Dżem agrestowy

Niewielu próbowało dżemu agrestowego. I to jest duże pominięcie. Ponieważ ta jagoda jest bardzo pachnąca i smaczna. Nic dziwnego, że dżem agrestowy od dawna jest znany.

Gotowanie jest trochę pracochłonne, może dlatego podawano je na wspaniałe święta, a królewscy ludzie lubili pić z nim herbatę. I stało się sławne dzięki ... Puszkowi, a raczej jego pielęgniarce Arinie Rodionowej, która umiejętnie warzała dżem agrestowy i uraczyła je ukochanemu uczniowi.

Teraz populacja agrestu nieznacznie spadła. Za to winien jest amerykański agrest, a także biblioteka sferyczna - mączniak prawdziwy.

Ale jest wiele odmian agrestu, są dość owocne. Rośnie dobrze na prywatnych działkach, niezbyt zacienionych przez inne plantacje.

Zbierz jagody w jednym kroku, niezależnie od stopnia dojrzałości. Dojrzały agrest idzie na przygotowanie deserów, jest spożywany na świeżo. A z niedojrzałego dżemu agrestowego powstaje dżem.

A z czerwonego agrestu dżem okazuje się bardziej pachnący i smaczny. Ale z zielonego agrestu powstaje niezwykły szmaragdowy dżem, proces gotowania, który zostanie opisany poniżej.

Szczegóły gotowania

Do dżemów używaj niedojrzałych jagód. Dlatego uprawy agrestu usuwa się 10-12 dni przed końcowym dojrzewaniem. Następnie jagody w dżemie nie gotują się miękko i pozostają w całości. Możesz także zrobić dżem z przejrzałych agrestów, ale będzie on wyglądał jak dżem, ponieważ podczas gotowania jagody zamieniają się w jedną masę.
Złożoność gotowania dżemu agrestowego polega na tym, że agrest ma bardzo grubą skórę, a cukier nie jest łatwo przez nią wchłaniany. Dlatego jagody są nie tylko odcięte od pozostałości korony i łodygi - na przykład jak porzeczka - ale także są nakłute.
Tę procedurę można wykonać wykałaczką. Ale możesz ułatwić zadanie i stworzyć specjalne urządzenie. Konieczne jest wycięcie okręgu o grubości 0, 5-1 cm od korka i przebicie przez niego kilku igieł. Zdobądź rodzaj pędzla. Oto i musisz nałożyć owoce.
Przy okazji, w wielu przepisach i przy gotowaniu Arina Rodionovna, jagody agrestu są wolne od nasion. Uważa się, że jest to najbardziej poprawny dżem. Chociaż wiele gospodyń domowych gotuje agrest wraz z nasionami, a to nie pogarsza dżemu. Dlatego przepisy są przeznaczone zarówno dla wyrafinowanego smakosza, jak i przeciętnego konsumenta, uwzględniają różne preferencje smakowe.
Dżem agrestowy ma przyjemny aromat. Ale można to również zmienić dodając wanilinę lub esencję owocową pod koniec gotowania.
Liście wiśni dodają aromatu dżemowi. Aby to zrobić, zrób z nich ekstrakt i już ugotowany dżem. Liście wiśni również zmieniają kolor dżemu. Dzięki wiśniowej wodzie o intensywnym zielonym kolorze dżem nabiera malachitowego odcienia.
Dżem gotowany jest zarówno z jednego agrestu, jak iz innych jagód i owoców. Bardzo smaczny dżem uzyskuje się po dodaniu pomarańczy lub cytryny do agrestu.
Gotowy dżem agrestowy wymaga szybkiego chłodzenia, w przeciwnym razie może stać się brązowo-brązowy. Dlatego zaleca się umieszczenie umywalki z dżemem zaraz po gotowaniu w misce z zimną wodą lub schłodzenie w lodówce.

Dżem agrestowy: pierwszy przepis

Składniki na pięć pojemników 0, 5 l:

agrest - 1 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 2 łyżki.

