w lodówce, pożądane jest zrobienie go z jednego rodzaju mięsa.
- Nie kupuj mielonych „nieoznakowanych postaci” od nieznanych sprzedawców oraz w miejscach nieprzeznaczonych do handlu mięsem. Przecież nie wiadomo, jak długo ten farsz leżał do momentu zakupu, z jakiego mięsa został wykonany, w jakich warunkach sanitarnych. Takie wypychanie może być źródłem infekcji jelitowej, a nawet zatrucia.
- Mięso mielone gotowe powinno być jasnoróżowe, czerwonawe lub ciemnoczerwone (w zależności od rodzaju mięsa), ale nie szare lub szaro-różowe. Nie powinno być żadnych ciemnych inkluzji, żył, podejrzanych włókien. Nie powinno być śliskie w dotyku.
- Farsz powinien pachnieć świeżym mięsem i być bezwonny.
- Jeśli farsz jest już zamrożony, powinien być pozbawiony kawałków lodu z zamrożonej wody, co spowodowałoby drugi zamrożenie lub cienkie nadzienie. Jakość mielona w stanie zamrożonym bez mieszania.
- Sól nie powinna znajdować się w mielonym mięsie, ponieważ sól przede wszystkim pogarsza jakość mięsa mielonego, które ostatecznie staje się twarde i bez smaku, a po drugie, pozbawieni skrupułów producenci używają soli, aby ukryć towary niskiej jakości.
- W farszu nie powinno być dodatków w postaci białka sojowego i sojowego, co również wpływa na jakość produktów. Ten farsz nie nadaje się do długiego przechowywania, ponieważ wszystkie dodatki należy umieścić w farszu tuż przed gotowaniem.
- Zanim włożysz farsz do lodówki, musisz zapakować go do czystego, suchego plastikowego pojemnika i przykryć folią spożywczą, aby farsz nie był przytłoczony, a bakterie i ewentualne zarazki nie dostały się do gotowych produktów. Z tego samego powodu farsz jest umieszczany na dolnej półce lodówki, aby ewentualne krople z niego nie spadały na inne produkty znajdujące się na półkach poniżej.
- W lodówce w temperaturze + 6-8 ° mięso mielone może być przechowywane nie dłużej niż 12 godzin, a następnie powinno być używane do gotowania. Mięso mielone, które przez pewien czas było przechowywane w lodówce, nie jest zamrażane, ponieważ mikroorganizmy chorobotwórcze mogą już się w nim rozwijać, a takie nadzienie okaże się niskiej jakości lub może po prostu zniknąć podczas długiego przechowywania.
- Jeśli mają być mieszane dwa lub kilka rodzajów mięsa, odbywa się to przed gotowaniem, a mielone mięso z innego mięsa jest przechowywane oddzielnie - każde we własnym pojemniku.
Jak i jak przechowywać farsz w zamrażarce
Wszystkie zasady przechowywania mielonego mięsa w lodówce dotyczą również przechowywania mielonego mięsa w zamrażarce. Istnieje jednak kilka dodatkowych warunków do właściwego zamrażania.
- Do zamrażania używa się wyłącznie świeżego mięsa mielonego.
- Sól, cebula, chleb, mleko i różne przyprawy nie powinny być dodawane do mięsa mielonego w celu długiego przechowywania. Wszystko to wpływa na smak, rodzaj mięsa mielonego i sprzyja reprodukcji drobnoustrojów. Bardzo często gospodynie domowe zamrażają mielone mięso z cebulą, wierząc, że nie psuje to smaku mięsa, na przykład ustawia mrożone pierogi, klopsiki, klopsiki i inne produkty mięsne. Ale te półprodukty są zamrażane przez zamrażanie szokowe, to znaczy bardzo szybko i w wystarczająco niskiej temperaturze. W takich produktach szkodliwe mikroorganizmy po prostu nie mają czasu na pojawienie się, a tym bardziej na rozmnażanie.
- Domowe lodówki nie mają takiej zdolności, ponieważ temperatura w nich nie jest wystarczająco niska. Dlatego wskazane jest, aby nie pakować mielonego mięsa do zamrażania w plastikowe pojemniki. Najlepszym rozwiązaniem jest podzielenie farszu na małe porcje, z których każda jest umieszczana w plastikowej torbie, dociskana do góry, aby całe powietrze wydostało się, a farsz przybrał płaski kształt. W tej formie farsz jest bardzo szybko zamrażany i zajmuje minimalną ilość miejsca w zamrażarce.
- Jeśli wszystkie zasady przygotowania mięsa mielonego do przechowywania zostały zaobserwowane, takie mięso mielone może być przechowywane w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy bez utraty użytecznych właściwości. Pomimo tego, że mielone mięso nie zniknie w zamrażarce za rok (o ile oczywiście nie zostało rozmrożone wcześniej), nadal nie warto go trzymać w stanie zamrożenia, a jego jakość znacznie się pogarsza.
Te proste zasady pomogą gospodyniom zawsze mieć w lodówce mały zapas mrożonego i wysokiej jakości mięsa mielonego.
