Mleko marynowane na zimę

Grzyby mleczne, które las jesienny daje ludziom obficie, są uważane za grzyby jadalne warunkowo, innymi słowy - wymagają specjalnej obróbki wstępnej. Przy zachowaniu technologii przygotowania stają się pysznym daniem, poza tym bardzo przydatnym. Mają więcej białka niż mięso z kurczaka, zawierają wiele witamin i substancji, które mogą rozpuszczać kamienie nerkowe. Szczególnie cenione są smakosze solonych grzybów mlecznych, choć grzyby mleczne marynowane na zimę są również smaczne i chrupiące. Ponadto są lepiej trzymane, ponieważ wiele gospodyń domowych woli je zbierać w ten sposób.

Cechy technologii

Odcinając ciężar, trudno nie zauważyć, jak lekki sok wydobywa się z nogi - jest to kwas mlekowy, który może zrujnować smak każdej potrawy, ponieważ jest bardzo gorzki. Raz zachowany, szybko sprawi, że stanie się bezwartościowy: marynata wkrótce stanie się mętna, otrzyma biały odcień, najpierw na dnie, a potem w całym brzegu. Aby zbiory były smaczne, apetyczne i bezpieczne, technologia ta musi być ściśle przestrzegana, gdy zachowane jest mothballing.

• Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić po zebraniu grzybów mlecznych, jest ich uporządkowanie. Głównym zadaniem jest zapobieganie zachowaniu niejadalnych grzybów. Nie oszczędzaj zarośniętego i robaka: są one również niebezpieczne dla zdrowia. Zaleca się sortowanie pozostałych, osobno oddzielając małe grzyby, najsmaczniejsze.
• Drugim etapem jest czyszczenie odpadowego drewna z brudu i zanieczyszczeń. Doświadczeni grzybiarze używają do tego miękkiej szczotkowanej szczoteczki do zębów. Łatwiej będzie oczyścić grzyby, jeśli minie co najmniej godzinę, zanim się namoczą.
• Po oczyszczeniu i sortowaniu grzyby mleczne należy namoczyć. Zwykle odbywa się to w zimnej wodzie, lekko solonej (10 g soli na litr wody). Ta woda powinna być zmieniana tak często, jak to możliwe. Moczenie w zimnej wodzie powinno zająć co najmniej dwa dni. Jeśli chcesz przyspieszyć proces usuwania kwasu mlekowego, można go gotować. W tym przypadku mleko należy gotować 3-4 razy przez 20 minut w dużej ilości słonej wody, za każdym razem po gotowaniu dokładnie je myjąc. Ta przyspieszona metoda ma tylko jedną wadę - marynowane grzyby po tym zabiegu nie będą chrupiące, za co są cenione.
• Po namoczeniu grzyby mleczne należy dobrze umyć w bieżącej wodzie i zacząć konserwować zgodnie z wybranym przepisem.

Dodatkowo należy zauważyć, że zbieranie grzybów mlecznych wzdłuż autostrad jest niemożliwe, ponieważ są one dobrze absorbowane przez substancje toksyczne, których nawet zanurzenie nie eliminuje całkowicie.

Marynowane szklanki mleka - klasyczny przepis

Skład:

• grzyby mleczne - 2 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 50 g;
• liść laurowy - 4 szt .;
• ziele angielskie (groch) - 5 szt .;
• goździk - 5 szt .;
• Esencja octowa (70%) - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Wstępnie namoczone i pokrojone duże grzyby mleczne zalać 1 l wody, dodając do niej 10 g soli, włożyć do ognia, zagotować i, usuwając powstałą pianę, gotować przez 20 minut
• Wyjmij grzyby, opłucz, poczekaj, aż woda zostanie całkowicie opróżniona.
• Gotuj marynatę z 1 litra wody, pozostała sól, wkładając pieprz, goździki i liście laurowe do rondla, gdy się gotuje.
• Zanurz grzyby w marynacie, gotuj przez 15 minut.
• Wlać esencję, wymieszać, wyjąć z ognia i natychmiast umieścić grzyby mleczne w uprzednio przygotowanych sterylnych słoikach.
• Napełnij grzyby gorącą marynatą, aby całkowicie je przykryła.
• Zamknąć puszki hermetycznie gotowanymi pokrywkami, odłożyć do góry.
• Owiń koc i poczekaj, aż puste przestygną.

Można przechowywać pieczarki mleczne marynowane według klasycznej receptury przez całą zimę. Zazwyczaj podaje się je podlewając olejem i krojąc cebulę lub czosnek. Ważne jest, aby wiedzieć, że marynowane grzyby są gotowe do spożycia tylko w ciągu tygodnia - nie można ich wcześniej spróbować.

