Sea Bass: korzyści i szkody

Karmazyn to gatunek drapieżnych ryb (około 110 gatunków) należących do rodziny skorpionów. Przedstawiciele tej grupy taksonomicznej zamieszkują wody oceanów Pacyfiku, Arktyki i Atlantyku. Maksymalna różnorodność gatunków tych ryb jest obserwowana u południowego wybrzeża Kalifornii.

Na całym świecie grouper uważany jest za cenny przedmiot wędkowania. Filet z tej ryby ma doskonały smak i doskonałe właściwości odżywcze. Tusze okonia morskiego są gotowane, smażone, duszone, grillowane, solone i wędzone. Ponadto mięso rybie służy do produkcji sashimi, sushi, zup i dodatków do pieczenia.

Opis ryb

Wygląd okonia morskiego zależy od gatunku i siedliska. Jednak większość z nich ma masywnie spłaszczone boczne ciało w kształcie wrzeciona pokryte skalami ctenoid. Tułów ryby ostro zwęził się w ogonie. Dorośli mają jasnoróżowy, jasny czerwony lub pomarańczowy kolor. Długość ich ciał może wahać się od 15 do 110 cm, a ich waga - od 70 g do 20 kg.

Okoń morski ma dużą stożkowatą głowę z zaokrąglonym pyskiem. Dolna szczęka ryby, na końcu której znajduje się duży guzek symfoniczny, wystaje mocno do przodu. Oczy przedstawicieli rodzaju są duże (średnica orbity sięga 30% długości głowy). Przestrzeń międzyzębowa może być zarówno wypukła, jak i całkowicie płaska.

Na czubku okonia morskiego jest dużo słabo rozwiniętych cierni. Grzebienie karku i potylicy ryb łączą się ze sobą. Wszyscy członkowie rodzaju mają ścięty ogon. Ostre promienie płetwy grzbietowej i odbytowej ryby zaopatrywane są w trujące gruczoły. Zastrzyki z tymi „cierniami” wywołują rozwój bolesnych reakcji zapalnych. Wszystkie płetwy ryb są jaskrawoczerwone. Okoń morski są uważane za długie wątroby. Ich żywotność może przekroczyć 100 lat. Na przykład maksymalny zarejestrowany wiek okonia morskiego (Sebastes aleutianus) wynosi 205 lat.

Wartość odżywcza produktu

100 g surowego mięsa morskiego zawiera:

• 3, 282 g tłuszczu;
• 18, 104 g białek;
• 77 018 g wody;
• 1,388 g popiołu;
• 60, 011 mg cholesterolu;
• 0,416 g wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (w tym 0, 362 g kwasów omega-3 i 0,054 g kwasów omega-6).

Produkt zawiera 12 niezbędnych i 8 niezbędnych aminokwasów (argininę, alaninę, walinę, kwas asparaginowy i glutaminowy, histydynę, izoleucynę, serynę, lizynę i inne).

Witaminy w okonia morskiego

Dania z okonia morskiego są bogatym źródłem witamin. 100 g świeżych ryb zawiera:

• równoważnik retinolu (A) - 39, 014 μg;
• tiamina (B1) - 0, 108 mg;
• Ryboflawina (B2) - 0, 118 mg;
• cholina (B4) - 61 017 mg;
• Kwas pantotenowy (B5) - 0,358 mg;
• pirydoksyna (B6) - 0, 127 mg;
• kwas foliowy (B9) - 7 092 μg;
• kobalamina (B12) -2, 334 μg;
• kwas askorbinowy (C) - 1, 399 mg;
• równoważnik tokoferolu (E) - 0,774 mg;
• filochinon (K) - 0,087 µg;
• Równoważnik niacyny (PP) - 4,767 mg.

Oprócz tych składników odżywczych kalcyferol (witamina D) jest częścią okonia morskiego. 100 g produktu zawiera 2, 294 μg tego związku.

