Chude drożdże i ciasto francuskie na ciasta, torty i pierogi: wszystkie tajemnice. Przepis chudego testu na wodzie, płatkach owsianych, napoju gazowanym

Chude drożdże i ciasto francuskie na ciasta, torty i pierogi: wszystkie tajemnice. Przepis chudego testu na wodzie, płatkach owsianych, napoju gazowanym

Pyszne wypieki można wytwarzać bez jaj, naturalnego masła, produktów mlecznych.

Drobne chude drożdże i ciasto francuskie na ciasta, torty i pierogi są nie mniej smaczne, przewiewne, różnorodne.

Miejsce przetworów mlecznych i fermentowanych mleka zajmuje olej roślinny (chudy), woda gazowana.

Pyszne, smaczne produkty z nadzieniem i bez nadzienia, z lukrem i różnymi „posypkami”, smażyć naleśniki, piec chrupiące ciasteczka.

Aby opanować sekrety tworzenia takiego tekstu, muszą nie tylko ci, którzy chcą pościć. Jeśli dziecko alergiczne rośnie w rodzinie, chude drożdże i kruche ciasto na ciasta, ciasta i pierogi są po prostu niezastąpione. Ci, którzy trzymają się wegańskiego widoku świata, będą mogli cieszyć się pieczeniem i kluseczkami warzywnymi.

Ciasto chude - ogólne zasady gotowania

Do przygotowania chudych drożdży i ciasta francuskiego na ciasta, torty i pierogi można użyć drożdży suchych lub prasowanych. W tym przypadku drożdżowe ciasto drożdżowe. Wykonuje się go na parze lub prosto.

W pierwszym przypadku musisz najpierw uzyskać bazę drożdżową o wysokiej pianie. Prostszy, prosty sposób pozwala szybko, prosto, bez zbędnych kłopotów i zmartwień uzyskać chude drożdże i ciasto francuskie na ciasta, ciasta i pierogi: czy wzrośnie?

W każdym przypadku, aby uzyskać chude drożdże i ciasto francuskie na ciasta, torty i pierogi, najpierw należy wymieszać suche składniki, a następnie stopniowo wprowadzać płyn, ugniatając elastyczną masę. Ale suche składniki (cukier, drożdże, sól) należy wcześniej rozpuścić w wodzie.

Po wyrabianiu ciasto musi „odpocząć” - namoczyć trochę w zimnym miejscu lub, przeciwnie, ciepło.

Ciasto chude na torty

Chudy makaron może być smażony w oleju roślinnym lub pieczony w piekarniku. Zastosowanie drożdży sprawia, że ​​danie jest przewiewne, smaczne. Nie będzie się różnić od zwykłego pieczenia.

Składniki:

• mąka biała lub pełnoziarnista (3 stosy);

• zwykłą szklankę wody podgrzanej do temperatury ciała;

• pakowane drożdże aktywne;

• kilka łyżek cukru (regularne łyżki stołowe);

• 4 stoły. łyżki dowolnej rośliny. oleje;

• łyżeczka średnio rozdrobnionej soli bez wzgórza.

Przygotowanie:

Z przesianej mąki wymieszaj wymaganą ilość soli.

Worek aktywnych świeżo zapakowanych drożdży rozpuszczonych w wodzie.

Wlać cukier do wody, mieszać aż do rozpuszczenia.

Stopniowo dodawać płyn do mąki, zagnieść ciasto najpierw drewnianą łyżką, a następnie rękami.

Jeśli to konieczne, dodaj mąkę, nadając masie niezbędną elastyczność.

Mocno ugniataj, aż masa zacznie się łuszczyć z rąk.

Pozostaw w misce przykrytej bawełnianym lub lnianym ręcznikiem lub zamykając miskę przezroczystą folią do celów spożywczych.

Uporządkuj ciepło, poczekaj na wzrost.

Rosnące ciasto ugniata to ponownie, aby pozostawić ciepło.

