Marynowane grzyby na zimę

Grzyby są prawdopodobnie najbardziej płodnymi grzybami. W udanym wypadu z jednego kikuta możesz zebrać duże plony tych małych grzybów. Są smaczne w każdej formie. Ale najczęściej próbują marynować lub marynować.

Istnieje wiele przepisów na marynowane grzyby. Smak tych grzybów zależy od przypraw i przypraw dodawanych do marynaty, a także od ilości octu, dzięki czemu grzyby są ostre i tak apetyczne. Ocet ma właściwości konserwujące i pomaga w lepszej ochronie detali.

Szczegóły gotowania

• Grzyby są przygotowane do wytrawiania w taki sam sposób, jak do wytrawiania. Są starannie sortowane, usuwając robaki, zarośnięte i połamane. Do marynowania nadają się tylko małe grzyby z elastycznymi nakładkami. Pozostałe grzyby pozostawia się do świeżego użycia, na przykład do zupy lub smażenia.
• Uważa się, że nogi eksperymentu są nieco ostre, dlatego zaleca się przecięcie ich na pół. Wiele gospodyń domowych marynuje tylko kapelusze, a ich stopy wysychają lub robią z nich proszek grzybowy.
• Agariki miodowe nie wymagają sortowania według wielkości i długiego namaczania. Ale aby stać przez jakiś czas w wodzie, są jeszcze tego warte, aby łatwiej pozbyć się przyklejonych zanieczyszczeń i piasku. Następnie grzyby są dokładnie myte w kilku wodach.
• Grzyby są marynowane na dwa sposoby: gotować w marynacie do ugotowania lub najpierw gotować grzyby, a następnie zalać je marynatą.
• Liczba grzybów na 1 litr marynaty zależy od tego, jak mocno są one umieszczone w bankach. Jeśli napełnisz słoik o pojemności jednego litra grzybami do góry, będziesz potrzebował 300-500 ml marynaty. Jeśli wezmą pół słoika, marynata będzie potrzebowała znacznie więcej. Biorąc to pod uwagę i trzeba to obliczyć.

Marynowane grzyby bez sterylizacji: pierwszy przepis

Składniki (dwa 3-litrowe słoiki):

• przygotowane grzyby - 5 kg;
• sól - 50 g na 3 litry wody (do gotowania grzybów).

W przypadku marynaty:

• woda - 1,5 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 5-6 szt .;
• gorący pieprz pieprzowy - 12 szt .;
• goździki - 6 szt .;
• Esencja octowa - 30 ml (lub 350 ml 5% octu).

Metoda gotowania

• Grzyby można wybrać, pozostawiając tylko cały nerw. Oczyść je ze śmieci i ziemi. Namocz przez kilka minut w zimnej wodzie, a następnie dokładnie umyj.
• Zanurz w osolonej wodzie i gotuj przez 20 minut. Załóż sitko do odprowadzania cieczy.
• Przygotuj wypełnienie. Aby to zrobić, włóż do wody wszystkie składniki marynaty i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Zdjąć z ognia, ostudzić, dodać esencję octu lub ocet.
• Umieść grzyby w czystych szklanych słoikach, wypełniając je w 2/3 objętości i przykryj gorącą marynatą. Schłódź. Zamknij zwykłymi pokrywkami. Gotowane w ten sposób grzyby są przechowywane w lodówce.

Marynowane grzyby bez sterylizacji: drugi przepis

Składniki (dwa 3-litrowe słoiki):

• przygotowane grzyby - 5 kg;
• sól - 120 g na 3 l wody (do gotowania grzybów).

W przypadku marynaty:

• woda - 1,5 l;
• Esencja octowa 80% - 30 ml;
• kwas cytrynowy - 1,5 g;
• liść laurowy - 5 szt .;
• cynamon - 1/4 łyżeczki;
• ziele angielskie - 10 szt .;
• goździk - 7 sztuk;
• sól - 50 g.

Metoda gotowania

• Grzyby iterują, czyste. Namocz co najmniej pół godziny w zimnej wodzie, a następnie dokładnie umyj.
• Zanurz w garnku ze słoną wodą i gotuj przez 20 minut. Następnie spuść wodę.
• Przygotuj marynatę ze wszystkimi składnikami oprócz octu. Zanurz grzyby i gotuj przez kolejne 20 minut. Pod koniec gotowania dodaj esencję.
• Wyjmij patelnię z pieca. Schłodzić grzyby w marynacie.
• Przenieść do szklanych słoików, zalać powstałą marynatą. Zamknij pokrywy kapronu. Włóż do lodówki.

