Maslaty marynowane na zimę

Ze wszystkich grzybów borowikowych najlepiej nadaje się marynowanie: te grzyby marynowane na zimę, nawet w słoikach bez sterylizacji, smakują jeszcze przyjemniej niż te przygotowane w inny sposób. Gospodyni z wielką przyjemnością przygotowuje je na zimę, istnieją dziesiątki przepisów na przystawki z marynowanego masła. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie grzybów i uwzględnienie niektórych cech technologii ich marynowania.

Cechy technologii

Zanim zaczniesz zbierać masło na zimę, musisz przejść przez nie dobrze, aby upewnić się, że wszystkie są grzybami jadalnymi. Maslata ma charakterystyczny lepki film na czapce. Jeśli je obrócisz, spód czapki będzie gąbczasty. Następnie należy przygotować grzyby do konserwacji, biorąc pod uwagę kilka punktów.

• Grzyby zebrane w pobliżu autostrad i obszarów niesprzyjających ekologicznie nie nadają się do jedzenia w jakiejkolwiek formie. Wszystkie mają tendencję do gromadzenia substancji toksycznych, w wyniku czego nawet grzyby jadalne stają się niebezpieczne.
• Najsmaczniejsze borowiki są małe, marynowane w całości, ale nierozsądne byłoby rzucanie większych okazów. Najlepiej odłożyć małe i przygotować je również w osobnym słoiku lub kilku małych słoikach. Resztę kroimy na 3-4 kawałki i marynujemy.
• Przed cięciem i myciem kotłów należy je oczyścić. Lekcja jest dość pracochłonna. Uzbrojony w mały nóż, musisz zaczepić folię na czapce i pociągnąć ją do siebie. Proces ten można ułatwić, jeśli olej jest lekko wysuszony na słońcu, a ostrze jest rozmazane olejem roślinnym.
• Zaleca się czyszczenie oleju rękawiczkami: pozostawiają ciemne plamy na skórze. Jeśli twoje ręce są nadal brudne, pomogą oczyścić sok z cytryny, ocet.
• Nie można moczyć oleju, ponieważ posiadając gąbczastą strukturę, szybko wchłania wodę, pęcznieje, staje się śliski. Umyj je szybko, małymi porcjami.

Oczyszczony i umyty olej należy wysuszyć, a gdy są suche, można przygotować pozostałe składniki wymienione w wybranym przepisie. Przy wyborze warto zauważyć, że marynowanie borowików w słoikach można wykonać na różne sposoby: z i bez sterylizacji. Pierwsza metoda jest bardziej kłopotliwa, ale pieczarki ugotowane w niej można przechowywać przez całą zimę w temperaturze pokojowej, co jest bardzo wygodne.

Maslina marynowana w słoikach: klasyczny przepis

Skład:

• borowik - 3, 5 kg;
• woda - 3 l;
• cukier granulowany - 100 g;
• Skała solna - 150 g;
• esencja octowa - 25 ml;
• cebula - 60-90 g (jedna mała cebula);
• kolendra - 20 g;
• goździk - 15 szt .;
• ziele angielskie (groch) - 15 szt .;
• liść laurowy - 5 szt.

Metoda przygotowania:

• Ostrożnie złożyć, oderwać folię, umyć i pokroić w duże kawałki oleju.
• Napełnij je wodą, włóż obraną cebulę, nie tnąc jej, zagotuj i gotuj przez pięć minut. Następnie wodę, w której zagotowano grzyby, należy opróżnić (jej ilość nie jest brana pod uwagę w przepisie), a olej należy umyć zimną wodą. Wyrzuć cebulę: nie będzie już potrzebna.
• Zagotuj 3 litry wody, rozpuść w niej sól i cukier, zanurz w solance. Czas gotowania - 20 minut. Przez cały ten czas konieczne jest usunięcie powstałej pianki.
• Jednocześnie przygotuj 5-litrowe słoiki, sterylizując je w piekarniku przez 10 minut. Na dole każdego miejsca znajduje się liść laurowy i przyprawy, dzieląc je na żądaną liczbę części.
• Gdy grzyby opadają na dno i solanka staje się przezroczysta, umieść grzyby w słoikach.
• Odcedź solankę, wymieszaj z esencją octu i napełnij olejem, leżąc w słoikach.
• Banki umieszczone w dużym garnku, przykryte pokrywkami. W garnku typu woda (powinna dotrzeć do ramion puszek), postawić garnek na ogniu.
• Sterylizuj słoiki olejem w ten sposób przez 20 minut.
• Usuń słoiki z patelni (dla wygody lepiej jest użyć specjalnych szczypiec), zwiń pokrywki. Możesz wziąć słoiki typu twist-off.
• Odwróć puszki, zawiń je. Po ochłodzeniu wyjmij spiżarnię.