Metoda przygotowania

Przejdź przez zielone i gęste jagody. Usuń wszystkie zepsute i przejrzałe. Dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
Odetnij łodygi.
Pokroić wierzchołki jagód ostrym nożem i zeskrobać nasiona małą łyżeczką (lub przeciwnym końcem łyżki).
Zanurz jagody w misce z zimną wodą i odczekaj 30 minut, aż pozostałe nasiona się unoszą.
Włóż przygotowany agrest do umywalki.
Włóż cukier do rondla i polej wodą. Gotuj syrop. Wlej je jagody. Domagaj się 3 godzin.
Zagotuj dżem na umiarkowanym ogniu, usuwając pianę.
Gotować aż do ugotowania. Jeśli kropla syropu na zimnym spodku nie rozprzestrzeni się, dżem można usunąć z pieca.
Jam szybko cool.
Rozprowadź w czystych, suchych słoikach. Przykryj papierem pergaminowym lub kalką.

Dżem agrestowy: przepis drugi

Składniki na sześć pojemników 0, 5 l:

agrest - 1 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 1 l;
wanilina - do smaku.

Metoda przygotowania

Wybierz zielony agrest na dżem: jagody muszą być jędrne i kwaśne. Umyć pod bieżącą wodą.
Nakłuć każdą jagodę specjalnym urządzeniem lub wykałaczką.
Umieść przygotowany agrest na pół godziny w zimnej wodzie.
Dodaj 900 g cukru na patelnię, dodaj 2, 5 szklanek wody. Gotuj syrop o słabej gęstości. Wlej je jagody i mocz przez 2 godziny. Podczas gdy jagody są nasączone syropem, należy je okresowo mieszać, obracając miskę z boku na bok.
Następnie weź durszlak i ostrożnie oddziel jagody od syropu, wkładając je do miski.
Zagotuj syrop i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 5 minut.
Wlej do niego agrest.
Zagotuj gęsty syrop z 600 g cukru i 200 g wody w rondlu. Wlej do dżemu. Gotuj do miękkości, usuwając piankę, która się pojawi. Pod koniec gotowania włóż wanilię.
Jam szybko schłodzić w wygodny dla Ciebie sposób. Rozłożyć w przygotowane słoiki (czyste i wysuszone). Przykryj papierem pergaminowym lub kalką.

Dżem agrestowy: trzeci przepis

Składniki na sześć pojemników 0, 5 l:

agrest - 1 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 1 łyżka.

Metoda przygotowania

Posortuj niedojrzałe agrest. Umyć pod bieżącą wodą. Wytnij nożyczki i łodygi. Z pomocą domowej roboty „szczotki” posiekaj jagody.
Napełnij zimną wodą przez 12 godzin. Załóż sitko.
Wlać cukier do umywalki i zalać wodą. Gotuj syrop.
Zanurz jagody w syropie i pozostaw na 7-8 godzin.
Załóż na średnim ogniu i gotuj, aż będą gotowe.
Szybko stygnij. Zapakuj do przygotowanych słoików. Przykryj pergaminem lub kalką.

Dżem agrestu Carskiego

Składniki na sześć pojemników 0, 5 l:

agrest - 1 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 1 łyżka stołowa.;
liście wiśni.

Metoda przygotowania

Do tego dżemu używa się silnych, niedojrzałych agrestów. Pożądane jest, aby był duży. Umyj jagody, pokrój łodygi i ubijaki.
Pokrój owoce na pół i usuń nasiona.
Umieść agrest na emaliowanej patelni, układając jagody na liściach wiśni. Napełnij wrzącą wodą i pozostaw na 6 godzin.
Zagotować syrop z wody i cukru w umywalce.
Opróżnij wodę z agrestu, usuń liście. Jagody zanurzają się w gotującym się syropie i gotują na wolnym ogniu przez 10 minut.
Usuń z ognia i nalegaj na 7 godzin.
Umieść go z powrotem na średnim ogniu i gotuj, aż będzie gotowy.
Jam szybko cool, w przeciwnym razie będzie ciemnieć.
Prepack w czystych, suchych słoikach. Zamknij pergamin.

Dżem z agrestu malachitowego

Składniki na pięć pojemników 0, 5 l:

agrest - 1 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 2 łyżki.;
liście wiśni - 3 garści.

