Słone grzyby na zimę

Fani „cichego polowania” czekają na początek porów grzybowych. Niektórzy wolą tylko grzyby szlachetne, na przykład białe, pleśniowe lub wielbłądowate. Inni nie zmieniają swoich preferencji smakowych i nie będą czekać na sierpień, kiedy grzyby pojawiają się w pobliżu pni i pni drzew.

W sprzyjających warunkach grzyby miodu zachwycają grzybiarzy do października. Dlatego gorliwe hostessy nie przegapią okazji do przygotowania tych grzybów do wykorzystania w przyszłości. Wysuszają je, sól, marynowane.

Preparat ponownie do solenia

Grzyby, podobnie jak wszystkie grzyby, nie tolerują długiego przechowywania. Aby nie popsuć się, nie zapakować i nie złamać, będąc w koszu, są natychmiast przetwarzane, gdy wracają do domu.

Przede wszystkim są uporządkowane, odrzucają robaki, zarastają, suszy. Wszystkie połamane kawałki są również wyrzucane, ponieważ trudno jest określić ich tożsamość.

Następnie są oczyszczane z ziemi, liści, innych śmieci. Odetnij krawędź nogi. Aby przylegające resztki odeszły szybciej, grzyby wlewa się zimną wodą i utrzymuje przez kilka godzin. Aby zapobiec zakwaszeniu grzybów, woda zmienia się kilka razy.

Następnie są dokładnie myte, aż woda stanie się całkowicie czysta. Popraw ponownie, usuwając złe grzyby, których wcześniej nie widziałeś.

Ponieważ agarics miodu nie są bardzo duże, nie są sortowane według wielkości. U dorosłych zmiażdżone stopy są oddzielone od czapek i pocięte na makaron. Duże czapki są czasami cięte na pół. Małe grzyby solone w całości.

Grzyby można solić zarówno na zimno, jak i na gorąco. Najfajniejszy sposób jest dłuższy, ale uważany jest za klasyczny.

Wiele grzybów nie potrzebuje przypraw i często jest solonych bez dodatków. Grzyby nie mają wyraźnego aromatu „grzybowego”, więc kiedy są solone, używają liścia laurowego, czosnku, kopru, ziela angielskiego, a także liści porzeczki, wiśni i dębu. Do wytrawiania ponownie zalecono stosowanie beczek. Ale ponieważ jest to problematyczne, aby dostać ten pojemnik, hostessy marynują grzyby w doniczkach, wiadrach i puszkach. Jeśli jest piwnica lub lodowiec, grzyby pozostają w dużych zbiornikach. W przeciwnym razie grzyb przesuwa się w szklanych słoikach, zapieczętowany i przechowywany w chłodnym miejscu lub w lodówce.

Jak marynować grzyby w zimny sposób

Składniki:

przygotowane grzyby miodowe - 10 kg;
sól - 500 g;
liść laurowy - 10-20 szt .;
Ziele angielskie - 50-60 grochu;
koperek - kilka parasoli.

Metoda przygotowania

Pieczarki starannie oczyszczone, umyte w kilku wodach.
Włóż trochę soli do szerokiego rondla lub beczki. Połóż na nim grzyby za pomocą czapek, tworząc 2-3 warstwy.
Wlać sól. Wraz z solą dodaj trochę przypraw. Ponownie włóż warstwę grzybów, soli i przypraw. I tak dalej, aż pojemnik będzie całkowicie pełny.
Przykryj czystą szmatką. Następnie dociśnij drewnianym kółkiem lub płaską płytką. Naciśnij kółko za pomocą jarzma. Aby to zrobić, możesz użyć puszki wypełnionej wodą lub czystego granitowego kamienia. Po pewnym czasie powinna pojawić się solanka. Naczynia są pokryte gazą i czyszczone w chłodnym miejscu.
Po 2-3 dniach grzyby osiądą. Wolną przestrzeń można wypełnić nową porcją miodowego agariku, nie zapominając o dodaniu większej ilości soli i przypraw. Pamiętaj, aby grzyby były całkowicie pokryte solanką. Jeśli to nie wystarczy, zwiększ obciążenie. Gdy pojawi się pleśń, należy ją całkowicie usunąć, tkaninę należy zmienić, a okrąg należy umyć.
Frezowane solone grzyby stoją przez kilka dni w temperaturze 18-20 ° C przed fermentacją fermentowanego mleka. Można to zrozumieć przez charakterystyczny aromat i kwaśny smak.
Następnie przykryj naczynia folią i przenieś je do zimnego pomieszczenia. Grzyby będą gotowe za około pięć tygodni.

