W dni o wysokiej wydajności grzybiarze wracają z „cichego polowania” z pełnymi torbami grzybów. Większość grzybiarzy cieszy się pięknymi pięknymi borowyczkami. Więc nazywają biały grzyb.
Biały grzyb jest dobry w każdej postaci: zarówno smażony, jak i gotowany. Jest suszony, solony i marynowany. Ale najlepszym sposobem na zachowanie naturalnego smaku i zapachu grzybów jest ich zamrożenie.
W końcu zamrażanie zachowuje wszystkie składniki odżywcze w witaminach, witaminach, a także ich naturalny smak, nie modyfikowany octem i przyprawami. Ponadto biały grzyb nadaje się do zamrażania, pozostając prawie tak lekki jak świeży.
Do zamrażania nadają się grzyby, które zostały niedawno zebrane - zaledwie kilka godzin temu. Przecież długie przechowywanie grzybów przed obróbką znacząco wpływa na ich smak. A także grzyby mogą się zepsuć.
Jak przygotować białe grzyby do zamrożenia
Białe grzyby uporządkowane, usuwające robaki i zepsute, tną krawędzie nóg.
Następnie grzyby są myte pod bieżącą wodą. Nie należy ich moczyć, ponieważ wszelkie grzyby, jak gąbka, szybko wchłaniają wodę, co później wpłynie na ich jakość po zamrożeniu.
Czyste grzyby rozkładają się w jednej warstwie na tkaninie lub ręcznikach papierowych i suszy. Aby przyspieszyć proces, można je osuszyć ręcznikiem i na wierzchu.
Ale, jak pokazuje praktyka, wiele hostess nie myje grzybów, ale delikatnie zeskrobuje śmieci z czapek lub wyciera grzyby wilgotną szmatką, biorąc pod uwagę, że grzyby nie potrzebują nadmiaru wilgoci. Ponadto grzyby nie są spożywane na surowo, aw każdym razie poddawane obróbce cieplnej.
Jak zamrozić borowiki
Młode grzyby są zamrożone w stanie nienaruszonym, a duże grzyby borowików są cięte na cienkie plastry lub pokrojone w kostkę. W końcu im mniejsze kawałki, tym szybciej nastąpi zamrożenie.
Aby zapobiec zamarzaniu grzybów, są one najpierw układane w jednej warstwie na tacy i wysyłane do zamrażarki na kilka godzin.
Gdy grzyby zamarzają i stają się twarde, pakuje się je w plastikowe torby, dobrze przywiązuje i umieszcza z powrotem w zamrażarce.
Pokrojone grzyby można natychmiast złożyć do plastikowych pojemników, przykryć pokrywkami i umieścić w zamrażarce. Ale musisz pamiętać, że grzybów nie można ponownie zamrażać, więc muszą być pakowane w takie porcje, aby można je było wykorzystać na jeden raz, na przykład do gotowania zupy.
Jak zamrozić gotowane białe grzyby
Obrane i umyte białe grzyby pokroić w plasterki, zanurzyć w małych partiach w lekko osoloną (lub bez soli) wrzącą wodą i gotować przez dziesięć do piętnastu minut.
Następnie grzyby rozłożyć na durszlaku lub na sicie i poczekać, aż cała woda zostanie odsączona.
Grzyby dobrze się schładzają.
Gotowane plastry grzybów w plastikowych pojemnikach, przykryte pokrywkami i włożone do zamrażarki.
Ta metoda jest odpowiednia, jeśli grzyby zostały zakupione na rynku i istnieje obawa, że nie zostały zebrane w ekologicznie czystym miejscu. Wiadomo, że grzyby absorbują zarówno użyteczne, jak i szkodliwe (toksyczne) substancje ze środowiska zewnętrznego. A dzięki gotowaniu wszystkie szkodliwe substancje z grzybów przenikają do wody. Zaletą gotowanych grzybów na surowych jest to, że gotowane grzyby zajmują mniej miejsca w zamrażarce, co jest bardzo cenne przy małej objętości lodówki.
Powstały bulion grzybowy nie jest wylewany i gotować do tego czasu, aż zmniejszy swoją objętość i nieco zgęstnieje. Rosół jest chłodzony, wlewany do małych plastikowych butelek i zamrażany. Ten wywar może być stosowany do przygotowywania zup, sosów i innych potraw.
Jak zamrozić smażone białe grzyby
Czyste i posiekane grzyby smażone są w małych porcjach w oleju słonecznikowym, aż ciecz wygotuje się. Sól i przyprawy w tym przypadku nie dodają.
Gotowe grzyby są dobrze schłodzone, zapakowane w pojemnik odpowiedni do zamrażania, przykryte pokrywkami i zamrożone.
Jak rozmrażać borowiki
Wszystkie zamrożone produkty są rozmrażane w lodówce lub w temperaturze pokojowej z dala od urządzeń grzewczych. Ale grzyby są najczęściej używane do gotowania w formie mrożonej. Na przykład, aby zrobić zupę, zamrożone grzyby są zanurzone we wrzącej wodzie i gotowane, aż będą gotowe.
