Konfitury truskawkowe

Teraz dżem można kupić w każdym sklepie spożywczym, a jego zasięg jest wystarczająco szeroki. Ale wiele gospodyń domowych woli robić własne dżemy, wierząc, że tylko w domu okazuje się najbardziej smaczne i pachnące.

Truskawki są bardzo delikatnymi jagodami. W ciągu kilku godzin jej owoce tracą kształt, wydzielają sok i nabierają nieprzyjemnego smaku wina. Dlatego starają się przetwarzać i uruchamiać truskawki tak szybko, jak to możliwe.

Szczegóły gotowania

• Najlepiej jest wziąć jagody o tej samej wielkości do dżemu, ponieważ czas gotowania dla grubych i płytkich truskawek jest inny. Jeśli chcesz, aby jagody po ugotowaniu zachowały swój kształt, używaj małych truskawek, ponieważ duże jagody gotują się dłużej i jednocześnie gotują się miękko.
• Jagody nie powinny być niedojrzałe. Niedojrzałe owoce nie mają ani smaku, ani aromatu. Przejrzałe jagody gotują się dobrze podczas gotowania, więc nadają się tylko do dżemu.
• Przed gotowaniem jagody są zbierane, usuwane śmieci.
• Umyć truskawki, zanurzając je w durszlaku w rondlu lub misce z zimną wodą. Aby dżem nie działał płynnie, jagody muszą być suszone z wilgoci, układane na suchej czystej szmatce. Następnie usuń działki.
• Na 1 kg jagód wymaga 1, 3-1, 5 kg cukru. Nie warto na tym oszczędzać, ponieważ ze względu na wysoką zawartość cukru mikroorganizmy, które powodują zakwaszenie produktu, nie przekształcają się w dżem. Z mniejszą ilością cukru dżem może fermentować lub zapleśniać.
• Aby zachować większość składników odżywczych zawartych w truskawkach, nie należy długo opóźniać gotowania dżemu. Najlepszym sposobem jest wstępne zalanie owoców cukrem. Kilka godzin później truskawki będą wytwarzać sok, co znacznie skróci czas gotowania.
• Jakość dżemu zależy od tego, jak szybko cukier przenika jagody podczas gotowania. Aby jagody nie gotowały się miękko i pozostały nienaruszone, muszą być stopniowo moczone w cukrze. Do tego dochodzi dżem gotujący w kilku przyjęciach. Na przykład truskawki najpierw zanurza się w gorącym syropie, trzyma w nim przez kilka godzin, a następnie kontynuuje gotowanie.
• Dżem truskawkowy zaleca się gotować porcje o masie nie większej niż 3 kg, ponieważ duża liczba jagód wydłuża czas gotowania, co wpływa na jakość produktu. Długotrwała obróbka cieplna wpływa nie tylko na wygląd dżemu, ale także na jego korzystne właściwości.
• Dżem zapakowany w słoiki jest zamykany pokrywkami dopiero po całkowitym ochłodzeniu. Jeśli zamkniesz słoik z gorącym dżemem za pomocą pokrywy, to po schłodzeniu z tyłu pokrywy gromadzi się kondensat. Kapie w dżem, tworząc warunki wstępne dla jego kwaszenia.
• Słoiki z dżemem należy dokładnie umyć, podgrzać w piekarniku lub na parze i osuszyć. Pokrywki również należy myć i gotować, składać w rondlu.

Truskawkowe przetwory z całymi jagodami: pierwszy przepis

Składniki na pięć pojemników 0, 5 l:

• truskawki - 2 kg;
• cukier - 2,6 kg;
• kwas cytrynowy - 3 g.

Metoda gotowania

• Zmontuj truskawki, usuń zielone i zepsute jagody.
• Przepłukać przez dozowanie w durszlaku i upuszczenie go kilka razy w wodzie. Usuń działki.
• Połóż wszystkie truskawki na emaliowanej patelni i posyp cukrem.
• Pozostaw jagodę przygotowaną w ten sposób przez noc w chłodnym miejscu.
• Następnego dnia wyłóż truskawki z sokiem w mosiężnym naczyniu i rozpal ogień. Mieszać okresowo, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Następnie zwiększ ogień i zagotuj dżem przez 20-25 minut od momentu wrzenia. Pianka, która pojawia się na powierzchni, należy usunąć odpieniacz. Aby poprawić smak, dodaj kwas cytrynowy do dżemu pod koniec gotowania.
• Schłodzić przygotowany dżem i wlać do szklanych słoików. Przykryj pokrywkami lub pergaminem.

Jam with Whole Berries: Recipe Two

Składniki na pięć pojemności 0, 5 l:

• truskawki - 1 kg;
• cukier - 1, 4 kg;
• woda - 500 ml.

Metoda gotowania

• Zmontuj truskawki, usuwając śmieci, niedojrzałe lub zepsute jagody. Umyj ją zanurzając kilka razy w durszlaku w zimnej wodzie. Usuń działki.
• Wlej kilogram cukru do miednicy. Wlać wodę. Gotuj syrop.
• Usuń miednicę z ognia. Wlej jagody do syropu i pozostaw na 4 godziny.
• Po tym czasie włóż jagody z powrotem do ognia i zagotuj się. Usuń pianę, gotuj przez 10 minut. Usuń z ognia. Pozostaw dżem do zaparzenia przez 8 godzin.
• Dodać 200 g cukru, wymieszać, ponownie podpalić. Gotuj kolejne 10 minut. Wyjmij miednicę z pieca i pozostaw do zaparzenia na 4 godziny.
• Wlać 200 g cukru, wymieszać, podpalić. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż się ugotuje.
• Schłódź zacięcie. Wlać na zimno do szklanych słoików.

