Ciasto kruche

Ciasto piaskowe jest mniej kapryśne niż ciasto drożdżowe, ale prawie tak wszechstronne. Nadaje się do słodkich i pikantnych wypieków. Ciasto na deser i ciasto na przekąski przygotowywane są według podobnych receptur, główną różnicą jest ilość dodanego cukru. Głównymi składnikami są tłuszcz i mąka, jaja, śmietana, majonez i inne produkty. Technologie wytwarzania ciasta na kruche ciasto mogą się różnić, ale ogólne zasady pozostają takie same.

Funkcje gotowania

Ciasto kruche jest gotowane szybciej i łatwiej drożdże. Działa nawet dla początkujących kucharzy. Gospodyni nie musi się martwić, że się nie podniesie ani nie perekisnet. Ciasto kruche musi być jednak przygotowane według pewnych zasad, w przeciwnym razie ciasto okaże się zbyt twarde lub zbyt kruche.

• Ciasto kruche można przygotować na maśle lub margarynie. Jakość tego produktu wpływa na właściwości organoleptyczne gotowego ciasta. Do przygotowania słodkich i świątecznych ciast zwykle używa się masła. W dni powszednie możesz zaoszczędzić pieniądze i zmienić masło z margaryną lub pastą.
• Mąka kruchego powinna być przesiana. Dopiero wtedy ciasto z niego okaże się delikatne i powietrzne. Razowy nie miesza się dobrze z innymi składnikami, ciasto jest lepkie i może zawierać małą ściółkę.
• Ciasto kruche nie lubi ciepła. Produkty do tego używają na zimno. Jego ręce ugniatają się na krótko, próbując użyć noża, miksera ze specjalną dyszą do ciasta, łyżki lub szpatułki.
• Po wymieszaniu ciasto kruche musi zostać schłodzone. Aby to zrobić, należy przez godzinę lub nawet dłuższy czas usunąć do głównej komory lodówki. Gdy konieczne jest szybkie schłodzenie ciasta, wkłada się je do zamrażarki na 15-20 minut.
• Jeśli ciasto kruche jest przygotowywane na przekąskę, możesz dodać trochę ziół, tartego sera.

Konieczne jest również prawidłowe upieczenie ciasta kruchego. Jest rozłożony w kształcie, dociśnięty do dna i boków. Dno jest przebijane w kilku miejscach, tak że nie unosi się. Postaw ciasto w piekarniku nagrzanym do 200-220 stopni i piecz przez 15 minut. Następnie podstawa z piaskiem jest wypełniana nadzieniem, ciasto wraca do piekarnika i pieczone do czasu, aż będzie gotowe. Zajmuje od 20 do 40 minut, w zależności od rodzaju wypełnienia i temperatury w piekarniku. Nadzienie nie powinno być zbyt płynne, w przeciwnym razie nasiąknie ciastem. Aby zapobiec kłopotom, spód podstawy piasku jest często posypywany skrobią przed posypaniem wypełnień.

Ciasto kruche na ciasto pikantne

Skład:

• mąka pszenna - 0, 2 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• sól - 2 g;
• kremowa margaryna - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę. Przenieś go natychmiast na powierzchnię roboczą stołu lub na deskę, na której wyrabiasz ciasto. Powierzchnia powinna być płaska, w misce wyrabianie ciasta kruchego będzie niewygodne.
• Wymieszać mąkę i sól.
• Wyjmij margarynę z lodówki. Pokroić w duże kawałki, posypać mąką.
• Pokrój margarynę na małe kawałki nożem. Szybkie ruchy, jakby szczypały mąkę, wymieszaj z margaryną. W centrum utwórz lejek.
• W lejku rozbij jajko.
• Zagnieść ciasto szybko.
• Zbierz go w pokoju, włóż do torby i włóż do lodówki na godzinę.

Po określonym czasie ciasto będzie gotowe do użycia. Będzie musiała być zwinięta, aby pasowała do formy, włożyć do niej, wysuszyć w piekarniku, napełnić podstawę farszem i doprowadzić gotowość do piekarnika.