Gdy pojawi się po raz drugi, rozpocznij gotowanie ciast z dowolnym chudym nadzieniem.

Lean Yeast Dough

Uniwersalne ciasto drożdżowe nadaje się do każdego pieczenia. Zrobią cudowne słodkie i pikantne bułeczki, torty, ciasta, flatbreads.

Składniki:

• kilogram białej mąki;

• ciepła woda (dwie i pół szklanki fasetowane);

• cukier (trzy łyżki stołowe);

• pakowane drożdże (jedno opakowanie);

• deserowa łyżka soli;

• olej naturalny (oliwkowy, słonecznikowy, lniany itp.) - 6 stół. łyżki.

Przygotowanie:

Podgrzej wodę w rondlu (nie powyżej 38 stopni).

Wlej wodę do osobnego pojemnika.

Wlać aktywne drożdże, cukier granulowany, średnio rozdrobnioną sól, mieszając, rozpuścić wszystkie składniki. Przesiej mąkę do szerokiej miski.

Wlać trochę płynu, zagnieść ciasto.

W tym samym czasie z każdą porcją drożdży wlać łyżkę masła.

Zagnieść ciasto wysmarowanymi rękami.

Musisz ugniatać przez co najmniej dziesięć minut, aby masa była jak najbardziej jednorodna.

Przykryj ciasto ręcznikiem lub zamknij pod filmem, pozostaw na godzinę ciepłą.

Po dwukrotnym wzroście masy zagnieść, zagnieść ponownie przez około pięć minut, natychmiast użyć.

Chude ciasto na ciasto

Drobne placki z różnymi chudymi nadzieniami, słodkimi, warzywnymi, jagodowymi, grzybami lub makiem można przygotować zgodnie z poniższą recepturą. Uwaga: stosuje się „żywe” drożdże prasowane, a gotowy produkt musi znajdować się w lodówce przez co najmniej dziesięć godzin. Dodając odpowiednie przyprawy do ciasta, możesz sprawić, że ciasta będą bardziej nasycone do smaku.

Składniki:

• temperatura ciała wodnego (około półtorej szklanki);

• grudka prasowanych drożdży (50 gramów);

• bezwonny olej roślinny (180 ml lub szkło fasetowane, nie pełne do góry);

• średnia sól gruntowa (tabela. Łyżka);

• ćwierć szklanki granulowanego cukru;

• kilogram białej lub pełnoziarnistej mąki.

Przygotowanie:

Wlać drożdże do wody, a następnie rozpuścić granulowany cukier w wodzie drożdżowej, odmierzoną ilość soli.

Natychmiast zmierzyć żądaną objętość oleju, wlać do wody drożdżowej.

Ugniataj miękkie, raczej lepkie ciasto.

Przykryj pojemnik folią lub pokrywką, włóż do lodówki, najlepiej na noc.

Czekaj na wzrost testu nie jest konieczne. Wyjmując go z lodówki, możesz natychmiast upiec ciasto.

Ciasto francuskie wielkopostne

Takie ciasto według „chudej” receptury jest smaczne i łatwe w użyciu. Okazuje się fantastyczne kruche ślady, ciasta, „języki”, bułki.

Składniki:

• pół szklanki wody;

• równa ilość oleju roślinnego (opcjonalnie);

• hojny szum soli;

• dwie szklanki białej mąki. Przygotowanie:

W patelni wymieszaj wodę i olej.

Wlej emulsję do osobnego pojemnika.

Sól przesianej mąki.

Dodaj mąkę do emulsji olejowej, wyrabiaj elastyczne ciasto.

Pozostaw gotowy produkt na pół godziny pod opakowaniem lub serwetką.

Po pół godzinie można rozłożyć ciasto na szerokiej desce posypanej mąką. Rozwałkuj cienką warstwę ciasta za pomocą wałka do ciasta.

Rozprowadź kilka kropli oliwy z oliwek na powierzchni.

