Maslata to grzyby łatwe do zebrania. Rosną w dużych rodzinach, więc dla doświadczonego grzybiarza nie jest trudno zebrać kilka koszy. Jedz tak dużo na raz jest nierealne. Dlatego wszyscy grzybiarze powinni nauczyć się marynowania oleju na zimę. Można to zrobić zarówno na gorąco, jak i na zimno, to znaczy bez obróbki cieplnej. Istnieje również opcja łączona. W każdym przypadku przetwarzanie grzybów przed soleniem będzie takie samo.
Jak przygotować borowik do solenia na zimę
Przed gotowaniem w soleniu muszą się do tego przygotować. Zawód jest pracochłonny, ale znajomość niektórych tajemnic znacznie ułatwi pracę gospodyni.
- Maslata otrzymała swoją nazwę dzięki temu, że ich czapki są pokryte lepką folią. Podczas czyszczenia należy go usunąć. Wyjątkiem są bardzo małe grzyby. Jeśli opuścisz folię, solone kotły będą miały gorzki smak, zbiory na zimę zostaną nieodwracalnie uszkodzone.
- Masła nie można moczyć przed czyszczeniem, podobnie jak inne grzyby: szybko wchłoną ciecz, pęcznieją, a ich oczyszczenie będzie trudniejsze: będą się czołgać, wymykają z rąk. Wręcz przeciwnie, lepiej jest je oczyścić przez godzinę lub dwie, aby wysuszyć je na słońcu. Wtedy łatwiej będzie usunąć film.
- Utrzymuj ręce w czystości (a na dłoniach pozostają ciemne plamy oleju), a proces usuwania folii z czapek można ułatwić, traktując ręce i ostrze noża olejem słonecznikowym. Gdy ostrze zabrudzi się, gdy zacznie się do niego przyczepiać, należy je przetrzeć szmatką zwilżoną olejem. Film jest przechwytywany nożem z jednej strony i usuwany z czapki ruchem do siebie.
- Nie ma sensu zmywać oleju i usuwać z niego śmieci, zanim usunie się z nich folie samoprzylepne - po tym proces będzie znacznie szybszy.
- Podczas mycia i czyszczenia grzybów należy je posortować, ponieważ trawienie większych okazów trwa dłużej. Inną opcją jest cięcie średnich grzybów na pół, duże - na 4 części. Nie jest to konieczne, jeśli do solenia używa się tylko czapek, ale w tym przypadku konieczne jest obcięcie nóg.
- Nie wyrzucaj nóg masła i grzybów, które straciły swój kształt i nie nadają się do solenia zimą. Z nich możesz zrobić pyszny kawior.
Po oczyszczeniu i umyciu wrzenia można wybrać odpowiedni przepis i rozpocząć solenie.
Jak solić borowiki na zimę w zimny sposób
Skład:
- obrane borowiki (tylko czapki) - 5 kg;
- Skała solna - 0, 2 kg;
- liście porzeczki - 9 szt .;
- liście winogron - 9 szt .;
- koperek (parasole) - 9 szt.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj masło, usuwając je z filmu i odcinając nogi (możesz zostawić je w młodych grzybach).
- Podzielić na około 3 stosy, najpierw kładąc największe grzyby, ostatni najmniejsze.
- Włóż masło z pierwszego stosu kapeluszy do drewnianej beczki, wlewając 20 g soli na dno. Wlać grzyby z solą (60 g), nałożyć na 3 arkusze winogron i porzeczek, 3 parasole kopru.
- Umieść drugą warstwę oleju średniej wielkości w drugiej warstwie, wlej 60 g soli, przykryj liśćmi winogron, porzeczek, kopru.
- Wlać małe masło, posypać je pozostałą solą, przykryć pozostałymi liśćmi, koperkiem.
- Połóż kawałek gazy złożony na pół, na nim drewniany dysk. Połóż na nim coś ciężkiego.
- Umieść beczkę w chłodnym pomieszczeniu (18–20 stopni) przez co najmniej miesiąc.
Miesiąc później możesz wziąć pierwszą próbkę. Masła, solone we własnym soku, są chrupiące, ale przed podaniem muszą być moczone w wodzie przez dwie godziny, aby usunąć nadmiar soli. Wcześniej, na zimę, kotły były zbierane w ten sposób, ale dziś jest to dopuszczalne tylko dla tych, którzy mają piwnicę lub przestronny magazyn. Bez beczki też nie może.
Jak sól gotuje się na gorąco (w puszkach)
Skład:
- borowik - 1 kg;
- woda - 1 l;
- cukier granulowany - 60 g;
- Skała solna - 40 g;
- papryka - 3 szt .;
- goździk - 2 szt .;
- liść laurowy - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Oczyścić olej, umyć, pokroić na duże.
- Przygotuj słoiki, sterylizując je przez 20 minut.
- Napełnij grzyby wodą i gotuj, aż opadną na dno.
- Wlać sól i cukier, włożyć przyprawy, liść laurowy i kontynuować gotowanie przez 5 minut.
- Rozprowadź olej w puszkach, pozostawiając około 1 / 6-1 / 7 puszki (nie więcej) za darmo. Wypełnij wrzącą solanką, zwiń.
- Pozostaw do ostygnięcia pod ciepłym kocem i przechowuj w chłodnym miejscu.
Ta metoda solenia oleju na zimę jest najczęstsza. Jest odpowiedni dla obywateli, nie wymaga wielkich umiejętności, jest ekonomiczny.
Połączona metoda solenia oleju
Skład:
- borowik - 5 kg;
- sól - 0, 2 kg;
- woda - 3 l;
- czosnek - 1 głowa;
- koperek - 6 parasoli;
- liście porzeczki - 6 szt .;
- pieprzu - 15 szt .;
- olej roślinny - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Gotowane masło gotować przez 20 minut, osuszyć w durszlaku i pozostawić do całkowitego opróżnienia, podzielone na 3 części.
- Wlać sól w ilości 50 g na dno dużej patelni, włożyć pierwszą porcję grzybów, 2 porzeczki, 2 parasole kopru, 5 groszków pieprzu, posypać 50 g soli na wierzch.
- W ten sam sposób ułóż dwie kolejne warstwy. Połóż ładunek na górze.
- Po jednym dniu przenieś grzyby z czystych słoików, wlej solankę pozostawioną w rondlu, w której masło ugotowane we własnym soku. Wlej olej do puszek.
- Zamknij puszki z nylonowymi czapkami i wstaw do lodówki. Po trzech tygodniach są gotowi do jedzenia.
Maslata, solona na zimę według tego przepisu, jest pachnąca i chrupiąca. Ten przepis jest przeznaczony dla prawdziwych smakoszy, którzy wiedzą dużo o solonych grzybach.
