Marynowane białe grzyby na zimę

Biały grzyb należy do pierwszej kategorii, wszystkich przedstawicieli królestwa grzybów, jest ceniony tak wysoko, jak to możliwe. Borovik, ponieważ biały grzyb jest często nazywany wśród ludzi, ponieważ rośnie w lesie sosnowym, jest nie tylko bardzo satysfakcjonujący i użyteczny - ma również atrakcyjny aromat, z którym nic nie może się równać. Grzyby borowikowe są smaczne w każdej formie, dlatego często są zbierane do wykorzystania w przyszłości. Marynowane białe grzyby na zimę, aby ugotować najprostszy sposób, z reguły konserwowane są w słoikach. Istnieją receptury na przygotowanie marynowanego borowika w rondlu, ale przekąski zwykle wykonane z tych receptur nie są przeznaczone do długoterminowego przechowywania. Dlatego też, w celu przygotowania marynowanego borowika na zimę, pożądane jest stosowanie przepisów, które wymagają puszkowania w słoikach.

Funkcje gotowania

Trudno zepsuć białe grzyby, ale mimo to konieczne jest ich marynowanie na zimę zgodnie ze specjalnymi zasadami, których nieprzestrzeganie może prowadzić do tragicznych konsekwencji.

• Nie kupuj borowików na rynku, ponieważ w tym przypadku nie można ustalić, gdzie zostały zebrane. Miejsce spotkań ma ogromne znaczenie. W końcu grzyby dobrze absorbują różne toksyny, a jeśli rosną w pobliżu dróg lub stref przemysłowych, szybko stają się niezdrowe. Grzyby jadalne zebrane w niekorzystnych ekologicznie obszarach mogą zostać zatrute. Z tego samego powodu można zbierać grzyby samodzielnie tylko w lesie, z dala od autostrad i wszelkich przedsiębiorstw.
• Moczenie białych grzybów przed gotowaniem nie jest konieczne, ponieważ brakuje im substancji, które nadają im goryczy. Ponadto białe grzyby dobrze wchłaniają wilgoć, dzięki czemu dzięki długiemu moczeniu mogą stać się bez smaku i nieapetyczne.
• Konieczne jest mycie i czyszczenie białych grzybów nie mniej ostrożnie niż jakiekolwiek inne. Do czyszczenia można użyć szczoteczki do zębów lub twardej strony gąbki. Podczas czyszczenia i mycia grzybów lepiej je posortować, ponieważ zaleca się marynowanie małych grzybów. Duże kopie będą musiały się ciąć lub pozostawić do smażenia. Przy sortowaniu grzybów nie wystarczy ich sortować według wielkości - trzeba pozbyć się starych i zarośniętych grzybów, a także grzybów.
• Gotowanie, przed marynowaniem, białe grzyby nie są konieczne, ale większość gospodyń domowych nadal nie tęskni za tym etapem przetwarzania.
• Dodanie kwasu cytrynowego do marynaty pomaga zachować biały kolor czapeczek borowików - grzyby te wyglądają znacznie bardziej apetycznie niż ciemne. Wystarczy dodać 2 gramy cytryny na litr słoika.
• Sterylizowane słoiki należy stosować do marynowanych grzybów, można je zamknąć zarówno nylonem, jak i metalowymi kapslami. Te ostatnie są stosowane, gdy konieczne jest przechowywanie konserwowania w temperaturze pokojowej. Ponieważ zatrucie jadem kiełbasianym może rozwijać się bez dostępu powietrza, grzyby w puszkach pod metalowymi pokrywkami nie są przechowywane przez długi czas, próbując je zjeść miesiąc lub dwa po ugotowaniu. Banki z marynowanymi borowikami są zamykane plastikowymi pokrywkami w piwnicy lub w lodówce. W takim przypadku można je przechowywać przez rok.

Zaraz po gotowaniu marynowane grzyby, nawet tak zwane „szlachetne”, nie mogą być spożywane - można je uznać za całkowicie gotowe dopiero za miesiąc.

Klasyczny przepis na marynowane borowiki

Skład (2 litry):

• grzyby białe - 1, 5 kg;
• woda - 0,5 litra;
• sól - 20 g;
• cukier - 10 g;
• liść laurowy - 1 szt .;
• groch ziele angielskie - 3 szt .;
• goździk - 2 szt .;
• cynamon - 1 patyczek;
• Ocet stołowy (9%) - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Wybierz i umyj borowiki, pokroić na kawałki, jeśli to konieczne, i pozwól im wyschnąć.
• Napełnij grzyby dużą ilością zimnej wody w dużym rondlu, aby całkowicie je przykryć. Nałóż na ciepło i zagotuj.
• Gdy woda wrze, zmniejsz ciepło. Gotuj grzyby, usuwając pianę przez 15 minut.
• Usuń borowik z wody i poczekaj, aż wyschnie.
• Gotuj solankę osobno, gotując pół litra wody i dodając do niej sól, cukier, liść laurowy, pieprz i goździki, gotując przez 10 minut.
• Schłodzić i odcedzić solankę, wymieszać z octem i podgrzać do wrzenia.
• Rozłóż grzyby na wysterylizowanych słoikach, napełnij je marynatą i przykryj wysterylizowanymi pokrywkami.
• Wpisz ciepłą wodę w dużym garnku. Umieść kawałek tkaniny na dnie patelni, umieść słoiki z grzybami.
• Sterylizuj słoiki z marynowanym borowikiem przez 20 minut, jeśli są litrowe. Większe banki nie są zalecane, ponieważ po ich otwarciu nie można długo trzymać przekąski.
• Wyjmij słoiki z garnka z gorącą wodą, natychmiast zamknij szczelnie i poczekaj, aż ostygną, aby usunąć je na zimę.