Przydatne przedmioty

Makroelementy w 100 g okonia morskiego:

• Wapń - 121 004 mg;
• Potas - 299 896 mg;
• sodu 74, 856 mg;
• magnez - 60 091 mg;
• siarka - 209, 638 mg;
• fosfor - 221, 015 mg;
• chlor - 164, 793 mg.

Pierwiastki śladowe w 100 g produktu:

• cynk - 1 467 mg;
• chrom - 54 689 mcg;
• fluor - 141, 205 µg;
• selen - 36, 493 mcg;
• nikiel - 5 799 kg;
• molibden - 3,986 μg;
• miedź - 121, 233 mcg;
• mangan - 0,094 mg;
• kobalt - 29, 704 mcg;
• jod - 59, 488 mcg;
• żelazo - 0,897 mg.

Kalorie okonia morskiego

W 100 g świeżego okonia morskiego zawiera 109 014 kcal. Wartość kaloryczna podobnej porcji duszonej ryby wynosi 111, 412 kcal, gotowana - 106, 916 kcal, smażona - 232, 706 kcal, pieczona - 117, 291 kcal, wędzona - 177, 234 kcal, solona - 121 428 kcal. Wartość energetyczna 100 ml zupy okonia morskiego - 18,072 kcal.

Przydatne właściwości produktu

• Okoń morski jest produktem niskokalorycznym. Ludzie, którzy chcą schudnąć, mogą bezpiecznie wrzucić do menu gotowane, pieczone lub duszone polędwice.
• Filet zawiera duże ilości łatwo przyswajalnego białka. Potrawy z niego przydają się sportowcom, ludziom ciężko pracującym fizycznie, a także osobom wychodzącym z wyniszczających chorób.
• Substancje zawarte w tym produkcie wzmacniają mięsień sercowy i ściany naczyń krwionośnych, przyczyniają się do normalizacji ciśnienia krwi i rytmu serca, przyspieszają wydalanie nadmiaru lipoprotein o niskiej gęstości. Regularne jego spożywanie może zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia szeregu chorób serca.
• Witaminy z grupy B, które dostają się do organizmu z mięsem okonia morskiego, przyspieszają procesy metaboliczne.
• Składniki odżywcze zawarte w tym produkcie mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego. Dzięki nim zmniejsza się negatywny wpływ stresu na organizm, poprawia się jakość snu, zmniejsza się ryzyko depresji i nerwicy.
• Dietetycy zalecają, aby osoby, które miały nieprawidłowości w funkcjonowaniu tarczycy, włączały do ​​swojej diety labraksa co najmniej 2 razy w tygodniu.
• Potrawy z tej ryby mają pozytywny wpływ na tkankę kostną. Dlatego muszą być obecne w diecie osób cierpiących na krzywicę, osteoporozę, artrozę i inne choroby układu mięśniowo-szkieletowego.
• Witaminy, minerały i inne substancje, z którymi bogaty jest okoń morski, pomagają wzmocnić układ odpornościowy, normalizują funkcjonowanie układu rozrodczego, zmniejszają stężenie glukozy we krwi, spowalniają proces starzenia się organizmu.
• Regularne spożywanie tego produktu może poprawić kondycję włosów, paznokci i skóry.

Przeciwwskazania i szkody dla okonia morskiego

• Spożywanie dań z gruszką może prowadzić do reakcji alergicznych. Dlatego osoby, u których wcześniej zdiagnozowano indywidualną nietolerancję na ryby lub inne owoce morza, powinny być całkowicie wykluczone z diety.
• Nadużywanie smażonego okonia morskiego może prowadzić do otyłości. Ludzie, którzy planują schudnąć, powinni porzucić to danie.
• Ryby solone i wędzone są przeciwwskazane dla osób cierpiących na choroby nerek i układu krążenia.
• Filety okonia morskiego mogą gromadzić sole metali ciężkich, rtęć i inne substancje niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Dlatego można jeść tylko ryby złowione w ekologicznie czystych regionach.
• Podczas cięcia tusz z okonia morskiego należy unikać wstrzyknięć ostrymi promieniami żeber zawierających truciznę.