Marynowane marynowane w taki sposób są przechowywane przez długi czas, mają zwykle smak dla większości naszych rodaków.

Maslata marynowana bez sterylizacji

Skład:

• borowik - 1 kg;
• woda - 2 l;
• cukier granulowany - 40 g;
• sól - 20 g;
• esencja octowa (70 procent) - 15 ml;
• olej roślinny - 60 ml;
• czosnek - 4 ząbki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• Ziele angielskie (groch) - 4 szt.

Metoda przygotowania:

• Zanurz przygotowane oleje w wodzie (1 l), po dodaniu do niej łyżeczki soli i esencji octowej. Podpal go i poczekaj, aż się zagotuje.
• Gotuj grzyby, aż osiądą na dnie, stale usuwając pianę. Następnie odcedź grzyby na durszlaku, ostudzić.
• Z 1 litra czystej wody przygotuj marynatę, wlej resztę soli, granulowany cukier, pieprz i liście laurowe do wrzenia.
• Zanurz grzyby w marynacie i poczekaj, aż się zagotuje. Dodaj esencję octu, wymieszaj. Usuń patelnię z ognia.
• Cienko posiekaj czosnek, wymieszaj go z nasionami oleistymi.
• Rozprowadź wrzenia na wysterylizowanych puszkach, przykryj olejem roślinnym, przykryj plastikowymi pokrywkami i włóż do lodówki.

Zgodnie z tym przepisem, można szybko marynować masło na zimę i będą gotowe do jedzenia w ciągu jednego dnia. Należy jednak pamiętać, że ta metoda wytrawiania masła ma poważną wadę: gotowa przekąska może być przechowywana tylko w lodówce, a nawet nie dłużej niż 4 miesiące.

Maseczki marynowane w czosnku i musztardzie

Skład:

• borowik - 2, 5 kg;
• woda - 2,5 l;
• cukier - 30 g;
• sól - 40 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
• musztarda (w ziarnach) - 30 g;
• czosnek - 3 głowy;
• liść laurowy - 10 szt .;
• Ziele angielskie (groch) - 10 szt.

Metoda przygotowania:

• Oczyść olej, pamiętaj, aby usunąć folię, umyć i odciąć.
• Z 2,5 l wskazanego w przepisie, wlać 1, 5 l wody na patelnię, włożyć masło, doprowadzić do wrzenia i gotować przez ćwierć godziny, usuwając pianę.
• Wylej wrzątek na durszlak i wylej wodę, w której się zagotował.
• Przygotuj marynatę z pozostałych składników. Czosnek musi być oczyszczony, ale nie trzeba go przecinać.
• Po gotowaniu marynaty włóż do niej grzyby i gotuj przez 5 minut.
• Rozprowadzić kotły na gorąco nad wysterylizowanymi puszkami, przykryć pokrywkami.
• Sterylizuj słoiki z olejem w dużym rondlu przez 10 minut.
• Usuń słoiki z patelni, zwiń pokrywki. Powinny ostygnąć powoli, ciepło. Po schłodzeniu można je usunąć w celu przechowywania.

Jeśli zostaną marynowane w tym przepisie, okażą się chrupiące.

Maslaty na zimę w pikantnej marynacie

Skład:

• borowik - 1, 5 kg;
• woda do marynaty - 1, 2 l;
• woda do wrzenia grzybów - 1 l;
• kwas cytrynowy - 6 g;
• goździk - 3 kwoty;
• cynamon - 1 szt .;
• ocet stołowy (9 procent) - 120 ml;
• cukier - 60 g;
• sól - 60 g;
• ziele angielskie - 12 szt .;
• Pieprz czarny - 9 szt.