Marynowane mleko - prosty przepis

Skład:

• grzyby mleczne (już oczyszczone i pocięte) - 1 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 50 g;
• cukier - 40 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 120 ml.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj grzyby mleczne, dobrze je mocząc i puszki, sterylizując je w piekarniku lub na parze.
• W osolonej wodzie użyj 1 litra wody i 10 g soli z ilości składników wskazanych w przepisie, zagotuj grzyby mleczne. Zagotuj je tak długo, jak długo nie opadają na dno. W tym przypadku konieczne jest ostrożne usunięcie piany, która utworzy się na powierzchni.
• Wyrzuć grzyby na durszlak, opłucz je dużą ilością wody.
• Wlej 1 litr wody do czystej patelni, rozpuść w niej 40 g soli i cukru, zagotuj. Umieść grzyby mleczne na patelni i gotuj przez 10 minut, wlej ocet i kontynuuj gotowanie w tej samej ilości.
• Rozprowadź grzyby mleczne, napełnij je gotującą się marynatą, rozprowadź po brzegach, zwiń brzegi.
• Muszą być chłodne grzyby powinny być ciepłe, z bankami lepiej umieścić pokrywki. Będą marynowane przez kolejne 5 dni, po czym można je odłożyć na zimę w spiżarni.

Do marynowania grzybów według tego przepisu nie są potrzebne żadne przyprawy, ale marynata jest smaczna dzięki zrównoważonej kombinacji soli, cukru i kwasu octowego.

Mleko w pikantnej marynacie

Skład:

• grzyby mleczne - 2 kg;
• woda - 3 l;
• sól - 60 g;
• cukier - 20 g;
• liść laurowy - 2 szt .;
• liście porzeczki - 2 szt .;
• liście wiśni - 2 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• czarny pieprz (groch) - 2 szt .;
• goździk - 2 szt .;
• Ocet stołowy (9%) - 60 ml.

Metoda przygotowania:

• Czystość, uporządkować grzyby mleczne. Namocz je przez dwa dni, okresowo zmieniając wodę. Wytnij duże okazy na kilka kawałków.
• Sterylizuj dwa litrowe słoiki przez 15 minut, przygotuj dla nich pokrywki, gotuj je przez 10 minut. Możesz użyć czterech półlitrowych puszek, które można sterylizować trochę mniej.
• Rozpuścić łyżkę soli w dwóch litrach wody, umieścić grzyby mleczne w roztworze soli i zagotować je 20 minut po gotowaniu. Jednocześnie konieczne jest usunięcie całej powstałej pianki.
• Opłucz ugotowane grzyby mleczne w bieżącej wodzie i podczas gdy płynie, przygotuj marynatę z 1 litra wody, dwie łyżki soli, łyżkę cukru.
• Gdy marynata się gotuje, włóż do niej liście porzeczki, wiśnie, laur, pieprz i goździki, wrzuć do niego grzyby.
• Gotować przez kwadrans, 5 minut przed końcem gotowania, dodając czosnek, pokroić w cienkie płytki.
• Rozprowadź gorące grzyby w puszkach, ostrożnie ubijając je łyżką.
• Wlej 30 ml octu do każdego litrowego słoika. Jeśli używa się pół litra, wystarczy dodać łyżeczkę kwasu octowego do każdego.
• Wlać wrzącą solankę do łagodniejszego, tak aby pokryła je całkowicie. Zamknij słoiki przygotowanymi pokrywkami. Możesz zwinąć lub użyć zakrętek.
• Odwróć słoiki, zawiń je w ciepły koc i pozostaw do ostygnięcia. Po dniu nadszedł czas, aby umieścić je w spiżarni, gdzie taka konserwacja może być przechowywana przez całą zimę.

Marynaty mleczne marynowane według tego przepisu są chrupiące i apetyczne, marynata ma przyjemny korzenny aromat, ma zrównoważony słodko-kwaśno-słony smak.

Mączniaki marynowane cynamonem

Skład:

• grzyby mleczne - 1 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 20 g;
• liść laurowy - 3 szt .;
• ziele angielskie (groch) - 5 szt .;
• Cynamon -? część różdżki;
• ocet stołowy - 20 ml;
• kwas cytrynowy - 3 g.