Ostrożnie złóż zbiornik w kopercie, zwiń go ponownie.

Powtórz proces „smaruj - rozwałkuj” jeszcze cztery razy.

Użyj natychmiast lub włóż do lodówki.

Ciasto chude na pierogi

Smaczne chude ciasto staje się elastyczne, delikatne. Można go zwinąć bardzo cienko lub grubo, jak chcesz. Wszelkie nadzienia w pierogach z tego ciasta będą spożywane z hukiem.

Składniki:

• trzy szklanki białej mąki (mogą być mieszane z pełnoziarnistymi, płatkami owsianymi, soją);

• zwykła szklanka wody (konieczne jest gotowanie na zimno);

• hojna łyżka soli ze wzgórzem;

• dowolne masło (dwie łyżki stołowe), najlepiej oliwkowe.

Przygotowanie:

Przesiać mąkę, wymieszać z solą.

Wlać wodę.

Ugniatać lepkie, raczej płynne ciasto.

Pozostawić masę na pół godziny, aby mąka dobrze pęczniała.

Przez minutę ugniatamy ciasto elastyczne.

Wlać olej, kontynuować ugniatanie, aż powróci test lepkości.

Włóż ciasto do lodówki na dwie godziny. To otlezhitsya, będzie jednorodny, uzyska niezbędną elastyczność.

Chude ciasto bez drożdży.

Chude ciasto bez drożdży jest przygotowywane łatwiej i szybciej niż drożdże, bez podnoszenia. Natychmiast po wyrabianiu można piec lub smażyć.

Składniki:

• weź dwie szklanki ciepłej wody;

• łyżeczka (bez szkiełek) jadalna woda sodowa;

• trzy łyżki oleju roślinnego;

• łyżeczka (bez górnej) soli;

• ilość mąki, wystarczająca do uzyskania elastycznego, nie twardego ciasta (około trzech lub czterech szklanek).

Przygotowanie: Przesiewając mąkę, zmieszaj z nią sodę.

W wodzie rozpuść sól, a następnie wlej olej.

Wlać płyn do pojemnika do wyrabiania, wlewając mąkę, wyrabiać elastyczne ciasto.

Powinien tworzyć przyjemną, raczej gęstą masę.

Po wyrobieniu należy odpocząć w temperaturze pokojowej przez około pół godziny.

Lean shortbread dough.

Z delikatnego ciasta przygotowanego według tego przepisu otrzymujesz doskonałe słodkie, świeże, słone wypieki. Jej sukces polega na wykorzystaniu wody lodowej. Ciasto kruche jest uniwersalne, odpowiednie nie tylko do ciastek, ale także do ciast, ciast, ciast.

Składniki:

• 150 ml lodowatej wody;

• pół łyżki soli;

• 150 ml dowolnego oleju roślinnego;

• dwie i pół (trzy) szklanki białej mąki;

• cukier (tylko dla słodkiej wersji ciasta) - dwie łyżki.

Przygotowanie:

Czystość wody przez pół godziny włóż do zamrażarki.

Wlej sól do wody, wymieszaj.

Wlej olej do wody.

Pobij energicznie mieszanką emulsji wody i oleju. Powinna pojawić się biała piana.

Wymieszać mąkę z cukrem.

Stopniowo wlać emulsję olejową do mieszaniny mąki.

Ciasto mocno zagnieść. W razie potrzeby dodaj mąkę.

Ciasto chude na bulionie ryżowym

Bardzo oryginalna wersja ciasta, z której można upiec pyszne, przewiewne bułeczki. Pozostają miękkie, świeże przez długi czas. Opcjonalnie w cieście można dodać suszoną cebulę w proszku, cebulę i zieleń. Świetna opcja na śniadanie lub lunch - do zupy.

