Sernik w domu

Sernik to dwuwarstwowe ciasto, którego górna warstwa jest wykonana z sera lub kremu na bazie twarogu. Danie odnosi się do kuchni amerykańskiej, gdzie jest najbardziej popularne, chociaż historycy kulinarni twierdzą, że podobne ciasta powstały w starożytnej Grecji. Klasyczny sernik to kosztowna przyjemność, zwłaszcza jeśli lubisz ten tort w kawiarni lub restauracji. Niedrogie odpowiedniki tego kulinarnego arcydzieła nie różnią się wyjątkowym smakiem i zawierają nie tylko użyteczne składniki. Jeśli chcesz poznać smak tego amerykańskiego sernika lub potraktować swoich bliskich, przyjaciół, bez przepłacania za tę przyjemność, powinieneś nauczyć się robić sernik w domu. Jeśli spotkałeś się z opinią, że to zadanie jest zbyt skomplikowane, nie spiesz się, aby zrezygnować z pomysłu: technologia wytwarzania sernika ma wiele subtelności, ale jeśli je znasz, eksperyment kulinarny prawie na pewno zostanie uwieńczony sukcesem.

Funkcje gotowania

Wiele produktów cukierniczych jest przygotowywanych przy użyciu specjalnej technologii, która ma wiele ważnych niuansów. Obowiązuje również klasyczny sernik do takich potraw. Jeśli nie znasz niektórych momentów, górna warstwa ciasta może pęknąć, dlatego deser straci swoją estetykę, choć nie uczyni go to mniej smacznym. Aby przygotować nie tylko podniebienie, ale także wygląd sernika, konieczne jest wcześniejsze przestudiowanie technologii jego przygotowania i przestrzeganie zaleceń towarzyszących przepisowi.

• Aby wykonać dolną warstwę sernika, wymagane są kruche i masło. Wszelkie kruche bez dodatków w postaci maku, rodzynek, orzechów zrobią. Smakosze twierdzą, że najlepszą opcją wśród produktów krajowych, dostępnych w prawie wszystkich sklepach spożywczych, jest ciasteczko „Jubileusz”. Masło na ciasto powinno być świeże i wysokiej jakości. To powinno być prawdziwe masło bez dodatku tłuszczów roślinnych.
• Tradycyjnie do produkcji górnej warstwy sernika stosuje się ser „Philadelphia”. Ser śmietankowy produkowany pod marką „Carat” ma podobny smak. Sernik można również wytwarzać z innych serów śmietankowych, ale będzie on miał nieco inną gęstość i, co najważniejsze, może nie mieć lekko słonego smaku typowego dla Filadelfii. Istnieją przepisy na sernik i na bazie twarogu, sernik wykonany z nich będzie kosztował najmniej.
• Aby zapobiec uszkodzeniu warstw ciasta podczas wyjmowania sernika z formy, doświadczeni szefowie kuchni zalecają użycie dzielonego naczynia do pieczenia. Przed napełnieniem go składnikami na dole należy położyć pergamin. Umieść formularz na kartce pergaminu, koło. Wytnij okrąg o średnicy około 2-4 cm więcej, wykonaj cięcia wzdłuż obwodu, a następnie połóż pergamin w formie - zamknie dno i boki.
• Ser można ubijać innymi składnikami zawartymi w drugiej warstwie sernika tylko przy niskich obrotach miksera, w przeciwnym razie tworzą się pęcherzyki powietrza, dzięki czemu sernik podczas pieczenia pęka. Jeszcze lepiej, bądź cierpliwy i ubij śmietankę trzepaczką, bez uciekania się do urządzeń kuchennych.
• Aby sernik dobrze się upiekł i zachował atrakcyjny wygląd, piecze się go w kąpieli wodnej. Będzie to wymagało formy o średnicy około 5 cm większej niż dzielony pojemnik, w którym znajduje się ciasto. Woda jest wlewana do dużej formy i do niej instalowana jest mniejsza forma. Pojemnik z ciastem przed owinięciem folii, najlepiej kilkoma warstwami, tak aby płyn nie dostał się do środka.
• Aby zapobiec pękaniu górnej warstwy sernika, ostudzić stopniowo. Po pierwsze, pozostaje w piekarniku przez pół godziny, następnie przez 15-30 minut - na otwartej przestrzeni, po pewnym czasie w temperaturze pokojowej, a następnie usuwany na 2-3 godziny w lodówce.

Sernik jest piękny sam w sobie, choć wygląda na prosty, ale przy podawaniu do świątecznego stołu nie boli go dekorowanie: polać sosem czekoladowym, syropem lub zagęszczonym mlekiem, udekorować kawałkami jagód, owocami, klinami czekoladowymi.

Klasyczny przepis na sernik nowojorski

Danie kaloryczne: 3604 kcal na 100 g: 264 kcal.

Skład:

• kruche ciasteczka („Jubileuszowe” lub podobne) - 0, 2 kg;
• masło - 100 g;
• ser śmietankowy (najlepiej „Filadelfia”) - 0,6 kg;
• cukier puder - 150 g;
• kurze jaja - 3 szt .;
• krem ​​(co najmniej 30% tłuszczu) - 150 ml;
• wanilina - 1 g.

