Wilki są pięknymi różowymi lub białymi grzybami z lejkowym kapeluszem. W lesie można je znaleźć w dużych rodzinach od lipca do października, więc zbieranie dużego koszyka nie jest trudne. Ale nie jedzą smażonych i gotowanych - są warunkowo jadalnymi grzybami i mają gorzki smak. Nadają się tylko do solenia. Ale solone lub marynowane volnushki na zimę są warte gotowania - w tej formie są smaczniejsze niż wiele innych grzybów.
Funkcje gotowania
Nie zapominaj, że fale wiatru są warunkowo jadalnymi grzybami. Oznacza to, że technologia przygotowania musi być przestrzegana.
- Po pierwsze, kręcenie powinno być sortowane, wyrzucanie robaków. Duże i stare grzyby do wytrawiania również nie są odpowiednie. Idąc dalej, wszystkie grzyby muszą przeciąć nogi o jedną trzecią. Oczyść zatyczki z przyklejonej ściółki, przetrzyj najbardziej zanieczyszczone miejsca miękką szczotką. Na tym samym etapie fale są sortowane według wielkości.
- Po oczyszczeniu i sortowaniu wodę należy namoczyć w zimnej wodzie. Woda trzy razy dziennie musi zostać zmieniona. Po dwóch dniach grzyby należy umyć, wypuścić wodę, duże okazy pokroić na 2-4 sztuki.
- Przed przystąpieniem do marynowania fale należy gotować do czasu, aż będą gotowe. Są uważane za gotowe, gdy opadają na dno. Małe gotują szybciej, większy czas zajmuje więcej. Biorąc pod uwagę, że gofry zostały już pocięte na równe części, można je ugotować, ale lepiej zagotować mniejsze w osobnym garnku, aby przygotować szczególnie piękne i smaczne na zimę - na świąteczny stół.
Wszystkie inne działania będą zależeć od wybranego przepisu. Nie różnią się zbytnio: przygotowywanie puszek, przygotowywanie marynaty, rozkładanie grzybów w puszkach i walcowanie. Pod warunkiem, że słoiki zostały wysterylizowane i zwinięte w metalowe pokrywki, wodę marynowaną można przechowywać przez całą zimę w temperaturze nieco niższej od temperatury pokojowej. Jeśli zamkniesz puszki za pomocą nylonowych czapek, musisz jeść grzyby przez trzy miesiące i przechowywać je tylko w zimnym miejscu (lodówka, piwnica).
Klasyczny przepis na marynowane fale
Skład:
- słodycze wiatrowe - 1 kg;
- woda - 0,3 l;
- gruba sól - 10 g;
- cukier granulowany - 15 g;
- esencja octowa (70%) - 5 ml;
- czarny pieprz (groszek) - 10 szt .;
- goździk - 5-6 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- nasiona kminku, koper (opcjonalnie) - 2-3 g.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj grzyby i gotuj do ugotowania, złóż durszlak, aby usunąć z nich wodę.
- Sterylizuj słoiki. Liczba składników w recepturze podawana jest na dwa półlitrowe słoiki lub jeden litr. Zagotuj pokrywki, które mają być użyte (polietylen lub metal). Można również stosować zakrętki - nie mają one lepszych właściwości niż tradycyjne metalowe nakładki przeznaczone do zszywania.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól, cukier, dodaj liście laurowe, goździki i pieprz, gotuj przez 2 minuty.
- Umieść grzyby w marynacie, gotuj je 10 minut po gotowaniu.
- Rozłóż grzyby w brzegach, wlej do każdego pół łyżeczki octu. Jeśli słoik ma litr, wlewa się do niego esencję w ilości 5 ml - tyle samo umieszcza się w łyżeczce o standardowym rozmiarze.
- Uszczelnij czystą łyżką ze stali nierdzewnej, zalej marynatą.
- Zamknij pokrywki, rozgrzej: jeśli grzyby ostygną powoli, otrzymają lepszą sól i będą przechowywane dłużej.
Przechowuj fale, marynowane zgodnie z tym przepisem, w lodówce lub w szafie, w zależności od rodzaju użytych pokryw.
Wilki marynowane z warzywami
Skład:
- słodycze wiatrowe - 1 kg;
- woda - 0,5 litra;
- marchew - 0, 2 kg;
- cebula cebulowa - 0, 1 kg;
- Skała solna - 40 g;
- cukier granulowany - 10 g;
- ocet jabłkowy (6%) - 20 ml;
- ziele angielskie (groch) - 10 szt .;
- goździk - 5 szt .;
- liść laurowy - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Wyliczone, oczyszczone i pocięte volnushki gotować przez 20 minut, usunąć je, spłukać, pozwolić na spuszczenie wody.
- Obierz warzywa. Cebule pokroić w cienkie półpierścienie. Pokrój marchewki w cienkie plasterki (kółka marchewkowe o małej średnicy będą wyglądać pięknie).
- Przygotuj puszki o łącznej pojemności 2 litrów, sterylizuj je.
- Zagotuj 0, 5 l wody, rozpuść w niej sól i granulowany cukier, przyprawy. Umieść warzywa w marynacie, gotuj przez kwadrans.
- Dodaj grzyby i ocet do marynaty, gotuj w tej samej ilości.
- Rozłóż grzyby i warzywa w puszkach, napełnij słoiki marynatą, zamknij gotowane pokrywki.
Ten przepis pozwala przygotować gotową przekąskę: zimą wszystko, co pozostaje, to otworzyć słoik i umieścić porzeczki z warzywami w salaterce.
Wilki marynowane z czosnkiem i musztardą (w słoikach)
Skład:
- wieże wiatrowe - 1, 5 kg;
- woda - 0,5 litra;
- sól - 20 g;
- cukier - 15 g;
- ocet jabłkowy - 50 ml;
- czosnek - 1 głowa;
- nasiona gorczycy białej - 5 g;
- koperek - 2-3 parasole.
Metoda przygotowania:
- Wstępnie oczyszczone i nasączone volvushki gotować, aż gotowe, spuścić wodę z nich, spłukać, odczekać, aż woda spłynie.
- Obierz czosnek, pokrój cienko.
- Sterylizuj trzy półlitrowe lub dwa 750-ml słoiki.
- Umieść parasol z koperkiem, ziarnami gorczycy i czosnkiem w każdym słoiku. Rozłóż na nich fale.
- Zrobić marynatę z wody, soli i cukru. Po gotowaniu odczekaj 5 minut, dodaj ocet i wyłącz ogrzewanie.
- Wlej marynatę na wiatr, przykryj słoiki pokrywkami.
- Umieść słoiki w garnku z wodą i sterylizuj je przez 20 minut. Używając specjalnych szczypiec, wyjmij słoiki i szczelnie zamknij pokrywki (zwiń).
- Odwróć go, przykryj czymś ciepłym, pozwól mu ostygnąć powoli, ciepło.
Następnie słoiki z grzybami można wyjąć do przechowywania w spiżarni. Fale marynowane w ten sposób można przechowywać przez całą zimę nawet w temperaturze pokojowej.
Marynowane gofry są uważane za dobrą przekąskę, a podczas postu zastąpią mięso na stole. Bez względu na to, jaki przepis zostanie wybrany, grzyby okażą się smaczne i chrupiące.