Jak solić grzyby w gorący sposób: pierwszy przepis

Składniki:

przygotowane grzyby miodowe - 10 kg;
sól - 500 g;
liść laurowy - 20 g;
zielony koperek - 200 g;
cebula - 150 g;
liść laurowy - 20 g.

Metoda przygotowania

Grzyby wyczyścić i dokładnie spłukać. Oddziel czapki od nóg. Nogi cięte w formie makaronu. Wymieszaj z czapkami.
Zanurz grzyby we wrzącej wodzie i gotuj przez 20 minut od momentu wrzenia. Zdejmij piankę, która się pojawi. Jeśli jest dużo grzybów, zanurz każdą partię w czystej wodzie i wylej zużytą wodę.
Gotowane grzyby, położyć na sicie i ostudzić.
Połóż przyprawy na dnie garnka lub beczki. Umieścić grzyby na nich z kapslami w dół, tworząc warstwę nie większą niż 5 cm, posypać solą i przyprawami.
Ponownie umieść grzyby, sól i przyprawy. W ten sposób wypełnij cały pojemnik.
Przykryj grzyby czystą szmatką, umieść na niej krąg, dociśnij z ładunkiem.
Gdy grzyby osiedlą się, możesz zgłosić nową porcję grzybów. Podobnie jak w przypadku metody zimnego marynowania, upewnij się, że grzyby są całkowicie pokryte solanką. Okresowo myć koło i zmieniać szmatkę. Zabierz naczynia do grzybów w chłodnym miejscu. Grzyby miodowe solone na gorąco są gotowe do użycia w ciągu 2-3 tygodni.

Jak upiec grzyby w gorący sposób: drugi przepis

Składniki:

przygotowane grzyby miodowe - 10 kg;
sól - 50 g na 1 l wody;
koperek - 50 g;
liść laurowy - 20 szt .;
czarny groszek pieprzowy - 30 szt .;
goździk - 30 szt .;
liście wiśni i czarnej porzeczki - 40 szt.

Metoda przygotowania

Grzyby czyste z gruzu i ziemi. Napełnij zimną wodą, a następnie dokładnie umyj, kilkakrotnie zmieniając wodę.
W małych partiach zanurz w garnku z wrzącą soloną wodą (40 g soli na 1 l wody) i sparz przez 2-3 minuty. Zmień wodę przed nową partią.
Natychmiast schłodzić w zimnej wodzie. Należy to zrobić, aby nie przyciemniły się podczas cięcia.
Weź duży garnek i wlej do niego wodę. Zrób 5% roztwór soli, dodając 50 g soli na litr wody. Zanurz wszystkie grzyby we wrzącej wodzie i gotuj przez 20-25 minut - aż grzyby zostaną opuszczone na dno i solanka będzie czysta.
Gotowane grzyby, położyć na sicie i ostudzić.
W dużym pojemniku (patelni, beczce) połóż grzyby, przeplatane przyprawami i przyprawami. Wlać rosół grzybowy. Powinien wynosić do 25% wagi grzybów. Przykryj naczynia pokrywką i wyczyść w zimnym miejscu. Grzyby będą gotowe do spożycia w ciągu 25-30 dni.

Notatka dla gospodyni

W podobny sposób grzyby można solić w szklanych słoikach.
Podczas solenia grzybów w dużych ilościach czasami występuje problem z ich przechowywaniem. W tym przypadku przenieś całkowicie solone grzyby do słoików wraz z przyprawami, zalej grzybkiem do góry, przykryj sterylnymi nakrętkami i szczelnie zamknij korek. Grzyby te można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Komentarze (0)