Dżem wiśniowy

Śliwka wiśniowa jest krewną śliwki, z której różni się jedynie rozmiarem owocu i miejscem wzrostu. Kultura nie znosi zimna, więc rośnie na obszarach o klimacie ciepłym lub umiarkowanym: na Kaukazie, na Bałkanach, w Iranie, w krajach Azji Środkowej i Mniejszej. Z powodzeniem uprawiana jest w wielu regionach Rosji, na Ukrainie, w Europie Zachodniej.

Owoce śliwki wiśniowej są małe, okrągłe, w większości żółte, ale mogą być zielone, różowe, czerwone, a nawet fioletowe.

Śliwka wiśniowa, podobnie jak jej śliwka, zawiera wiele cukrów, pektyn, kwasów organicznych, a także witamin C i A.

Słodkie i kwaśne śliwki wiśniowe są bardzo smaczne. Dobrze nadają się do ochrony. Z wiśniowej śliwki gotują kompoty, dżemy, galaretki, dżemy, robią pastila.

Cherry plum jam: szczegóły gotowania

Jedynie dojrzałe śliwki wiśniowe są wybierane do dżemu. Niedojrzałe owoce są bardzo kwaśne, a ich dżem uzyskuje się bez właściwego aromatu i smaku. Z dojrzałych owoców można wytwarzać tylko dżem.
Cukier powinien być wystarczający w powidłach z wiśni - co najmniej 60%, w przeciwnym razie produkt może kwaśny. Faktem jest, że niektóre mikroorganizmy z niewielką ilością cukru utrzymują swoje źródła utrzymania, co pogarsza jakość dżemu.
Aby utrzymać owoce w całości, zaleca się, aby śliwka zasnęła w syropie i moczyła się w niej przez co najmniej 3-4 godziny. W tym czasie śliwka jest równomiernie nasączona syropem, a owoce nie gotują się miękko podczas gotowania. Bez stania możesz gotować tylko czerwoną śliwkę. Natychmiast zanurza się w gotującym się syropie i gotuje aż do ugotowania.
Jeśli śliwka wiśniowa jest gotowana z kamieniami, zaleca się jej blanszowanie przed gotowaniem. W tym celu uprzednio umytą śliwkę wiśniową umieszcza się w durszlaku i zanurza we wrzącej wodzie. Ogień zmniejsza się, aby temperatura wody spadła do 80 °. W gorącej wodzie śliwki wiśniowe są blanszowane przez 5-8 minut. Temperatura wrzenia wody nie może zostać zwiększona, w przeciwnym razie owoce stopią się. Następnie śliwka wiśniowa jest natychmiast chłodzona w lodowatej wodzie.
Po schłodzeniu owoce są dziurkowane wykałaczką, szpilką lub domowym „pędzlem”. Aby to zrobić, odetnij grubość okręgu z korka wina 0, 5-1 cm i przebij go przez kilka igieł.

Dżem wiśniowy z kamieniami

Składniki:

śliwka wiśniowa - 1 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 1, 5 art.

Metoda gotowania

Wyjmij śliwkę wiśniową. Usuń robaki, niedojrzałe i poobijane owoce.
Wolna śliwka wiśniowa z łodygi. Dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
W małych partiach zanurz śliwkę w gorącej wodzie i sparz na 5 minut. Szybko schłodzić w lodowatej wodzie.
Nakłuwaj każdy owoc w kilku miejscach. Złożyć umywalkę.
Wlać cukier na patelnię, dodać wodę. Ciągłe mieszanie, gotowanie na małym ogniu. Gotuj syrop przez 5 minut.
Wlać śliwkę wiśniową w gorącym syropie. Pozostaw 4 godziny na namoczenie owoców.
Pod koniec tego czasu ostrożnie wlej syrop na patelnię, zagotuj i gotuj przez 15 minut przy umiarkowanym upale.
Wlać śliwkę wiśniową z gotowanym syropem. Pozostaw ponownie na 4 godziny.
Za drugim razem wlej syrop na patelnię i ponownie gotuj przez 15 minut.
Po nalaniu syropu gotuj śliwki wiśniowe na umiarkowanym ogniu przez 20 minut.
Całkowicie schłódź zacięcie. Rozprowadź w czystych, suchych małych słoikach. Zamknij pergamin. Jeśli chcesz hermetycznie zamknąć zacięcie, włóż je do słoików. Natychmiast uszczelnić jałowymi nakrętkami.

