Kurki to piękne czerwone grzyby, które są równie dobre smażone, solone, marynowane. Mają dużo białka, błonnika, są minerały niezbędne dla organizmu. Solenie pozwala zachować korzystne właściwości grzybów i ich kształt. Pytanie o to, jak marynować kurki na zimę, pochodzi od gospodyń domowych jesienią, kiedy konieczne jest zachowanie lasowych darów zebranych w obfitości.
Subtelności prawidłowego solenia kurków
Istnieją dwie główne technologie solenia: zimna i gorąca. Niezależnie od wybranej metody, musisz przestrzegać kilku zasad.
- W celu wytrawiania, weź nietknięte grzyby małej lub średniej wielkości, z przerośniętymi olbrzymami kurkami lepiej opuścić. W tym przypadku przed soleniem są sortowane, dzielone na różne stosy w zależności od wielkości. Wynika to z faktu, że im więcej grzybów, tym dłużej będą solone.
- Patrząc przez grzyby, muszą być oczyszczone z wszelkiego rodzaju gruzu leśnego: trawy, liści. Piasek można usunąć szczoteczką do zębów. Następnie kurki należy umyć, napełnić dużą ilością wody.
- Po wymyciu kurków zaleca się moczyć je w kwaśno-słonej wodzie przez co najmniej dzień. Aby to zrobić, dodaj 2 g kwasu cytrynowego i 10 g soli do litra wody. Następnie grzyby muszą zostać ponownie wypłukane i przejść do solenia.
- Tylko sól kamienna jest odpowiednia do namaczania i solenia, „Extra” nie jest odpowiednia.
- Możesz marynować grzyby w emaliowanych wiadrach, szklanych słoikach, beczkach, nie możesz - w galwanizowanych i glinianych naczyniach.
Reszta zależy od wybranego przepisu.
Kiszone kurki na zimę w zimny sposób
Skład:
- grzyby - 1, 5 kg;
- sól - 80 g;
- koperek - 6 parasoli;
- czosnek - 3 głowy;
- olej roślinny - 0, 2-0, 3 l.
Metoda przygotowania:
- Po dotknięciu i umyciu kurków odetnij czapki i zalej je wrzącą wodą. Bezpieczniej jest umieścić je w durszlaku, zanurzyć w gorącej wodzie, gotować przez kwadrans.
- Obierz czosnek, pokrój goździki.
- Umieść 2 parasole koperku na dnie w pojemniku na solenie (najlepiej jest to beczka), połóż na nich połowę kurków, przykryj trzema łyżkami soli, połową czosnku, na wierzchu umieść dwa kolejne bułki kopru.
- Połóż resztę grzybów, posyp resztą soli, czosnkiem i przykryj koperkiem.
- Zakryj dysk nieco mniejszą średnicą niż średnica beczki. Jeśli zasolisz grzyby w rondlu, możesz przykryć pokrywką o mniejszej średnicy lub talerzem.
- Połóż coś ciężkiego na dysku (osłonę), na przykład słoik z wodą. Wyjdź na jeden dzień.
- Usuń ucisk, napełnij grzyby olejem, aby całkowicie je przykrył.
Pomimo faktu, że grzyby są poddawane obróbce cieplnej, ten rodzaj marynowania uważa się za zimny, ponieważ kurki solone we własnym soku, a nie w gorącej solance.
Gorące solenie kurków
Skład:
- kurki - 1 kg;
- sól - 40 g;
- liść laurowy - 3 szt .;
- groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
- groch ziele angielskie - 5 szt .;
- goździk - 3 kwoty;
- czosnek - 2 ząbki;
- woda - 1 l.
Metoda przygotowania:
- Zapętl i umyj grzyby.
- Umieść sól i przyprawy w rondlu, przykryj wodą.
- Zanurz w nim kurki.
- Gotować przez pół godziny po gotowaniu.
- Wyjmij grzyby odpieniaczem, włóż je do pojemnika, w którym zostaną osolone.
- Obrane ząbki czosnku, pokrojone w płyty o grubości około milimetra, wlać do nich grzyby.
- Napełnij gorącą marynatą.
- Przykryj i zainstaluj ucisk.
- Po jednym dniu usuń ładunek i włóż kurki na kolejny dzień do lodówki.
- Przygotuj słoiki i pokrywki przez ich sterylizację.
- Umieścić kurki w słoikach, szczelnie zamknąć (zwinąć lub użyć zakrętki), przechowywać w chłodnym miejscu.
Takie grzyby można przechowywać przez cały rok, chociaż praktyka pokazuje, że są one spożywane znacznie wcześniej.
Pieczone kurki na zimę
Skład:
- kurki - 1 kg;
- sól - 20 g;
- olej roślinny - 0, 2 litry.
Metoda przygotowania:
- Podnieś, opłucz grzyby, zanurz na dzień w zakwaszonej i osolonej wodzie, spłucz.
- Smaż dużo oleju.
- Przenieść do sterylizowanych puszek na wieszakach, przykryć gorącym olejem, tak aby znajdował się tuż nad poziomem grzybów.
- Zamknij pokrywki i poczekaj, aż słoiki ostygną do temperatury pokojowej, włóż je do lodówki.
Danie okazuje się bardzo smaczne, ale można je przechowywać tylko w lodówce.
Prosta i ekonomiczna receptura solenia kurków
Skład:
- kurki - 1 kg;
- sól - 50 g;
- czosnek - 1 głowa.
Metoda przygotowania:
- Pętla, opłucz grzyby.
- Połóż je na jednej warstwie.
- Posypać solą.
- Pokroić ząbki czosnku.
- Połóż warstwę czosnku na grzybach.
- Przenieś warstwy, aż grzyby się wyczerpią.
- Ustaw prasę grzybową.
- Powinni stać pod prasą przez miesiąc w chłodnym miejscu, po czym mogą zostać przeniesieni do czystych puszek.
Ten przepis jest jednym z najstarszych. Wypełnij grzyby na nim tylko ci, którzy mają fajną piwnicę.
Marynowane kurki
Skład:
- grzyby - 2 kg;
- woda - 1 l;
- cukier - 10 g;
- sól - 30 g;
- suszony majeranek - 10 g;
- esencja octowa (25 procent) - 20 ml;
- cebula cebulowa - 75 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- koperek, pietruszka, seler - po 30 g.
Metoda przygotowania:
- Gotować kurki w osolonej wodzie przez 10 minut.
- Odcedź płyn na patelni, dodaj wystarczającą ilość wody do zrobienia litra.
- Pokroić cebulę na półpierścienie, umyć i osuszyć zielenie, dzieląc na gałązki.
- Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach, posyp cebulą, ziołami i majerankiem.
- W rosole, gdzie gotowano grzyby, dodać cukier i esencję, gotować przez kilka minut i polać grzybami.
- Zamknij słoiki czystymi (sterylizowanymi) pokrywkami, odwróć się, przykryj kocem i pozwól ostygnąć w ciepłym miejscu.
Kurki marynowane według tego przepisu, stają się elastyczne, chrupiące, pachnące, bez żadnej dodatkowej ostrości i kwasu. Jeśli podczas gotowania marynaty wlać do niej pół szklanki oleju roślinnego, banki będą miały gotową przekąskę, którą trzeba będzie rozłożyć tylko wtedy, gdy goście przybędą w pięknym wazonie. Jednakże olej można dodać tuż przed podaniem.
