Ciasto piaskowe ze śmietaną

Ciasto kruche jest używane do różnych produktów kulinarnych: ciast, ciast, ciastek, tartlets. Doceń to za czułość i chrupkość. Takie właściwości dają mu tłuszcze obecne w kompozycji w dużych ilościach. Zwykle stosuje się do tego masło lub margarynę. Pierwszy z tych produktów jest dość drogi, drugi nie jest zbyt przydatny. Współczesne gospodynie dbające o zdrowie wolą robić ciasto kruche ze śmietaną, które zastępuje się masłem lub margaryną. Baza mąki do pieczenia, wykonana na bazie kwaśnej śmietany, ma lekką warstwę, okazuje się kruche, nie wysycha przez długi czas.

Funkcje gotowania

Zasady wytwarzania ciasta kruchego ze śmietaną są identyczne z zasadami wytwarzania tradycyjnej wersji tego naczynia do pieczenia mąki. Obserwując ich, nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z zadaniem, otrzymawszy oczekiwany rezultat.

• Im wyższa jakość produktów użytych do wytworzenia ciasta, tym smaczniejsze będzie pieczenie. Dotyczy to masła, śmietany i mąki. Mąka drugiej klasy nadaje produktowi nieprzyjemny smak, sprawia, że ​​ich kolor nie jest zbyt apetyczny.
• Mąkę należy przesiać przed połączeniem z innymi składnikami. Ta manipulacja pozwala nie tylko pozbyć się produktu z małych ściółek i larw owadów, ale także nasycić go tlenem. Po przesianiu mąki staje się jasne, łatwiej jest połączyć ją z innymi składnikami, zapobiegając tworzeniu się grudek.
• Zaleca się, aby produkty używane do wyrobu ciasta kruchego były chłodzone, ale często dodaje się masło zmiękczone. W tym celu należy go wcześniej wyjąć z lodówki i przechowywać przez pewien czas w temperaturze pokojowej.
• Aby zapobiec roztopieniu się oleju, podczas wyrabiania ciasta kruchego, próbują użyć szpatułki lub miksera, także przy niskiej prędkości. Jego ręce są ugniatane tylko na ostatnim etapie, starając się działać tak szybko, jak to możliwe.
• Jaja i proszek do pieczenia nie są niezbędnymi składnikami ciasta kruchego, ale często są zawarte w jego składzie. Wypiekanie proszku sprawia, że ​​ciasto jest jeszcze bardziej kruche, jaja dają mu większą gęstość. Czasem nie używają całych jaj, ale tylko żółtka jaj. Skrobia, która czasami jest zastępowana częścią mąki, pomaga w utrzymaniu trwałości kruchego ciasta.
• Przed walcowaniem ciasto kruche musi być usunięte przez godzinę w lodówce, po ochłodzeniu stanie się bardziej plastyczne.

Ciasto kruche na śmietanie nadaje się do słodkich i pikantnych wypieków. Produkty z niego wykonane są umieszczane w piecu, który został już podgrzany do 200 stopni, w przeciwnym razie tłuszcze topią się przed chwytaniem mąki i pieczenie nie jest zbyt udane. Czas na pasztety i kruche ciasteczka zależy od wielkości produktu, rodzaju nadzienia, temperatury w piekarniku, ale rzadko przekracza 30 minut. Często baza piasku jest suszona w piekarniku przez 10-15 minut, a następnie pieczona do gotowości już wypchana.

Ciasto piaskowe z kwaśną śmietaną na tartaletki i pikantne ciasto

Skład:

• mąka pszenna - 180 g;
• masło - 70 g;
• śmietana - 70 g;
• cukier - 10 g;
• sól - 2-3 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 3 g;
• jajo kurze - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia.
• Wylej część mąki na roboczą powierzchnię stołu, rozprowadź ręcznie.
• Wyjmij masło z lodówki, pokrój w plasterki, rozłóż na mące.
• Posyp masło pozostałą mąką.
• Posiekaj masło z mąką, aby zrobić okruchy mąki.
• Przenieś miękisz mąki, zbierając w niej, w misce. Zrób wnękę w środku.
• Złam jajko do osobnej miski, dodaj do niego sól i cukier, przetrzyj go.
• Dodaj śmietanę do jajka, dobrze wymieszaj produkty.
• Przenieść mieszankę śmietany i jaj na mąkę, wymieszać ciasto łyżką lub łopatką.
• Umieść ciasto na blacie, szybko zakończ proces ugniatania rękami.
• Uformuj kulę z ciasta, włóż ją do plastikowej torebki i włóż do lodówki.

Godzinę później ciasto wykonane według tego przepisu można wykorzystać do przygotowania pikantnego ciasta. Nadaje się również do słodkiego ciasta, ale potem trzeba dodać trochę więcej cukru do nadzienia.

Ciasto piaskowe z kwaśną śmietaną na ciasteczka

Skład:

• mąka pszenna - 0, 45 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• cukier - 150 g;
• cukier waniliowy - 10 g;
• sól - szczypta;
• masło - 100 g;
• śmietana (20% tłuszczu) - 100 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Wyjmij masło z lodówki 20-30 minut, zanim ciasto zacznie mięknąć.
• Włóż masło do miski, dodaj do niego śmietanę, ubij go trzepaczką lub mikserem.
• Rozbij jajka do osobnej miski, dodaj do nich wanilię i zwykły cukier i sól. Walić trzepaczką, aż rozpuści się w masie jajecznej cukru. Proces można przyspieszyć, jeśli zamiast cukru stosuje się proszek cukrowy.
• Przenieść masę jajową na masło i śmietanę, ubić je razem.
• Połącz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszaj z innymi produktami. Najpierw wymieszaj ciasto szpatułką, a następnie wykańczaj dłonie.
• Uformuj ciasto z ciasta, zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1-1, 5 godzin.

Po wskazanym czasie rozwałkować ciasto na warstwę o grubości 5-7 mm, wyciąć z niego figury, położyć je na pergaminie pokrytym pergaminem i wysłać je do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 15-20 minut.

Ciasto piaskowe ze śmietaną i skrobią

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• masło - 0, 2 kg;
• śmietana - 100 ml;
• skrobia - 30 g;
• żółtka jaj - 2 szt. (lub jedno całe jajko);
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
• cukier - 150 g.

Metoda przygotowania:

• Połącz zmiękczone masło z cukrem, kwaśną śmietaną i żółtkami, ubij mikserem.
• Wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i skrobią, połączyć z innymi produktami.
• Szybko zagnieść miękkie ciasto.
• Owinąć ciasto w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę lub nawet dwie.

Ciasto wykonane według tego przepisu nadaje się jako baza na słodkie ciasto i ciasto tartletowe. Możesz wypiekać z niego ciasteczka.

Ciasto piaskowe ze śmietaną jest nieco tańsze niż na maśle, ale okazuje się równie kruche. Ciasto z niego zrobione nie twardnieje przez długi czas. Na śmietanie można wyrabiać kruche ciastka zarówno dla słodkich, jak i pikantnych produktów.