Jak marynować borowiki

Pieczarki węgorza brunatnego należą do grzybów szlachetnych. Wyglądają bajecznie pięknie, mają wysoką wartość odżywczą i są bardzo smaczne, jeśli są odpowiednio przygotowane. Znajdź dużą liczbę tych grzybów - wielki sukces. Jeśli jest ich tak wiele, że można sobie pozwolić na zakup tych produktów leśnych do wykorzystania w przyszłości, nie zaszkodzi nauczyć się marynowania brązowych czapek, w tym w bankach, na zimę. Przy przestrzeganiu technologii solenia przekąska z borowików okazuje się najwyższej klasy.

Cechy technologii

Borowik nie wymaga złożonego przygotowania do wytrawiania, jednak proces ten ma pewne cechy szczególne.

• Nie należy zbierać borowików wzdłuż ruchliwych dróg, w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych, w innych strefach sanitarnych. Sadzenie brzozy wzdłuż obwodnicy dróg. Faktem jest, że grzyby absorbują substancje toksyczne jak gąbka. Dlatego nawet jadalne mogą stać się trucizną, jeśli rosną w niekorzystnym dla środowiska miejscu.
• Konieczne jest dokładne oczyszczenie i usunięcie zielonej ceramiki ze śmieci. Bez względu na to, jak żałosne, należy porzucić przygotowania na zimę luźnych i robakowatych grzybów, a także zarośnięte. Im mniejszy i twardszy jest grzyb, tym lepiej nadaje się do solenia. Wszystkie uszkodzone obszary należy odciąć, wcierać pędzelkiem.
• Jeśli nie chcesz gorzkiego borowika, oczyść jego stopy, usuwając górną warstwę nożem. Dno czapki jest również zalecane do cięcia. Proces ten jest dość czasochłonny, więc wielu po prostu odcina nogi i solone są tylko kapelusze. Ekonomiczne, tego podejścia nie można nazwać. Jeśli nadal zdecydujesz się pójść prostą drogą, nie wyrzucaj nóg, ale rozbierz je i odradzaj.
• Podborozoviki - grzyby nie są małe, dlatego ich sól jest całkowicie niepraktyczna. Przed soleniem należy je umyć i pokroić na duże kawałki. Nie jest konieczne cięcie tylko najmniejszych grzybów.

W przeciwnym razie technologia przygotowania zależy od wybranej metody solenia. Dla obywateli metoda gorąca jest bardziej odpowiednia, co pozwala na umieszczanie grzybów w słoikach: o wiele wygodniej jest trzymać je w nich. Dla mieszkańców wsi, którzy mają zimną piwnicę i drewnianą beczkę, odpowiednia jest również metoda zimna, która jednak pozwala również na użycie wyrobów szklanych.

Jak marynować borowiki w zimny sposób

Skład:

• grzyby borowikowe - 2 kg;
• sól - 100 g;
• koperek - 6 parasoli;
• liście czarnej porzeczki - 6 szt .;
• liść laurowy - 6 szt .;
• groch ziele angielskie - 9 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 9 szt .;
• goździk - 9 szt .;
• liście chrzanu - 3 szt.,
• czosnek - 12 goździków.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj grzyby.
• Obierz czosnek, pokrój goździki w cienkie plasterki.
• Na dnie emaliowanego garnka lub małej wanny umieść dwa parasole kopru, połóż liście lauru i porzeczki (po dwie sztuki każda), arkusz chrzanu, włóż trzy groszek ziela angielskiego i czarnego pieprzu, tę samą liczbę kwiatów goździków. Posyp je łyżką soli.
• Połóż około połowy głów borowików, posyp dwie łyżki soli, połowę pozostałych przypraw, przyprawy.
• Umieść drugą warstwę grzybów, posyp je pozostałą solą, połóż pozostałe przyprawy na wierzchu. Jeśli patelnia ma wąskie dno, warstwy nie muszą być szerokie: w tym przypadku zaleca się wykonanie każdej warstwy 0,5 kg grzybów.
• Przykryj grzyby czystą szmatką, połóż na niej pokrywę, talerz lub inny przedmiot, za pomocą którego możesz docisnąć grzyby, umieszczając na nich coś ciężkiego. Pojemniki z wodą mogą być używane jako ładunek, ale nie można użyć cegły lub wapienia, ponieważ mogą one oddziaływać z solanką.
• Po dwóch dniach sprawdź, czy jest wystarczająco dużo soku. Niewielka ilość solanki wskazuje na brak ładunku, zastąp ją bardziej ciężką.
• Jeśli chcesz przechowywać marynowane borowiki w bankach po dwóch tygodniach, możesz je tam umieścić. Zaleca się sterylizację banków. Umieszczanie grzybów w słoiku, razem z nimi zmieniają przyprawy i czosnek. Na wierzch zalać marynowane borowiki solanką, która utworzyła się w zbiorniku, gdzie były solone, na górze, aby nie uformować pleśni, wlać trochę oleju roślinnego, zamknąć pokrywki kapronu. Jeśli jesteś zadowolony z oryginalnie wybranego pojemnika, zostaw w nim grzyby.

Borowik powinien być solony i przechowywany w chłodnym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż 16 stopni. Będą gotowe do spożycia, jeśli będą je solić w zimny sposób, dopiero po 2 miesiącach.

Jak marynować borowiki w gorący sposób

Skład:

• grzyby borowikowe - 2 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 90 g;
• liść laurowy - 4 szt .;
• liście porzeczki - 12 szt .;
• koperek (świeży) - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Czyste i posiekane brązowe czapki. Zagotuj je w dwóch litrach wody, w której przedtem musisz rozpuścić 10 g soli (są to dwie łyżeczki). Grzyby gotują się przez pół godziny, stale usuwając z nich pianę.
• Wrzuć grzyby na durszlak, pozwól mu wyschnąć, poczekaj, aż grzyby ostygną.
• Rosół, gdzie gotowali, filtruj.
• Sterylizuj słoik (potrzebujesz dwóch litrów) i pokrywę do niego.
• Podziel grzyby, koper, wawrzyn i liście porzeczki na cztery części.
• Połóż grzyby w warstwach, każdą warstwę posypać łyżką soli, przesuwając z koperkiem, liśćmi laurowymi i liśćmi porzeczki.
• Zagotuj rosół, w którym przygotowano borowik, napełnij go nim.
• Zakorkuj, obróć, przykryj ciepłym kocem i pozostaw do ostygnięcia.
• Gdy słoiki są całkowicie chłodne, umieść je w chłodnym miejscu.

W temperaturze do 18 stopni, borowiki na gorąco mogą być przechowywane przez 9 miesięcy. Jedzenie ich jest dozwolone 45 dni po soleniu.

Jak trawić brązowe czapki w bankach

Skład:

• grzyby borowikowe - 1 kg;
• sól - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

• Pokrój obrane grzyby w cienkie płytki.
• Rozłóż płyty na kratce, najlepiej drewnianej, tak aby były lekko zagojone.
• Mieszaj je ostrożnie z solą, aby były solone, ale nie połamane.
• Umieść szczelnie w słoiku, dodaj sól, połącz słoik podwójną warstwą celofanu lub pergaminu.

Słone marynowane borowiki ukryte w słoikach będą gotowe do użycia w ciągu 2 miesięcy. Do gotowania zup i innych dań gorących można ich używać w ciągu tygodnia. W lodówce taki kęs jest przechowywany przez całą zimę.

Zgodnie z jednym z powyższych przepisów, dopuszczalne jest zbieranie przypraw i przypraw nie wymienionych w nich, liście wiśni, liście orzecha włoskiego i chrzan są szczególnie dobre. Nie używaj tylko pietruszki i cebuli: z powodu pietruszki grzyby tracą swoją chrupkość, a ze względu na cebulę mogą kwaśne.