Czernuszki (są to czarne grzyby mleczne) są uważane za najsmaczniejsze w postaci solonej, ale mogą być przygotowane do użycia w inny sposób. Tak więc wiele gospodyń domowych robi marynowane Czernuszki na zimę. Takie półfabrykaty są tego warte nawet w temperaturze pokojowej. Ponadto marynowane Czernuszki stają się smaczne i chrupiące.
Funkcje gotowania
Marynowane Czernuszki będą smaczne tylko podążając za technologią ich przygotowania. Muszę powiedzieć, że ma swoje własne cechy, dość ważne.
- Czarni są warunkowo jadalnymi grzybami. Mają dużo kwasu mlekowego, co sprawia, że są gorzkie. Dlatego przed gotowaniem należy je moczyć w zimnej wodzie, często zmieniając (co najmniej 6-8 godzin później). Jeszcze lepiej, jeśli woda jest zakwaszona. Aby to zrobić, dodaj 2 g kwasu cytrynowego na litr wody. Czas moczenia wynosi 72 godziny.
- Zbieranie Czernuszków, podobnie jak innych grzybów, jest niedopuszczalne na obszarach miejskich lub przemysłowych, w pobliżu autostrad. Zakaz ten wiąże się ze zdolnością grzybów do gromadzenia toksycznych substancji, których nie można usunąć przez moczenie lub trawienie.
- Przed namoczeniem chochli trzeba je posortować, wyrzucić stare, zarośnięte, zepsute przez owady, a także dobrze umyć. Do marynowania ników trzeba ciąć, starając się, aby kawałki były tego samego rozmiaru. Bardzo małe grzyby pozostały w całości.
- W trakcie gotowania Chernushka ciemnieje, aw postaci marynowanej po chwili może stać się purpurowa. Nie boi się tego - grzyby pozostają jadalne.
- W marynowaniu Czernuszki nigdy nie dodają czosnku, ponieważ zawsze będzie niebieski. W tym przypadku przekąska będzie wyglądać nietypowo i niezbyt apetycznie. Jeśli lubisz grzyby z czosnkiem, lepiej dodać je tuż przed włożeniem grzybów na stół.
- Przed marynowaniem namoczyć czarnuszki w osolonej wodzie (20 g soli na litr wody), a następnie dobrze umyć pod bieżącą wodą i poczekać, aż zacznie ściekać. Zagotuj nushki do gotowości, to znaczy do momentu, aż opadną na dno patelni. Zwykle trwa to około 20 minut.
- Złóż marynowane Chernushka powinno być na sterylizowanych bankach, ale aby je zamknąć, możesz wybrać jedną z dwóch opcji. Pierwszą opcją jest walcowanie pokryw metalowych, w którym to przypadku grzyby mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej. Jednak wiele hostess, obawiając się zatrucia jadem kiełbasianym, woli używać nylonowych osłon. Jeśli ta opcja zostanie wybrana, grzyby mogą być przechowywane tylko w chłodnym miejscu: w piwnicy lub lodówce. Jednak jeśli Chernushka marynuje się prawidłowo, zatrucie jadem kiełbasianym nie rozwija się pod metalową pokrywką.
Bez względu na to, który przepis zostanie wybrany, marynowane czarnuszki można jeść tylko 40 dni po przygotowaniu.
Klasyczny przepis na marynowane Czernuszki
Kompozycja (1, 5 l):
- Chernushki - 2 kg;
- woda (do marynaty) - 1 l;
- sól - 40 g;
- cukier - 30 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 30 ml;
- goździk - 5-6 szt .;
- groch ziele angielskie - 5-6 szt .;
- groszek czarnego pieprzu - 5-6 szt.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj namoczone Czernushki w osolonej wodzie, opłucz je bieżącą wodą. Pozostaw na chwilę w durszlaku, aby zrobić nadmiar szklanej cieczy.
- Zagotuj litr wody, wlej sól, cukier i przyprawy do wody. Gotuj wszystko razem przez kilka minut.
- Umieść grzyby w zalewie, gotuj przez 15 minut.
- Dodaj ocet, gotuj przez kolejne 5 minut.
- Rozłóż grzyby w przygotowanych puszkach, zamknij metalowymi lub nylonowymi osłonami. Po schłodzeniu usuń na zimę.
Klasyczny przepis na marynowane Czernushki jest prosty. Gotowane na nim grzyby przed podaniem do stołu będą musiały „uszlachetnić”, dodając do nich kawałki czosnku i oleju roślinnego.
Czarni marynowani z cebulą i marchewką
Kompozycja (1, 5 l):
- gotowane czarne - 1 kg;
- cebula - 70-80 g;
- marchew - 100 g;
- woda - 1 l;
- goździk - 3 kwoty;
- groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
- groch ziele angielskie - 5 szt .;
- liść laurowy - 3 szt .;
- kwas cytrynowy - 2 g;
- sól - 30 g;
- cukier - 10 g;
- cynamon - 2 g;
- Ocet stołowy (9%) - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Tarta lub tarta marchew dla koreańskich sałatek.
- Cebula pokrojona w półpierścienie.
- Ugotuj warzywa do miękkości w wodzie użytej do przygotowania marynaty.
- Włóż do wody, nie sięgając po warzywa, liście laurowe, goździki, oba rodzaje pieprzu, cynamon, dodaj do niego sól i cukier, gotuj przez 2 minuty.
- Dodaj kwas cytrynowy i ocet, zagotuj i zanurz okruchy w gotującej się marynacie.
- Ugotuj okruchy w marynacie przez 15 minut i umieść je w wysterylizowanych słoikach.
- Wlać grzyby do marynaty, aby się przelała. Biorąc pod uwagę, że banki będą musiały być wypełnione do góry, umieść je wcześniej na spodkach, aby marynata nie płynęła na stole.
- Zamknij słoiki w wybrany sposób, wytrzyj je serwetką i zostaw do ostygnięcia. Lepiej jest odwrócić słoiki zwinięte metalowymi pokrywkami, aby upewnić się, że są szczelnie zamknięte.
- Gdy słoiki z grzybami ostygną, połóż je zimą do przechowywania w lodówce lub w magazynie (w zależności od tego, które okładki zostały użyte).
Przy podawaniu szczypiec marynowanych w tym przepisie wystarczy dodać tylko trochę oleju słonecznikowego - wszystko, co już mają.
Marynowanie ników jest łatwe. Zebrane w ten sposób na zimę, są dobrze przechowywane w temperaturze pokojowej. Marynowane Czernuszki mają przyjemny smak, pozostają chrupiące i bardzo lubią.