Marynaty na grzyby na zimę w bankach

Grzyby na zimę zebrały wiele pokoleń naszych rodaków. Nowoczesne gospodynie domowe wolą marynować je w bankach, ponieważ takie półfabrykaty są tego warte nawet w temperaturze pokojowej i nie zajmują dużo miejsca. Smak przekąski zależeć będzie od różnorodności zamkniętych grzybów i stosowanej marynaty. Do zestawu dodaje się różne zestawy przypraw, czosnku, zieleni, kwasu octowego lub cytrynowego, a inne składniki mogą być czasami dodawane do kompozycji. Aby przygotować danie, które spodoba się wszystkim, możesz poeksperymentować i przygotować marynatę na grzyby na zimę, korzystając z kilku przepisów.

Funkcje gotowania

Technologia wytrawiania grzybów w bankach może być inna. W niektórych przypadkach grzyby są gotowane w marynacie i wypełnione przygotowanymi pojemnikami, w innych gotowane produkty leśne są umieszczane w słoikach i napełniane przygotowanym płynem. Jednak ogólne zasady konserwowania grzybów na zimę pozostają identyczne, zasady przygotowania samej marynaty również pozostają prawie niezmienione.

• Grzyby przed marynowaniem muszą być przygotowane z uwzględnieniem specyfiki ich wyglądu. Wystarczy umyć niektóre z nich, po oczyszczeniu leśnej ściółki i zagotować. Inne wymagają wcześniejszego moczenia.
• Słoiki, w których będą przechowywane przekąski, są myte sodą i sterylizowane. Pokrywy muszą także sterylizować, dla których są poddawane gotowaniu. W przeciwnym razie grzyby szybko się pogorszą, a ich użycie będzie niebezpieczne, nie tylko dla zdrowia, ale także dla życia.
• Jeśli planujesz gotować grzyby w marynacie, włóż do niej przyprawy. Jeśli grzyby są ułożone w puszkach i wypełnione marynatą, większość przypraw umieszcza się w puszkach przed umieszczeniem w nich grzybów, ale niektóre można dodać do samej marynaty. Jak radzić sobie z czosnkiem, ziołami i przyprawami, zazwyczaj wskazanymi w konkretnej recepturze.
• Ocet w marynacie jest zwykle dodawany na krótko przed jego przygotowaniem, w przeciwnym razie większość z niego wyparuje, dlatego też sama marynata nie będzie wystarczająco skoncentrowana, aby żywność w puszkach była przechowywana przez długi czas.
• Po zamknięciu słoiki z grzybami są odwracane, aby zapewnić szczelność i owinięte. Chłodzenie w warunkach łaźni parowej, konserwy poddawane są dodatkowej sterylizacji, co zwiększa ich odporność na niekorzystne warunki przechowywania.
• Litr marynaty wystarcza zwykle do przechowywania 2 kg gotowanych grzybów. Do przygotowania takiej ilości przekąsek potrzebne będą puszki o całkowitej objętości 2-2,5 litra.

Zaleca się przechowywanie marynowanych grzybów w chłodnym miejscu: piwnicy, piwnicy, nieogrzewanym magazynie. Jeśli nie masz takiego pokoju, znajdź najfajniejszy zakątek w domu, aby je przechowywać.

Prosta receptura marynaty na grzyby

Składniki (na 2 kg gotowanych grzybów i 2 litry przekąsek):

• woda - 1 l;
• sól - 80 g;
• cukier - 40 g;
• groch ziele angielskie - 5 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
• goździk - 3 kwoty;
• liść laurowy - 3 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Wysterylizuj słoiki, włóż do nich ząbki czosnku pokrojone na talerze.
• Wlej wodę do patelni, dodaj sól, cukier i przyprawy określone w przepisie. Zagotuj. Cukier i sól do tego czasu powinny zostać rozpuszczone.
• Umieść gotowane grzyby w gotującej się marynacie, gotuj je przez 5 minut.
• Wlać ocet, zamieszać. Poczekaj, aż masa znów się zagotuje.