Dżem wiśniowy z pestkami: drugi przepis

Składniki:

śliwka wiśniowa - 1 kg;
cukier - 700 g;
woda - 100 ml.

Metoda gotowania

W dojrzałej śliwce wiśniowej odetnij ogony. Umyć pod bieżącą wodą.
W małych partiach umieścić w durszlaku, zanurzyć we wrzącej wodzie i spienić przez 5 minut. Następnie szybko schłódź w lodowatej wodzie.
Używając każdej wykałaczki, widelca lub specjalnego narzędzia, pokrój każdy owoc. Złożyć umywalkę. Dodaj cukier i pozostaw na 5-6 godzin.
Po kilku godzinach umieść miskę na wolnym ogniu, dodaj wodę z normalną szybkością i podgrzej, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pamiętaj, aby usunąć piankę, która pojawi się na powierzchni zacięcia. Od wrzenia zagotować przez 20-30 minut.
Usuń z ognia. Gdy jest gorąco, ułóż w czystych, suchych szklanych słoikach, odczekaj 5-10 minut, a następnie szczelnie zamknij pokrywkami z cyny.

Przetwory śliwkowe Cherry: pierwszy przepis

Składniki:

śliwka wiśniowa - 1 kg;
cukier - 1 kg.

Metoda gotowania

Korba śliwki wiśniowej, pozostawiając tylko dojrzałą, gęstą jagodę. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą lub w misce, kilkakrotnie zmieniając wodę.
Po spuszczeniu wody ostrożnie usuń kości.
Złóż wiśniową śliwkę do umywalki lub do szerokiej emaliowanej patelni. Wlać cukier. Przykryj naczynie ręcznikiem i umieść w chłodnym miejscu na 5-6 godzin. W tym czasie śliwka da sok, a cukier częściowo się rozpuści.
Po chwili umieść miskę na małym ogniu. Zagotuj dżem, usuwając pianę. Do cukru lub śliwki przyklejonej do dna, okresowo mieszaj zawartość miednicy. Od wrzenia śliwki gotować przez 5 minut.
Następnie wyjąć z ognia i pozostawić na 6 godzin.
Włóż z powrotem do ognia i gotuj przez 5 minut. Następnie jeszcze dwa razy powtórz proces, stojąc i gotując się.
Przygotuj czyste, suche słoiki ze sterylizowanymi pokrywkami. Rozprowadź w nich gorący dżem i natychmiast szczelnie zamknij jej korek.

Dżem wiśniowy pestkowy: drugi przepis

Składniki:

śliwka wiśniowa - 1 kg;
cukier - 1 kg;
woda - 250 ml.

Metoda gotowania

Wybierz dojrzałą śliwkę wiśniową, usuń zielone owoce. Odetnij łodygę.
Umyć owoce pod bieżącą wodą. Odcedzić, ułożyć na sicie lub ręczniku.
Złóż garnek emaliowany, zalej wodą. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 5-10 minut. Upewnij się, że owoce nie są przegotowane.
Umieść śliwkę wiśniową w durszlaku. Przetrzyj go w misce.
Przenieść masę mieloną do szerokiego rondla, dodać cukier.
Wymieszać masę, podpalić. Doprowadzić do wrzenia, pamiętaj o usunięciu piany. Gotuj 10 minut od momentu wrzenia.
Wyjąć z ognia i pozwolić, aby dżem stał przez 8 godzin.
Powtórz dziesięciominutowy napar z dziesięciogodzinną przerwą jeszcze dwa razy.
Połóż gorący dżem w gorącej formie w czystych, suchych słoikach i zamknij hermetycznie sterylnymi pokrywkami z cyny.