Składniki:

• sto gramów ryżu;

• pół litra wody;

• trzysta gramów białej mąki;

• sto gramów mąki pełnoziarnistej;

• łyżka sosu sojowego;

• cztery łyżki oleju;

• półtorej łódki herbaty suchej drożdży aktywnych;

• pół łyżki soli;

• duża łyżka granulowanego cukru.

Przygotowanie:

W małym rondlu zagotuj ryż, napełnij go określoną ilością wody. Bulion jest osuszany i chłodzony do temperatury 40 stopni. Wydajność gotowego bulionu nie powinna być mniejsza niż 230 ml. Wlać do oleju rosołowego, sosu sojowego, wymieszać.

Dodaj cukier, sok, proszek cebulowy (opcjonalnie), drożdże do mąki.

Wlać płyn, zagnieść elastyczne, pachnące ciasto.

Usuń pod folią przez półtorej godziny - do podnoszenia.

Ciasto wielkopostne na kaszy gryczanej

Oryginalna receptura na pachnące chude ciasto o przyjemnym smaku gryki. Z takich produktów zjedz wspaniałe ciasta z nadzieniem grzybowym.

Składniki:

• 350 gramów białej mąki premium;

• 4 stoły. łyżki kaszy gryczanej;

• pakowane drożdże;

• deserowa łyżka cukru;

• pół łyżki soli, lepiej niż delikatne mielenie;

• jedna duża łyżka masła;

• standardowa szklanka wrzącej wody.

Przygotowanie:

Wlać płatki gryczane z wrzącą wodą, pozostawić na pięć minut.

Drożdże mieszają się z ciepłą, nieco powyżej temperatury ciała, wodą do piany.

Wymieszać mąkę z cukrem, średnio mieloną sól.

Wlać drożdżowe, spęcznione płatki, dodać olej lniany lub gryczany.

Szybko zagnieść ciasto smakowe, przykryć serwetką, owinąć ręcznikiem.

Pozostaw na półtorej godziny, aby się wspiąć.

Ciasto chude „Wanilia”

Doskonałe, cienko walcowane ciasto, z którego uzyskiwane są chrupiące ciasta. Jest gotowane bardzo łatwo.

Składniki:

• funt mąki;

• standardowa szklanka wody;

• 3 stoły. łyżki cukru;

• dwie torby drożdży;

• 2 stoły. łyżki masła;

• trochę wanilii (dosłownie szczypta);

• jedna trzecia łyżki soli środkowej.

Przygotowanie:

Na gąbkę wymieszaj świeże, aktywne drożdże z ciepłą (wymaganą) wodą, dwie łyżki białej mąki, cukier.

Opara powinna wzrosnąć do piętnastu minut.

Przesianą mąkę delikatnie wymieszać z drobną solą.

Wprowadź olej browarny, dwie trzecie mieszanki mąki, waniliny.

Konsystencja ciasta jest taka, jakby naleśniki były planowane.

Wylej pozostałą mąkę na powierzchnię roboczą, włóż ciasto, ugniataj, aż przestanie się kleić. Jeśli to konieczne, dodaj mąkę.

Przenieść ciasto do zamkniętej torebki, mocno dokręcić i umieścić w głębokim pojemniku z lodowatą wodą. Dwadzieścia minut później, gdy worek ciasta unosi się, można go uznać za gotowy.

Ciasto Lean na balsamie

Zwiewne, puszyste ciasto otrzymuje się za pomocą gąbki, najbardziej kłopotliwego sposobu. Możesz uszczęśliwić swoją rodzinę ciastami, bułeczkami i bułeczkami. Gotowanie takiego produktu jest kłopotliwe, ale wynik jest tego wart.

Składniki:

• sześćset gramów białej mąki;

• sto ml oleju;

• 25 g sprasowanych świeżych drożdży;

• deserowa łyżka cukru;

• zwykła szklanka wody;

• dwie łyżeczki soli, najlepiej średniej lub małej.

