Russula to piękne grzyby. Różnią się nie tylko kolorem kapeluszy. Grzyby te są różnych odmian: niektóre są prawie całkowicie pozbawione goryczy, które wiążą się z kwasem mlekowym, podczas gdy inne, przeciwnie, są tak gorzkie, że są prawie niejadalne w smażonej i gotowanej formie. Ale jeśli moczysz je w wodzie i marynacie, możesz je zjeść w ciągu tygodnia lub dwóch, w zależności od przepisu. Niektórzy uważają, że solona Russula może być spożywana następnego dnia. Jest to niebezpieczne błędne przekonanie: śmierć jest mało prawdopodobna, ale zapewnione są nudności i inne oznaki pośpiechu. Powiemy ci, jak zasolić Russzę na zimę: w puszkach i beczkach, w zimny i gorący sposób.
Jak zasolić Russula
Zdecydowaliśmy, że pomimo nazwy surowa Russula nie jest tego warta. Teraz pozostaje nauczyć się je solić.
- Wszelkie rusułki nadają się do solenia na zimno, na gorąco - niezbyt gorzkie, a do solenia na sucho - tylko grzyby, które są prawie całkowicie pozbawione kwasu mlekowego (prawie nie mają całkowicie przejrzystego kawałka lekkiego soku). Stopień goryczy zebranego syroezheka można ocenić, jeśli spróbujesz go na języku: niektóre nie są gorzkie, inne, wręcz przeciwnie, są bardzo gorzkie. To zależy od rodzaju rusułek, jak długo powinny być moczone przed soleniem. Goryczki są moczone przez 24 godziny, podczas gdy co 5-6 godzin muszą zmieniać wodę. Nie wystarczająco gorzki, aby moczyć w wodzie przez 5 godzin.
- Russula - grzyby kruche, więc pranie i czyszczenie ich powinno być ostrożne. Lepiej jest odłożyć na chwilę nawet mycie i czyszczenie i najpierw moczyć Russula - wtedy łatwiej jest wyczyścić śmieci i brud. Można również użyć tej metody: wlać gołąbkę gorącą wodą, a po 15 minutach spuścić w durszlaku i spłukać pod zimną wodą.
- Niektóre są dręczone pytaniem: czy konieczne jest usunięcie filmu z czapki. W tradycyjnych przepisach nie jest to wymagane, ale z czasem i wysiłkiem (jeśli nie zebrano zbyt wielu grzybów), lepiej usunąć górną folię: bez niej grzyby wyglądają ładniej i są lepiej przechowywane.
Po oczyszczeniu gołąbki można je solić na zimę, wybierając odpowiednią metodę. Zimno jest odpowiednie dla tych, którzy mają wystarczająco dużo miejsca do przechowywania w lodówce dużego garnka emaliowanego lub dla mieszkańców wsi, którzy mają chłodną piwnicę. Dla mieszkańców miast najgorętszy sposób jest wygodniejszy, ponieważ umożliwia natychmiastowe solenie grzybów w słoikach. Banki nadają się również do solenia grzybów metodą suchą.
Przepis na zimne solenie syroezheka na zimę.
Skład:
- Russula - 5 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 250 g;
- koperek - 5 parasoli;
- czosnek - 10 goździków;
- liście porzeczki - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Namocz Russae na dwa lub trzy dni w zimnej wodzie, zmieniając go co najmniej dwa razy dziennie (rano i wieczorem). Po raz ostatni przez 6-8 godzin russula moczył się w osolonej wodzie, rozpuszczając 100 g soli w 5 litrach
- Rozebrać parasole koperkowe na małe źdźbła trawy z nasionami.
- Obierz i delikatnie posiekaj czosnek.
- Na dnie garnka lub beczki leżą liście porzeczki.
- Podzielić grzyby na około 10 kawałków i umieścić je z kapslami w dół, każdą warstwę posypać dwiema łyżkami soli i przesuwać je z niewielką ilością koperku, talerzy czosnkowych.
