Wilki, zwane również Volzhankas i młode, są dwóch typów: biały (biały) i różowy (czerwony, różyczka). Wszystkie one należą do rodziny grzybów Russula i nie wymagają długiej obróbki cieplnej przed jedzeniem. Jednocześnie uważa się je za grzyby jadalne warunkowo, więc umiejętność prawidłowego solenia się na zimę jest niezwykle ważna.
Jak zasolić słone słodycze
Sól volnushki może być na różne sposoby, w tym na zimno. Jeśli technologia solenia i przepis nie zostaną naruszone, zatrucie miłośników słonych fal nie zagraża, w przeciwnym razie wynik może być inny. Dlatego konieczne jest przestrzeganie technologii. Dodatkowo, aby zimowa zakąska okazała się piękna, smaczna i apetyczna, należy wziąć pod uwagę szereg punktów.
- Podobnie jak wszystkie inne grzyby, konieczne jest oczyszczenie gruzu, owadów, przylegających bylinoków, liści przed soleniem volushka. Wygodne do zrobienia tego za pomocą szczoteczki do zębów. Nie mają filmów, co upraszcza proces przygotowania do marynowania, ale podczas czyszczenia i mycia hostess pani czeka na nich kolejna trudność: delikatne są kruche, a jeśli nawet nie są mocno naciskane, zaczynają się kruszyć w rękach.
- Różowym i białym doświadczonym grzybiarzom z volvushki zaleca się solenie osobno, dlatego też, odwracając grzyby i oczyszczając je z gruzu, należy je również posortować. Podczas sortowania uwzględnia się również wielkość uzwojeń: duże są układane w innym stosie lub cięte na 2-4 sztuki.
- Wołnuszka gorchat. Jeśli nie gotujesz ich w zimnej wodzie z solą, gorycz pozostanie i nie będziesz chciał jeść solonych grzybów. Namocz volushki przynajmniej przez dwa dni, okresowo zmieniając wodę. Należy to robić co najmniej 5 razy dziennie. W przeciwnym razie grzyby zaczną kwaśne.
- Podczas moczenia należy upewnić się, że woda całkowicie zakrywa grzyby, w przeciwnym razie staną się spleśniałe, a nawet po dokładnym wypłukaniu nie będzie gwarancji, że można całkowicie pozbyć się pleśni.
- Jeśli volunushki mają być solone w zimny sposób, są one moczone nie tylko w zimnej wodzie, ale także z dodatkiem soli (50 g na litr) i kwasu cytrynowego (2 g na litr).
Pozostałe działania będą zależeć od wybranego przepisu.
Solenie zimnych uzwojeń
Skład:
- volnushki - 7 kg;
- sól - 0, 2 kg;
- kwas cytrynowy - 12 g;
- nasiona kopru - 50 g;
- kminek - 20 g;
- liść kapusty - 1-3 (szerokość beczki).
Metoda przygotowania:
- Oczyszczone mydła w płynie w soli i zakwaszonej wodzie przez trzy dni. Co 4-5 godzin zmieniaj wodę.
- Wymieszać sól z suszonymi nasionami kopru i kminkiem.
- Odcedzić i umieścić warstwy w warstwach 6-8 cm, skrapiając każdą warstwę solą zmieszaną z przyprawami. Zakładanie grzybów powinno być czapkami.
- Umieść liść kapusty lub kilka arkuszy na wierzchu, jeśli obszar jest duży.
- Umieść drewniany dysk lub płytę na wierzchu, umieszczając na nim ładunek.
- Wyślij do chłodni (0-10 stopni). Tam grzyby powinny być solone przez co najmniej miesiąc, najlepiej dwa. Jeśli volnushki zamarzną, zaczynają się kruszyć, a będąc długo w pomieszczeniach w temperaturach powyżej 10 stopni, mogą kwaśne.
Przed podaniem zimnej soli volnushki na stole, należy je moczyć w czystej wodzie, w przeciwnym razie będą słone. To klasyczny przepis - wcześniej grzyby solone w ten sposób na zimę. Obecnie nie każdy dom ma do tego odpowiednie warunki i nie każdy ma drewniane beczki. Jednak prawdziwy smakosz z pewnością doceni klasyczny smak grzybów, solonych według receptury „babci”.
Gorące solone wilki
Skład:
- wieże wiatrowe - 1, 4 kg;
- liście porzeczki - 4 szt .;
- goździk - 5 szt .;
- czosnek - 4 ząbki;
- liść laurowy - 6 szt .;
- pieprzu - 4 szt .;
- ziele angielskie - 5 szt .;
- woda - 1 l;
- kamień solny - 30 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć i oczyścić grzyby, moczyć w zimnej wodzie przez dwa dni.
- Napełnij wiatr 1 litrem wody, gotuj, mieszaj przez 15 minut po zagotowaniu, odcedź na durszlaku.