Marynowane grzyby bez sterylizacji: trzeci przepis

Składniki na cztery 3-litrowe słoiki:

• grzyby miodu - 10 kg.

W przypadku marynaty:

• woda - 1,8 l;
• ocet 6% - 200 ml;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 100 g;
• liść laurowy - 3 szt .;
• ziele angielskie - 6 grochu;
• goździk - 3 pąki;
• cynamon - 1/4 łyżeczki.

Metoda gotowania

• Grzyby przygotowane jak w poprzednich przepisach, napełnić wrzącą wodą, doprowadzić do wrzenia, usuwając pianę. Sól to. Gotuj, aż grzyby opadają na dno.
• Gotuj marynatę. Wlać cukier, sól, przyprawy do wody. Gotować przez 5 minut. Dodaj ocet. Marynata całkowicie się ochłodzi.
• Złóż agarikę na sito i poczekaj, aż ostygnie.
• Umieść grzyby w sterylnych słoikach, wypełniając je do wieszaków. Wypełnij zimną marynatą.
• Wlać cienką warstwę gorącego oleju roślinnego na marynatę. Banki zamykają pergamin i krawat. Przechowywać w lodówce.

Marynowane grzyby bez sterylizacji: czwarty przepis

Składniki na dwa 3-litrowe słoiki lub na sześć 1-litrowych:

• grzyby miodowe - 5 kg;
• cukier - 100 g;
• sól - 100 g;
• esencja octu 70% - 1 łyżka. l.;
• papryka - 10 szt .;
• cynamon - do smaku;
• woda - 1,5 l;
• olej roślinny - 50 ml.

Metoda gotowania

• Grzyby czyste z piasku i trawy. Napełnij wodą i odstaw na pół godziny. Dokładnie umyć.
• Blanszuj grzyby we wrzącej wodzie przez 5 minut. Załóż sitko, aby spuścić wodę, a następnie przesuń na patelnię.
• Gotuj marynatę z wody i wszystkich składników z wyjątkiem masła. Wlać grzyby marynaty, podpalić. Po zagotowaniu się płynu gotuj grzyby na umiarkowanym ogniu, usuwając pojawiającą się pianę przez 30-40 minut.
• Przeniesienie do sterylizowanych podgrzewanych słoików. Wlać marynatę. Gdy grzyby ostygną, wlej do każdego słoika trochę oleju roślinnego, tak aby pokrył zawartość puszek cienką warstwą. Zamknij plastikowe osłony.

Marynowane grzyby ze sterylizacją: pierwszy przepis

Składniki na cztery 3-litrowe słoiki:

• grzyby miodu - 10 kg;
• woda - 1,5 l;
• sól - 200 g;
• kwas cytrynowy - 3 g;
• esencja octowa - 50 ml;
• liść laurowy - 6 szt .;
• cynamon, goździki - 5 szt .;
• inne przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania

• Zabierz całe, silne grzyby. Oczyść je z ziemi i gruzu. Wlać zimną wodę na pół godziny, a następnie dokładnie umyć. Odetnij nogi do połowy lub przygotuj tylko jedną czapkę do wytrawiania.
• Wlej grzyby na patelnię. Wlać wodę. Umieść wszystkie składniki z wyjątkiem kwasu octowego. Pieczarki ugotuj na małym ogniu, usuwając bogatą pianę. Kiedy grzyby zaczną opadać na dno, dodaj esencję octu i zagotuj trochę więcej.
• Podczas gotowania grzybów przygotuj sterylne słoiki. Można je sterylizować na parze lub w piekarniku.
• Wyjmij patelnię z pieca. Ostrożnie przenieś grzyby z patelni na słoiki, przykryj gorącą marynatą.
• Zakryj słoiki sterylnymi nakrętkami. Włóż do garnka gorącą wodę (powinna dotrzeć do wieszaków puszek) i włóż ogień. Jak tylko woda się zagotuje, sterylizuj półlitrowe słoiki przez 25 minut, litr - 30 minut.
• Usuń słoiki z patelni i natychmiast szczelnie zamknij słoik. Odwróć słoiki z grzybami do dołu, przykryj kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Marynowane grzyby marynowane ze sterylizacją: drugi przepis

Składniki na pięć puszek 1-litrowych:

• grzyby miodowe - 5 kg;
• sól - 40 g na 400 ml wywaru;
• olej roślinny - 100 ml;
• Esencja octowa - 1 łyżka. l.;
• papryka - 10 szt .;
• liść laurowy - 5 szt .;
• koperek - 2 parasole;
• czosnek - do smaku;
• liście wiśni, porzeczki - 5 szt.