Napełnij przygotowane słoiki grzybami w marynacie, zapieczętuj je, odwróć i zawiń. W ciągu dnia możesz zmienić rozmieszczenie banków z grzybami na miejsce ich stałego przechowywania.

Marynata na grzyby z kwasem cytrynowym i czosnkiem

Składniki (na 2 kg gotowanych grzybów i 2 litry przekąsek):

• woda - 1 l;
• czosnek - 10 goździków;
• kwas cytrynowy - 6 g;
• groszek czarnego pieprzu - 7 szt .;
• sól - 50 g;
• cukier - 25 g;
• rozmaryn - 1 gałązka;
• liść laurowy - 7 szt.

Metoda przygotowania:

• Rozmaryn wodny, pieprz, liść laurowy, ząbki czosnku. Doprowadzić do wrzenia.
• Wyjmij gałązkę rozmarynu, dodaj cukier i sól. Poczekaj, aż się rozpuszczą.
• Zanurz gotowane grzyby w płynie. Dusić je w marynacie, mieszając przez 7-8 minut.
• Wlać kwas cytrynowy, gotować grzyby przez kolejne 2-3 minuty.

Ułóż przekąski na wstępnie wysterylizowanych puszkach, zwiń. Pozostaw do ostygnięcia do góry nogami pod kocem.

Pikantna marynata na grzyby z goździkami i cynamonem

Składniki (na 2 kg gotowanych grzybów i 2, 5 l przekąsek):

• woda - 1 l;
• sól - 20 g;
• cukier - 20 g;
• Cynamon to świetna szczypta;
• goździk - 3 kwoty;
• czosnek - 2-3 goździki;
• koperek - 1 parasol;
• liść chrzanu - 1 szt .;
• słodki i czarny groszek pieprzowy, liść laurowy - do smaku;
• Esencja octowa (70%) - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Sterylizuj słoiki, wkładaj do nich kawałki chrzanu, koperek, czosnek.
• Rozłóż grzyby, wstępnie przygotowane na gotowość, nad brzegami, bez wypełniania ich na brzegach.
• Umieść pozostałe przyprawy w rondlu i przykryj wodą. Doprowadzić do wrzenia.
• Dodaj sól i cukier, poczekaj, aż ciecz znów się zagotuje i gotuj przez 5 minut.
• Wlać esencję octu, zamieszać. Natychmiast zdejmij marynatę z talerza.
• Napełnij grzyby marynatą. Muszą wypełnić banki do limitu.

Zwiń słoiki, połóż je do góry nogami, przykryj kocem i zostaw do ostygnięcia.

Marynata na grzyby z winem i skórką z cytryny

Składniki (na 1, 2 kg surowych grzybów pierwszej kategorii, 1 l przygotowanej przekąski):

• wytrawne białe wino - 0,6 l;
• oliwa z oliwek - 0,3 l;
• ocet stołowy (9 procent) - 30 ml;
• sól - 10 g;
• cukier - 20 g;
• skórka cytryny - 10 g;
• liść laurowy - 3-5 szt .;
• groch ziele angielskie - 8-10;
• groszek czarnego pieprzu - 8-10 szt.

Metoda przygotowania:

• Połącz wszystkie składniki w marynacie i zagotuj na małym ogniu. Gotuj 10 minut.
• Białe grzyby (lub inne grzyby pierwszej kategorii) myją się, osuszają, kroją w plastry, wkładają marynatę i gotują w niej, mieszając przez 30-40 minut.
• Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, czyścić przez 3-4 dni w lodówce.
• Po określonym czasie odcedź grzyby z marynaty, ułóż je w czystych puszkach, zamknij plastikowymi osłonkami i wróć do lodówki.

Taka przekąska może być przechowywana tylko w lodówce, ale nie zepsuje się przez co najmniej 4 miesiące, więc można ją również zbierać na zimę. Słoik takich grzybów można otworzyć na Nowy Rok.

Marynaty na grzyby są wytwarzane z dodatkiem octu, kwasu cytrynowego, a nawet wina. Często wkładamy do niego czosnek, różne przyprawy. Smak gotowej przekąski zależy w dużej mierze od tego, jaki przepis marynaty wybrałeś.