Przygotowanie:

W małej ilości ciepłej, czystej wody rozpuść na płytkach świeże, łatwo łamliwe drożdże, a następnie rozpuść cukier.

Wprowadzić białą przesianą mąkę (łyżkę lub dwie), wymieszać, podłożyć do podnoszenia obok akumulatora lub działającego piekarnika.

Dwadzieścia minut później posyp solony napar, łyżkę 1/2 części mąki, zimną wodę, średnią lub drobną sól.

Szybko zagnieść ciasto.

Usuń na godzinę w upale.

Wlać olej na wierzch, dodać pozostałą mąkę, dokładnie zagnieść.

Usuń ponownie, aby podnieść minuty do trzydziestu czterdziestu.

Chude ciasto na wodzie gazowanej

Wspaniałe chude naleśniki stają się bujne, przewiewne, jeśli ciasto wyrabia się w wysoce gazowanej wodzie. Powstaną na patelni bez kefiru i będą nie mniej smaczne.

Składniki:

• 2 stosy. biała mąka;

• cukier do gustu;

• trzy szklanki wody gazowanej;

• 0,5 szklanki oleju;

• łyżkowy proszek do pieczenia;

• jedna łyżeczka soli o średnim stopniu zmielenia.

Przygotowanie:

Przesiej zwykłą białą mąkę najwyższej jakości, umieść cukier na wzgórzu, lekko posolić, wsuń proszek do pieczenia i wymieszaj aż do uzyskania jednorodności łyżką lub widelcem.

Wlać sodę, stale energicznie mieszając ciasto. Bryły pękają.

Wlać olej, dobrze wymieszać i odstawić na dziesięć minut.

Ciasto wielkopostne „Pierogi z pierogami”

Ten produkt jest alternatywą dla zwykłego ciasta pierogowego. Będzie elastyczna, umiarkowanie napięta, idealnie połączona z dowolnym nadzieniem do ravioli lub pierogów. Składniki:

• dwie szklanki białej mąki;

• trzy czwarte szklanki wrzącej wody;

• 2 stoły. łyżki dowolnego oleju roślinnego;

• średnia lub drobna sól.

Przygotowanie:

Przesiać mąkę.

Wlać sól do mąki, wymieszać.

Wlać olej.

Zagotuj wodę i natychmiast wlej ją do cienkiego strumienia do mąki.

Jednocześnie bardzo energicznie mieszaj ciasto widelcem.

Posyp mąkę szeroką deską, ułóż ciasto choux na wierzchu, energicznie ugniataj masę.

Przykryj folią, odstaw na 15 minut.

Ciasto Veggie Lean z mlekiem sojowym

Dobrym rozwiązaniem dla wegetarian, wegan i osób uczulonych na białko mleka jest ciasto „mleczne” z soi. Wegetariańskie wypieki smakują wyśmienicie, a mimo to są bardziej przydatne ze względu na płatki owsiane. Idealny produkt do pieczenia chleba, bułek, tortilli, ciast, smażenia ciast.

Składniki:

• dwie i pół szklanki zwykłej białej lub pełnoziarnistej mąki;

• tej samej szklanki płatków owsianych;

• 3 łyżki proszku do pieczenia;

• dwie obfite łyżki granulowanego cukru;

• 450 ml mleka sojowego;

• ta sama ilość octu;

• szczypta sody;

• sól (łyżka bez góry);

• przyprawy (opcjonalnie): papryka, kminek, kolendra mielona.

Przygotowanie:

W połowie stawki mleka sojowego wlać proszek do pieczenia.

Wszystko bije dobrze.

Natychmiast wlać drugą część mleka, zalać przyprawami (opcjonalnie). Dobrze wymieszać

Przesiej oba rodzaje mąki oddzielnie.

Po pierwsze w mące pszennej lub pełnoziarnistej. Dokładnie wymieszać. Masa powinna przypominać ciasto na naleśniki.

Odstawić ciasto na dziesięć minut.