Metoda przygotowania

Przejdź przez niedojrzałe zielone jagody, usuń zepsute i zmięte. Umyć pod bieżącą zimną wodą. Nożyczka od łodygi.
Pokrój wierzchołki jagód ostrym nożem i usuń nasiona małą łyżeczką.
Napełnij przygotowane jagody zimną wodą i pozostaw na pół godziny, aby unosić pozostałe ziarna. Załóż sitko, aby spuścić wodę.
Wlać agrest do umywalki.
Umieść liście wiśni w rondlu, przykryj zimną wodą, biorąc to trochę więcej niż normalnie. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia. Woda (zmieni kolor na zielony) przeciąży kilka warstw gazy.
Wlać cukier do rondla, dodać 2 szklanki ekstraktu z wiśni. Gotuj syrop. Wlej je agrest. Przytrzymaj przez 3 godziny.
Zagotuj dżem na umiarkowanym ogniu, usuwając pianę. Gotować, aż się ugotuje.
Szybko stygnij.
Prepack w czystych, suchych słoikach. Zamknij pergamin.

Dżem agrestowy z wódką

Składniki na pięć pojemników 0, 5 l:

agrest - 800 g;
cukier - 1,6 kg;
woda - 2 łyżki.;
wódka - 200-300 ml (do pokrycia jagód);
liście wiśni - 3 garści.

Metoda przygotowania

Weź niedojrzały, mocny agrest. Umyć pod bieżącą wodą. Wytnij gałązki.
Odetnij czapkę od jagód i usuń nasiona. Napełnij zimną wodą przez 20 minut. Opróżnij.
Złóż miskę. Napełnij wódką, aby pokryła jagody. Pozostaw na 1 godzinę. Następnie złożyć na sito.
Umieść liście wiśni w rondlu, dodaj wodę i zagotuj. Ostudzić i ponownie zagotować.
Wlać agrest na sito z wrzącym bulionem. Następnie wlej zimną wodę na jagody, aż ostygną.
Umieść jagody w umywalce, dodaj cukier i zalej wodą zgodnie z normą. Gotować na średnim ogniu. Odstaw miednicę na 3 minuty, a następnie zagotuj ponownie. Powtórz tę procedurę jeszcze 2 razy, usuwając piankę.
Gotuj na małym ogniu do żądanej gęstości.
Szybko schłodzić w dowolny sposób.
Rozprowadź w czystych, suchych słoikach. Zamknij pergamin.

Czerwony dżem agrestowy

Składniki na cztery pojemniki 0, 5 l:

agrest czerwony - 800 g;
cukier - 1, 2 kg;
woda - 2 łyżki.

Metoda przygotowania

Duży czerwony agrest nadaje się do dżemu z tym przepisem. Umyć lekko niedojrzałe owoce w bieżącej wodzie. Wytnij gałązki.
Wytnij koronę, chwytając miąższ. Zeskrob nasiona przez otwór. Przygotowane jagody spłukać zimną wodą.
Włóż cukier do umywalki, dodaj wodę. Gotuj syrop.
Wlać do niego agrest. Nadmierne ciepło doprowadza zawartość miednicy do wrzenia, usuwając pianę.
Zmniejsz ogień, przygotuj dżem. Aby się nie palił, wygotuj się trochę pod koniec wrzenia.
Gdy dżem jest gotowy, schłódź go jak najszybciej.
Rozprowadź w czystych, suchych słoikach. Zamknij pergamin.

Dżem agrestowy z pomarańczą

Składniki na cztery pojemniki 0, 5 l:

agrest - 1 kg;
cukier - 1 kg;
pomarańcze - 2 szt.

Metoda przygotowania

Dojrzałe, ale mocne jagody agrestu myją się w zimnej wodzie. Pokrój nożyczkami i ogonkami.
Umyć pomarańcze. Bez obierania, pokroić w plasterki, usunąć nasiona.
Agrest mielony z pomarańczami w maszynce do mięsa. Włóż do miski lub szerokiej patelni z grubym dnem. Dodaj cukier. Pozostawić na pół godziny, mieszając od czasu do czasu dobrze, aby rozpuścić cukier.
Umieść naczynia na umiarkowanym ogniu. Zagotuj dżem, usuwając pojawiającą się piankę. Następnie zmniejsz ogień i zagotuj dżem przez 15-20 minut.
Przygotuj sterylne słoiki, podgrzej je w piekarniku. Gorąco wlej dżem do nich, wypełniając do góry. Uszczelnić hermetycznie sterylnymi nakrętkami. Odwróć się do góry nogami i ochłodź w tej pozycji.

Notatka dla gospodyni

Dżem agrestowy można gotować nie tylko z pomarańczami, ale także z jagodami, wiśniami, malinami i innymi jagodami. Najważniejsze jest to, że lubisz kombinację owoców.

Powodzenia!

Komentarze (0)