Solona cukinia na zimę

W zimie cukinia jest przyjemnością dla niewielu. Są bardzo drogie. Ale w okresie letnio-jesiennym, kiedy dojrzewa masowo cukinia, ich cena jest dość przystępna. A gospodyni, wykorzystując ten moment, przygotowuje ich na zimę. Najczęściej squash marynowany. Są więc łatwiejsze do utrzymania, ponieważ kwas octowy nie pozwala na rozwój szkodliwych mikroorganizmów.

Ale te hostessy, które soliły cukinię, twierdzą, że ta metoda konserwowania jest najbardziej niezawodna, ponieważ solona cukinia jest doskonale zachowana w zwykłej spiżarni. A jeśli jest piwnica lub lodowiec, wtedy squash zebrany w ten sposób pozostaje smaczny i chrupiący aż do nowych zbiorów.

Cukinia solona: szczegóły gotowania

Ambasador cukinii nie różni się zbytnio od solenia ogórków, więc do solenia tego warzywa można bezpiecznie używać receptur solonych ogórków.

Młoda cukinia z cienką skórką i brakiem (lub niewielką ilością) nasion nadaje się do wytrawiania. Cukinię najlepiej przyjmować o długości nie większej niż 15 cm i średnicy owocu 4-5 cm Zaleca się, aby nie obierać skóry podczas solenia. Wyjątkiem jest lekko zarośnięta cukinia z już grubą skórką.
Cukinia solona w całości lub pokrojona w plastry o grubości nie większej niż 1, 5-2 cm Jeśli chcesz usunąć nasiona z cukinii, po oczyszczeniu pokrój je podkładkami o szerokości do trzech centymetrów, a następnie ostrożnie wytnij środek z nasionami, pozostawiając tylko mocne ciało.
Kabaczki mają neutralny smak. Łatwo wchłaniają aromat i smak przypraw, z którymi zostały przygotowane. Dlatego przy soleniu trzeba używać tych pikantnych roślin, które lubią wszystkich członków rodziny. Może to być koper, seler, estragon, czosnek, chrzan, cebula, pietruszka. Aby później solona cukinia nie była zmiękczona, są solone zielenią, posiadającą taniny: liście wiśni, czarną porzeczkę, dąb, chrzan.
Podczas solenia cukinii nie ma ścisłych ograniczeń dotyczących soli. Z jego zakładką należy wziąć pod uwagę metodę przechowywania gotowych produktów. Zwykle 60 g soli umieszcza się w 1 litrze wody. Ale jeśli solona cukinia będzie przechowywana w ciepłym pomieszczeniu, ilość soli na 1 litr wody można zwiększyć do 80 g (a nawet więcej).
Najwygodniej jest solić cukinię w dużej, szerokiej patelni lub beczce, ponieważ podczas solenia muszą być pod jarzmem, które jest zanurzone w solance. A w banku to nie jest zbyt wygodne.
Fermentacja mlekowa jest obowiązkowym procesem przy soleniu nie tylko pomidorów lub ogórków, ale także cukinii. W pierwszym tygodniu solanka staje się biaława i raczej mętna. Jeśli cukinia najpierw traci dużo na wadze i objętości, to po około 15-20 dniach solenia zaczyna wchłaniać solankę wraz z kwasem mlekowym, co czyni je gęstymi i elastycznymi.
Gdy cukinia jest całkowicie solona, umieszcza się je w słoikach, polewą solanki filtruje i przykrywa plastikowymi osłonkami. Przechowuj w chłodnym miejscu. Soloną cukinię można zapieczętować. W takim przypadku solankę należy zagotować, zalać cukinią i natychmiast zwinąć w sterylne nakrętki.

Cukinia solona: klasyczny przepis

Składniki:

cukinia - 1 kg;
koperek i pietruszka - kilka gałązek;
czosnek - 1 głowa;
korzeń chrzanu - 5-10 g;
sól - 80 g;
pieprz gorzki - 1 strąk;
woda - 1 l.

Metoda gotowania

Przygotuj marynatę z wyprzedzeniem. Rozpuścić sól w gorącej wodzie. Gdy solanka ostygnie i opadnie, przefiltruj ją przez lnianą tkaninę.
Umyć młodą squash cienką skórą. Wytnij łodygę. Kroić na plasterki o grubości 1-1, 5 cm.
Dokładnie umyć zielenie i paprykę. Usuń korzeń chrzanu z wierzchu skóry i spłucz pod bieżącą wodą. Podziel czosnek na goździki, obierz je i umyj. Następnie pokroić w plasterki.
Umieść 1/3 zieleni, czosnku i chrzanu na dnie garnka. Nie tnij pieprzu, w przeciwnym razie cukinia będzie bardzo ostra. Na zielonym layu cukinii. Przykryj je pozostałymi przyprawami. Wypełnij solanką.
Zakryj zawartość patelni czystą bawełnianą szmatką, umieść na niej drewniany okrąg lub płaską płytkę. Naciśnij gniazdo, aby solanka całkowicie zakryła okrąg.
Umieść garnek w ciemnym miejscu o temperaturze powietrza 15-20 ° przez około tydzień. Upewnij się, że podcięte koło jest pokryte solanką, w przeciwnym razie squash stanie się pleśnią. Jeśli pojawi się pleśń, zmień szmatkę i umyj kółko i wagę.
Przechowuj patelnię w zimnym pomieszczeniu lub w lodówce. Lub przenieś cukinię do czystego słoika, napełnij ją przefiltrowaną solanką, zamknij plastikową nasadką i włóż do lodówki.

Cukinie solone w słoikach

Składniki:

młoda cukinia - 10 kg;
pietruszka i koper - 300 g;
liście wiśni - 2-3 liście na słoik;
korzeń chrzanu - 300 g;
woda - 5 l;
sól - 350 g.

Metoda gotowania

Przygotuj solankę z wyprzedzeniem, rozpuszczając sól w gorącej wodzie. Schłódź. Kiedy solanka się uspokoi, przeciąż.
Umyj mały squash nie większy niż 10 cm. Wytnij łodygę. Umieść wykałaczkę w kilku miejscach, aby owoce były lepiej solone.
Umyć zielenie. Korzeń chrzanu oczyścić, umyć i pokroić w cienkie płytki.
Przygotuj czyste dwulitrowe lub trzy litrowe słoiki.
Połóż połowę zieleni na dnie puszek. Następnie słoiki szczelnie wypełnić cukinią. Przykryj je pozostałymi zieleniami.
Wlać solankę. Przykryć plastikowymi kapslami i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 dni w celu fermentacji kwasu mlekowego.
Gotuj trochę więcej solanki. Banki napełniają solankę do szyi. Przechowywać w lodówce.

Uwaga: jeśli chcesz szczelnie zamknąć słoiki, wlej solankę na patelnię, zagotuj. Cukinia przejść do innych banków - umyte i wysterylizowane. Wypełnij wrzącą solanką. Natychmiast zwinąć hermetycznie. Odwróć słoiki do góry nogami, zawiń koc. Pozostaw do ostygnięcia. Hermetycznie zamknięte słoiki można przechowywać w temperaturze pokojowej.