Ciasto kruche na słodkie ciasto

Skład:

• mąka pszenna - 0,25 kg;
• masło - 120 g;
• cukier - 120 g;
• żółtko jaja - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Wyjąć olej z lodówki, pokroić na małe kawałki.
• Przesiej mąkę bezpośrednio na masło.
• Wymieszać łyżką.
• Oddzielić żółtko jaja od białka, natrzeć cukrem.
• Umieścić mieszaninę masła i mąki oraz jajko z cukrem w pojemniku do mieszania produktów.
• Umieść dyszę w kształcie spirali na mikserze.
• Włącz urządzenie, wymieszaj produkty.
• Ręce, zbieraj ciasto w stos, zwiń w kulkę i zawiń w folię spożywczą.
• Włóż do lodówki na godzinę.

Ciasto wykonane według powyższej receptury nadaje się nie tylko do ciast z nadzieniem twarogowym i owocowo-jagodowym, ale także do ciast kanapkowych takich jak „Kosz”.

Uniwersalne ciasto kruche ze śmietaną

Skład:

• mąka pszenna - 180 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• masło - 70 g;
• śmietana - 70 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 3 g;
• sól - szczypta;
• cukier - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
• Wyjąć olej z lodówki i natrzeć go bezpośrednio na mąkę.
• Szybko zmiel masło i mąkę na chipsy z mąki.
• Złam jajko do miski, dodaj do niego cukier i sól, przetrzyj go.
• Połóż śmietanę na jajku, ubij trzepaczką.
• Zrobić studnię w miękiszu mąki, wlać do niej mieszankę śmietany z jajkiem.
• Szybko zagnieść ciasto rękoma, starając się utrzymać je w ciągu 5 minut.
• Uformuj ciasto z ciasta, włóż do plastikowej torby i włóż do lodówki na kilka godzin.

Ciasto kruche wykonane według tego przepisu nadaje się zarówno do słodkich, jak i pikantnych ciast. Może być również używany do robienia tartletów z dowolnym rodzajem nadzienia. Jeśli ciasto jest słodkie, wraz ze śmietaną i jajkiem, możesz dodać szczyptę wanilii lub cynamonu do ciasta. Jeśli ciasto jest przekąską, do ciasta można dodać bazylię, oregano, kurkumę, gałkę muszkatołową.

Ciasto kruche do majonezowych ciast

Skład:

• mąka pszenna - 0, 2 kg;
• majonez - 100 ml;
• masło - 90 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• cukier - 100 g;
• soda, hartowana octem, - na końcu łyżeczki.

Metoda przygotowania:

• Ciasto kanapkowe dla tego przepisu jest przygotowywane trochę inaczej niż tradycyjne: produkty do niego są wymagane w temperaturze pokojowej, nawet olej musi być otrzymany z wyprzedzeniem, aby do czasu przygotowania ciasta stało się miękkie.
• Połącz zmiękczone masło z cukrem i ubij do białego koloru.
• Dodaj majonez do masła, ubij go z nim.
• Dodaj sodę zgaszoną octem, wymieszaj.
• Przesiać mąkę, połączyć ją z kremową masą i dokładnie wymieszać, najpierw używając miksera, a następnie dopasowując ciasto do pożądanej konsystencji rękami.
• Uformuj kulę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na 2-3 godziny.

Pomimo tego, że ciasto na ten przepis jest przygotowane w majonezie, który jest uważany za sos przekąskowy, jest on przeznaczony do przygotowywania ciast ze słodkim nadzieniem.

Ciasto kruche z twarogiem

Skład:

• mąka pszenna - 160 g;
• masło - 60 g;
• Twaróg - 100 g;
• żółtko jaja - 1 szt .;
• sól - szczypta;
• soda - szczypta;
• cukier - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Twaróg w misce z cukrem, solą i żółtkiem jaja.
• przesiać mąkę, natrzeć ją zimnym olejem. Posiekaj je nożem, aż dostaniesz okruchy mąki. Dodaj sodę zgaszoną octem, wymieszaj.
• Połącz masę twarogową z miękiszem z mąki, wyrabiaj z nich ciasto. Może być lekko lepki, ale nie powinien być płynny. Jeśli wyszedł płyn, dodaj trochę przesianej mąki.
• Rzuć ciasto na bułkę i włóż do lodówki na półtorej godziny.

Z ciasta twarogowego można uformować ciasto dopiero po jego twardnieniu i zwiększeniu gęstości.

Ciasto piaskowe jest jednym z najsmaczniejszych i najłatwiejszych do przygotowania domowych ciast. Ciasto na to może być wykonane według różnych receptur. Wybór zależy od osobistych preferencji specjalisty kulinarnego i dostępności niektórych produktów w kuchni.