Trzeci przepis

Składniki na sześć pojemników 0, 5 l:

• truskawki - 1 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• woda - 2 łyżki.

Metoda gotowania

• Posortuj truskawki, spłucz, osusz w durszlaku. Usuń działki.
• Wlać cukier do miski, dodać wodę. Gotuj syrop.
• Wlać jagody, zagotować i gotować przez 10 minut, usuwając piankę skimmerem.
• Wyjmij miednicę z ognia i pozostaw do zaparzenia na 15 minut.
• Umieść ponownie na kuchence i zagotuj. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 15 minut.
• Powtórz tę samą procedurę jeszcze 3 razy.
• Wlej syrop z dżemu przez durszlak do innego basenu.
• Umieść jagody na durszlaku w czystych i suszonych słoikach.
• Umieść syrop na ogniu i gotuj przez 15 minut. Gorący syrop wlać jagody. Schłódź zacięcie. Zamknij pokrywki.

Dżem z bardzo soczystych truskawek

Składniki na pięć pojemników 0, 5 l:

• truskawki - 1 kg;
• cukier - 1,5 kg.

Metoda gotowania

• Zmontuj truskawki, umyj je, zdejmij ogony.
• Złóż go w emaliowanym naczyniu. Wlej kilogram cukru. Pozostaw na 12 godzin. W tym czasie wyróżnia się duża ilość soku.
• Wlej sok do umywalki. Dodaj kolejny funt cukru. Założyć ogień i zagotować syrop, aż cukier się rozpuści.
• Wlać jagody. Gotuj na umiarkowanym ogniu, usuwając pianę, aż do całkowitego ugotowania.
• Schłódź zacięcie. Przenieść do czystych i suchych słoików. Zamknij pokrywki.

Gruby dżem truskawkowy

Składniki na sześć pojemników 0, 5 l:

• truskawki - 2 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• cytryna - 0, 5 szt.

Metoda gotowania

• Zmontuj truskawki, usuń śmieci, niedojrzałe i zepsute jagody. Przepłukać, zanurzając kilka razy w durszlaku w zimnej wodzie. Pozwól, aby płyn spłynął. Aby to zrobić, możesz umieścić jagody na czystej ściereczce. I dopiero teraz delikatnie rozdzieraj płatki.
• Włóż jagody do miski, dodaj cukier. Umieść naczynia w chłodnym miejscu na 5-6 godzin, aby truskawki dały sok.
• Umieść miskę na średnim ogniu i delikatnie mieszając zawartość naczynia, poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Gotuj jagody przez 10 minut po gotowaniu. Wyłaniająca się piana musi zostać usunięta z odpieniacza.
• Następnie użyj tego samego odpieniacza, aby złapać jagody i umieścić je w innym pojemniku. I nadal gotuj syrop przez godzinę.
• Następnie dodaj drobno pokrojoną cytrynę wraz ze skórką, po usunięciu kamieni. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez jeszcze jedną godzinę.
• Włóż wcześniej złowione jagody do syropu i gotuj dżem przez około godzinę, czyniąc ogień najmniejszym.
• Gdy dżem gotuje się, umyj słoiki. Prokalituj je w piekarniku lub spłucz wrzącą wodą, a następnie dobrze osusz, odwracając na ręczniku.
• Gdy jest gorąco, umieść dżem w słoikach. Pozostaw odsłonięte do ostygnięcia. Przykryj pokrywkami lub pergaminem.

Dżem truskawkowy „Pięć minut”

Składniki na cztery pojemniki 0, 5 l:

• truskawki - 1 kg;
• cukier - 800-1000 g;
• sok z cytryny - 2 łyżki. l

Metoda gotowania

• Przejdź przez truskawki. Usuń wszystkie niedojrzałe lub zepsute jagody.
• Umyj ją, zanurzając w małych partiach w misce z czystą zimną wodą.
• Po wypłynięciu płynu delikatnie oderwij łodygę.
• Złóż truskawki do miski i dodaj cukier. Pozostaw w chłodnym miejscu na 6-8 godzin, więc dała sok.
• Przygotuj słoiki i pokrywki do walcowania. Banki dokładnie umyć. Ten przepis wymaga sterylizacji, aby dżem nie był kwaśny podczas przechowywania.
• Po określonym czasie umieścić miskę na małym ogniu i powoli mieszając doprowadzić do wrzenia.
• Następnie zwiększ temperaturę i gotuj jagody dokładnie przez 5 minut, usuwając piankę, która się pojawi. Wlać sok z cytryny.
• Wlać gorący dżem do słoików i natychmiast zakorkować blaszane pokrywki. Odwróć się do góry nogami i ochłodź.

Uwaga: jeśli chcesz uzyskać grubszy dżem, po pięciu minutach gotowania odstaw go na 5-6 godzin, następnie włóż z powrotem dżem do kuchenki i gotuj przez kolejne 5 minut. Niektóre gospodynie domowe powtarzają tę procedurę trzy razy. Następnie gorący dżem wlewa się do puszek i zwija.

Uwaga pani

Zacięcie gotowości można zdefiniować w następujący sposób:

• Kropla syropu na spodku nie rozprzestrzenia się, ale zachowuje swój kształt.
• Gdy dżem jest gotowy, pianka nie rozprasza się na brzegach naczynia, ale gromadzi się w środku.
• Jagody są równomiernie rozmieszczone w syropie.
• W dżemie wysokiej jakości jagody są dobrze nasączone syropem.
• Syrop powinien być przezroczysty, jasny, a nie karmelowy.
• Jam nie powinien pachnieć jak spalony cukier.