Dla niektórych wygląd Mokhovikas wydaje się być nierealny, ale nie należy oceniać „po ubraniu”. W rzeczywistości jest to jeden z najsmaczniejszych grzybów, które wymagają minimalnej obróbki cieplnej i bez moczenia. Mogą być smażone, używane do gotowania zupy lub przygotowania do przyszłego użytku. Wielu grzybiarzy robi marynowane borowiki na zimę, ponieważ w tej formie są smaczne i łatwe do przyrządzenia.
Funkcje gotowania
Pomimo faktu, że grzyby borowikowe nie są kapryśne, wiedza o tym, jak je marynować w zimie, jest niezbędna: pozwoli uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek i cieszyć się smakiem tych odżywczych grzybów przez długi czas.
- Najważniejsze to nie zbierać mokhoviki wzdłuż autostrad, w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych, w mieście. Podobnie jak inne grzyby szybko gromadzą toksyny i stają się szkodliwe, a nawet niebezpieczne dla ludzkiego zdrowia. Trudno je pomylić z innymi grzybami: mają aksamitny w dotyku kapelusz, a żółte cięcie szybko ciemnieje i staje się niebiesko-czarne.
- Starsze, zarośnięte grzyby najlepiej nie marynować. Preferowane są młode i mocne kopie. Ponadto długie koła zamachowe nie podlegają długiemu przechowywaniu, szybko się psują. Tak więc, wracając do domu po „cichym polowaniu”, musisz natychmiast uporządkować zdobycz, usunąć stare, robacze grzyby i natychmiast zacząć gotować.
- Klasyczna technologia wytwarzania mokhovikova obejmuje ich wcześniejsze gotowanie w słonej wodzie (łyżkę soli na litr wody). Tutaj bardzo ważne jest, aby nie trawić grzybów, ponieważ w tym przypadku ćmy pełzają i stają się w najlepszym razie nieapetyczne. Jednak nie jest też niebezpieczne ich zabieranie. Dlatego podczas gotowania należy nie tylko usunąć piankę, ale także uważać na grzyby, aby nie przegapić momentu, kiedy zaczną opadać na dno - jest to sygnał ich gotowości.
- Nie zaleca się marynowania borowików z innymi grzybami, ponieważ nadają im zbyt ciemny odcień.
- Gotowe pieczarki należy układać na małych słoikach sterylizowanych, można je przechowywać tylko w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.
Istnieje kilka przepisów na przygotowanie marynowanego mokhovikova na zimę, ale zasady wymienione powyżej mają zastosowanie niezależnie od tego, który przepis zostanie wybrany.
Klasyczny przepis na marynowane borowiki
Kompozycja (1, 5 l):
- Mokhoviki - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 30 g;
- cukier - 10 g;
- esencja octowa (70 procent) - 7,5 ml;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
- groch ziele angielskie - 5 szt .;
- goździk - 3 kwoty;
- nasiona kopru - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Złóż borowik, opłucz je bieżącą wodą, pokrój na kawałki w przybliżeniu tej samej wielkości.
- Zagotuj wodę, dodaj do niej trochę soli, włóż do niej grzyby i zagotuj, usuwając pianę, aż grzyby opadają na dno.
- Usuń grzyby z rosołu łyżką cedzakową, spłucz i poczekaj, aż woda z nich zostanie całkowicie osuszona.
- Gotuj marynatę. Aby to zrobić, możesz użyć wody, w której ugotowano borowiki (wielu z nich), ale lepiej jest użyć czystej. Zagotuj wodę lub wywar, dodaj brakującą ilość soli, cukru, pieprzu, kopru i liści laurowych, dodaj nasiona kopru.
- W gotującej się marynacie obniżyć gotowane grzyby i gotować je przez 5 minut.
- Wysterylizuj słoiki, wlej do nich esencję octu. Na pół litrowym słoiku wystarczy pół łyżeczki.
- Rozłóż grzyby, wyjmując je skimmerem z marynaty, nad puszkami.
- Podgrzej marynatę, jeśli jest zimna, przed gotowaniem i wlej ją do słoików z grzybami.
- Zatrzymaj puszki i pozwól im ostygnąć przez jeden dzień. Aby upewnić się, że puszki są zapieczętowane, połóż je w tym momencie z osłonami.
- Usuń schłodzone słoiki na zimę w chłodnym miejscu.
Marynowane grzyby według tego przepisu mają tradycyjny, znajomy smak, więc prawie każdy je lubi. Ale są hostessy, które wolą zaskakiwać gości i członków rodziny czymś nowym. Pokochają przepis na marynowanie borowików z miodem.
Marynowane mech marynowane z miodem
Kompozycja (1, 5 l):
- Mokhoviki (gotowane) - 2 kg;
- czosnek - 10 goździków;
- miód - 150 g;
- proszek musztardowy - 80 g;
- ocet balsamiczny (5%) - 0,5 l;
- pietruszka - 100 g;
- sól - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj mokhoviki w słonej wodzie, aż się ugotuje, spłucz i pozwól im wyschnąć.
- Połącz ocet, musztardę i miód i dokładnie wymieszaj. Do przygotowania trzeba wziąć dokładnie ocet balsamiczny, który ma niepowtarzalny aromat, ale w razie potrzeby można go zastąpić winem. Jeśli korzystasz z tańszego jabłka lub stołu, trzeba je brać mniej, jednocześnie rozumiejąc, że nie dadzą takiego bukietu.
- Umyć, osuszyć natkę pietruszki i drobno posiekać nożem.
- Dodaj do pikantnej mieszanki, dobrze wymieszaj ponownie.
- Pokrój obrane ząbki czosnku nożem na bardzo małe kawałki i wymieszaj z masą musztardowo-miodową.
- Podsmażyć marynatę i podgrzać ją w łaźni wodnej, mieszając aż do uzyskania jednorodnej, niezbyt gęstej mieszanki.
- Wysterylizuj słoiki i rozprowadź na nich grzyby.
- Wypełnij gorącą marynatą.
- Zatrzymaj słoiki i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej.
- Przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.
Istnieją już marynowane w tym dniu marynowane borowiki według tego przepisu, ale lepiej poczekać do zimy, aż będą odpowiednio marynowane i nasycone wyjątkowymi aromatami.
Na zimę można trawić bydło kwasem cytrynowym. Zazwyczaj dodaje się go podczas pieczenia białych grzybów, aby nie ciemniały, w przypadku kół zamachowych nie ma takiej potrzeby. Ale jeśli jesteś przyzwyczajony do konserwowania go, to według dowolnego przepisu możesz dodać kwas cytrynowy w ilości 2 g na pół litra słoika.
Marynowane mokhoviki - smaczna przekąska, która świetnie komponuje się z ziemniakami, kaszą gryczaną, duszoną kapustą, daniami mięsnymi. Czyste błękity są również dobre, zwłaszcza jeśli zmieszasz je z olejem roślinnym, talerzami świeżego czosnku, pokrojoną w półpierścienie z cebulą przed podaniem.