Jak już wspomniano, kęs należy przechowywać w chłodnym miejscu. Możesz spróbować grzybów 30 dni po przygotowaniu.

Prosty przepis na robienie marynowanych borowików

Skład (2 litry):

• grzyby białe - 1, 5 kg;
• woda - 0,5 litra;
• Ocet stołowy (9%) - 20 ml;
• sól - 40 g;
• zioła (bazylia, seler, pietruszka) - 2-4 gałązki;
• goździki - 10 sztuk;
• groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
• liść laurowy - 5 szt.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj białe grzyby.
• Wysterylizuj słoiki, umieść warzywa na dole.
• Zagotować wodę, dodać sól, pieprz, goździki, liść laurowy, gotować przez 5 minut, ostudzić i odcedzić.
• Umieść grzyby w zalewie, wlej ocet i włóż do pieca. Gotować 15 minut po gotowaniu.
• Napełnij słoiki grzybami, zalej marynatą przed pokrywką. Banki zatykają się i trzepią.
• Owiń puszki kocem w kilku warstwach i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Po ochłodzeniu, banki można usunąć do spiżarni lub piwnicy. Pożądane jest, aby pomieszczenie, w którym stoją, nie było zbyt ciepłe. Marynowane w prostej (nawet bez sterylizacji) recepturze, białe grzyby są bardzo pachnące. Zieloni sprawiają, że przekąska jest świeża.

Pieczarki Porcini w pikantnej marynacie

Skład (2 litry):

• grzyby białe - 2 kg;
• woda - 1 l na marynatę i 3 l na gotowanie;
• sól - 50 g marynaty i 50 g do gotowania;
• cukier - 10 g;
• groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
• liść laurowy - 5 szt .;
• goździk - 5 szt .;
• cynamon - 1 patyczek;
• kardamon - 5 szt .;
• nasiona gorczycy - 5 g;
• nasiona koperku - 5 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 80 ml.

Metoda przygotowania:

• Wyliczone i umyte grzyby borowikowe należy umieścić w rondlu, przykryć 3 litrami wody, dodać 50 g soli.
• W szybkim ogniu doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć intensywność płomienia i gotować, usuwając pianę przez 20 minut.
• Wrzuć grzyby na durszlak i spłucz zimną wodą.
• Zagotuj litr wody, rozpuszczając sól, cukier, dodając przyprawy i przyprawy. Gotuj przez 5 minut.
• Zanurz grzyby we wrzącej solance, poczekaj, aż zawartość patelni znów się zagotuje i gotuj przez 10 minut.
• Wlać ocet, zamieszać i gotować przez kilka minut.
• Rozłóż grzyby w puszkach, mocno korka.

Ten przepis jest dobry, ponieważ pozwala na utrzymanie marynowanych borowików w temperaturze pokojowej. Ponadto są ostre i bardzo apetyczne.

Białe grzyby marynowane z gałką muszkatołową

Skład (2 litry):

• grzyby białe - 2 kg;
• woda - 0,4 l;
• gałka muszkatołowa (mielona) - 5 g;
• sól - 40 g;
• cukier - 10 g;
• Ocet stołowy (9%) - 80 ml;
• groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
• groch ziele angielskie - 10 szt .;
• liść laurowy - 4 szt .;
• cebula cebulowa - 150 g.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj grzyby borowików.
• Zagotuj wodę z solą, cukrem i przyprawami, włóż do niej posiekaną cebulę i gotuj przez kilka minut.
• Umieść przygotowane grzyby w zalewie, gotuj przez 10 minut.
• Dodaj ocet, gotuj przez 2-3 minuty.
• Rozłóż grzyby na przygotowanych słoikach, zapieczętuj je i odwróć.
• Przykryj słoiki ciepłym kocem. Po schłodzeniu pod nim przechowuj w magazynie.

Ta przekąska może być przechowywana w temperaturze pokojowej, ale nadal zaleca się umieszczanie grzybów w chłodnym miejscu. Unikalny aromat, który nadaje gałce muszkatołowej przekąskę, pozostawia niewiele osób obojętnych.

Białe grzyby marynowane z warzywami

Skład (2 litry):

• grzyby (gotowane) - 1 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
• woda - 0,5 litra;
• cukier - 60 g;
• sól - 40 g;
• Ocet stołowy (9%) - 100 ml;
• liść laurowy - 3 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 5 szt.

Metoda przygotowania:

• Opłucz ugotowane grzyby i pokrój na małe kawałki i pozwól im wyschnąć.
• Umyć, obrać warzywa. Pieprz pokroić w wąskie paski, pocierać marchewki. Możesz użyć do tego zwykłej tarki, ale lepiej - przeznaczonej do przygotowywania sałatek po koreańsku.
• Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier, dodaj pieprz i liście laurowe. Gotuj kilka minut. Wlać ocet, umieścić warzywa, gotować w marynacie przez 5 minut.
• Umieść grzyby na patelni i gotuj je razem z warzywami przez 15 minut.
• Rozłóż na przygotowane banki i zwiń je.

Bezpieczniej jest przechowywać taką przekąskę w lodówce lub innym chłodnym miejscu. W rzeczywistości jest prawie gotowy do serwowania, pozostaje tylko przesunąć go z puszki i napełnić olejem słonecznikowym.

Marynowane grzyby białe - doskonała przekąska, którą goście z pewnością docenią. Najważniejsze - przed podaniem do stołu, nie zapomnij dodać cebuli i grzybów czosnkowych, zalać olejem roślinnym.