Metoda przygotowania:

• Gotuj przygotowane masło, aż będzie gotowe, dodaj do wody kwas cytrynowy, usuń z wody, pozwól jej spłynąć.
• Gotuj marynatę z pozostałych składników, z wyjątkiem octu.
• Gdy marynata się zagotuje, włóż do niej grzyby i gotuj przez kilka minut.
• Rozłóż grzyby w wysterylizowanych słoikach, wlej do każdego ocet, zalej wrzącą marynatą, rzuć wałkami. Owiń je do góry nogami. Kiedy jest chłodno, wyczyść w chłodnym miejscu.

Marynowany olej według tego przepisu bez sterylizacji, dzięki czemu mogą być przechowywane w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni przez 3 miesiące, a nie więcej. Ale próbka może zostać usunięta już trzeciego dnia.

Maslata marynowana z dymką i chrzanem

Skład:

• borowik (już oczyszczony i posiekany) - 1 kg;
• woda - 2 l;
• liść laurowy - 2 sztuki:
• chrzan (korzeń) - 20 g;
• koperek (parasole) - 3 szt .;
• czosnek - 5 goździków;
• zielona cebula - 0,5 kg;
• Ocet stołowy (9%) - 50 ml;
• sól - 80 g;
• cukier - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Gotować, aż borowik będzie gotowy, uprzednio oczyszczony i pocięty. Będzie to wymagało nie więcej niż litra wody, co nie jest brane pod uwagę w przepisie.
• Umyj cebulę, pozwól im wyschnąć, pokrój w paski o długości około 2, 5 cm.
• Przygotuj marynatę z 2 litrów wody, soli i cukru, dodając liść laurowy.
• Gdy marynata gotuje się, włóż do niej koperek i ząbki czosnku, gotuj przez kilka minut i wyjmij z marynaty.
• Wlej olej do marynaty, gotuj przez 10 minut, dodaj ocet, dodaj cebulę, wymieszaj, włóż korzeń chrzanu (obrany), wymieszaj i natychmiast usuń z ognia.
• Rozłożyć gotowane masło na słoikach, które przedtem należy wysterylizować w piekarniku lub w inny sposób.
• Osłony rolek. Po 12 godzinach przechowywać w chłodnym miejscu.

Sałatka z marynowanego masła i zielonej cebuli to świetna przystawka, która przypomni Ci lato zimą. Ale nie jest przechowywany przez długi czas: musisz go zjeść w ciągu 3 miesięcy.

Koreańscy maskotki

Skład:

• borowik - 1 kg;
• woda - 1 l;
• przyprawa do sałatek koreańskich - 20 g;
• olej roślinny - 0,25 l;
• cukier granulowany - 10 g;
• sól - 10 g;
• czosnek - 5 goździków;
• ocet stołowy - 20 ml;
• papryka - 5 g;
• cebula - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Czystość, pokroić masło. Wlać 0, 75 litrów wody, dodać łyżeczkę soli (5 g). Gotuj, aż skończysz. Upuść durszlak.
• Pokroić obraną cebulę na kostki, podsmażyć na szklance masła.
• Zagotować szklankę wody, dodając do niej 5 g soli, cukru i przypraw wskazanych w przepisie, ocet.
• Wymieszaj marynatę z olejem i zalej mieszaniną grzybów. Powinny być marynowane w lodówce przez jeden dzień.

Dzięki tej recepturze można marynować masło na zimę. W takim przypadku należy je umieścić w sterylnych szklanych słoikach, zamkniętych czystymi pokrywkami. Możesz przechowywać je w lodówce do 3 miesięcy. Ta przekąska spodoba się miłośnikom koreańskich sałatek i ogólnie pikantnych potraw.

Istnieją inne przepisy, dzięki którym można marynować borowiki na zimę, w tym w zimnych puszkach. Pokazując wyobraźnię, każda gospodyni domowa może stworzyć własną, unikalną recepturę, zmieniając ilość przypraw, dostosowując stosunek soli i cukru.