Dodać mąkę ze zmielonych płatków owsianych, cukru pudru, wymieszać.

Pozostaw produkt sam na pół godziny.

Lean dough - porady i wskazówki

  • Ciasto proste warstwowe jest bardziej wrażliwe na temperaturę średnią. Dlatego tam, gdzie ciasto wspina się, ciasto rośnie, nawet najmniejsze przeciągi są niedopuszczalne, w przeciwnym razie jakość pieczenia poważnie się pogorszy, spadnie.
  • Mąkę dowolnego rodzaju i jakości używaną do chudych drożdży i ciasta francuskiego do ciast, ciast i pierogów należy przesiewać przez specjalny kubek, durszlak lub sito. Będzie smaczniejszy dzięki nasyceniu mąki tlenem. Szczególnie ważne jest przestrzeganie tej zasady dla ciasta drożdżowego: drożdże zaczną działać szybciej, ciasto będzie rosło.
  • Aby prawidłowo rozcieńczyć drożdże, należy wymieszać ciepłą wodę z łyżką cukru. Świeże drożdże należy wylać, aby pokryła je tylko niewielka ilość wody. W tym przypadku otrzymasz wspaniałą „czapkę” z pianki.
  • Aby drożdże dobrze fermentowały, temperatura w pomieszczeniu nie powinna być wyższa niż trzydzieści stopni. Jeśli pomieszczenie jest cieplejsze, procesy blokowania zostaną zatrzymane.
  • Jeśli pomieszczenie jest bardzo zimne i nie można znaleźć ciepłego miejsca na proofing, możesz wziąć ciepłą wodę do łazienki i zanurzyć pojemnik w cieście.
  • Chude drożdże i kruche ciasto na placki, ciasta i pierogi doskonale i po prostu zagniatane w piekarniku. Składniki wymienione w przepisie, musisz zasnąć w pojemniku w kolejności wskazanej w instrukcji.
  • Idealne ciasto nie powinno być suche, w przeciwnym razie utraci elastyczność. Jeśli mąka jest zbyt cienka i ciasto jest bardzo ciasne, możesz poprawić sytuację przy pomocy ciepłej wody i oleju.
  • Aby ułatwić manipulowanie gotowym ciastem, dłonie można naoliwić. Produkt nie przyklei się już do palców, nie będziesz musiał mieszać mąki, w wyniku czego ciasto nie będzie zbyt suche, twarde.
  • Aby upewnić się, że ciasto drożdżowe jest gotowe, musisz zrobić w nim wgłębienie palcem. Jeśli rowek nie rozprzestrzenił się po pięciu minutach, zachował kształt, ciasto jest gotowe.
  • Jeśli nie wykorzystałeś wszystkich chudych drożdży i ciasta francuskiego na ciasta, torty i pierogi, należy je ostrożnie zawinąć w folię spożywczą i umieścić w zamrażarce.
  • Niemożliwe jest ugniatanie przez długi czas bez ciasta bez drożdży, w przeciwnym razie pieczenie nie będzie kruche.
  • Im więcej masła znajduje się w cieście, tym bardziej kruche są wypieki.
  • Konieczne jest pieczenie chudego ciasta w niskiej temperaturze (od 180 do 200 stopni) i maksymalnie przez czterdzieści minut.
  • Jeśli nie ma sody do produkcji placuszków z chudego ciasta, możesz zastąpić ją gorącą wodą. Wysokie temperatury zwiększą lepkość mąki.
  • Pierogi z chudego ciasta ptysiowego należy gotować nie dłużej niż cztery minuty od momentu wynurzenia. W przeciwnym razie po prostu się zagotują. Z tego ciasta można smażyć pasty z chudym nadzieniem.
  • Chude drożdże i kruche ciasto na ciasta, torty i pierogi praktycznie nie różnią się od tradycyjnych wariantów. Gotowanie jest równie łatwe, a jedzenie jest bardzo smaczne.
Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Szukaj