- Umieść gotowane grzyby na dnie emaliowanej patelni.
- Przykryj grzyby czystymi porzeczkami i liśćmi laurowymi.
- Posypać solą, dodać goździki, pieprz.
- Obrane ząbki czosnku pokroić w cienkie płytki, zalać solą.
- Doprowadź bulion do wrzenia spod fal i napełnij je grzybami.
- Przykryj dużym talerzem, ustaw ucisk. Gdy grzyby ostygną do temperatury pokojowej, włóż je do lodówki na jeden dzień.
- Przygotuj 4 półlitrowe słoiki. Muszą być sterylizowane w piekarniku przez 10 minut lub w inny sposób. Pokrywki są także sterylizowane przez gotowanie.
- Rozłożyć ręczniki w sterylnych słoikach, przykryć solanką, szczelnie zamknąć. W czasie przędzenia banki powinny być gorące i suche.
Większość mieszkańców miast woli solić wiatrowe słodycze na zimę zgodnie z tym przepisem, ponieważ jest to łatwe do wykonania, i są trzymane w sterylnych i szczelnie zamkniętych puszkach w temperaturze nieco poniżej temperatury pokojowej (16-18 stopni). Takie warunki w zimie są łatwe do stworzenia. Ponadto grzyby do tego przepisu są ostre, pomimo obróbki cieplnej.
Solenie uzwojeń w sposób połączony
Skład:
- volnushki - 5 kg;
- sól - 150 g;
- liść laurowy - 5 szt .;
- liść czarnej porzeczki - 5 szt .;
- liść chrzanu - 2 szt .;
- świeży koperek - 50 g;
- woda - 2 l;
- czosnek - 2 głowy.
Metoda przygotowania:
- Wlej 2 litry wody do garnka, dodaj 60 g soli do wrzenia, zagotuj.
- Rozłóż zwilżone wcześniej cukierki w małych porcjach na patelni z wrzącą wodą, mieszając. Gotuj kolejne 10 minut po obniżeniu ostatniej porcji grzybów do wody. Podczas gotowania usuń piankę. Usuń grzyby durszlakiem lub łyżką cedzakową, spłucz bieżącą wodą.
- Obierz czosnek, nie siekaj, ale jeśli ząbki są zbyt duże, możesz je pokroić na pół.
- Włóż warstwę rondla, posyp solą, dodaj liście chrzanu, kilka ząbków czosnku.
- Umieść drugą warstwę grzybów, sól, połóż liście porzeczki i liście laurowe, 3 ząbki czosnku.
- Przykryj kolejną warstwę grzybów solą, koperkiem i pozostałym czosnkiem.
- Przykryj czystą szmatką, ustaw ucisk. Trzymaj garnek z grzybami w lodówce. Możesz je zjeść 3 tygodnie po soleniu.
Ta metoda solenia grzybów na zimę jest popularna ze względu na fakt, że łączy zalety metod zimnych i gorących. Grzyby poddawane są obróbce cieplnej, co zwiększa bezpieczeństwo przekąski i okres, w którym można ją zjeść. Z drugiej strony, czas obróbki cieplnej jest skrócony, grzyby we własnym soku są solone, co pozwala im pozostać chrupiącymi. Jedyną wadą jest to, że patelnia z falami zajmuje całą półkę w lodówce. Gdy w domu jest tylko jedna taka jednostka, powoduje to pewne niedogodności.
Solenie Volnushku na zimno w bankach
Skład:
- volnushki - 2 kg;
- sól - 40 g;
- liść laurowy - 4 szt .;
- liście chrzanu - 2 szt .;
- olej roślinny - 0, 2 litry.
Metoda przygotowania:
- Namocz przygotowane fale w soli i zakwasz wodę przez trzy dni, zmieniając je 2-3 razy dziennie.
- Sterylizuj słoiki. Przygotuj dla nich pokrowce.
- Umieść ręczniki w słoikach, każda warstwa posypana solą i zmieniającymi się liśćmi chrzanu i liśćmi laurowymi.
- Napełnij gorącym olejem roślinnym.
- Zamknąć szczelnie i schłodzić. Za 2 miesiące będą grzyby. Olej zablokuje dostęp powietrza do grzybów i zapewni ich bezpieczeństwo. Ponadto nie ściemniają się, ponieważ nie musieli gotować.
Każdy może spróbować zimnego sposobu solenia fal na zimę zgodnie z tym przepisem. Głównym zadaniem jest znalezienie miejsca w lodówce do przechowywania puszek.
Dla smakoszy ważne jest, aby grzyby przepisowe były marynowane, ale każda metoda ma prawo do życia. Aby porównać smak, możesz wypróbować kilka opcji i zaprzestać wyboru tego, który najbardziej lubisz dla Ciebie i Twojego gospodarstwa domowego.
