Wielu uważa russula z pogardą, uważają je za nieodpowiednie do jedzenia grzybów. Faktem jest, że Russula jest z różnych odmian: niektóre są tak gorzkie, że w rzeczywistości nie mają żadnej wartości, inne, wręcz przeciwnie, stają się podstawą do przygotowywania pysznych dań i preparatów. Szczególnie cenione przez smakoszy są marynowane rusule, które będą stosunkowo łatwe do przygotowania na zimę, jeśli wiesz jak.
Funkcje gotowania
Jak już wspomniano, w niektórych odmianach rukuli jest tyle kwasu mlekowego, że nie nadają się do konserwacji. Jeśli nie jesteś zapalonym zbieraczem grzybów i nie możesz wizualnie odróżnić jadalnych rusułek od inedibli, warto spróbować ich na języku: ci, którzy nie nadają się do jedzenia, będą bardzo gorzcy. Wybierając grzyby nadające się do marynowania, należy je odpowiednio przygotować.
- Po pierwsze Russula powinna być dobrze umyta, oczyszczona z przylegających liści, igieł, źdźbeł trawy. Jednocześnie będziesz musiał usunąć wszystkie zgniłe i robacze obszary, odciąć nogi jak najbliżej czapki.
- Folię zakrywającą wieczko russula można pozostawić, ale może to niekorzystnie wpłynąć na bezpieczeństwo żywności w puszkach. Dlatego przy przygotowywaniu syroezheka do marynowania filmu lepiej jest go usunąć, choć okupacja nie jest łatwa.
- Obrane grzyby są cięte na równe części, a najmniejsze można pozostawić w całości.
- Kolejnym etapem przetwarzania, którego nie można uniknąć, jest moczenie lub trawienie. Namocz russula potrzeba 5 godzin w osolonej wodzie (na kilogram Russula należy wziąć dwa litry wody i łyżkę soli). Po namoczeniu pozostanie russula płukania pod bieżącą wodą. Ten proces usunie nadmiar goryczy. Trawienie służy temu samemu celowi, ale pomaga szybciej pozbyć się goryczy: rosół gotuje się trzy razy przez 10 minut, za każdym razem wlewając wodę i myjąc grzyby. Trawienie jest nie mniej skuteczne niż moczenie, ale marynowane grzyby nie będą ostre przy wyborze tej metody.
- Ostatni etap przygotowania syroezheka - gotowanie ich aż do ugotowania. Są gotowane, stale usuwając powstałą piankę, aż każdy grzyb opada na dno.
Potem pozostaje tylko wybrać przepis na przygotowanie marynowanego syroezka na zimę.
Klasyczny przepis na marynowane rukule
Skład:
- Russula (gotowane) - 2 kg;
- woda - 1 l;
- Ocet stołowy (9%) - 150 ml;
- Skała solna - 40 g;
- cukier granulowany - 10 g;
- liść laurowy - 4 szt .;
- groch ziele angielskie - 10 szt .;
- Goździk - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Sterylizuj słoiki, przygotuj pokrywki. Co najmniej dwa jedn litrowe słoiki wyjdą z ilości składników wskazanych w przepisie, ale lepiej upewnić się i przygotować słoiki o łącznej pojemności 2,5 litra.
- Wlej litr wody do rondla, dodaj do niego sól i granulowany cukier, włóż pieprz, goździki i wawrzyn.
- Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
- Wlać ocet, wymieszać, gotować przez kolejne 2 minuty.
- Umieść przygotowane grzyby w marynacie. Gotuj je przez kwadrans.
- Rozprowadzić na wysterylizowanych słoikach, zalać wrzącą marynatą.
- Zamknąć metalowymi lub nylonowymi osłonami. Jeśli wybierzesz polietylen, kęs można przechowywać w zimie tylko w lodówce lub w piwnicy, gdzie temperatura nie przekracza 8 stopni. Po schłodzeniu zwinięte w metalowe puszki można umieścić je w szafie, gdzie temperatura nie przekracza 16 stopni.
Klasyczne marynowane strzykawki są wszechstronne - spodobają się wszystkim. Podawać je z olejem słonecznikowym, idealnie nierafinowanym. Byłoby jeszcze lepiej, gdybyś przekroił czosnek na przekąskę.
Russula w pikantnej marynacie
Skład:
- Russula (gotowane) - 2 kg;
- woda - 2 l;
- koperek - 5 parasoli;
- czosnek - 5 goździków;
- liście porzeczki - 5 szt .;
- chrzan (korzeń) - 1, 5-2 cm;
- sól - 40 g;
- cukier granulowany - 10 g;
- groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
- Esencja octowa (70%) - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Sterylizuj 5 półlitrowych puszek i pasujące pokrywki.
- Pokrój rozdrobniony chrzan na 5 części.
- Na dole każdego słoika umieść jeden parasol kopru, jeden liść porzeczki, kawałek chrzanu, ząbek czosnku i kilka groszków pieprzu.
- Gotowana Russula rozłożyła się na brzegach wokół wieszaka, tamponem z łyżką.
- Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier i gotuj przez 10 minut.
- Wlać esencję octu winnego, wymieszać.
- Wlać grzyby z gotującą się marynatą (muszą wypełniać słoiki na samym brzegu).
- Natychmiast uszczelnij nakrętki wysterylizowanymi nakrętkami. Podobnie jak w poprzednim przepisie, można zamknąć słoiki plastikowymi nakrętkami, ale w tym przypadku można przechowywać kęs zimą tylko w lodówce.
Przystawka w tym przepisie jest pikantna, aromatyczna, same marynowane rusule mają pikantny, lekko ostry smak.
Rusulety marynowane z cebulą
Skład:
- Russula (raw) - 2 kg;
- woda - 3 l;
- ocet stołowy - 150 ml;
- cebula cebulowa - 0, 5 kg;
- liść laurowy - 5 szt .;
- groch ziele angielskie - 5 szt .;
- goździk - 3 kwoty;
- cukier granulowany - 10 g;
- sól - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć, wysterylizować dwulitrowe słoiki lub 4 półlitrowe słoiki. Umyj i zagotuj czapki kapronu. Możesz także użyć metalu, ale nadal musisz przechowywać przekąskę w chłodnym miejscu.
- Zagotuj wcześniej przygotowane grzyby. W dwóch litrach wody przed rozpuszczeniem dwie łyżeczki soli. Podczas gotowania nie zapomnij usunąć pianki. Kiedy grzyby zejdą na dół, złóż je w durszlak, pozwól, aby płyn spłynął.
- Gotuj marynatę, gotując litr wody i umieszczając w niej cebulę, sól, cukier, pieprz, goździki i wawrzyn pokrojone na 2-4 sztuki.
- Marynatę gotujemy przez 10 minut, zalewamy octem i gotujemy przez kolejną minutę.
- Rozłóż gołąbek na brzegach, zalej marynatą.
- Zamknij słoiki pokrywkami, poczekaj, aż ostygną w temperaturze pokojowej, włóż do lodówki.
Jeśli marynujesz rukole według tego przepisu, nie okażą się elastyczne i chrupiące, ale będą delikatne w smaku i smaczne, zwłaszcza jeśli przed podaniem wymieszasz je ze świeżą cebulą i nierafinowanym olejem słonecznikowym.
Rosole marynowane na zimę można przechowywać przez całą zimę, ale tylko w chłodnym pomieszczeniu. Są dobre jako przekąski i jako dodatek do dania głównego, doskonale zastępują mięso i harmonizują z nim.