Metoda przygotowania:

• Przerwij ciasteczka, włóż kawałki do miski blendera.
• Dodaj pokrojone i lekko stopione masło.
• Zmiel ciasteczka, jednocześnie mieszając je z masłem.
• Wytnij okrąg z pergaminu o średnicy nieco większej niż średnica formy. Włóż to.
• Wlać do formy masę z ciasteczek maślanych.
• Rozłóż go na dole i na dole boku formularza.
• Podgrzej piekarnik do 160-180 stopni, włóż do niego formę z ciasteczkami, piecz ciasto przez 10 minut.
• Pokonaj mikserem lub serem zacieru. Połącz go z cukrem pudrem. Dokładnie wymieszać. Nie można zastąpić proszku piasku cukrowego, w przeciwnym razie sernik nie będzie miał gładkiej konsystencji. Jeśli nie udało ci się uzyskać cukru pudru, możesz zrobić go z cukru, mieląc go młynkiem do kawy.
• Dodaj wanilię, wymieszaj ponownie.
• Wprowadź jajka pojedynczo, za każdym razem mieszając twaróg do uzyskania jednorodności.
• Wlać śmietankę, mocno wymieszać.
• Owiń blachę do pieczenia folią. Umieść w formie większej średnicy. Napełnij dużą formę wodą.
• Ułóż na torcie śmietanowy ser, spłaszcz go łyżką.
• Podgrzej piekarnik do 160 stopni, umieść w nim przygotowaną konstrukcję. Piec sernik na 1 godzinę i 10 minut.
• Wyłącz piekarnik. Przez pół godziny nie otwieraj drzwi.
• Otwórz drzwiczki piekarnika, ale nie wyjmuj z niego sernika przez 20-30 minut.
• Wyjmij sernik z piekarnika. Poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
• Ostudzić ciasto przez 2-3 godziny, umieszczając go w głównej komorze lodówki.

Ten przepis na sernik jest uważany za klasyczny. Ciasto, przygotowane przez niego, znane jest pod nazwą „Nowy Jork”.

Klasyczny przepis na sernik serowy

Zawartość kalorii w naczyniu: 2606 kcal na 100 g: 288 kcal.

Skład:

• kruche ciasto - 0, 2 kg;
• śmietana tłuszczowa - 150 ml;
• Twaróg - 0, 35 kg;
• masło - 90 g;
• cukier puder - 60 g;
• jajo kurze - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Rozdrobnij ciasteczka, wymieszaj je z roztopionym masłem, połóż na spodzie formy, tampon i gładkie. Możesz zamknąć pliki cookie i dolną część boków formularza.
• Połącz cukier puder, twaróg, śmietanę i jajko. Pokonaj mikser z małą prędkością, przenieś do ciastka kruchego.
• Włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, gotuj przez 40 minut.
• Bez otwierania drzwiczek piekarnika poczekaj, aż ostygnie.
• Wyjmij formę z sernikiem, pozostaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
• Sernik schłodzić przez 2-3 godziny w lodówce, wyjąć z formy i podać do stołu.

Sernik z twarogu jest mniej kaloryczny niż ser i jest znacznie tańszy.

Sernik bez pieczenia

Wartość kaloryczna naczynia: 3199 kcal na 100 g: 234 kcal.

Skład:

• kruche ciasto - 0,3 kg;
• miękki twaróg - 0, 5 kg;
• cukier puder - 150 g;
• żelatyna - 20 g;
• woda - 100 ml;
• masło - 100 g;
• tłusty krem ​​- 0, 2 l.

Metoda przygotowania:

• Przełam ciastka na kawałki, włóż je do torby. Zwinąć wałek wokół opakowania, aby zmiażdżyć ciasteczka.
• Umieść powstałe okruchy w misce. Rozpuść masło, polej nim okruchy. Wymieszać.
• Umieść ciasteczka w kształcie, tamponu, w lodówce, przez co najmniej pół godziny.
• Wlać żelatynę chłodną przegotowaną wodą, odstawić na 30-60 minut. Doprowadzić do wrzenia, wyjąć z ognia. Pozwól żelatynie ostygnąć.
• Połącz twaróg ze śmietaną i cukrem pudrem. Ubij. Najlepiej zrobić to za pomocą blendera.
• Wlać żelatynę do masy serowej, wymieszać.
• Połóż masę twarogową na cieście, wypełniając ją formularzem.
• Włóż sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, ale lepiej poczekać 6-8 godzin.

Sernik wykonany według tego przepisu różni się nieco od tradycyjnego, ale jest znacznie łatwiejszy do przygotowania. Smak serka twarogowego z serem instant też na pewno ci się spodoba. Ten deser jest często ozdobiony świeżymi lub puszkowanymi jagodami, owocami. Wystrój można również uzupełnić bitą śmietaną.

Sernik czekoladowy bez żelatyny

Zawartość kalorii w naczyniu: 3514 kcal na 100 g: 370 kcal.

Skład:

• kruche ciasto - 0, 2 kg;
• ser śmietankowy - 0, 2 kg;
• proszek kakaowy - 50 g;
• gorzka czekolada - 100 g;
• masło - 100 g;
• cukier puder - 100 g;
• tłusty krem ​​- 0, 2 l.

Metoda przygotowania:

• Kruszyć ciasteczka na drobny miękisz, dokładnie wymieszać ze zmiękczonym masłem. Włóż formularz, rozłożony na dole, tampon. Włóż do lodówki.
• Rozłóż czekoladę na plastry, włóż do małego pojemnika, włóż do łaźni wodnej. Rozpuść czekoladę i pozwól jej ostygnąć.
• Ubij śmietanę. Kiedy tworzą puszystą pianę, wlej do nich czekoladę, dodaj proszek kakaowy, dokładnie wymieszaj.
• Mieszać ser śmietankowy i cukier puder oddzielnie za pomocą miksera.
• Połącz masę kremową i czekoladową. Wymieszaj lub wymieszaj, aby uzyskać jednolitą kompozycję.
• Umieść krem ​​na przygotowanym cieście.
• Włóż sernik do lodówki na 2 godziny.

W zależności od konsystencji ciasto jest nieco inne od klasycznego sernika, ale okazuje się nie mniej smaczne.

Wideo: Luksusowy prosty sernik!

Wszyscy będą zachwyceni!