Metoda gotowania

• Wlać przygotowane czyste grzyby miodowe zimną wodą, włożyć do ognia i gotować przez 10 minut. Upuść sito.
• Uzupełnij zimną wodą i gotuj przez kolejne 20 minut.
• Umieść grzyby w innej patelni, zalej 400 ml bulionu spod grzybów. Dodaj wszystkie przyprawy (z wyjątkiem octu) i olej roślinny. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
• Wyjąć z ognia, zalać octem i wymieszać.
• Rozłóż grzyby w sterylnych słoikach, zalej marynatą, w której zostały ugotowane.
• Zamknij pokrywki. Umieść na patelni z gorącą wodą. Sterylizuj przez 20 minut, jeśli banki są pół litra. Słoiki litrowe trzymają we wrzącej wodzie przez 30 minut.
• Wyjmij puszki z wody i natychmiast ją zamknij. Odwróć się do góry nogami, zawiń koc. Poczekaj na całkowite ochłodzenie.

Marynowane grzyby ze sterylizacją: trzeci przepis

Składniki na 1, 5 l pojemności:

• grzyby miodowe - 1 kg;
• sól - 35 g;
• cukier - 1 łyżeczka;
• liść laurowy - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• papryka - 10 szt .;
• cynamon - do smaku;
• ocet jabłkowy - 7 łyżek. l.;
• woda - 500 ml.

Metoda gotowania

• Do marynowania wybierz tylko całe grzyby z ciasnymi kapslami. Oczyść je z brudu i trawy. Napełnij wodą przez pół godziny, a następnie dobrze spłucz, kilkakrotnie zmieniając wodę.
• Umieść grzyby w rondlu, przykryj zimną wodą, nałóż na średnim ogniu. Zagotuj, gotuj przez pół godziny, usuwając pianę.
• Wlać gotowane grzyby na sito lub durszlak. Poczekaj, aż całkowicie wypije wodę.
• W międzyczasie gotuj marynatę. Wlej wodę do innej patelni i włóż wszystkie przyprawy i przyprawy zgodnie z normą. Gotować przez 5 minut. Pod koniec gotowania wlać ocet.
• Ułożyć grzyby w sterylnych słoikach, zalać wrzącą marynatą.
• Zakryj słoiki pokrywkami. Włóż na patelnię z gorącą wodą - powinna dotrzeć do wieszaków puszek. Wysterylizować 20 minut przed wrzącą wodą.
• Natychmiast uszczelnij słoiki.
• Obróć je do góry nogami i poczekaj na całkowite ochłodzenie.

Marynowane grzyby ze sterylizacją: czwarty przepis

Składniki na sześć puszek 1-litrowych:

• pieczarki gotowe - 5 kg.

Do marynaty (na 1, 5 l wody):

• sól - 40 g;
• cukier - 80 g;
• ocet 9% - 7 łyżek. l.;
• groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
• goździk - 3 kwoty;
• liść laurowy - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• Gałka muszkatołowa - szczypta.

Metoda gotowania

• Gotowane oczyszczone i dokładnie umyte grzyby w osolonej wodzie. Gdy tylko grzyby opadają na dno, złóż je na sito i pozwól wodzie spłynąć.
• Wlej wodę do innego rondla, dodaj przyprawy i przyprawy (z wyjątkiem octu), gotuj przez 5 minut.
• Zanurz w marynacie. Dodaj ocet. Na umiarkowanym ogniu gotować przez 15 minut, usuwając pianę.
• Rozłóż grzyby w sterylizowanych litrach lub półlitrowych słoikach. Wlać marynatę.
• Umieścić w rondlu z wodą i wysterylizować na 20 minut pół litra słoików lub 30 minut litra. Hermetycznie zwijany. Schłodzić go do góry nogami.

Notatka dla gospodyni

Do trawienia grzybów należy podchodzić z wielką odpowiedzialnością, ponieważ zdarzają się przypadki zatrucia ślepymi grzybami z powodu rozwoju toksyny botulinowej, bakterii tworzącej przetrwalniki, która powoduje botulizm w hermetycznie zamkniętych puszkach z grzybami w puszkach.

Dlatego początkującym zaleca się zamykanie puszek z grzybami za pomocą zwykłych pokrywek. Takie puszkowane jedzenie jest przechowywane tylko w lodówce.