Dżem wiśniowy pestkowy: trzeci przepis

Składniki:

śliwka wiśniowa - 2 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 120 ml.

Metoda gotowania

Gotuj dojrzałą śliwkę wiśniową. Usuń szypułkę. Dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
Wytnij każdy owoc na środek i usuń kość. Złóż wiśniową śliwkę do miski lub szerokiej patelni.
Wlej połowę cukru do innego garnka, zalej wodą. Podczas mieszania poczekaj, aż cukier całkowicie nasiąknie wodą. Dodaj resztę cukru. Wymieszaj ponownie. Załóż bardzo mały ogień.
Mieszając, zagotuj gęsty syrop.
Napełnij jagody gorącym syropem i odstaw na 6-8 godzin. W tym czasie część cukru jest karmelizowana, stając się stałą masą.
Zbierz go i umieść w innym naczyniu. Syrop spustowy z tej śliwki wiśniowej. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia.
Gdy cukier się rozpuści, napełnij je jagodami. Pozostaw śliwkę, aby nalegała na kolejne 8 godzin.
Następnie umieść dżem na umiarkowanym ogniu i gotuj przez 5 minut.
Gdy jest gorąco, ułożyć w suchych sterylnych słoikach i korku szczelnie przykrytymi, gotowanymi pokrywkami.

Wcierane dżem wiśniowy bez gotowania

Składniki:

śliwka wiśniowa - 1 kg;
cukier - 1 kg.

Metoda gotowania

Wybierz dojrzałą śliwkę wiśniową, usuń robaka, oderwij łodygę.
Przepłukać śliwkę wiśniową w zimnej wodzie. Obcinaj każdy owoc i usuń kość.
Zmiel pestkę cynamonu w blenderze. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj.
Przenieś tę masę na czyste, suche słoiki. Zamknij pokrywy kapronu.

Dżem wiśniowy z goździkami

Składniki:

śliwka wiśniowa - 1 kg;
cukier - 1 kg;
goździk - 2 pąki;
sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
Cynamon - do smaku.

Metoda gotowania

Wybierz, usuń robaki i niedojrzałe owoce. Dobrze umyć pod bieżącą wodą.
Złożyć durszlak, zanurzyć w gorącej wodzie i blanszować przez 5 minut. Schłodzić szybko w zimnej wodzie.
Po spuszczeniu wody użyj wykałaczki, aby posiekać owoce. Złożyć umywalkę.
W rondlu zagotuj syrop z wody i cukru. Wypełnij je śliwką wiśniową i pozostaw na 5 godzin.
Umieść umywalkę na kuchence. Delikatnie mieszając zagotuj dżem, usuwając pianę. Włóż goździki, cynamon, polej sokiem z cytryny. Gotować, aż się ugotuje. Gdy tylko kropla schłodzonego syropu z dżemu przestanie płynąć na spodku, zacięcie jest gotowe.
Gdy jest gorąco, umieść go w sterylnych słoikach, szczelnie zamknij pokrywkami z cyny.

Dżem wiśniowy z gruszkami

Składniki:

śliwka wiśniowa - 1 kg;
dojrzałe gruszki - 1 kg;
cukier - 1 kg;
woda - 100 ml;
wanilia i cynamon - do smaku.

Metoda gotowania

Na dżem, wybierz dojrzałe śliwki owocowe. Wypłucz je pod bieżącą wodą. Wytnij na środek, usuń kości.
Umyć gruszki, pokroić je na pół, wyciąć pestki. Pokroić w drobną kostkę.
Złóż wiśniową śliwkę i gruszki w umywalce. Wypełnij cukrem, dodaj wodę. Pozostaw na 5-6 godzin. W tym czasie owoc da sok, po czym dżem można umieścić na piecu.
Dodaj cynamon i wanilię do dżemu, delikatnie wymieszaj. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, usuwając pojawiającą się pianę. Mieszając od czasu do czasu, gotować do ugotowania. Jeśli kropla syropu nie zostanie przecięta na spodek, dżem można usunąć z ognia. Schłodzić całkowicie.
Połóż zimny dżem w czystych, suchych słoikach, przykryj pergaminem.