Pieczarki węgorza brunatnego są jednym z najcenniejszych grzybów. Są polecane osobom stosującym dietę cukrzycową. Są przydatne w zapobieganiu chorobom nerek, a także w celu wzmocnienia układu nerwowego. Grzyby te są niezbędne w poście, są kochane przez zwolenników wegetarianizmu. Jeśli umiesz marynować borowiki na zimę, goście nie będą zaskoczeni - zawsze będzie pod ręką pyszna przekąska.
Jak marynować borowiki
Aby wytrawić borowiki, przede wszystkim muszą się na to przygotować.
- Zebrane grzyby należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, usuwając brud za pomocą pędzla. Jeśli brud utknie mocno, można go krótko namoczyć w ciepłej wodzie przed umyciem. Tylko na krótki czas, maksymalnie 15 minut, w przeciwnym razie pęcznieją i pogarszają się.
- Po oczyszczeniu, borowiki muszą uporządkować i odciąć dolne części nóg. Jeśli planujesz marynować tylko czapki, nogi są całkowicie odcięte, ale nie odrzucane - możesz zrobić z nich kolejną przekąskę.
- Zarośnięte i robakowate grzyby będą musiały zostać wyrzucone, wszystkie uszkodzone obszary powinny zostać odcięte. Duże kopie są cięte na kilka części. Ta operacja, podobnie jak poprzednie, powinna być przeprowadzona szybko: czarne borowiki ciemnieją w kontakcie z powietrzem.
- Przed marynowaniem, borowikami. W tym przypadku pianka utworzona na powierzchni powinna być usuwana tak często, jak to możliwe. Dopiero po opadnięciu grzybów na dno można przejść do następnego etapu.
- Marynowane borowiki układane są nie tylko w czystych, ale sterylizowanych słoikach, w przeciwnym razie nie wytrzymają do zimy.
Podkreślamy, że przy puszkowaniu marynowanych borowików należy przestrzegać przepisu: brak lub nadmiar poszczególnych składników może wpływać nie tylko na smak przekąski, ale także na jej konserwację.
marynowany borowik - klasyczny przepis
Skład:
- grzyby borowikowe - 1 kg;
- woda (do marynaty) - 1 l;
- Skała solna - 40 g;
- cukier granulowany - 40 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 125 ml;
- goździk - 3 kwoty;
- liść laurowy - 2 szt .;
- Ziele angielskie (groch) - 10 szt.
Metoda przygotowania:
- Włóż dobrze oczyszczone, przesiane i posiekane grzyby do rondla z wodą i gotuj przez 20-25 minut, aż wszystkie zejdą na dół. Podczas gotowania usuń piankę.
- Włóż borowiki na durszlak, aby usunąć z nich wodę. Można wylewać bulion spod nich.
- Po umyciu borowików napełnij je litrem czystej wrzącej wody, zagotuj i gotuj przez 10 minut.
- Wlać do wody, gdzie są grzyby, sól i cukier, wlać ocet. Gotuj na małym ogniu przez kolejne ćwierć godziny.
- Po sterylizacji słoików włóż do nich grzyby. Boletiny leżą na gorących puszkach.
- Na samym końcu słoika napełnij borowik marynatą, w której zostały ugotowane.
- Walcowanie słoików z pokrywkami z cyny, odwracanie ich i przykrycie jerseyem lub starą kurtką puchową - powinny się ochłodzić powoli, ciepło.
Po całkowitym ochłodzeniu brzegów, marynowane borowiki powinny być usunięte w celu przechowywania w chłodnym miejscu, gdzie mogą być przechowywane przez całą zimę. Jeśli wolisz tradycyjne przepisy, borowik w zimowym kapuście powinien być dokładnie taki, jak opisano powyżej. Dla fanów oryginalnej przekąski zostanie zaproponowany inny przepis.