- Napełnij litrem czystej chłodnej wody, przykryj gazą. Umieść drewniany dysk, pokrywkę lub płytkę nieco mniejszą niż średnica pojemnika, na którym solone są gołąbki.
- Ustaw ciśnienie na górze i umieść pojemnik z Russula w zimnym miejscu (do 6 stopni). Po 5 dniach możesz zgłosić nowe grzyby, posypując je solą.
Jest Russula, solona w zimny sposób, dwa tygodnie po umieszczeniu ostatniej porcji grzybów na patelni (lub beczce). Jednocześnie można je umieścić w słoikach, zalać solanką i przechowywać w lodówce pod osłonami Capron przez całą zimę.
Przepis na pikantne solenie syroezheka na zimę w gorący sposób
Skład:
- Russula - 1 kg;
- woda - 1,5 l;
- ziele angielskie (groch) - 8 szt .;
- goździk - 4 szt .;
- liście porzeczki - 5 szt .;
- liście wiśni - 5 szt.,
- sól - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Płukacze oczyszczone i namoczone w zimnej wodzie spłukać, przykryć litrem wody.
- Gdy woda się zagotuje, w zalewie umieścić pikantne liście, pieprz i goździki. Gotuj na małym ogniu, stale usuwając pianę, aż Russula opada na dno, a solanka nie rozjaśnia się.
- Rozłóż grzyby na brzegach, które wymagają sterylizacji. Wypełnij wrzącą solanką.
- Puszki z rolkami ze sterylizowanymi pokrywkami.
Pomimo tego, że wysepki zostały poddane obróbce cieplnej i leżą w czystych puszkach, hermetycznie zamknięte, muszą być przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, a najlepiej w lodówce. Do konsumpcji będą gotowe w ciągu 10 dni.
Przepis na solenie syroezheka z chrzanem i czosnkiem w słoikach
Skład:
- Russula - 1 kg;
- woda do gotowania - 1, 5 l;
- sól - 50 g;
- czosnek - 1 głowa;
- parasole koperkowe - 2 szt .;
- liście chrzanu - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Gotować gotowe rosole, usuwając pianę. Kiedy zejdą na dół, złożyć na durszlak.
- Po spuszczeniu wody umieść grzyby w czystej misce (zalej ją wrzącą wodą).
- Wlać sól.
- Obierz czosnek, pokrój w cienkie płytki, połóż go na russula, dobrze wymieszaj, ale delikatnie.
- Sterylizuj słoik.
- Połóż kawałek chrzanu i parasol koperku na dole.
- Włóż grzyby, włóż je łyżką.
- Połóż kawałek chrzanu i koperku na wierzchu.
- Roll up. Przechowywać w lodówce.
Jeśli marynujesz gołąbek na zimę zgodnie z tym przepisem, to możesz go mieć w ciągu 7 dni. Szczególnie lubią miłośników pikantnych przekąsek.
Jak zasuszać suchą metodę Russula
Skład:
- Russula (bez gorzki) - 1 kg;
- sól - 60 g.
Metoda przygotowania:
- Russula umyć, wysuszyć.
- Wytnij w duże kawałki.
- Wlać sól, wymieszać.
- Złóż wysterylizowany słoik, przykryj czystą gazą, ustaw ciśnienie (na przykład półlitrową plastikową butelkę wypełnioną wodą).
- Włóż do lodówki.
Suche solone Russula można jeść po trzech tygodniach, mocząc wcześniej, aby usunąć sól. Aby przygotować gorące potrawy, możesz użyć ich następnego dnia. Jeśli wytrawisz grzyby w suchy sposób, możesz trzymać je w lodówce przez całą zimę.
Russula jest bardzo smaczna w formie solonej i szybko się solą. Warto w ten sposób przygotować je na zimę przynajmniej w małych ilościach.