Metoda przygotowania;

• Przygotuj grzyby mleczne, dokładnie je wyczyszczone, namoczone, przesiane i pokrojone na kawałki.
• Sterylizuj do tego słoik i pokrywkę o pojemności jednego litra.
• Gotuj grzyby przez 15 minut w litrze słonej wody, używając całej ilości soli określonej w przepisie. Nie zapomnij usunąć pianki. Wrzuć grzyby mleczne na durszlak, poczekaj, aż skończy się woda. Wypłukać je nie jest konieczne.
• Z drugiego litra wody i łyżki octu zagotować marynatę, włożyć pieprz, liść laurowy i cynamon.
• Umieść grzyby mleczne w marynacie i gotuj przez 20 minut.
• Wyjmij cynamon z marynaty i umieść go na dnie słoika, umieść grzyby na wierzchu, zanurz je łyżką. Wlać kwas cytrynowy, zalać marynatą.
• Umieść słoik, przykryty pokrywką, w rondlu z wodą i sterylizuj przez pół godziny.
• Zakorkuj słoiki, odwróć się, przykryj kocem. Po schłodzeniu wyjmij do pomieszczenia, w którym przechowujesz przedmiot na zimę.

Cynamon marynowany cynamonem - smaczna i oryginalna przekąska.

Pieczarki mleczne marynowane z cebulą i pomidorami

Skład:

• grzyby mleczne - 2 kg;
• cebula cebulowa - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• woda - 3 l;
• sól - 60 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• Esencja octowa (70%) - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Pokroić namoczone i umyte grzyby na małe kawałki, zagotować w trzech litrach wody, rozpuszczając w niej dwie łyżki soli. Usuń i osusz. Gotuj, aż grzyby opadną, usuwając pianę.
• Ugotuj pomidory i obierz je. Pokroić na duże kawałki.
• Wyjąć cebulę z cebuli, pokroić w cienkie półpierścienie.
• Wlej masło na patelnię, włóż do niego grzyby mleczne, dodaj sól do smaku (łyżeczka soli wystarczy na cały kawałek) i smaż przez 10 minut. Wyjmij go i umieść na patelni.
• Podsmaż cebulę na złoty kolor i połóż na soku.
• Smaż pomidory, aż będą całkowicie miękkie. Przestawiają się także na cebulę z grzybami.
• Wlej ocet na patelnię i gotuj sałatkę przez pół godziny na małym ogniu, nie zapominając o jej wymieszaniu, aby produkty nie paliły się.
• Umieść sałatkę w wysterylizowanych słoikach, zwinąć, ostudzić pod zimowym kocem.

Ten preparat jest gotową sałatką, której głównym składnikiem są marynowane grzyby. Jeśli przynajmniej raz ugotujesz go na zimę, stanie się on Twoim tradycyjnym pustym miejscem.

Polskie grzyby marynowane

Skład:

• grzyby mleczne - 2 kg:
• woda - 3 l;
• sól - 50 g;
• cukier - 30 g;
• liść laurowy - 1 szt .;
• czosnek - 20 goździków;
• Ocet stołowy (9%) - 60 ml;
• goździk - 3 kwoty;
• liście porzeczki - 2 szt .;
• liście wiśni - 2 szt.

Metoda przygotowania:

• Oczyść, opłucz i namocz grzyby mleczne, nie zapominając o wymianie wody co 3-4 godziny. Spłucz ponownie.
• W dwóch litrach wody rozpuść dwie łyżeczki soli, zagotuj.
• Umieść grzyby i gotuj je przez 12-15 minut, usuwając pianę. Umyj grzyby mleczne, pozwól im spuścić wodę.
• Przygotuj marynatę, gotując litr wody i kładąc porzeczki i liście wiśni, wawrzyn, ząbki czosnku (całe), goździki w nim, posypując dwie łyżki soli i pół cukru.
• Zanurz grzyby mleczne w zalewie i gotuj przez 20 minut.
• Przenieść grzyby do wysterylizowanych słoików, zalać wrzącą solanką, wlać 30 ml octu do każdego słoika litra, zamknąć butelkę. W sumie powinny być dwa litrowe słoiki.
• Pozostaw do ostygnięcia pod zimowym kocem i przechowuj w celu długiego przechowywania.

Pieczarki marynowane zgodnie z popularną w Polsce recepturą mają specyficzny smak: niektórzy są podekscytowani, inni są przeciwni. Dlatego, jeśli zbierasz grzyby w marynacie czosnkowej po raz pierwszy, nie powinieneś robić takich przekąsek na raz.

Marynowane grzyby są dobrym przygotowaniem na zimę, co pomoże urozmaicić dietę i ozdobić świąteczny stół. Wiele przepisów pozwala wybrać przekąskę według własnych upodobań.