Brown chopberry marynowana z czosnkiem i cynamonem
Skład:
- grzyby borowikowe - 1 kg;
- woda do marynaty - 1 l;
- czarny pieprz (groszek) - 10 szt .;
- esencja octowa (70 procent) - 15 ml;
- liść laurowy - 3 w.;
- goździk - 5 szt .;
- Cynamon -? część różdżki;
- czosnek - 3 ząbki:
- sól - 40 g;
- cukier - 40 g;
- cebula - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Sterylizuj słoiki, przygotuj dla nich okładki.
- Oczyść, umyj grzyby, pokrój, włóż na patelnię.
- Borowik ugotować aż do gotowości wraz z obraną, ale całą cebulą, nie zapominając o usunięciu piany. Wrzuć je do durszlaka, opłucz pod bieżącą wodą, wyjmij żarówkę - nie jest już potrzebna. Odwar spod grzybów również nie jest wymagany.
- Wlej litr wody do patelni, włóż do niej cynamon, goździki, pieprz, liście laurowe, dodaj cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia.
- W gotującej się marynacie obniżyć gotowane grzyby, gotować w niej przez 10 minut.
- Obierz czosnek i pokrój w cienkie płytki, dodaj do grzybów i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Wlać esencję i gotować przez kolejne 5 minut, wyłączyć ją.
- Rozłóż brązowe czapki na puszkach, lekko ubijając je łyżką.
- Zagotuj pozostałą marynatę i zalej wrzące grzyby.
- Rzuć banki, odwróć. Owinięty czymś ciepłym, pozwól mu całkowicie ostygnąć.
Jeśli marynowane borowiki według tego przepisu, są bardzo pachnące. Połączenie czosnku i cynamonu nadaje przekąsce oryginalny, ale harmonijny smak. Będzie jeszcze smaczniej, jeśli w trakcie serwowania wlejesz olej słonecznikowy na stół.
Marynowana borowik bez octu
Skład:
- grzyby borowikowe - 2 kg;
- woda do marynaty - 2 l;
- woda do wrzenia grzybów - 2 l;
- cukier - 20 g;
- kwas cytrynowy - 4 g;
- mielony cynamon - 4 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól - 20 g;
- Ziele angielskie (groch) - 10 szt.
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez grzyby, usuwając te złe, odcinając uszkodzone obszary. Dobrze umyć pod bieżącą wodą.
- Pokroić na mniej więcej równe kawałki, wielkości małego borowika lub nawet połowę.
- Wlać dwa litry wody, włożyć łyżkę soli, włożyć do ognia.
- Po zagotowaniu rozpocząć usuwanie piany pop-up. Gotuj, aż wszystkie kawałki borowika spadną na dno patelni.
- Wyrzuć grzyby na durszlak, ale nie spłukuj - po prostu poczekaj, aż woda zostanie z nich spuszczona.
- Sterylizuj słoiki i przygotuj dla nich nylonowe wieczka - metalowe nie są potrzebne, ponieważ borowiki, jeśli marynujesz je na zimę bez octu, powinny być przechowywane w temperaturze nie wyższej niż 8 stopni, czyli w lodówce.
- Z dwóch litrów wody łyżkę cukru, cynamonu, lauru i ziela angielskiego gotować pikantną marynatę.
- Umieść borowiki w marynacie i gotuj w nich przez 15 minut po gotowaniu.
- Wlać kwas cytrynowy i po kilku minutach rozpocząć smarowanie grzybów w przygotowanych słoikach.
- Po ubiciu łyżką z borowikami, napełnij je wrzącą marynatą.
- Zamknij słoiki, pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowej. Czystość na zimę w lodówce lub w zimnej piwnicy, jeśli ją masz.
marynowane marynowane fasole bez octu (z kwasem cytrynowym) mają delikatny smak i pikantny aromat. Jedyną wadą tej przekąski jest konieczność przechowywania w chłodnym miejscu. Ale przez długi czas i tak jest w lodówce.
Niezależnie od tego, jaką recepturę wybierzesz, by wytrawić borowik, powinieneś wiedzieć, że możesz je zjeść tylko za miesiąc.
